Najbolja vina: klasifikacija. Pregled najpopularnijih sorti

Istinski znalci čudesnog pića to sigurno znaju vino nesklad. To nikome nije tajna. Sorte vina su različite. Prije svega, to je zbog sorte grožđa koja se uzima kao osnova za proizvodnju ovog prekrasnog pića. Značajnu ulogu igra recept za proizvodnju vina. Neki ga drže u hrastovim bačvama, netko preferira stakleno posuđe. Temperaturni režim i metoda filtracije također nisu na posljednjem mjestu u procesu pripreme ovog pića.

Razmislite o nekoliko poznatih vina.

Za početak, razmislite koje skupine dijele piće. Malo ih je. Među vinarskim grupama su:

• Stolna vina. Sadržaj alkohola u njima je nizak. Obično doseže 14% okretaja, ali može biti i manje. Osim toga, treba istaknuti nizak sadržaj šećera.
• Desertna jaka vina. Stupanj alkohola u njima je viši. Štoviše, šećer u tim vinima može sadržavati do 13%.
• Do 15 okretaja u desertnim poluslatkim vinima. Šećer jedva doseže 10%, ali često manje. Takvu skupinu vina s pravom možemo nazvati univerzalnom, jer mnogima odgovara po svom ukusu.
• U slatkim slatkim sortama ima mnogo šećera. Ponekad dosegne razinu od 32% i počinje s vrijednošću koja je pola maksimalne vrijednosti. Revolucije, u pravilu, 13-16.

Bez obzira na skupinu gore navedenih vina, postoji podjela na crvenu, bijelu i ružičastu. Svi su oni dobri na svoj način, a za svaku vrstu postoji ljubavnik. Bilo da se radi o bijeloj ili crvenoj boji, ili o ružičastom vinu - nije važno, vodeći među njima na vrhu su liste najboljih na svijetu!

Neka od najpoznatijih svjetskih vina.

Raznovrsnost bijelih vina (7. na popisu najboljih vina na svijetu) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 svjesno je zaradila titulu. Umjerena snaga (14%) ovog prekrasnog bijelog pića u kombinaciji s nenadmašnim buketom čini ga omiljenim na stolovima bogatih ljudi. Raznovrsnost bijelog vina (7. u svijetu) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 nije među "pradjedama", ali to ga nije spriječilo da dobije tako časno mjesto.

Među popularnim pićima svijeta od najskupljih možete pronaći i nešto zanimljivo. Svjetla vina poznata su po svojoj svestranosti. Na primjer, "Chardonnay". Ovo vino leži na početku stvaranja najboljih i najskupljih alkoholnih pića na svijetu. Njezina aroma obilno je obogaćena aromama limuna i ulja. Meki i ugodan buket po volji većine ljubavnika. Iako su apsolutno različiti u svojim kvalitetnim pićima, lagana vina smatraju se najboljima među svima. Druga polica među bijelim pićima je Sauvignon Blanc. Ovo vino može se sigurno nazvati kultom, poput chardonnaya.

Talijanske postavke

Također se razlikuju sorte talijanskih vina. Sunčana Italija je odavno poznata po svojoj umjetnosti u ovom poslu. Svako vino je dobro na svoj način. To je dokazano vremenom. Čak i oni ljudi, koji bi se, čini se, probali ogromnu količinu različitih vina, ponekad ne mogu napraviti izbor u korist jedne ili druge vrste pića. No, mnogi poznavatelji preferiraju talijanska vina. Među bijelim "predstavnicima" takvog pića u Italiji, rizling vodi, i to s dobrim razlogom! Uostalom, on ima istinski nezaboravan okus i prekrasnu aromu! Cabernet sauvignon čvrsto drži vodeću poziciju među crnim vinima. Ali opet: okus i boja, kao što kažu, nema prijatelja. I odabrati sorte talijanskih vina je posebno teško, jer su svi atraktivni na svoj način. Možda zbog geografskih čimbenika. Uostalom, Italija je navodno stvorena da raste najbolje sorte grožđa!

Malo o stolnim vinima

Raznolikost stolnog vina, osvojio je povjerenje ljubitelja ovog pića, nazvanog kardinal. Ova sorta dolazi iz sunčane Kalifornije (jedne od američkih država). Grožđe za proizvodnju ovog "kalifornijskog" počinje prikupljati krajem kolovoza. Okus je izvrstan, kao i okus. Sa zadovoljstvom ga koriste i žene i muškarci.

Ali Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht - bijela sorta suho vino poznati zaštitni znakovi - doista prekrasan izbor za bilo koji stol za odmor i posebne događaje. Iako nisu klasificirani kao kantine. No, odgovoriti na pitanje: "Koje su sorte vina?" - možete samo znati osnove procjene kvalitete ovog pića. Za to postoje razlozi. Stvar je samo u tome crvena vina u svijetu ima više od četiri i pol tisuće vrsta! Nemoguće je znati sve njih, a zapravo nema potrebe.

Razgovarajmo o elitnim vinima

Postoji mnogo različitih vina. Kao što je već spomenuto, sve je u tehnologiji proizvodnje takvih, sirovina, vremenskih uvjeta, u kojima grožđe raste i još mnogo toga. Elitna vina razlikuju se od proračunskih "kolega" ne samo po visokoj cijeni (koju su poznati ljubitelji pića spremni platiti), već i po karakteristikama buketa. Neke od najsofisticiranijih predstavnika "elite" predstavljene su na vašu pažnju:

1. "Kuća Perignon". Kao što znate, ovo vino preferiraju zvijezde, poznate osobe i najbogatiji ljudi našeg planeta. Nije lider u "ljestvicama" najskupljih pića na svijetu, ali još uvijek zauzima značajnu nišu.
2. Australski proizvođač Penfolds Grange vjerojatno je najbolji u Australiji. Boca takvog vina malo umanjuje stezanje vašeg novčanika. Ali isplati se!
3. Chianti 2000, rođen u svijetu od Badie a Passigno (opatija koja je izmislila sortu). Završetak vina je vanilija-čokolada, a okus je voćan.

Naravno, na svijetu postoji mnogo elitnih vina. Svake godine popisi se ažuriraju, dopunjuju novi i novi predstavnici različitih sorti. No, ipak, gore navedeni svijetli predstavnici prilično su rasprostranjeni u svijetu i uživaju značajnu popularnost. Bilo koje elitno vino je nezaboravan i jedinstven okus, miris i boja. Odabirom pića za stolom u čast posebnog događaja, napravite svoj izbor u korist skupih, elitnih vina. Nikada nećete požaliti! Potrošeni novac nije ništa u usporedbi s pamćenjem koje ostavljaju takva pića.

Malo o utvrđenim vinima

Ojačana vina su neobična i atraktivna na svoj način. Među njima su određene klasne podjele. Postoje:

• Jaka.
• Okusom.
• Desertni tipovi utvrđenih vina.

Divno i atraktivno svako od ovih pića. Raznovrsnost utvrđenog vina koji nam je došao iz dalekog 19. stoljeća naziva se lučko vino. Povijest njenog stvaranja usko je povezana s rijekom Douro. Od 19. stoljeća vino je postalo vrlo popularno. Analog mu pokušava stvoriti svugdje. Recept je dostigao naše vrijeme. Ali sada nije uobičajeno nazvati je lukom, barem u EU. Mnogi ljudi biraju upravo ovo jako vino. Možda cijela stvar u inherentnoj trpkosti i snazi ​​pića, a možda iu drugim značajkama proizvoda.

U početku, nakon prakse koja je korištena u 18. i 19. stoljeću, viski je dodan lučkom vinu prije slanja u Portugal. Tako je vino bilo vezano i nije se pokvarilo na putu.

Usput, mnoge zemlje sada koriste vlastitu tehnologiju proizvodnje lučkog vina. Među njima su SAD i Australija te Engleska i mnoge druge države. Svaki dodaje nešto svojeg izvornom receptu za kuhanje, poboljšavajući određene kvalitete.

pjenušav

Pjenušava vina su raznolika. Razlikuju se u boji, okusu i drugim značajkama. Kao, međutim, i sorte vina nisu pjenušava. Možda bismo trebali početi s kratkim predgovorom o povijesti ove vrste rođenja. Asti Spumante - talijansko pjenušavo vino. Talijani su dobili tajnu da se vraćaju u dalekom 19. stoljeću iz starog grada - Champagne (barem se to obično smatra). Međutim, sličnost između šampanjca i spumanta nije bila značajna. Jedino vlasništvo koje je objedinilo oba pića bilo je izvrsno raspoloženje, koje se nesumnjivo javlja nakon njihovog uzimanja. Glavno pravilo stvaranja Asti Spumante je pravovremena berba, pri čemu se ne krše rokovi. Plodovi ne bi trebali biti prezreli, ali ne bi trebali biti skupljeni, a ne potpuno zreli.

U Francuskoj su najbolja pjenušava vina rođena u:

• Alsace;
• Bordeaux;
• Loire;
• Burgundija.

Izrađuju se po posebnoj tehnologiji. Za razliku od drugih metoda izrade takvog posebnog pića, Francuzi koriste metalne zatvorene bačve za sadržaj vrenja umjesto uobičajenih staklenih boca. Metoda takve pripreme naziva se "charmat".

Španjolci su počeli pripremati pjenušava vina iz 1872. godine. Ovaj običaj potječe iz Katalonije. Takva vina u Španjolskoj se nazivaju "kava". Tehnologija izrade takvog pića je tradicionalna. A da bi se zadržalo na takvom vinu potrebno 6-9 godina tehnologije. Ima voćni okus. To je zbog posebnosti lokalnog grožđa koje se koristi za njegovu pripremu. Među najpoznatijima španjolska vina Kava grupe mogu se naći kao:

• Perellada.
• Macabeo.
• Klasična sorta chardonnay.

Tehnologija izrade ovog vina iznenađujuće je slična onoj koja se koristila za proizvodnju šampanjca u Francuskoj. Proizvod se lijeva za starenje u staklene boce koje se nalaze u podrumu. Ali oni to rade tako da cijeli talog ostane na vratu upotrijebljene bočice. Zatim slijedi sljedeći proces - uklanjanje sedimenta. Nakon što se sediment ukloni iz grla posude, Španjolci dodaju šećer u boce. Stopa šećera je različita. Razlog tome su različiti čimbenici (sorta grožđa za izradu pjenušavog vina i tako dalje). Nakon postupka, uz dodatak šećera, boce se ponovno zatvore. Ovaj put sve do posluživanja vina za stolom.

Postoji još jedna klasifikacija ovog predivnog pića, ovisno o posudi u kojoj se čuvalo vino, i vremenu izdvajanja samog ekstrakta. Podijeljeni u tri glavne skupine:

• Doba vina.
• Vintage vina.
• Kolekcionarska vina.

Starije osobe karakterizira njihova poboljšana kvaliteta. Moraju se čuvati najmanje pola godine (odbrojavanje počinje od 1.01 prinosa sljedeće godine), u velikim prostranim stacionarnim kontejnerima, prije nego što se pune.

Vintage vina su proizvod vrlo visoke kvalitete. Vrijeme njihovog izlaganja u velikim stacionarnim kontejnerima najmanje godinu i pol. Ovaj je preduvjet samo za vina blagovaonice marke brand. Pića berba desert i utvrđeni moraju se održavati najmanje dvije godine.

Kolekcionarska vina smatraju se najboljim ocjenama marke. Osim što se dugo zadržavaju u metalnim kontejnerima ili drvenim kontejnerima, nakon toga se flaširaju i pod uvjetima enotec-a dodatno izdrže oko 3 godine.

Vino se može razvrstati prema sadržaju slatkog sastojka - šećera. Postoji pet varijanti:

• Vinski stol je suh. Ne sadrži šećer i minimalnu razinu alkohola (10-12%). Taj se rezultat dobiva zbog činjenice da vinski materijal uopće ne alkoholizira nakon procesa fermentacije. U proizvodnji bijelih napitaka prethodno fermentirani sok od grožđa. Proces izrade crvenih sorti je malo drugačiji. Sok iz pulpe jagode nije odvojen, fermentacija se odvija zajedno, nakon čega se tekućina istiskuje posebnim tlakom.
• Polusuho i poluslatko stolno vino. Postaje takvo piće, jer se proces fermentacije naglo prekida snažnim hlađenjem fermentacijske mase. Oko 11-13% alkohola nastaje u polaznom materijalu i 3-8% šećera ostaje.
• Posebna utvrđena vina. U fermentacijsku sladovinu dodaje se određena količina alkohola. Istovremeno, proces se zaustavlja i tako ostavlja potrebnu količinu šećera u piću. Oni su također podijeljeni u jaka, desertna aromatizirana pića.
• Portalno vino, šeri, Madeira, Marsala - jaka vina.
• Oko 17-20% prirodnog alkohola i šećera (7-14%) obično se nalazi u lučkom vinu. Ostatak stupnja dobiva se alkoholiziranjem pića.

Na temelju starenja i kvalitete grožđa, konačni proizvod se može podijeliti u dvije kategorije. Prva - obična vina (obična). S druge strane, podijeljen je na mlade i visoke kvalitete. Obična ili tipična, vina se proizvode od različitih sorti grožđa koje se mogu uzgojiti geografski bilo gdje u svijetu. Proces slijedi opću tehnologiju i pravila. Nastalo piće se dugo ne čuva. Nakon šest mjeseci vino se prodaje.

Young se smatra prirodnim stolnim pićem, koji se prodaje do 1. siječnja sljedeće godine žetve. Viša kvaliteta u elitnim vinima. Proizvode se u najoptimalnijim i najproduktivnijim godinama vinograda. Mora se koristiti određena sorta grožđa i geografsko područje s optimalnim uvjetima za njegov rast i plodnost. Tijekom žetve provodi se stroga i pažljiva kontrola sirovina sortnim sastavom. Recikliranje se provodi izravno na mjestu prikupljanja. Sve je staro u velikim hrastovim ili metalnim bačvama. Također je moguće održavati u staklenim posudama (bocama), u ovom slučaju organoleptičke i okusne kvalitete takvog pića su značajno poboljšane. Proces starenja i fermentacije odvija se posebnim tehnologijama. Početni sadržaj alkohola u vinu je 10%. Održava se odlično i može izdržati mnogo, mnogo godina. Tijekom godina njegova će se kvaliteta i cijena samo povećati.

Klasifikacija vina na temelju količine ugljičnog dioksida u piću

Prema prisutnosti ugljičnog dioksida u vinu, može se podijeliti u dvije vrste:

1. Tiho vino.
2. Pjenušava ili pjenušava.

Potpuna odsutnost ugljičnog dioksida u vinu ili njegovih manjih ostataka karakteristična je za mirne sorte. Pjenušava ili gazirana pića imaju u svom sastavu prekomjernu količinu ugljičnog dioksida. Oni su, pak, umjetno zasićeni, dobivaju CO2 tijekom fermentacije. Tu su i prirodna pjenušava vina i obična pjenušava vina proizvedena prema klasičnom principu fermentacije u bocama.

Champagne vina

Ako želite postati pravi gurman i poznavatelj šampanjca, tada samo spoznaja da je pjenušava ne znači ništa. Razvrstava se prema sorti grožđa, uvjetima i mjestu na kojem je uzgajana, dostupnosti šećera i godini proizvodnje. Sorte šampanjca mogu se podijeliti u berba i ne-vintage pića.

Dva do tri puta u 10 godina postoje idealni uvjeti za visoke prinose grožđa - millezim. Napitak proizveden u jednoj od ovih godina naziva se berba ili milesime šampanjac. Za proizvodnju šampanjca koji nije starinski, potrebno je uzeti mješavinu sorti Chardonnay, Pinot Méné i Aino Noir. Ona koristi prosječno kvalitetno vino posljednje dvije ili tri godine u količini od 15-40%.

Postoje četiri vrste šampanjca:

1. Cuvees de prestige (specijalno ili delux) smatra se najstarijim i najstarijim pjenušavim pićem od skupih sorti grožđa.
2. Bijela od bijelog. Izrađen od grožđa "Chardonnay" (samo bijele sorte) - blanc de blancs.
3. Bijela od crne. Pinot noir i pinot mene grožđe - prazne de nirs (crvene sorte).
4. Kao rezultat miješanja i kombiniranja sorti bijelog i crnog vina, dobiva se ruža, odnosno ružičasta.

Slatka vina

Ljubitelji slatkih ukusnih vina moraju znati najbolje sorte. To su semillon (semillon), muscadel (muscadelle), gewurztraminer (gewürtsstraminer), tocai (tokay), rizling (muslin), muscat (muscats of alsace), chardonnay (chardonnay). Ovaj je popis daleko od cjelovitog, ali u ovoj zbirci najizvrsnije i najpopularnije sorte slatkog vina, koje vole pravi gurmani.

Da bi postali pravi poznavatelj i osoba koja dobro poznaje vina, potrebno je znati sve klasifikacije, njihova značenja i osnovne činjenice vezane uz uvjete i lokalitet uzgoja grožđa. Vrlo je važno biti u mogućnosti odabrati pravu sortu ovisno o odmoru ili događaju. Čak i unatoč različitim ukusima i običajima, postoje slučajevi koji zahtijevaju obveznu prisutnost određene boce vina. Na primjer, kako proslaviti i proslaviti Novu godinu bez dobre boce pjenušca? Mnogi jednostavno ne predstavljaju ovaj praznik bez njega.

Ukratko

Uživajte u ukusnim pićima svih kategorija i sorti. Pokušavajući svaki od njih, možete izvući određene zaključke i odlučiti se za jednu ili više vrsta. Osim toga, asortiman je namijenjen svakom ukusu i novčaniku klijenta-gurmana. Iako često postoje izvrsna vina po razumnoj cijeni. Osobito često se mogu naći među novim sortama koje još nisu imale vremena uhvatiti svjetsku zajednicu, ali su i dalje obdarene izvrsnim ukusom. Eksperimentirajte, jer u životu vrijedi pokušati apsolutno sve (unutar razuma, naravno)!