Kraljevski stol: kavijar od štuke, kuhanje

Krastavac štuka, čija ćemo priprema danas razmotriti, vrlo je vrijedan dijetetski proizvod, jer ne sadrži mnogo masti, ali ima veliku količinu vitamina D, proteina i različitih elemenata u tragovima. Tijekom vladavine kraljeva jeli su ga s palačinkama. Bila je vrlo cijenjena, čak i više od crvenog kavijara. Razumijemo kako kuhati kavijar sa štukom.

Što je potrebno?

Sastojci: dvije štuke, dvije žlice soli, sto grama biljnog ulja (nerafinirano).

Postupak kuhanja

Riba se pere, izbacuje i pažljivo uklanja vreće kavijara (također se pere). Iz tih vrećica jaja se izlučuju u unaprijed pripremljene posude, a preostali se filmovi izvlače. Zatim posolite i temeljito istresite dok se masa ne otopi. To će potrajati oko dvadeset minuta, to stvara bijelu pjenu i samu kavijaru štuke, recept koje razmatramo, treba zgusnuti. Zatim se u njega doda dvije trećine biljnog ulja, dobro promiješa i stavi u pripremljenu posudu, nadopuni se uljem tako da proizvod prekrije jedan centimetar. Spremnik se zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto pet dana. Ispada vrlo ukusna slanog kavijara štuka, kuhanje, kao što možete vidjeti, ne zahtijeva puno truda. Ponekad se dodaju nasjeckani fini zeleni luk ili druga zelje. Gotov proizvod se može staviti na komade kruha, premazane maslacem. Ovi sendviči poslužuju se kao zakuska ili na blagdanskom stolu, a na vrhu ih ukrašavaju grančicama peršina.

Kavijar štuka, rustikalno kuhanje

Sastojci: kavijar, nekoliko kapi bijelog slatkog vinskog octa, trideset grama biljnog ulja, jedan tatarski (ili bijeli) luk male veličine.

Postupak kuhanja

Kavijar je stavljen u gazu, zalio kipućom vodom i obješen tako da je voda staklena. Zatim se prebaci u posudu, šiba vilicom, doda se malo soli i ostavi neko vrijeme. Zatim se posipa octom, doda se ulje i protrlja dok se ne pojavi bijela pjena. Luk sitno sjeckani, dodan u glavni proizvod i okus. Ako je potrebno, dodajte više octa i soli, kao i nužno trideset grama biljnog ulja, i ponovno istresite. Gotovo jelo stavite u posudu i stavite na hladno mjesto tri sata. Dok je kuhan kavear u hladnjaku, kruh se suši u pećnici. Na posudu stavljaju prženi tost zajedno s kavijarom i ukrašavaju zelje.

Suhi kavijar u modernoj kuhinji

U modernim vremenima, soljena je i pasterizirana. Pravilno nasoljena, postaje jantarna u boji i mrvljiva. Poslastica se poslužuje u zdjelici kavijara sa srebrnom žlicom, jer se vjeruje da samo srebro ne ometa autentični okus jela. Osim toga, svaki kulinarski stručnjak je svjestan da je ovaj riblji proizvod afrodizijak i sadrži veliku količinu korisnih mikro i makro elemenata. Dakle, to je propisano za one ljude koji su pretrpjeli bilo kakve ozbiljne bolesti, kao i naširoko koristi u prehrani.