Kako ubiti piletinu. Nekoliko načina za sve kulinarske slučajeve

Pileća jela su vrlo popularna ne samo među onima koji su odlučili posvetiti svoj život dijetama. Piletina se može kuhati mnogo različitih yummy i za svakodnevni stol, i za odmor. Jedina stvar koja zbunjuje ne baš iskusne kućanice je kako izrezati piletinu. ispravno, tako da su komadi u posudi bili glatki, uredni i izgledali estetski.

Za one koji su potpuno upoznati s procesom, postoji jedan "lukav" savjet: možete ispeći cijelu pticu i, nakon što je poslužite na stolu, zamolite čovjeka da podijeli gotovu posudu na porcije. Pa, ako je izbornik proglašen punjena piletina, piletina rolnica ili pirjane komadiće piletine, morate sami lemiti. I pomoći svakome tko sumnja u njihove sposobnosti, cijeli niz savjeta o tome kako izrezati trup pile.

Standardna shema rezanja

Postoji nekoliko načina za rezanje cijele piletine. Njihov ukupan broj podijeljen je na načine dijeljenja trupa na dijelove i načine odvajanja mesa od kostiju.

Razdvajanje na dijelove obično podrazumijeva dobivanje osam komada piletine, a odvajanje od kostiju je što je moguće potpunije i ne pokvari nepotrebnim posjekotinama i naletima trupa, potpuno bez trupa.

Zajedničko svim metodama djelovanja:

• temeljito oprati i protrljati piletinu;
• pravilno i ravnomjerno rezati trup;
• razdvojiti krila (budući da je vrlo nezgodno odvojiti kosti od ovog dijela piletine, čak i ako se pecivo ili nadev kuha od krila, bolje je riješiti).

Nadalje, ako govorimo o podjeli piletine na dijelove:

• odvojite noge;
• izrezati noge u dijelove nogu i bedara;
• odvojite dojku.

Ako se trup treba osloboditi kostiju, ostaviti meso i oguliti netaknutim (to je način rezanja piletine za svitak), možete djelovati otvoreno: kroz rez na dojci ili leđima.

Tradicionalni način: osam komada piletine

Ova metoda rezanja pogodna je za roštilj, prženje i kuhanje piletine.

Alati: oštar nož i kuhinjske škare.

Čak i ako niste sasvim sigurni kako izrezati piletinu, u ovom slučaju će sve ispasti ispravno, budući da se suština procesa sastoji u odvajanju "isturenih" dijelova (noge i krila) od trupa i dijeljenja ostatka na dijelove.

1. Preduvjet za sve metode razvrstavanja peradi je da ga stavite na dasku svojim dojkama.
2. Prvi rezovi - za odvajanje nogu. Izrađuju se između bedara i tijela piletine.
3. Obrezana noga treba izvući na stranu i lagano zaobljena kako bi se slomio zglob kuka. Također možete slomiti ili izrezati nogu na pola u isto vrijeme - u području zgloba koljena (između bedara i potkoljenice).
4. Postupak razdvajanja krila identičan je prethodnom: povucite krilo od tijela, lučite ga u suprotnom smjeru, razbijte ili izrežite spoj. Vrh krila obično se odvaja i koristi za jednostavniju posudu (bujon).
5. Sljedeći korak je odvajanje trupa od grudi i leđa. Tijelo je u svom prvobitnom položaju (dojke), ali već morate raditi s njim uz pomoć škare: izrezati bočnu površinu piletine "kroz" s obje strane. Krckanje će biti nevjerojatno, ali ne treba se bojati toga - to je prirodno s takvim padom trupa.
6. Kada su leđa i dojke odvojeni, dio s najmanje mesa (leđa) može se poslati na vrhove krila - u juhu, a dojke i dalje nasjeckati. Da biste to učinili, potrebno je skinuti kožu i rezati točno po sredini. Da bi rez postigao uspjeh, morate čvrsto pritisnuti oštar nož kako biste probili i kost i meso.
7. Rezultat bi trebao biti osam komada piletine: dva bedra, dva nosa, dva krila i dva komada prsa.

Na pola

Još jedan popularan način - rezanje piletine na dva dijela. Kako meso kokoši kuhati duhanska piletina, zna i može učiniti većinu domaćica. Za njih ponavljamo i neiskusne podučava.

1. Da bi se kokoš organizirao tradicionalno - dojite i, držeći rep, napravite rez na obje strane kralježnice. Spine uklonjena.
2. Napravite rez od sternuma (onoga što se naziva kobilica), a zatim otvorite trup prema stranama. Kobilicu možete jednostavno ukloniti izvlačenjem iz pulpe.
3. Pile se mogu ostaviti nepokrivene, ili se mogu podijeliti po duljini na dva jednaka dijela, ovisno o tome koji recept trebate primijeniti.

Uklanjanje kostiju

Ovaj proces se naziva hostesa najteža tijekom rezanja peradi. Kosti i meso čvrsto drže jedan za drugog, a cilj kulinarskog stručnjaka je da ih se tako uredno razdvoji da se ne ošteti koža i kao rezultat se pripremi estetsko jelo.

Uklanjanje kosti je najdugotrajniji i najzahtjevniji korak rezanja.

Kako rezati piletinu za svitak, kako zaštititi cjelovitost kože za punjenu perad, kako jamčiti spremnu posudu gotovog jela? Samo vrlo pažljivo uzimajući osloboditi od okvira.

Postoje dvije poznate metode: otvorene i zatvorene. Prvi uključuje jedan “kroz” rez, a drugi (složeniji) se temelji na okretanju trupa, kao čarapa.

Otvoreni put

Morate početi rezati po leđima, jer u ovom dijelu piletine ima manje mesa, a rebra su bliže površini.

1. Oštrim nožem odvojiti meso od jezgre, počevši od područja repa.
2. Odrezanjem mesa s rebara, potrebno je napraviti paralelnu nogu i krilo, odlomiti ih u dijelu veze s kosturom.
3. Meso s kožom na nozi treba ukloniti metodom čarapa.
4. Što se tiče kostiju u krilima, uklanjanje ih je tako teško i nezgodno da je lakše jednostavno ukloniti krilo ako recept ne zahtijeva obvezno prisustvo ovog dijela piletine u gotovom jelu.

Zatvoren način

Da bi se razumjelo kako izrezati piletinu iz kostiju zatvorenom metodom, dovoljno je da se prisjetimo okretanja neugodnih teških stvari iz vaše garderobe. To su vrlo slični procesi. Samo u slučaju piletine, također trebate odrezati kosti, ukloniti tetive i pobrinuti se da "ptica" ne želi poderati.

1. Početak rezanja - mjesto utroba. Potrebno je pažljivo podrezati s obje strane repa (ali ne i ukloniti), otkrivajući ischium.
2. Postupno rezanje mesa u krug, i dalje "ispostaviti" piletinu, izlažući sve veći dio kostura.
3. Na spoju nogu s kosturom, potrebno ih je odvojiti od glavnog dijela trupa s oštrim i preciznim pokretom i nastaviti okretati piletinu dalje, a to možete učiniti i poslije.
4. Odvojite file od kobilice, odvojite krila duž spojne linije. Opet, krila se mogu ukloniti zbog ekstremne složenosti rezanja od kostiju.
5. Meso i kožu potrebno je očistiti od nogu u krugu, uvijati i odrezati kosti duž zglobova.

Sanitarni standardi

Glavna stvar u pripremi trupla nije samo kako mesati kokoš, to jest sam proces, već i uvjete u kojima se proizvodi.

Ploča za sirovo meso treba koristiti isključivo za namjeravanu svrhu, inače nećete izbjeći nevolje u obliku moguće kontaminacije drugih proizvoda bakterijama.

Nož za rezanje mora biti čist i uvijek oštar.

Rukavice za vrijeme rezanja ptica su potrebne za zaštitu od istih bakterija prisutnih u sirovom mesu, au slučaju rezanja gotova ptica štiti vaše ruke od opeklina.

Točno: tablica i kuhinjsko posuđe prije i nakon rezanja potrebno je oprati u vrućoj vodi.