Kiselo vrhnje: recept s fotografijama

Testo od keksa tako hirovita da je mnogi novodošli kulinarstva izbjegavaju, kako se ne bi uzrujali još jednim neuspjehom u obliku opuštenog komada nepečenog tijesta. Znatiji slastičari znaju da ako se koristi za pripremanje tijesta na kiselo vrhnje, jednostavno ne može biti neuspjeha. Ovaj članak nudi nekoliko jednostavni recepti za biskvit na kiselo vrhnje, i fotografije koje pokazuju proces kuhanja, kao i gotove peciva.

Što je tako posebno kod pečenja?

Biskvit na kiselo vrhnje je dobar jer ga, za razliku od svog hirovitog momka (koji kuha samo na jajima), teško pokvari: rijetko se skače, uvijek je dobro ispečen i savršeno čuva zamišljeni oblik.

U ovom pečenje ove vrste je više visoke kalorijske, u usporedbi s običnim keksom prema GOST: oko 300 kcal (ovisi o sadržaju masti u kiselo vrhnje i srodnih aditiva), dok je jednostavan biskvit ima kalorijski sadržaj od 258 kcal.

Klasični recept s fotografijama

Keks na pavlaci sadrži sljedeće sastojke:

• šest jaja;
• 300 grama granuliranog šećera;
• 150 grama kiselog vrhnja;
• 1 čajna žličica praška za pecivo i vanilin šećer za okus tijesta;
• 400 grama brašna, prosijano dvaput kroz fino sito - potrebno je zasititi brašno kisikom.
  

U gotovom tijestu, možete dodati bilo koji dodatak svom ukusu: aromatični (kakao prah, narančasta korica) ili okus (sušeno voće, kandirano voće, orašasti plodovi ili izrezani na male komadiće voća).

Kako kuhati?

Kuhanje biskvit torta na kiselo vrhnje prema receptu se ne razlikuje mnogo od konvencionalnih recept, jedina razlika je u dodavanju kiselo vrhnje. Ovaj mliječni proizvod treba koristiti za tijesto samo na sobnoj temperaturi, tako da sat ili dva prije početka kuhanja uklonimo staklenku kiselog vrhnja iz hladnjaka. Jaja sa šećerom pobijedite u miješalici dok ne dobijete čvrstu pjenu, zatim dodajte kiselo vrhnje i lagano istujte, a zatim lagano dodajte brašno pomiješano s vanilijom i praškom za pecivo sa žlicom.

Silikonski ili odvojivi tanjur za pečenje obilno podmažite i pospite krupicom ili mrvicama. Ulijte u njega tijesto na pavlaku, Biskvit stavite u pećnicu i pecite dok se ne skuha na temperaturi od 200 stupnjeva, bez otvaranja vrata prvih pola sata. Nakon pečenja peciva, vrata pećnice se otvaraju, ali oblik se ne skida još deset minuta - tada mrvica postaje krhka i prozračna, neće se stisnuti i neće se držati zajedno.

Nema jaja

Za one koji iz nekog razloga ne jedu jaja, postoji recept za biskvit s vrhnjem bez ovog proizvoda:

• jednu čašu kiselog vrhnja i brašna;
• 100 grama šećera i iste količine rafiniranog biljnog ulja;
• vanilija ili okus za okus;
• 1 žličica. soda.

Kuhanje korak po korak

Biskvit na ovoj vrsti vrhnja priprema se u samo dvije minute, jer nema potrebe da se jaja kucaju duže vrijeme, čime se postiže savršeno bujna pjena. U tom slučaju, morate pomiješati sok, vanilu i kiselo vrhnje i čekati da se pojavi kemijska reakcija: mjehurići plina pojavit će se na površini. Zatim dodajte šećer i biljno ulje u masu, temeljito promiješajte do ujednačene konzistencije i ulijte prosijano brašno u malim porcijama.

Tijesto stavite u podmazani oblik, koji se stavlja u pećnicu, zagrijava na tradicionalnu temperaturu (200 stupnjeva). Pecite biskvit dok se ne skuha, što se obično provjerava drvenom palicom (čačkalicom ili šibicom), probijajući tijesto do sredine i isprobavajući ga prstima. Ako je drvo suho, to znači da je tijesto dobro kuhano. Ne smijete žuriti i odmah izvaditi kolače iz kalupa, pustiti da stoji 10-15 minuta, a nakon toga možete pažljivo ukloniti i potpuno ohladiti na rešetki.

Čokoladni kolač

Ova varijanta keksa na pavlaci s korak-po-korak receptom (s fotografijom gotovog kolača) svidjet će se ljubiteljima čokoladnog pečenja, koji se često nazivaju čokoladnim mlijekom za svoje neugodne žudnje s slatkišima u kojima je kakao. Da biste napravili mirisni kolač od biskvita, učinite sljedeće:

1. 150 grama maslaca i 1,5 šalice šećera, tukli dok ne dobijete pahuljasto masu, koja će početi blijediti od učinaka.
2. Dodajte joj šest jaja, zabijte ih jedan po jedan i svaki put temeljito trljajte masu.
3. Dodajte 300 grama guste kreme i dobro promiješajte dok se sastojci ne promiješaju.
4. U zasebnoj zdjeli promiješajte tri čaše prosijanog brašna, nepotpunu čašu kakaa i 1 čajnu žličicu. soda. Dobivena suha smjesa može se ponovno proći kroz sito kako bi se uklonile male grudice i obogatile s više kisika.
5. Pomiješajte smjesu vrhnja i čokolade, pretvarajući se u spužvasto tijesto.
   

Preporučuje se da posudu za pečenje zauzmete širok, ne manji od 30 cm u promjeru, tako da biskvit ne bude previsok, što će mu omogućiti brže pečenje i dobro dizanje tijekom procesa toplinske obrade. Formulaciju slobodno namažite maslacem, lagano pospite brašnom i ulijte tijesto u njega. Stavite u pećnicu i pecite dok se potpuno ne skuha na temperaturi ne višoj od 200 stupnjeva. Vrijedno je zapamtiti da je biskvit na kiselo vrhnje ne voli visoke temperature, ali preferira da dozrijeva postupno na 180-200 stupnjeva. Također je vrijedno zapamtiti da je rezanje gotovih pečenih proizvoda tek nakon potpunog hlađenja, poput običnog biskvita.

s okusom

Također za kolače, biskvit na kiselo vrhnje može se pripremiti uz dodatak raznih okusa i punila:

• Limunova ili narančasta korica. Obično na tijesto od četiri jaja i čašu kiselog vrhnja dodajte jednu limunovu koricu, uklonite iz voća običnom finom ribom.
• Orasi: tijestu daju poseban okus i tamniju vrstu tijesta, kao i veću svježinu u usporedbi s običnim biskvitima na pavlaci. Od jedne do 1,5 šalice zgnječenih na male komadiće orašastih plodova bit će samo pravo.

• Grožđice, suhe marelice, izrezati na male komadiće, kao i šljive. Kao i obično, 100 grama tijesta stavlja se u standardni dio tijesta, važno je prije upariti grožđice u kipućoj vodi, isprati suhe šljive tekućom vodom i osušiti ih na papirnatom ubrusu.
• U kipućoj vodi također možete upariti jedan paket maka i dodati tijestu zajedno s brašnom, pažljivo miješajući tako da se male sjemenke ravnomjerno rasporede po težini.

Za savjesno podešene slastičare

Neki kuhari kažu da je savršeni kolač moguć samo pod uvjetom da su bjelanjci i žumanjci odvojeni, jer inače tijesto još uvijek nije dovoljno bujno. Ako postoje tako kategorično podešene osobnosti, onda za njih - recept ispod:

1. Na parnoj kupelji otopiti 100 grama maslaca i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Odvojite bijele od žumanjka četiri jaja. Pobijedite bijelo rublje do stabilne pjene s prstohvatom vanilije, a na kraju dodajte 70-80 grama šećera, pospite ga malim porcijama. Masa ne bi trebala potonuti.
3. Žumanjke pomiješajte s istom količinom granuliranog šećera i pomiješajte miješalicom dok ne dobijete kremastu masu, dok bi se masa trebala blago mijenjati i postati lagano bijela. Na kraju tučenja ulijte tanku struju rastopljenog maslaca, koji se već treba ohladiti, dobro promiješajte i dodajte 200 grama kiselog vrhnja i promiješajte žlicu u ravnomjernu konzistenciju.
4. Pomiješajte 250 grama brašna i 1/2 žličice. prašak za pečenje tijesta, prosijati kroz sito i kombinirati s mješavinom kiselog vrhnja i žumanjka, u ovoj fazi kuhanja važno je koristiti žlicu, a ne mješalicu. Nakon što je brašno dobro izmiješano, stavite bjelančevine u tijesto i lagano promiješajte s pokretima odozdo prema gore i prema unutra, kako ne bi narušili strukturu proteinske mase zraka.

Nastalo biskvitno tijesto premjestiti u oblik obložen pergamentom, koji bi trebao biti podmazan. Ispravite pecivo u pećnici, zagrijano na 190 stupnjeva i pecite dok se ne skuha. U prosjeku to traje oko četrdeset minuta, ali bolje je provjeriti spremnost drvene čačkalice.

Gotovo pecivo može se posuti šećerom u prahu, obložiti glazurom ili kremom, ili jednostavno izrezati na komade, poslužiti s mirisnim čajem.