Najbolji kvas recepti od crnog kruha

Kvass je jedno od nacionalnih pića Rusije i istočne Europe. Mnoge studije su pokazale da je kvas dobar za probavu, detoksikaciju, i to je najučinkovitije piće za osvježenje na vrući ljetni dan.

Osim dobrog okusa, kvas ima široku paletu korisnih i ljekovitih svojstava, jedan je od najzdravijih i najzdravijih pića među svim postojećim. Kvass je narodni lijek za avitaminozu, jer kvas sadrži mnoge bitne elemente u tragovima i vitamine, a to su: mliječna kiselina, vitamini B, kalcij, magnezij, fosfor i također aminokiseline (uključujući esencijalne).

Ako govorimo o ljekovitim i ljekovitim svojstvima, kvas recepti iz crnog kruha poznati su po sadržaju vitamina B, a zapravo ubrzavaju proces zacjeljivanja rana. Piće se obično pravi od pšenice, raži, raženi kruh kruh od ječma ili heljde.

Kvass se ne smatra alkoholnim pićem, ali vozači još uvijek moraju zapamtiti da ima vrlo nizak sadržaj alkohola (od 0,7 do 2,2%). Ovaj rezultat se postiže tijekom procesa fermentacije. Za pravi kvas potrebno je dva do tri dana. Ponekad se kvas naziva "pićem kruha".

Povijest

Ovo je vrlo staro piće. Posebno je postao popularan u 16. stoljeću, često je služio na kraljevskim i vojvodskim kuglicama. Danas kvasovi recepti iz crnog kruha nisu izgubili svoju popularnost, a, kako je navedeno u starim receptima, ovo piće još uvijek je napravljeno od kruha.

Priznanje tradiciji

Ako govorimo o jednostavnosti recept kvasa od crni kruh Trebat će vam sljedeći popis sastojaka:

• 2 litre ili 8 čaša vode:
• 3 kriške klasičnog crnog, tamnog ili raženog kruha;
• pregršt grožđica ili 1/4 šalice;
• 225 grama šećera - 1 šalica;
• 1/2 čl. žlice suhog kvasca "Saf moment";
• malo sode.

To je tradicionalni set sastojaka koji se koriste u receptu za svježi kvas od crnog kruha. Nedavno su kulinarski stručnjaci često eksperimentirali s inovativnim proizvodima, a njihovo najnovije postignuće je repa kvas. Ovo popularno toničko piće nalazi se u Knjizi kulturne baštine nacije.

Napravljena je jednostavno: od repe, vode, soli i kiselog tijesta na bazi sirutke. Piće ispada blago kiselo, slano, a ne sasvim slično onome što smo koristili za kupnju u trgovinama i kioscima.

Postoji više od stotinu kvasovih recepata od crnog kruha, kvasca, vode, ekstra voća i slatkiša.

Vjeruje se da je kvasac izumljen nedavno, ali su naši preci dobro prošli bez njih. Problem je u tome što je modernom korisniku vrlo teško započeti proces fermentacije bez komercijalnog kvasca.

Osnove Kvasa

Kvass je lakto fermentirano piće s vrlo niskim sadržajem alkohola. Nekada se smatralo da je najbolji kvas onaj koji se pravi na kvascu raži ili pšenice. Med i voće daju ovom piću slatkoću koja djeluje protiv prirodne kiselosti. Ljekovito bilje također se može koristiti za poboljšanje ljekovitih svojstava ovog napitka.

Kvass se razlikuje, ovisno o regiji pripreme, ali je uvijek prisutan na ruskom stolu.

Kruh - oko glave

Pravila za ruske obitelji u vrijeme Ivana Groznog: „Uzmite četiri žlice meda i soja, jer se med može istaložiti. Stavite ga u posudu i fermentirajte običnim mekanim kruhom, bez dodatka kvasca. Kada započne proces fermentacije, prebacite sadržaj u veliku bačvu. "

Kasnije je počeo koristiti slad. Ovo proklijalo zrno, koje sadrži enzime i bakterije. Slad reagira s drugim elementima, kruhom, medom, brašnom ili voćem, a proces fermentacije počinje. Čim se započne s procesom, proklijala zrna se zdrobe i dodaju u tavu s kvasom.

Smeđi kruh recept

Ova posuda se čuva u hladnjaku do tjedan dana. Svaki dan u hladnjaku slatkoća pića će se smanjiti. Optimalni okus smatra se samo 1 dan nakon pripreme.

Sastojci potrebni za recept za kvas od crnog kruha:

• 10 litara vode;
• 9 komada crnog, borodinskog ili raženog kruha. Poželjno je da je kruh barem jučer, možete krekeri;
• 1 šaku grožđa;
• 1,8 kg (4 šalice) šećera;
• 1.5 Čl. l. aktivni suhi kvasac;
• 3 velike plastične boce mineralne vode.

Ovaj recept za domaći kvas od crnog kruha namijenjen je za nekoliko dana pripreme. Ako ga odlučite koristiti, bolje je početi u večernjim satima.

1. dan

1. Kuhajte 10 litara vode.
2. Dok voda prokuha, uzmite dvije kriške kruha i pržite ih u pećnici ili u tosteru sve dok ne dobijete laganu koru. Prženi kruh čini tamniji kvas.
3. Čim voda počne kuhati, dodajte šaku grožđica i prženog kruha, pokrijte poklopcem i ostavite da stoji preko noći ili najmanje 8 sati. Poželjno je da piće bude na toplom mjestu.

2. dan

1. Pažljivo uklonite prženi kruh i bacite ga.
2. U srednjoj posudi pomiješajte 4 šalice šećera, po mogućnosti 1/2 sata. l. limunsku kiselinu i 1,5 žlice. l. kvasac, dodajte ovu smjesu da se skuha. Dobro promiješajte sadržaj posude.
3. Pokrijte tavu ovom smjesom s gazom ili zavojem, presavijeni u nekoliko slojeva, i ostavite na toplom mjestu još 6 sati, miješajući svakih nekoliko sati.
4. Bacite grožđice koje plutaju na površinu. Koristeći cjedilo ili gazu, kvas stavite u plastične boce. Pokrijte ih labavo i ostavite ih u hladnjaku preko noći. Dan nakon što se boce u potpunosti ohlade, poklopci se mogu zategnuti. Tijekom hlađenja, napitak će aktivno osloboditi kisik, a ako su kapice odmah čvrsto pričvršćene, boce mogu puknuti.

Savjet: Kvas je bolje skladištiti u plastičnim bocama od gaziranih pića, jer su namijenjene za čuvanje napitaka pod tlakom. Recept za kvas od crnog kruha i grožđica smatra se klasičnim, zahvaljujući uravnoteženom okusu, slatkoći i gorčini u isto vrijeme.

3. dan

Možete uživati ​​u gotovom piću.

Ovisno o vrsti voća koju dodajete receptu kvasa crnog kruha s kvascem, okus gotovog pića će varirati. To mogu biti jabuke, kruške, šljive, maline. Recept kvas od crnog kruha i grožđica omogućit će vam da dobijete klasično piće s blagom gorčinom i pikantnim okusom.

Kvasac bez recepta

Jedan od najstarijih poznatih recepata za kvas iz crnog kruha bez kvasca vrlo je jednostavan, a danas ga je lako napraviti kod kuće. Kruh jučerašnjeg raženog kruha, u pravilu, sve je to potrebno za ispravan recept za kvas bez kvasca. Ulije se kipućom vodom i ostavi se 24 sata. Tijekom tog vremena, kruh je zasićen vodom, nakon čega se dodaju šećer i ferment. Čim se počne vrenje, kvas se flašira i ostavi u hladnjaku. Možete popiti piće nakon 2-3 dana u hladnjaku.

Jedan od najstarijih poznatih recepata za kvas iz crnog kruha bez kvasca vrlo je jednostavan, a danas ga je lako napraviti kod kuće. Kruh raženog kruha, u pravilu, sve što je potrebno za ispravan recept za kvas. Kruh je izliven kipućom vodom i ostavljen 24 sata. Tijekom tog vremena, kruh je zasićen vodom, nakon čega se dodaju šećer i ferment. Čim se počne vrenje, kvas se flašira i ostavi u hladnjaku. Piće može biti nakon 2-3 dana.

U novije vrijeme postoji recept za izradu domaćeg kvasa od crnog kruha na brašnu, koji se koristi kao osnovni sastojak. Ali nekoliko kriški raženog kruha dati će gotovom piću zanimljiv naknadni okus, što je nemoguće ako se napitak napravi samo na brašnu.

alternative

Jedna od ostalih ključnih komponenti kvasa su laktobacili. Dodaju osvježavajuće note, trpkost, koje nadopunjuju okus raženog kruha. Ako se ne želite oslanjati na prirodni proces prirodne fermentacije, možete koristiti kombinaciju kvasca i laktobacila. Također, kako bi se postigla jedva primjetna kiselost, možete dodati malo soka od limuna. Optimalni omjer je 1 žlica na 3 litre gotovog pića.

Kada se osnovni kvasov recept već doima dosadno, vaše omiljeno piće možete mijenjati uz pomoć žitarica, hmelja, kvasca, raznih biljaka, začina, voća pa čak i povrća. Ovdje, "sva sredstva su dobra."

Kvass - piće koje se preporučuje koristiti samo svježe. Postupak fermentacije završava se prilično brzo, u kojem slučaju piće gubi korisna svojstva.

juha od kupusa

Također, mnogi će biti iznenađeni činjenicom da je u Rusiji kvas korišten za pripremu tradicionalnog nacionalnog jela - juha.

Da biste kuhali juhu od svježeg kupusa od mesa, provjerite je li dostupan sljedeći popis proizvoda:

• Govedina (moguće je i svinjetina, ali je više masti) - 0,8 kg.
• Krumpir - 300 g
• Kupus - 300 g
• Mrkva - 200 g
• Luk - 100 g
• Crni papar - 5 graška.
• Sol (velika, kamena) - 1 prstohvat.
• Lovorov list - 1 kom.
• Pire od rajčice - 100 grama.
• Voda - 0,5 l.
• Kvass - 3 litre.
• Suncokretovo (rafinirano) ulje za pečenje mesa - oko 40 ml.

Nadalje, postupak kuhanja je vrlo sličan pripremi bilo koje juhe. Povrće se pere, čisti, reže i dodaje u posudu s 0,5 litara. voda. Dok se povrće peče, meso se peče. Zatim se meso dodaje povrću, a cijela se mješavina priprema do kuhanja. Nakon začina dodaju se pire od rajčice i 3 litre kvasa. Kvass za juhu može se pripremiti samostalno unaprijed, ili možete kupiti gotovu "juhu za juhu", to nije tako slatko.

Od najneobičnijih recepata može se primijetiti kvas iz jeruzalemske artičoke, od repe, od vrhovima repe i zeleno.

Kvaš s limunskom kiselinom i cikorijom

• Šećer - 300 g
• Cikorija - 1,5 žlice. l.
• Limunska kiselina - 1 žličica.
• Prešani kvasac - 40 g.
• Voda - 5 litara.

Priprema: cikorija se mora otopiti u čaši kipuće vode, pričekati talog. Ulijte u čisto staklo, ostavljajući talog. Zagrijati ostatak vode na 40 ° C i otopiti šećer i kvasac u njemu.

U otopljenu cikoriju kvasnog sirupa dodajte. Promiješati i ostaviti stajati na toplom mjestu 4-5 sati. Prelijte kvas u plastične boce i uživajte u gotovom piću. Držite ga u hladnjaku.

Kvass je pristupačno piće koje ne sadrži alkohol i praktički nema kontraindikacija. Na vrući ljetni dan djeci će biti radost i zamijenit će moderna bezalkoholna pića nerazumljivim sastojcima. Jedino ograničenje je da se ne preporučuje piti piće za osobe s otvorenim oblikom čira na želucu ili čira na dvanaesniku.