Pravila za rukovanje mesom: kako usitniti piletinu

Ako ste kupili piletinu, prvo pitanje koje možete postaviti kada dođete kući je što ćete s njom?

Osnovna pravila

Prije gutacije piletine, treba je opeći (spaliti) kako bi se koža očistila od ostataka perja i ostyaka. Da biste to učinili, trup se dobro izravnao, obrisao ručnikom, protrljao brašnom. Takve mjere pomoći će ukloniti neželjene ostatke i zaštititi kožu od tragova čađe i opeklina. Operacija se izvodi na sljedeći način: plamenik se pali na štednjaku, a ptica se drži iznad vatre, okrećući se u svim smjerovima. Provjerite čistoću, obrišite. Sada možete nastaviti kako usitniti piletinu.

faze

1. Prvo odrežite noge i vrat. Pileće noge, temeljito oprane, sa uklonjenim kandžama, dobre su za mišiće - tako da su bogate i brzo, pouzdano "uhvaćene". Vrat poput mnogih ljubitelja mesa. Jer, kada kuhate sve ide u posao.
2. Drugo, kako probaviti piletinu? Oštećena je oštrim nožem, a iznutrice se vrlo pažljivo uklanjaju. Glavni trik je da žučni mjehur ne može biti oštećen, inače će njegov sadržaj pokvariti meso. Srce, bubreg, jetra su dobri za hranu. Netko "poštuje" i komore. Ali većinom se crijeva i druga utroba odbacuju. I sam trup mora biti temeljito opran tako da u njemu nema krvi.
3. Treće, na pitanje kako izrezati piletinu treba odgovoriti da se ona zatim stavi na dasku za rezanje prema gore s dojkom. Vrlo lako razdvojiti noge. Da bi se to postiglo, koža je urezana u području zgloba kuka, noga je lagano uvijena kako bi je izvukla iz zgloba. Hrskavica je izrezana ili izrezana malom sjekiricom, noge su odvojene. Također možete odvojiti bedro od potkoljenice. Noga se postavlja na gore, njezine dijelove treba lagano pomicati gore i dolje kako bi se protresao zglob i podijelio duž zglobnih linija.
4. Sljedeći korak u sječenju piletine je odrezati krila. Da biste to učinili, položite trup na svoju stranu, krilo je odgođeno i razdvojeno. Onda se to radi s drugim. I krilo se može podijeliti u dvije polovice.
5. Sada, zapravo, sama trupla. Stavite ga na leđa i odvojite "guzicu", tj. Sadok. Zatim izrežite ključnu kost uz prsne kosti i kralježnicu. Za ovu operaciju, možete koristiti posebne kuhinjske škare i, naravno, sjekiru. Ovdje je glavni trik kako usitniti piletinu - potrebno ju je pažljivo isjeckati na porcije, bez gnječenja kostiju, od kojih su krhotine tada nezgodno birati od mesa. A koža je po mogućnosti ne "ispucala", tako da komadići ne gube svoju prezentaciju.
6. Odredite kako se pile odreže prema svim pravilima: meso se mora ukloniti s kosti kralježnice, ali se može ostaviti na rebrima. U tom slučaju, komadići trupa se stavljaju na ploču s unutarnjom stranom prema dolje, mesni dio se lagano izvlači iz kosti i uklanja dobro izoštrenom oštricom. Takvi postupci nisu uvijek potrebni. Često se piletina kuha cijela: pečena, pržena na ražnju ili tavi, punjena. No, u budućnosti, kad se poslužuje, trup će i dalje morati rezati na porcije. Stoga je poželjno unaprijed savladati sve procese.
7. Što se tiče kože. Često su i njezine domaćice uklonjene, a za to postoje razlozi. To je koža koja sadrži najveću količinu masti i kolesterola, pa je se riješe. Iako je za one koji vole meso s nazdravljenom kore, to je upravo to. Sretno u kulinarstvu!