Samsa lisnato tijesto s janjetinom ili piletinom

Samsasi lisnatog tijesta nisu obični. mesne pite. Autentičnost ovog jela pripisuje se načinu pripreme punjenja, obliku i oblačenju sezama.

Samsa lisnato tijesto. serija

Trebat će vam oko četiri čaše brašna, jaje, čaša tople vode, sto grama maslaca i pola žličice soli. Glavna tajna - tijesto treba biti vrlo mekano. Nemojte brinuti o tome da će s njim biti teško raditi u budućnosti: prije rezanja stavite ga u zamrzivač, gdje postaje tvrdo, a možete ga i bez napora uvaljati. Mokre sastojke za tijesto promiješajte dok ne postanu glatki i postupno sipajte brašno, miješajući svaki njegov dio. Kada postane dovoljno gusta, možete se raširiti po stolu i mijesiti. Postignite srednju gustoću, a zatim je podijelite na tri dijela i formirajte svaku od njih. Ovo je prva faza rada s tijestom. Nakon završetka možete ga odmoriti oko pola sata. U ovom trenutku, učinite punjenje: izrežite meso i masnoću lukom, dodajte sol i začine. Što se tiče izbora mesa, postoje različita mišljenja: u klasičnom samsa recept od lisnatog tijesta kuha se s janjetinom i mesom debeli rep. No, ovaj sastojak je teško pristupiti, osim što ga svatko ne može priuštiti zbog problema s probavom. Uostalom, tako masno meso ne može se nazvati korisnim. Dakle, može se zamijeniti mršavom govedinom ili piletinom. No, umjesto masnoće, možete uzeti maslac - možete ga utrljati (unaprijed zamrznuti) i dodati ga u punjenje na samom kraju. Samsa sa samom piletinom je mršavija, tako da je treba učiniti mekšom i mekšom. Luk se stavlja za sočnost nadjev, općenito, njegov okus je potpuno nevidljiv. Ali ako u obitelji postoje ljudi koji ne toleriraju ovaj proizvod, onda ga možete trljati manje - onda se to uopće neće osjetiti. Da bi se dobila sočnost, meso u punjenju može se dopuniti bugarskim paprom, zelenilom i rajčicom.

Samsa lisnato tijesto. Oblikovanje valjka

Svaka kolačić koji vam je preostao dok radite s punjenjem, trebate malo pomiješati. Ali ne mnogo, tako da tijesto ne postane previše gusto. Jedna od tajni valjanja je da se umjesto brašna za punjenje koristi škrob. To će vam pomoći da ne razbijete tijesto i učinite da slojevi budu što tanji - ne više od tri milimetra. Rastopite maslac i malo se ohladite - ne bi trebalo biti vruće. Svaki od tri sloja (za praktičnost, učiniti ih pravokutnim) ravnomjerno podmazati (masnu mast), dopustiti im da se malo osuše. Sada ih trebate položiti jedan na drugi i pričekati dok se ne stvrdne. Kada se to dogodi, trupac od tri sloja tijesta i maslac treba pažljivo valjati. Pažljivo provjerite je li uvijena što je moguće čvršće. Zatim se obradak mora izrezati na podloške. Možda to možete odmah učiniti. Zatim se krugovi prije daljnjeg valjanja stavljaju u zamrzivač. Ako ne možete odrezati previše meko tijesto, a ulje istječe iz njega - stavite svitak na cijelu hladnoću. Svaki komad uvaljajte u tanjur, napunite i preklopite u omotnicu (trokut), pospite sezamom i pecite četrdeset minuta u jako zagrijanoj peći. Ovo je pravi uzbekistanski samsa, čiji se recept razlikuje od originala samo u tome kuhano jelo bit će u uobičajenoj kućnoj peći, a ne u tanduru.