Recept tradicionalnog rižota

Nigdje na rižu? Rižoto je ono što trebate

Malo povijesti

Čak iu srednjem vijeku riža je donesena u Italiju, a od tada su jela iz ovog divnog žitarica postala posjetnicu zemlja. Sila je dobila posebnu popularnost na sjeveru Italije. Jeste li ikada čuli za pokrajinu Piedmont? Ovo je druga domovina riže. Do danas ovaj veličanstveni grad ostaje najveći proizvođač bijelih žitarica. Nije ni čudo što je početni recept za rižoto Odavno se transformira i dijeli na desetke različitih metoda kuhanja. Koja je osobitost rižota? Za stvaranje koristi posebnu vrstu riže koja je bogata škrobom. Tako se jelo pretvara u poslasticu. Standardne vrste riže za ovo jelo su Arborio, Carnaroli, Baldo i Roma. Najpopularnija je, naravno, Arborio. To je razumljivo. Arborio zrna su vrlo velika i malo prozirna, pa je izgled jela jednostavno prekrasan. Recept rizota koji nudimo učinit će da se osjećate kao Talijan i pridružite se kulturi nevjerojatne zemlje. Možda ćete moći privući kulinarski proces i njihovo kućanstvo.

Rižoto s vrganjima

Za početak, pokušajte kuhati najmanje dvije porcije. Recept za rižoto zahtijeva određene vještine, tako da ćemo ih razviti. Trebat će vam dvjesto grama riže sorte Arborio (prkticheski u bilo kojem supermarketu je), dvjesto grama bijelih gljiva, pedeset grama čvrstog Parmezan, pola šalice suhog vina (naravno bijelog), ista količina teških krema, šest grančica svježeg peršina, tri žlice ulja (prikladna je i suncokreta, ali je bolje koristiti talijansku maslinu) i sol s bijelim paprom.

Recept za rižoto. priprema

Počnimo s šumskim gljivama. Nije ih potrebno kuhati. Međutim, ako niste sigurni o njima, onda kuhajte u slanoj vodi oko petnaest minuta, ne više. Nemojte dodavati sol ili druge začine. Znate li superiornost bijelih gljiva nad ostalima? Oni ne potamnjuju i općenito jedva mijenjaju boju tijekom obrade. Možda zbog toga imaju tako ponosno ime. Bujon, koji se formira tijekom kuhanja, ne možete izliti, i uštedjeti za budućnost rižota. Iako je izvorni uzima piletina (u ekstremnim slučajevima, povrće) juha. A suvremeni kuhari već prelaze na kocke bujona.

Sljedeća faza

Dobro isperite rižu. Na kraju, ne živimo u Italiji, a često imamo i rižine grizove koji ne odgovaraju kvaliteti navedenoj na etiketi. Ocijedite žitarice, bacajući ih natrag čistom cjedilu. Fino sjeckati luk. Uzmi juhnjak i ulijte u njega ulje, zagrijte ga. Na vrućem ulju popržite luk, ali ne do pune spremnosti. Vrijeme je da zaspiš riža arborio. Ne bi trebao trpjeti više od pet minuta. Peperirajte jelo s bijelim paprom i lagano posolite. Ulijte suho vino. Ne brinite, isparit će. Sljedeće uliti pola čaše vode ili gljiva bujon. Je li sve upijeno? Dakle, došao je red da pošaljem rižinu grubo nasjeckane bijele gljive. S vremena na vrijeme ulijte četvrtinu šalice juhe. Tri minute prije završne pripreme dodajte vrhnje i naribani sir. Gotovo!