Umak od ribe od rajčice. Umak od ribe: Recept

Svatko tko misli da je riblji umak začin za ribu je duboko pogrešan. Naravno, najčešće se služi ribi ili morskim plodovima, ali se također koristi kao sastojak za preljev za salatu, pri kuhanju određenih vrsta pizze, kao sastojak mnogih juha ili umak za tjesteninu. Postoje čak i mesni recepti s umakom od ribe! Ime sadrži naznaku "nepismenog". Umak od ribe je umak od ribe. U nekim zemljama, školjke se koriste kao osnova za to. Postoje recepti za pripremu umaka od sušene ribe. Ali princip ostaje isti.

bijela

U mnogim kuhinjama smatra se glavnim. Što god je riba začeta umak, recept oslanja se na to. Lako se priprema: prvo, od male ribe (bilo koje), kuha se jaka juha. Zatim na tri žlice masnoće (ne biljno ulje!) Tri žlice brašna se prže dok ne promijene boju u blijedo vrhnje. S intenzivnim, neprestanim miješanjem ulijte dvije čaše juhe. Kada se gnječe sve grudice, pržite sitno sjeckani luk i usitnite korijen peršina i celer. Cijeli umak od bijele ribe kuha se oko trećine sata.

poljski

Za njegovu pripremu uzimaju se tri i pol čaše glavne, opisane prvo. Osam jaja se kuha odvojeno. Oni moraju biti usitnjeni; ako želite dobiti ujednačeniji i gusti umak od ribe, upotrijebite ribež, a onda tolkushkoj ili preskočite jaja kroz miješalicu. Baza se kombinira s jajima, u nju se ulije čajna žličica soka od limuna, a sjeckani peršin se prelije sa mljevenim paprom. Većina poljskih umaka od ribe u skladu je s vrućom kuhanom ribom.

Umak od krastavaca

Počinje kuhati kad je bijeli umak gotovo zreo. Pet minuta prije završetka kuhanja u hrpu se sipa hrpa bijelog vina i pola šalice kuhanih krastavaca. Nakon unošenja ovih sastojaka, umak od ribe se kuha oko 10 minuta, au njega se stavi 100-gramski dio maslaca. Kada je u potpunosti procvjetao, začini se posipaju solju i crnim paprom i filtrira.

rajčica

Još jedan umak, koji se često koristi kao baza u pripremi drugog umaka. Za umak od ribe od rajčice, luk, sitnu mrkvu i korijenski peršin sitno nasjeckajte. Povrće je posuto margarinom ili masnoćom, dodaju gotovo punu šalicu od rajčice, a prženje traje još pet minuta. Potom se izlije 800 ml bijelog umaka, posuda se pokrije poklopcem i ostavi pola sata da se polako kuha. Na kraju se polažu sol i začini - lovorov list, papar-grašak i mljevena crvena. Osim toga, pola limuna je stisnuto u masu. Nakon ključanja korijeni se protrljaju, a riblji umak se filtrira. Čvrsti začini (lovor s graškom), naravno, treba odbaciti.

Mornarska opcija

Vrlo zanimljiv i mirisni riblji umak, čija se receptura temelji na rajčici. Kuhanje se radi za to iz dva mala raspadnuta luka, ubrizgava se u nepotpune pola litre napete baze rajčice i kuha se četvrt sata. Pregršt gljiva (šampinjoni će učiniti) je narezan i dodan u kuhani riblji umak. U isto vrijeme, izlijeva se hrpa crvenog kuhanog suhog vina. Mali komadić maslaca se umiješa s nekoliko inćuna ili papaline (možete uzeti mali komad haringe), stavljen u umak. Papar može biti izliven u čamac.

Umak "Mornay"

Potpuno neovisna začina koja ne zahtijeva ni bazu bijele ni rajčice. Tri žlice s brdom žlice maslaca polako se istopile. Na njih se stavi brašno (dvije žlice), uliju se tri četvrtine čaše mlijeka i čaša kuhane juhe. Nakon ovog kremastog umaka od ribe treba kuhati. Malo nasjeckanog luka, prstohvat dušice, papar sa soli, naribani komad sira i nekoliko žličica kiselog vrhnja ulijevaju se u njega. Pet minuta kuhanja zajedno - i umak od ribe poslužuje se s toplim jelima.

Kiselo vrhnje

On također ne zahtijeva gotove osnove. Dva svježa korijena hrena se fino protrljaju što je više moguće, kuhaju se u rastopljenom maslacu, a zatim zagrijavaju žlicom prosijanog brašna. Uliju se juha i kiselo vrhnje (u čaši), umak od ribe se usoli i prokuha. Začinjena i ukusna! I to odgovara i toplim i hladnim jelima.

Umak od ribe "Vijetnamski"

Jedan od najpopularnijih, a ne samo na tajlandskom i Vijetnamska kuhinja. Njegova posebnost je da riblji bujon nije prikladan za njegovu pripremu. Svježa mala riba sa soli je pakirana u bačvama, pod prešom, a odležala se u tom obliku od devet mjeseci do godinu dana. Zatim, za odbijanje specifičnog mirisa, tekućina se čuva u čistim bačvama još mjesec dana. Jasno je da kod kuće ne možete kuhati prirodni vijetnamski riblji umak, ako cijenite čistoću i udobnost svog stana. Miris ribe može stajati u zatvorenom prostoru godinama i desetljećima. Međutim, možete kupiti gotove, u boci, i na temelju toga izraditi vlastite "bebe mame". Na primjer, kuhajte u kašici pola šalice kokosovog soka sa šest žlica ocat od riže i istu količinu šećera. Nakon pet minuta, izvadite posudu s ploče, ohladite sadržaj i dodajte osam žlica pripremljenog umaka, šest soka limete i sjeckani čili, češnjak (četiri kriške) i mrkvu (mali komad). Međutim, nije nužno strogo se pridržavati omjera - „zaljubljene majke“ voli kreativnost i eksperimente. Možete unijeti druge sastojke i pokušati dodati različite začine.