Kruh od kiselog tijesta u kruhu. Beskvasni kruh u kruhu

Aroma svježe pečenog kruha može sve izluditi. Tradicionalno, hostese su ga u prošlosti pečale same, jer jednostavno nije bilo mogućnosti za kupnju gotove štruce. Recept žene prelazi iz generacije u generaciju. Šire u Rusiji raženi kruh raširen je s malo opipljivom kiselošću. Sada pečenje kruha nije osobito teško, jer je došla pekačica da pomogne domaćicama. Priprema razne vrste pečenja, uključujući kruh od kiselog tijesta. U kruhu, on stoji savršeno i peče se.

Proizvođač kruha

Ovaj uređaj za pečenje kruha postao je vrlo popularan u novije vrijeme. Mnoga poduzeća koja proizvode kućanske aparate imaju u svojim redovima mnogo krušnih modela. Ovaj uređaj može mijesiti tijesto, pričekati dok se ne uklopi i ispeći izvrsnu tortu. Osim standardnog seta programa za pravljenje kruha, u takvom uređaju moguće je praviti džem, pripremati kondenzirano mlijeko, miješati i kvasac i tijesto bez kvasca, te peći sve vrste muffina i muffina.

Osnovni recept za pšenični kruh

Pšenični kruh (kvasac ili kvasac) - najčešći tip pekarski proizvodi. U gotovo svakoj obitelji, on je svakodnevno prisutan na stolu. Da biste ga pripremili, ulijte oko 300 ml hladne vode na dno uređaja za kruh. Za različite uređaje proporcije se mogu razlikovati, u pravilu se klasični recept može naći u knjigama koje se obično pripisuju kruhu. Zatim, 1,5 velike žlice šećera i 1,5 malih soli, soli, ulivaju se u različite dijelove svijeta. Također bi trebalo biti prisutno biljno ulje. Potrebno je 1-1,5 žlice. Za tu količinu vode koristi se 600 grama pšeničnog brašna. Većinu te količine ulijemo u posudu, a zatim stavimo na vrh kvasca (10 grama običnih ili 1,5 malih kašika suhog), pokriveni svim preostalim brašnom. Nakon oko 3 sata, začinjen kruh će biti spreman.

Kruh od kiselog tijesta u kruhu

Oni koji nisu kontraindicirani za kvasac mogu proizvoditi beskvasni kruh u kruhu koji koristi kvasac. To će dati pečenje potrebnu poroznost i jedinstven okus. Tijesto će u ovom slučaju porasti zbog bakterija mliječne kiseline. Da bi dobro fermentirali, potrebno je održavati čistoću. U proizvodu ne smiju biti prisutne druge bakterije ili mikroorganizmi. Važno je to zapamtiti bakterije mliječne kiseline umrijeti na svjetlu, pa trebate inzistirati kvasac na tamnom mjestu. Idealna temperatura za zrenje je + 23ºS. Držite izratak u hladnjaku.

Koraci izrade kiselog tijesta

Ako kuhate pšenično-raženi kruh na kruhu za kavu, onda je prije svega potrebno pripremiti potrebne sastojke. Za pripremu kvasca uzima se 100 grama vode i 100 grama mješavine pšeničnog i raženog brašna. Svi sastojci su pomiješani u čistom nemetalu. drvena jela ili plastičnu žlicu. Nakon toga smjesu treba ostaviti 24 sata na tamnom mjestu na +15 ... + 25ºC. Drugog dana, volumen kvasca se mijenja, postaje veći. Polovicu dobivene mješavine treba odbaciti, budući da su u pripravnoj fazi prisutni neželjeni mikroorganizmi. Zatim se doda 50 ml vode i 25 grama pšeničnog i raženog brašna. Te se radnje ponavljaju 3. i 4. dan. Samo na petom starteru se smatra da je spreman za uporabu. Dio se može koristiti odmah, a drugi se stavlja u hladnjak.

Beskvasni kruh u kruhu. Kako kuhati

Na temelju kuhanog kiselog tijesta, možete napraviti pšenični kruh. Da biste to učinili, ulijte 250 ml vode u zdjelu, dodajte 2 žlice ulja i šećera (može se zamijeniti medom), 2 male soli - sol. Još uvijek je potrebno raženi mekinje (4 žlice). Kiselo tijesto treba oko 7 žlica. 400 grama brašna podijeljeno je u 2 dijela. Kiselo tijesto stavlja se na prvi dio, a ostatak se izlije. Način na koji možete ispeći kiseli kruh u pekaču za pečenje kruha. Ako tijekom kuhanja koristite starter iz hladnjaka, on se mora aktivirati. Da biste to učinili, uklonite gornji sloj, dodajte vodu i brašno. Smjesa se mora ostaviti po strani sve dok se volumen ne poveća. Tek tada se može koristiti.

Raženi kruh

Ako na farmi postoji kruh, kruh od raženog kiselog tijesta priprema se bez značajnog napora. No, važno je zapamtiti da ovaj kolač zahtijeva dosta provjere (3-4 sata), a ako ne postoji potreban program, vrijeme za podizanje morat će se samostalno postaviti uzorkovanjem. Dakle, ovdje je jedan od recepata. Potrebno je uzeti 500 ml kvasca, 1 čašu vode, žličicu soli, 2 žlice šećera, malu količinu biljnog ulja. Prema drugom receptu, kruh od raženog kiselog tijesta u kruhu sadrži sljedeće sastojke: 4 žlice kiselog tijesta, 300 ml vode, brašno, 400 grama. Bran je također prisutan (100 grama). Sol, šećer, ulje u približno istim omjerima. Možete dodati razne začine, suhi češnjak, sjemenke. Kolobok, koji se formira tijekom gnječenja, može se raspasti. Da biste ga dobili potreban oblik, možete pomoći uređaj s lopaticom. Dopušteno je uzeti pola pšeničnog brašna. Ova opcija pogodna je za početnike hostesa. Postupno, možete donijeti proporcije na 100% sadržaja samo raži.

Savjeti za kuhanje raženog kruha

U usporedbi s pšenicama, raž će biti ljepljiva i gusta. Preporučuje se da ne dodajete cjelokupnu količinu vode odjednom, već da ostavite oko 20 ml. Ako je pecivo suho, možete dodati ostatak tekućine. Posebna pozornost posvećuje se vremenu provjeravanja.

Glavna referentna točka je povećanje testa za 2 puta. Ako ne stane dovoljno, kruh neće dobro ispeći, jer će u suprotnom biti mnogo rupa u strukturi. Što je u sastavu više raženog brašna, to će duže trajati pečenje. Otprilike 80-90 minuta. Općenito, kruh u kiselom tijestu u kruhu priprema se vrlo jednostavno, ali svaka domaćica će i dalje prilagođavati recepte kako ste stekli iskustvo, mijenjajući broj sastojaka i vrijeme kuhanja.