Sastav suncokreta halva, kikiriki GOST. Kemijski sastav suncokretove halve

Halva se odavno smatra jednim od najukusnijih slastica. Samo čokolada se može usporediti s njezinom popularnošću. Na istoku se halva smatra nacionalnim proizvodom. Proizvod se tradicionalno poslužuje gostima kao izvrstan desert. Vrijedno je spomenuti da je ovoj vrsti slatkiša posvećeno dosta pjesama u istočnom folkloru.

Što je suncokretova halva

Do danas postoji mnogo recepata za ovaj ukusni konditorski proizvod. Glavni naglasci proizvoda su njegovi aditivi. Međutim, temeljni sastav suncokretove halve uvijek je standardan. Glavni sastojci su melasa i šećer. sjeme uljarica može varirati. U slučaju uobičajene halve koristi se suncokret. Kvalitetan proizvod uvijek karakterizira krhkost. Ovaj učinak postiže se temeljitim premazivanjem šećera i melase na karamelnu pjenu. Struktura mase postaje vlaknasta i slojevita. U sljedećem koraku, pjenastom sjemenu, obogaćenom biljnim uljima, dodaju se pečena mljevena sjemena. U završnoj fazi, slatka masa je prešana.

Kikiriki Halva Sastojci

Metoda proizvodnje ove vrste delikatese je vrlo jednostavna. Sastav halave od kikirikija sličan je susamu. Jedina razlika je u uporabi tanjura. Prvo, šećer je tučen do homogene pjene. Tada trebate dati masi malo lagati u hladnoj sobi. Nakon toga u pjenu se dodaju mljeveni kikiriki. Druga mogućnost je da se kao osnovni proizvod umjesto oraha koristi tahini pasta. U ovom slučaju, proizvod je mnogo mekši i natječajniji.

Kod kuće se može promijeniti sastav halve. Umjesto šećera mogu se koristiti med i sladila. Za zamjenu kikirikija možete uzeti redovite orahe. Za karamelnu pjenu bolje je koristiti snažan miješalicu ili mlin za kavu. Prije miješanja možete lagano pržiti matice. To će proizvodu dati dodatni retrookus.

Kemijski sastav

Ovaj konditorski proizvod, kao halva, ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost. Poslastica je obogaćena mnogim mikrokomponentama, uključujući škrob, pepeo i disaharide. Važno je napomenuti da je udio vode ovdje samo 2%. Osim toga, kemijski sastav suncokretove halve sadrži veliku količinu vitamina E, riboflavina i tiamina. Također postoji značajan postotak ekvivalenta niacina koji je toliko važan za ljudski probavni sustav.

Sastav halve bilo koje vrste bogat je različitim mineralnim elementima. Najveći postotak pripada fosforu, kaliju, magneziju i kalciju. Postoji visok sadržaj natrija i željeza.

Kalorijski proizvodi

Energetska vrijednost suncokretova halva varira unutar 516 kcal na 100 g. Pokazatelj ovisi o načinu proizvodnje i kvaliteti primarne sirovine. U pravilu, domaći proizvodi su mnogo hranjiviji od onih proizvedenih u prehrambenoj industriji. Sastav suncokretove halve obogaćen je ugljikohidratima. Njihov udio iznosi oko 54%. Masti zauzimaju 30%, ostatak se dodjeljuje proteinima. Čudno je da je energetska vrijednost halave od kikirikija nešto manja od suncokreta. Ne prelazi 502 kcal. Situacija će se promijeniti ako koristite orahe umjesto kikirikija. Tada energetska komponenta proizvoda može doseći i do 580 kcal na 100 g. Oko 50% ugljikohidrata u halvi od kikirikija, do 34% masti, a ostatak su proteini.

Najviše dijeta je proizvod baziran na sezamu.

Osnovni dodaci

U širokoj proizvodnji sastav halve često se razrjeđuje posebnim sredstvima za puhanje. Zahvaljujući njima, masa je mnogo veličanstvenija, doslovno se topi u ustima. Ti aditivi uključuju Althea korijeni ili sladića. Treba odmah primijetiti da obje biljke imaju korisna svojstva za tijelo.

Često se u sastavu halve dodaje bjelanjak. Tako proizvođači istodobno učvršćuju masu i obogaćuju je važnim aminokiselinama. Za dobivanje novih okusa i aroma, često se koriste različita punila. Glavna stvar je da su prirodni, jer su sintetički izuzetno opasni za tijelo. Najbolja opcija je vanilija ili čokolada. Kao dodatak okusu koriste se grožđice, suhe marelice, cijeli kikiriki, komadići voća itd.

Kod kuće možete napraviti punjenje svježih bobica, oraha, sjeckane čokolade i drugih začinskih i slatkih proizvoda.

Sastav halve u skladu s GOST-om

Svaki konditorski proizvod ima svoje specifične zahtjeve kvalitete koje kontroliraju posebna državna tijela. Pažljiv nadzor hrane pomaže u zaštiti potrošača od opasnih i štetnih proizvoda. Kemijski sastav suncokretove halve prema GOST-u ne bi trebao uključivati ​​više od 20% reducirajućih tvari. Udio masti može varirati do 34%. Kritična razina pepela je veća od 2%. Također su uspostavljeni standardi za sadržaj toksičnih elemenata. Halva ne smije sadržavati više od 30 mg cinka, 15 mg bakra, 1 mg olova, 0,3 mg arsena, 0,1 mg kadmija i više od 0,01 mg žive.

Kvalitativni halva nema stranog mirisa i okusa. Prihvatljive boje su žućkaste, sive i kremaste. U slučaju kakao proizvoda, proizvod može imati smeđu nijansu. Konzistencija treba biti slojevita, vlaknasta, u rijetkim slučajevima - porozna (ako je naznačena na pakiranju). Halva površina - valovita ili glatka, bez oštećenja i sijede. Nečistoće su zabranjene. Površina treba biti samo glazirana.

Rok trajanja proizvoda ne smije prijeći 45-60 dana.

Što je korisno i štetno halva

Odsustvo komponenti brašna u sastavu čini ovu orijentalnu poslasticu ne samo hranjivim, nego i vrlo zdravim proizvodom. Osnova halve su sjemenke ili orašasti plodovi. Kao što znate, oni su bogati biljne masti i vitamini. U proizvodnji halve očuvana je većina korisnih mikrokomponenti, a štetne su podijeljene. Nakon toplinske obrade, masti i proteini se brže asimiliraju. I prvi put napunite energiju, a potonji generiraju nove aminokiseline, tako potrebne za stvaranje tjelesnih tkiva. U slučaju halve od kikirikija, ljudsko tijelo je obogaćeno velikom količinom vlakana. Pomaže normalizirati probavu, crijevnu funkciju, smanjuje razinu kolesterola.

Minerali u tretmanu obogaćuju sastav krvi ojačati imunološki sustav i zglobove, stabilizirati krvni tlak, stimulirati srčani ritam.

Samo umjetni dodaci mogu imati negativan učinak na tijelo. Također, ne zaboravite da je halva prilično kalorijski proizvod, pa je kontraindicirana za upotrebu u velikim količinama, posebno za trudnice i dijabetičare, za osobe s pretilošću.