Turska kuhinja: najbolji recepti. Turska nacionalna kuhinja

Turska kuhinja je jedno od prvih mjesta na svijetu. Radije, treći. Njega je preuzela francuska kuhinja, ali Turci već udahnu Kineze u stražnji dio glave. Što uzrokuje tako veliku popularnost ove gastronomije među gurmanima širom svijeta? Vjerojatno teška povijest same zemlje. Stari Rimljani, Bizantinci, nomadski Seldžuci naslijedili su najbolje recepte jela. Kada je ratoborna Osmansko Carstvo, Turci su posudili najukusnija jela iz kuhinje naroda koje su osvojili: Egipćani, stanovnici Mezopotamije, Gruzije, Grčke. Međutim, osvajači su obogatili i kulinarske knjige Mađara, Rumunja, Bugara, Ukrajinaca. Gulaš, rolnice od kupusa, čorba - sva ta jela vidjela su svjetlo u Maloj Aziji. I brza hrana, koja je kod nas vrijedna konkurencija američkim hot dogovima i talijanskoj pizzi? Uostalom, shawarma i donner kebab su turska jela. U članku ćemo otkriti recepte tipičnih nacionalnih jela ove zemlje.

Opća pravila obroka

Hrana, kao i svi narodi Mediterana, zauzima ključno mjesto u životu Turaka. Glavni obrok je večera. Tradicionalno se sastoji od devet jela. Tijekom njega poslužuje se raki s izvorskom vodom, a na kraju - kava. Obrok počinje s berekom, a slijedi grickalice - hladne i vruće. Onda poslužuju juhu. Ljeti, umjesto vrućeg prvog jela, pojedu jadžik - analog okroške. Zatim poslužite drugo jelo - meso ili ribu. Odvojeno stavite na stol prilog (bulgari, povrće na pari), umak i puno zelenila ili svježeg povrća. I naravno, za vrijeme svakog obroka, bilo da je riječ o laganom doručku ili obilnoj večeri, na stolu bi trebao biti kruh. U Turskoj postoji velika raznolikost: s maslinama, sezamom ... Slatki stol završava obrok. Poslužuje i kolače i kuhane sokove od sokova (turski užitak) ili tahini halva. Tu su i sezonsko voće na slatkom stolu. Turska nacionalna kuhinja ima samo jedno pravilo: okus glavnog sastojka treba osjetiti u jelu. Začini i začini trebali bi biti blagotvorni samo da bi ga zasjenili, a ne "zasjenili".

Grickalice. Dolma

Ukrajinski punjeni kupus nije ništa drugo nego vrlo modificirano jelo koje turska kuhinja donosi na obalu Dnjepra. Dolma je predjelo. U Ukrajini je postalo vruće glavno jelo. Punjenje u Turskoj umotano u lišće grožđa, manje smokava i dunja, pa čak i cijelo povrće. U Ukrajini, problem nedostatka egzotičnog pakiranja je riješen jednostavno, jer je bilo puno kupusa. Lišće grožđa za dolmu beru se u proljeće i skladišti u budućnosti. Već usoljen proizvod prodaje se u turskim trgovinama. Ako ga koristite, potrebno je napuniti odgovarajuću količinu listova kipućom vodom i pričekati 15 minuta, a onda je sve jednostavno. Princip je isti kao kod pripreme kupusa. Kuhajte rižu do pola kuhane. Žitarice pomiješajte s mljevenim mesom (uglavnom mljevenom janjetinom), prženim lukom, sjeckanim povrćem, prstohvatom jeera, soli i papra. Lišće grožđa stavlja glatku stranu prema dolje. Stavite nadjev u sredinu, umotajte ga u usku cijev. Lišće grožđa stavljamo na dno ražnja (poderani i neispravni će biti prikladni za tu svrhu). Proširili smo jastuk šavom po omotnicama dolme, čvrsto ih stisnuvši. Napunite juhom i stavite na gulaš. Nakon kuhanja tekućine smanjite toplinu. Juhujte dolmu sat i pol, pustite da se kuha oko četvrt sata, poslužuje se s umakom od češnjaka ili kiselog vrhnja.

ciorba

Poput mnogih naroda, u ovoj se zemlji juhe služe kao prvo vruće jelo na stolu. Turska kuhinja nudi mnoge recepte za debele ili prozirne "chorbe". Ponekad sam naziv posuđa zvuči kao pjesma. Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - juha s malim rezancima i zelenom lećom. Ali ovdje ćemo dati recept za popularnu juhu s jogurtom. Ulijte pola čaše riže u dvije litre juhe i kuhajte pola sata. U mikser, uliti tri čaše prirodnog jogurta, dodati četiri žumanjka i šest žlica brašna. Pobijediti. Tada se razdvajamo vodom (jedna i pol čaša). Ponovno istjerajte dok smjesa ne dostigne konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Ta se masa ulije u kipuću juhu. Pokrijte poklopcem i kuhajte još četvrt sata. U tavi rastopite 4 žlice maslaca, pržite prstohvat crvene paprike i pregršt suhih listova mente u njoj. Dodajte u lonac.

Imam Bayaldy (turska kuhinja)

Patlidzane igraju primarnu ulogu u gastronomiji zemlje, isto kao i ovce. Obrok bez plave boje neće biti potpuno turski. Peku se, pirjaju, prže, pune, služe kao hladno ili vruće predjelo, pripremaju juhe, salate ili praznine za zimu. Predstavljamo vašu pažnju receptu "Imam Bayaldy". Ime ovog jela može se prevesti kao "Svećenik u divljenju". Četiri patlidžana treba peći na 200 ° C oko 15 minuta. S vremena na vrijeme trebate okrenuti povrće. Sada skinite koru, izrežite svaku plavu na pola po duljini i iscijedite sredinu žlicom s sjemenkama i malo pulpe. Dovoljno sitno nasjeckajte tri luka, pržite u ulju, dodajte 500 grama dimljenih i narezanih rajčica i 3 češnjaka češnjaka. Pokrijte poklopcem i pirjajte pet minuta. Zatim dodajte lovorov list prstohvat cimeta, malo šećera, soli, peršina. Pulpa ekstrahirana iz patlidžana, sitno nasjeckajte. Također ga dodajte u tavu. Kuhajte sve zajedno 10 minuta. Odvojeno, pržite 2 žlice mljevenog badema. Izvadite lovorov list dodajte orahe. Namažite lim za pečenje maslinovim uljem, stavite čamce s patlidžanom s dobivenim punjenjem, stavite u posudu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Pospite plavi maslac i pecite oko 20 minuta. Punjeni patlidžan - osobito popularna jela turske kuhinje. Pa, "Imam Bayaldy" oduševit će sve vaše najmilije.

hummus

Ovo jelo slanutka slanutka uobičajeno je u svim zemljama islamskog svijeta. Ovaj je snack hranjiv, ukusan i još uvijek vrlo zdrav. Humus je lako kuhati. Glavna stvar je da se opskrbite potrebnim sastojcima koji se ne mogu lako dobiti u našim geografskim širinama. Trebat će vam suha slanutka (jedna i pol šalica) i sezamova pasta - proizvodi bez kojih je turska kuhinja nezamisliva. Humusni recepti vrlo raznolika iu svakoj regiji. Ovdje ćemo dati opis klasičnog jela. Niče se natopljene navečer. U jutarnjim satima zamijenimo vodu, posolimo i stavimo kuhati, sve dok se slanutak ne omekša. Pound grašak u pire krumpir. Pola šalice brašna od sezama pomiješajte s četiri zdrobljena češnjaka češnjaka. Dodajte pola žlice crvene ljute paprike i soli. Pomiješajte ovu smjesu s pireom od gulaša, mijesite. Stisnite u posudu dva ili tri limuna, a zatim postupno, u tankom mlazu, ulijte pola čaše maslinovog ulja. Dobro mijesiti. Poslužite hummus s berekom ili kruhom.

pilav

Riža pirjana s janjetinom postala je poznata u Maloj Aziji od dolaska Seldžuka. No, pilav je obrastao lokalnim specifičnostima. Vrlo se razlikuje od klasičnog, srednjeazijskog recepta. Turska kuhinja nudi kuhanje kako slijedi. Prvo kuhajte janjetinu s lukom i lukom. Turci su lojalniji drugim vrstama mesa, a dopušteno je zamijeniti ovce teletinom ili piletinom. Dodajte opranu rižu. Jedan i pol kilograma mesa treba biti 1,5 šalice. Sada uzimamo suhe šljive i pola količine grožđica. Suho voće napunite kipućom vodom, ostavite ga ispod poklopca pola sata. Uklonite kosti iz šljiva. Sipati suho voće u pilaf. Stavite 100 grama maslaca, promiješajte. Za suzbijanje prekomjernog sadržaja masti u posudi dodajte kriške limuna, stavite u pećnicu i ispecite.

Shish kebab

Turska kuhinja zna nekoliko recepata za ovo jelo. Kebab je narezano i pečeno janjeće meso. Iskender kebab. Ovo je janjetina u umaku od rajčice s jogurtom, ghee-om i kriškama tortilja. Adana-kebab se proizvodi od mljevenog mesa. Ne moramo uopće razgovarati o Doneru. Shish kebab nosi drugo ime - turski šiš kebab. Uklonite višak masnoće iz janjećeg mesa i izrežite meso (1 kg) na kockice. Prstenovi od crnog luk, veliki rajčica - kriške, pruge zelenog papra. Na dno umaknite malo maslinovog ulja. Stavite luk, papar i meso. Začinite ga sokom od pola limuna, ulijte 2 žlice maslinovog ulja. Sol, papar i marinirati 2 sata na sobnoj temperaturi. Janjetina je bila napeta na ražnju, četkanjem komada mesa s jogurtom. Stavite kebab na vruće ugljevlje.

Bazlama

Turska jela su uglavnom pikantna s umacima. Stoga, za obrok uvijek služe kruh. Tortilje su iznimno popularne u Turskoj, sa ili bez punjenja. Ovdje je recept za jednu od njih - baslama. U 6-7 šalica brašna dodajte žlicu soli i prstohvat šećera, ulijte vrećicu kvasca. Ulijte toplu vodu i mijesite dok ne dobijete meko, ljepljivo na ruke tijesta. Ostavite ga na sat. Kada se tijesto udvostruči, podijelite ga u kuglice veličine naranče, uvaljajte u brašno i pričekajte još deset minuta. Svako djelo valjemo u tortu s debelim prstom. Pržite na teflonskoj posudi bez ulja na obje strane.

Patlyjan Salate

Turska kuhinja nije bogata salatama, ali ipak jesu. To su uglavnom zimske grickalice koje koriste marinade. U salati od patlidžana plave se peku na roštilju ili prže na tavi. Zatim se iz njih ukloni koža, a pulpa se pire. U patlidžane dodati zdrobljeni češnjak, sol, peršin. Salata od salate s maslinovim uljem s limunovim sokom.

cezerye

No većina turskih jela poznata je po desertima. Baklava, halva, turski užitak ... Ali ovdje ćemo vam dati recept jazera. Ovo je vrsta turskog užitka. Priprema deserta od soka od mrkve. U njega se dodaje smeđi šećer (jedna i pol šalica po kilogramu povrća) i kuha se dok ne postane gust. Zatim ulijte pola šalice kukuruznog škroba u sirup. Nastavite kuhati do stvaranja ljepljive kaše. Zatim dodajte razne orašaste plodove, ribanu koricu i uklonite iz topline. Masa se izlije na lim za pečenje, glatka i stavi u hladnjak. Gotov proizvod se reže na kockice i na njih se posipa kokosovim čipsom.

airan

Jeste li znali da je jogurt, koji mnogi od nas jedu svako jutro, također dao svjetskoj turskoj kuhinji? Recepti koji se temelje na ovom zdravom proizvodu vrlo su raznoliki. Ali najpopularnije piće je ayran. Jogurt se razrjeđuje sirutkom. Dodajte joj sol, začinsko bilje i umutite u mikser. Ispada osvježavajuće piće za gašenje žeđi.