Sushi: što je to, kako se kuhaju i kako se jedu. Japanska kuhinja

Sushi - što je to? Postavlja se takvo pitanje svakome tko se prvi put susreće tradicionalni japanski u kuhinji. Važno je napomenuti da je ovo vrlo česta jela za ovu azijsku zemlju. Napravljena je od riže, plodova mora, kao i nekih drugih sastojaka. U svijetu su postali poznati i popularni tek 80-ih godina XX. Stoljeća.

Odakle dolazi Sushi?

Odgovarajući na pitanje "Suši - što je to", prvo se odnosi na povijest ovog jela. Sushi se pojavio u jugoistočnoj Aziji, dok je još uvijek nepoznato u kojoj zemlji. Među mogućnostima su Kina, Tajland ili Vijetnam. To se dogodilo oko IV stoljeća prije Krista. U Japanu je ovaj recept došao tek nakon jednog tisućljeća.

Zanimljivo je da se izvorno ljepljiva riža, koja se sada koristi za sushi, služi isključivo za skladištenje ribe. To je bio jedini način da se uhvati za nekoliko mjeseci. Da bi se to postiglo, sirova riba je izrezana, pokrivena solju i stavljena pod pritisak. Za otprilike dva mjeseca bila je spremna.

Tijekom vremena, pokazalo se da riža ubrzava proces fermentacije, s time da se rok trajanja ribe povećava na dvije godine. Činjenica je da se u procesu fermentacije oslobađa mliječna kiselina. S ovom metodom, sirova riba postaje jestiva nakon nekoliko dana, a tijekom dugotrajnog skladištenja dobiva poseban okus. Mliječna kiselina sadržane u riži, razgrađuje ribu u aminokiseline i čini proizvod lako probavljivim.

Japanska kuhinja

U japanskoj kuhinji sushi se počeo koristiti svugdje oko VIII-X stoljeća. Recept je došao iz Kine, ali kuhari su ga poboljšali. Počeli su omatati rižu namočenu u ocat, svježu ribu, a ne soljenu. Tako se pojavio prototip modernog sushija. Tek tada je postalo zasebno jelo, a ne način pohranjivanja ribe.

U XVII. Stoljeću recept je moderniziran. Kao sastojci počeli su koristiti ne samo ribe, već i druge plodove mora. I ne samo svježe, već i ukiseljene. Neki su kuhari počeli dodavati sušeno povrće. Svaka japanska provincija ima svoj način izrade ukusnog sushija. Tada je na ovo jelo počeo služiti umake i wasabi.

Prva brza hrana

U XIX. Stoljeću došlo je do promjena koje su sushi učinile popularnim širom svijeta. Činjenica je da je Tokio već bio užurbani grad u to vrijeme, u kojem je bilo mnogo ljudi. Onda je kuharica Hanaya Yohei izumila nigiri sushi. Postali su prvi prototip moderne brze hrane. Postali su prikladni za ponijeti sa sobom na put i jesti ne samo štapićima, već i rukama. Bilo je moguće jesti brzo i gotovo bilo gdje. Riba nije podvrgnuta bilo kakvoj fermentaciji, ali je u isto vrijeme brzo prerađena u začinima, te stoga nije trebala nikakve druge umake.

U njihovom modernom obliku nigiri-sushi je začinjena riža na kojoj leži kriška ribe. Da se posuda ne raspada, vezuje se vrpcom algi.

Danas, izvan Japana, sushi se smatra izvrsnim jelom koje se može naručiti u najskupljim restoranima. Sada ćete odgovoriti na pitanje: sushi - što je to?

Međunarodni sushi

Posljednjih godina ovi ukusni sushi prestali su biti jelo isključivo japanske kuhinje. Postoji mnogo mogućnosti i ispuna u raznim zemljama širom svijeta. Danas čak možete pronaći recepte s slaninom. Njihov se oblik također mijenja.

Treba napomenuti da je sushi cijenjen ne samo zbog atraktivnog izgleda, nego i zbog činjenice da ovo jelo sadrži sve komponente potrebne za ljudsko tijelo. Ima malo masti i kalorija. Istodobno, postoje mnogi elementi u tragovima i aminokiseline. Stoga su toliko popularni kod ljudi koji brinu o svom obliku i pravilnoj prehrani.

Budite oprezni samo s suši, kuhani prema zapadnim receptima. U njima možda neće biti baš ravnoteža.

Opasnosti za hranu

Uz sve prednosti ovog jela ne zaboravite da sadrži mnogo opasnosti.

Prvo, činjenica je da sushi koristi samo sirove plodove mora i ribu. I mogu postati nositelji patogenih bakterija.

Drugo, gotovo sve grabežljive ribe, a prije svega tuna, sadrže malu količinu žive. To može biti štetno za one koji prečesto jedu sushi.

Osim toga, soja umak, koji se poslužuje uz ovo jelo, je previše slan. Ne preporučuje se hipertenzivnim bolesnicima ili osobama s bubrežnim bolestima.

Vrste suši i imena

U današnjem svijetu postoji mnogo velikih vrste sushija. Podijeljeni su u nekoliko kategorija - Gunkan, Nigiri, Maki i Temaki.

Temaki je sushi u obliku stošca. Nori se uvalja u takav oblik, napunivši ga rižom i samim punjenjem. U duljini može dostići 10 centimetara.

Nigiri je najlakša sushi. O tome smo već detaljno govorili u ovom članku.

Gunkan se razlikuje ovalnog oblika. U njima, riža je omotana širokom trakom nori oko perimetra. A nadjev je već na vrhu.

Makovi su podijeljeni u nekoliko varijanti. To su Hosomak - samo tri glavne komponente (riža, nadev i nori). U tom slučaju, punjenje jedne komponente - samo ribe, škampi ili rakovi. Veliki sushi se zove futomaki. Za njih se već mogu koristiti različiti ispuni, uključujući i kombinirani. Takve opcije kao što su tuna s krastavcem ili lososom s avokadom su popularne. Konačno, uramci. To su invertirane role koje se kuhaju s rižom izvana. Vole ih zbog činjenice da je najukusniji dio jela odmah na jeziku.

Sastojci za sushi. Tajne kuhanja

Sada, odgovarajući na pitanje, sushi - što je to, znate da je glavni sastojak ovog jela riža. Klasični recept koristi japanski oblik kratkog zrna, koji je visok u glutenu. Začinjena je slatkim octom, solju i šećerom. U nekim slučajevima, radi. Glavna imovina je ljepljivost.

U isto vrijeme to je teže nego nama poznatiji, jer se priprema riže za sushi provodi u maloj količini vode. Za konzistenciju je bilo potrebno, ona se hladi, miješajući u drvenu zdjelu. Prije kuhanja riže za sushi važno je da se ohladi na sobnu temperaturu.

Drugi sastojak je nori. To su tanke ploče pečene morske trave, u njih su umotane role. Kao punjenje koristim sve vrste ribe, primjerice losos, haringu, tunu ili skušu. Najčešće je riba sirova, ali ponekad se može koristiti i soljena pa čak i pržena. Često se riba zamjenjuje ili kombinira s plodovima mora. Koriste se kamenice, škampi, školjke, rakovi, hobotnice.

Među sortama sushi nalaze se jela s ukiseljenim ili svježim povrćem pa čak i voćem. Kuhari stavljaju krastavac, daikon, jabuke, avokado, luk. Također možete dodati sir ili tofu.

Pogotovo sushi uvijek poslužuje umak od soje. Dakle, okus je pojačan. Sushi je također tradicionalno začinjen wasabi. To je vrući umak svijetlozelene boje. I također kiseli đumbir, koji se zove gari. Pomaže osvježiti okusne pupoljke kako bi u potpunosti iskusili razlike između jedne vrste sushi i druge.

Japanci najčešće piju zeleni čaj s jelom.

Kako jesti sushi?

Recimo odmah, sushi je vrlo pogodan. Posebno su napravljene male veličine da ne ugrize. Neke vrste je jednostavno nemoguće odgristi bez uništavanja cijele strukture.

Samo vrh zemlje treba umočiti u umak. Umak riže u umaku od soje nije potreban. Na jeziku se preporuča staviti gornji sloj.

Postoji još originalniji način. Đumbir se najprije umoči u umak, a gornji dio sushi je već premazan njime.

Japanci rukama i štapićima jedu sushi. Ako slijedite moderni bonton, zabranjeno je ženama da jedu sushi rukama. Sada točno znate kako jesti sushi.

Metode kuhanja

Kuhanje ovog jela treba početi s rižom. Iskusni kuhari preporučuju uzimanje 300 mililitara japanske okrugle riže, nekoliko puta isperite dok voda ne bude potpuno bistra. Nakon toga treba osušiti.

U loncu za pirjanje napunite rižu s 350 ml vode i kuhajte na velikoj vatri oko pet minuta. Kada voda zavri, smanjite toplinu na minimum. Na slabom zagrijavanju riža kuha još 10 minuta ispod poklopca. U gotov proizvod dodajte dvije žlice. ocat od riže, jedna žlica šećera, jedna i pol žlice morske soli.

Prebacite rižu u široku posudu, ohladite na sobnu temperaturu.

Jedan od najpopularnijih recepata ovog jela je Maki Sushi. Za to je potrebno izrezati na tanke kriške slanog lososa i fileta krastavaca. Položite plastični omot na bambusov tepih i stavite nori list na vrh.

Raširite ravnomjerno po njoj, ostavljajući nekoliko centimetara od dalekog ruba. Da biste spriječili da se riža zalijepi za ruke, bolje je da ih navlažite hladnom vodom. Stavite krastavac i losos u blizinu ruba, dodajte malo wasabija i čvrsto zavrnite rolu tepihom.

Zatim ga oštrim nožem izrežite u krugove širine po dva centimetra.