Sibirski knedle: kuharski recept kod kuće

Zamotajte meso u tijesto, a zatim kuhajte - tehniku ​​tipičnu za mnoge nacionalne kuhinje. Gruzijski kinkali, talijanski ravioli, Kineski Jiaozi se izvode prema istim općim tehnološkim pravilima kao i glavna sibirska poslastica. Knedle smatraju se izvornim Rusko jelo iako im je ime finsko-ugrskog podrijetla (od riječi "pell" - uho i "dadilje" - tijesto). Pa, Rusi nikada nisu smatrali sramotnim naučiti nešto dobro od susjednih naroda. Danas ih je malo voljnih osporiti domaće podrijetlo knedle, ali iskušati lovce više nego dovoljno. Pogotovo kad se prave po pravilima, s dušom i ljubavlju, uz dodatak važnih sastojaka.

Uloga prikladne hrane u povijesti

Kuhanje poluproizvoda ljudi su došli s dugo vremena. Svakodnevno, za obavljanje mnogo radno intenzivnih operacija kako bi se dobro jelo, iu prošlosti, ljudi su smatrali da je riječ o višku, dakle, u pravilu, na dnevnom stolu su bila jednostavna jela: kaša, juha od kupusa, kruh. Fina jela poslužuju se za blagdane i za posebne prigode. No, lovci su uvijek trebali visokokaloričnu hranu, hodanje u tajgi u potrazi za igrom nije lak zadatak. Ova kulinarska kontradikcija nastala je među mještanima i migrantima teške sibirske regije. Postojala je potreba za hranjivim jelom, koje se može brzo pripremiti.

Koja je razlika između sibirskih knedli

Za Sibirce zimi, problemi očuvanja hrane nije postojalo: jednostavno su zakopani u snijegu, a na hladnoći nisu se pokvarili. Netko je jednom imao ideju zakopati vreće s prazninama u blizini kuće, a ako je potrebno, dobiti što više i pripremiti se. Kombinacija mesa i brašna osigurala je dovoljnu razinu sadržaj kalorija. peljmeni Sibirski, oni se razlikuju od ostalih upravo po tome što moraju biti zamrznuti prije kuhanja.

Svete knedle s vrijednošću

Naši dugogodišnji preci, koji nisu poznavali Kristovu doktrinu spašavanja, ispovijedali su poganska vjerovanja. Njihove žrtve, međutim, bile su uglavnom bezopasne prirode. Lovac, koji je htio pridobiti podršku nematerijalnih snaga i zaštititi se od opasnosti, u receptu pripremljenih obrednih jela uključio je meso onih životinja koje je htio dobiti. Stočar, koji također nije bio stranac idolopoklonstvu, više je volio vidjeti plodove svoga rada na svečanom stolu i, jedući ih, mentalno se zahvalio bogovima za uspjeh vlastitog rada. U istom pogledu mogu se uzeti u obzir i sibirske knedle, recept za kuhanje što uključuje uporabu mesa nekoliko vrsta životinja. Ova tradicija se nastavlja i danas.

Malo o proizvodima trgovina

Naše vrijeme karakteriziraju dva važna faktora koji određuju način života moderne osobe: potpuni nedostatak vremena i tehnološka svemoć. Danas možete učiniti sve, u bilo kojoj količini, sve dok je kupljeno. O stvarima koje bi naše prabake i pradjedovi mogli raditi cijeli dan, dobili smo nekoliko minuta danas. Sjednite i zabodite cijelu planinu remek-djela kulinarske umjetnosti ne možete priuštiti sve, a ne uvijek.

Sibirski industrijski okruglice pomažu u rješavanju problema vremena i jedu jelo koje je nešto slično prototipu. Čini se da je sve na mjestu - tijesto, mljeveno meso, a okus je velik. Što je?

I to je u tijestu, iu nadjevu. Kako bi se smanjili troškovi, u tijesto se dodaje nekoliko jaja (ili se zamjenjuju prahom), brašno nije dovoljno kvalitetno (gluten, odnosno sadržaj proteina je ispod normalne brzine). Sada o glavnoj stvari, to je mljeveno meso. Jeftini brendovi pate od prisutnosti biljnih (sojinih) sastojaka, koji s prehrambenog stajališta mogu biti korisni, ali očigledno gastronomski. Ostali proizvođači pokušavaju zadržati klasični recept (na primjer, Cezar sibirski knedle su prilično jestivi), ali cijena zabrinjava potrošača (dvjesto rubalja po pakiranju je skupo).

U svakom slučaju, kupac namirnica u trgovini mora biti spreman na činjenicu da plaća ne za ukusnu i zdravu hranu, već za ušteđeno vrijeme.

Za one koji su voljni provesti dio slobodnog dana za kuhanje u obiteljskom krugu jela zvanih "Sibirski knedle", možda su korisni sljedeći savjeti.

Gdje početi

Započinjući posao, morate pripremiti sve što vam je potrebno, u suprotnom ćete morati prekinuti posao, potražiti ili kupiti više jednog ili drugog. Svima je jasno da su potrebne dvije glavne komponente - da bi izradile sibirske knedle - mljeveno meso i tijesto. S druge strane, obje se sastoje od vlastitih sastojaka. Jednostavni su i nepretenciozni, malo ih je. Naravno, ako domaćica uživa kao divljač, meso medvjeda ili druga rijetka jela, možete pripremiti pravu sibirsku poslasticu. Knedle koje drugi građani stvaraju i jedu, uz skromnije mogućnosti, obično sadrže svinjetinu i govedinu. Ovo meso se može kupiti na tržištu iu supermarketu, ali morate znati i kako ga odabrati. Što se tiče brašna, najbolje je dati prednost poznatim robnim markama u regiji, koje se obično podudaraju s nazivom najbližih dizala i mlinova, koji su odgovorni za usklađenost svojih proizvoda s državnim standardima.

Za kuhanje standardnog dijela raviola, trebat će vam 300 grama govedine i svinjetine (600 grama mesa), pola kilograma brašna (inače dvije šalice), jaje (1 kom.), Par dobrih velikih luka i malo soli i papra. Voda za ispitivanje se može uzeti.

Tili-tili tijesto

Tijesto nije "trik" koji razlikuje sibirske knedle. Recept je vrlo običan. Brašno se mora prosijati ("oživjeti") i izliti ga na sloj šperploče ili neku drugu podlogu, koja će postati privremeno radno mjesto. Možete raditi na stolu, ali je teže postaviti nakon završetka slučaja. Na vrhu ove planine treba organizirati neku vrstu vulkanskog kratera u kojem se razbiti jaje. Tu također uliva čašu vode i dodaje sol - malo, štipanje. Sada morate naporno raditi, miješajući tijesto u mekano, ali elastično stanje, dodajući vodu ako je potrebno. Cijelo vrijeme morate zapamtiti da će iz njega morati oblikovati knedle, naravno, nakon valjanja. U međuvremenu, čini se da je spremna, trebala bi se odmoriti pola sata. Vrijeme je za popunjavanje.

Meso za punjenje

Punjenje ima najmanje dvokomponentni sastav. Sibirski knedle koje izvode stanovnici europskog dijela Rusije sadrže govedinu i svinjetinu. Sada je pitanje koje kvalitete treba biti meso, odabrano za takvu odgovornu funkciju. Pravilo da što je manje masti to bolje ne radi ovdje. Potpuni nedostatak masti će dovesti do činjenice da će nadjev biti suh, i jesti jelo neće biti tako ugodno kao što bismo željeli. Svinjsko meso je najbolje, u kojem se tragovi masti, čak i ako nisu debeli, izmjenjuju s mesom. Za govedinu, zahtjevi nisu toliko strogi, ali prednost treba dati lakšoj teletini. U slučaju uspješne kombinacije, možete napraviti prave knedle, sibirsku poslasticu. Povratne informacije od domaćinstava i gostiju, hvaleći i izražavajući zadovoljstvo, bit će vrijedna nagrada, okrunjena glavom vještog kulinarskog stručnjaka.

Kako kuhati nadjev

Nadjev je vrlo jednostavan, sastoji se od mljevenog mesa, luka i papra. Mljevenje sastojaka se vrši pomoću konvencionalnog mlinca, dok ih je potrebno preskočiti samo jednom. Potrebno je izrezati komade srednje veličine po vlaknima, onda će rad ići lakše, a žice neće biti namotane na rezni nož.

Premalo mljevenje mesa će posudi dati neugodnu sličnost s trgovinom. Ni u kom slučaju ne treba dodavati mljeveno jaje, to nisu mesne okruglice. Za praktičnost miješanja, možete mijenjati svinjetinu, govedinu i luk, zatim dodati sol i papar. Ako je juha, onda je možete malo sipati, a ako nema vode, bit će prikladna - za privremeno lijepljenje grudica tijekom naknadnog modeliranja.

Pelmennica

Dakle, nadjev je spreman, tijesto je ležalo za određeno vrijeme, a pravi trenutak za početak najkreativnije faze cijelog rada. Postoje dvije glavne metode za formiranje knedli - ručna i valjkasta matrica. Svaki od njih ima svoje sljedbenike.

Sedamdesetih godina na prodaju su se pojavili čudesni uređaji koji su odmah osvojili veliki broj obožavatelja. Ove okrugle lijevane matrice sa šesterokutnim stranama i prolaznim otvorima namijenjene su maloj proizvodnji pelmena. Princip njihovog rada je jednostavan. Posudu od brašna pospite brašnom, razvalite dvije okrugle palačinke od tijesta, stavite jednu na rebrastu ravninu i mirno stavite potrebnu količinu mljevenog mesa u svaku ćeliju. Kada se sve pune, druga palačinka stavi se na vrh, a cijela se stvar zavrti s valjkom. Zatim se knedla okrenu i gotova, nalik jedni drugima kao što su knedle braće blizanci pale na stol. Proces je brz, intenzitet rada je smanjen, okus ostaje isti kao u ručnom oblikovanju. Ali pravi gurmani i esteti su još uvijek nezadovoljni nečim. Vjeruju da bi domaće sibirske knedle trebale biti ljepše, isključivo ručno oblikovane. I ništa više.

Ručno izrađen luksuz

Skulptura se također može izvesti na različite načine. Možete se ponašati po metodi koju su dočekali najsofisticiraniji gurmani, tj. Podijeliti tijesto na odvojene porcije (odrezati ih iz duge "kobasice"), a zatim ih izravnati u što točniji krug. Zatim stavite komad punjenja i zatvorite ga u obliku malog polumjeseca, koji bi, pak, trebao biti minimiziran, tražeći sličnost s minijaturnim ušima. Takvo kuhanje Sibirski knedle može se nazvati savršen, to pokazuje vještinu, marljivost, temeljitost i općenito može poslužiti kao primjer perfekcionizma.

Tijesto se ne konzumira uzalud (zapravo, s drugim metodama ne nestaje), a estetski ovo jelo izgleda kao pravo remek-djelo. Nedostatak jednog, ali ozbiljnog. Opravdati prekomjerno vrijeme provedeno s nešto boljim izgledom knedle može biti samo egoistički suprug (a knedle još uvijek uglavnom oblikuje žena), koje uopće ne mari za svoju voljenu ženu i spremno je žrtvovati svoje slobodno vrijeme za utjehu svojim vlastitim hirovima.

Druga metoda ručnog oblikovanja

Neke matrične knedle ne izgledaju dovoljno ukusno, drugi ne žele satima sjediti u kuhinji, radeći naporno. A tu je i treća metoda "sklapanja", koja smanjuje vrijeme kuhanja, ali štedi snagu i dobro raspoloženje. To se zove "vino staklo" ili "staklo" (ovisno o veličini primljenih "ušiju"). Pomoću njega možete napraviti prave sibirske knedle. Recept je u suštini isti, ali tijesto se razvaljuje u jednom sloju, a zatim se reže u krug obruča čaše (ako želite napraviti vrlo male) ili čašu (kada će više stati). Nadalje, sav se posao obavlja na isti način kao i kod najzgodnije metode. Posebna atrakcija u metodi “stakla” je mogućnost rada s cijelom obitelji, kombiniranjem tog zanimanja s ugodnim razgovorom, šalama i zabavom. Djeci, također, nije zabranjeno pomagati, to je sjajan način da ih naučite kako pomoći roditeljima. Možete čak organizirati i natjecanje u kojem će pobijediti onaj tko ima vremena napraviti više knedle, bez obzira na kvalitetu. Ukusna večera je velika nagrada za sve sudionike.