Što je aldente? Aldente povrće: kako kuhati i što uzeti u obzir?

U kuhanju postoji nekoliko stupnjeva spremnosti proizvoda nakon toplinske obrade. Ime jedne od kategorija zvuči kao "aldente". Ovaj se izraz koristi za proizvode koji su zavareni na polugotove ili sačuvane elastičnosti. Pročitajte više o tome što možete reći u našem članku. Ovdje također nudimo recepte za tjesteninu i povrće, kao i korisne savjete koje je potrebno uzeti u obzir u procesu kuhanja kako bi proizvodi nakon toplinske obrade postali al dente.

Što je aldente?

U procesu toplinske obrade proizvodi se podvrgavaju nekoliko stupnjeva spremnosti prije nego što postanu mekani. Što je aldente? Prije svega, ovaj pojam se naziva stupanj spremnosti na kojem proizvodi zadržavaju određenu tvrdoću, ostaju unutar nje. U stanje aldente, u pravilu, peku meso u pećnici, kuhaju tjesteninu, kuhaju mahunarke, rižu i povrće.

Riječ je talijanskog podrijetla. U prijevodu, to znači "zubima", naglašavajući da kada probijete proizvode tog stupnja spremnosti dolazi do škripanja ili klika. U većini slučajeva izraz se odnosi na tjesteninu. Ali sve češće su počeli karakterizirati povrće na sličan način. Proizvodi koji su kuhani do pola spremnosti u pravilu se moraju prenijeti s vruće vode na led. To vam omogućuje da zadržite njihovu elastičnost, kao i prirodne boje, što je tipično za proces kuhanja povrća.

Kako kuhati al dente tjesteninu?

Valja napomenuti da broj profesionalaca osporava uporabu ovog pojma za bilo što drugo osim za tjesteninu. Stoga je jedan od prvih recepata aldente-a upravo ponuditi pripremu tjestenine. Da biste kuhali tjesteninu ispravno, slijedite određeni slijed radnji:

1. Jedno od ključnih pravila je poštivanje proporcija tjestenine i vode. Važno je zapamtiti da za 100 g tjestenine morate uzeti 1 litru tekućine. Voda treba izliti u lonac s debelim dnom, dovesti do kuhanja i soli.
2. Stavite potrebnu količinu tjestenine u tavu.
3. Smanjite toplinu na medij.
4. Kuhajte tjesteninu, nepokrivenu i povremeno miješajući.
5. Da bi tjestenina aldente, kuhati tjesteninu bi trebao biti 1-2 minuta manje nego što je naznačeno na pakiranju. Sve ovisi o vrsti, obliku i proizvođaču proizvoda.
6. Ako se tjestenina planira miješati s umakom, treba ih skuhati još manje. Tjestenina je spremna zahvaljujući temperaturi umaka.
7. Završite pastu savijte u cjedilo, isperite pod hladnom vodom, a zatim se vratite u posudu. Posudu začinite umakom ili maslinovim uljem.

Aldente povrće recept

K tjestenina al dente se može poslužiti povrćem koje se priprema na sličan stupanj spremnosti. Da biste to učinili, možete koristiti i svježu hranu i zamrznuti.

Recept za aldente povrće je vrlo jednostavan i izvodi se u sljedećem redoslijedu:

1. Prije svega, voda se uliva u posudu i dovodi do ključanja.
2. Svježe povrće je prethodno oprano od prašine i prljavštine, a smrznuto povrće se odmah spusti u lonac s kipućom vodom.
3. Kuhajte ih ne više od 5 minuta. Sve ovisi o vrsti i gustoći povrća. Na primjer, brokula je dovoljna za kuhanje 2 minute. Vrijeme kuhanja smrznute hrane može se naći na ambalaži i smanjiti za 2 minute.
4. Kuhana aldente povrće izlazi iz posude pomoću skimera i prebacuje se u ledenu vodu.
5. Gotovo povrće možete pržiti dvije minute u tavi s biljnim uljem, solju i ukrasiti cherry rajčicama.

Biljni aldente gulaš

Recept za ovo jelo koristi najmanje sastojaka: mrkvu, tikvice i poriluk. Svakako pripremite začine: sol, crni papar i sušeni mažuran. Možete uzeti drugo povrće po želji. Zeleni grašak, zeleni grah, brokula ili cvjetača savršeno se kombiniraju s gore navedenim sastojcima. Svi su pečeni u tavi u stanju aldente.

kako napravite gulaš od povrća :

1. Oprati povrće i po mogućnosti izrezati na komade iste veličine, duljine oko 10 cm i debljine 0,5-1 cm.
2. U posudu prelijte maslinovo ulje (2 žlice).
3. Preko velike vrućine pržite mrkve do zlatno smeđe.
4. Dodajte poriluk. Stavite ga s mrkvom 1 minutu dok ne postane mekana.
5. U tavu stavite tikvice i drugo povrće po želji. Kuhajte 2 minute bez prekrivanja posuđa, a zatim nastavite kuhati još 3 minute ispod poklopca.
6. Pospite mažuranom, odmah promiješajte i stavite na tanjur. Sada možete sol i papar.
7. Ako se jelo ispravno kuha, povrće će malo škripati na zubima. Ovaj gulaš se može koristiti kao vrh na sendvičima, poslužuje se kao topla salata ili kao prilog s mesom ili ribom.

Salata sa škampima i al dente povrćem

Prema sljedećem receptu možete pripremiti kompletno i vrlo ukusno jelo. Zbog činjenice da će se povrće kuhati u stanju aldente, zadržat će većinu hranjivih tvari i vitamina.

Priprema korak po korak je sljedeća:

1. Brokule, cvjetaču, zeleni grah (po 100 g) i pola paprike umočimo u kipuću vodu.
2. Nakon 3 minute povrće aldenta se nasuti u cjedilo, koje se odmah potopi u pripremljenu zdjelu s hladnom vodom i komadima leda.
3. Drobljeni češnjak (2 kriške), grančica timijana i kriška vruće crvene paprike prže se u maslinovom ulju. Za minutu su kraljevske kozice položene u mirisnom ulju (7-8 komada). Plodovi mora se prže na obje strane 2 minute.
4. Škampi su postavljeni na jelo, a ohlađeno povrće kombinirano je s preostalim aromatičnim uljem s dodatkom masline, limunovog soka, soli i papra.
5. Jelo je ukrašeno maslinama i kaparima.

Što treba uzeti u obzir u procesu kuhanja?

Prije nego što počnete proces kuhanja povrća, morate razumjeti točno što je aldenthe. To će vam omogućiti da pravilno kuhate hranu i da ih ne probavljate. Treba uzeti u obzir sljedeće točke:

1. Kako bi se očuvala krckavost u povrću, treba ih odmah prebaciti iz tople vode u hladnu vodu, a komade leda staviti na vrh.
2. Sol i papar se ne dodaju u vodu niti u posudu. Inače će povrće biti mekano. Sol i papar jelo treba biti na tanjuru.
3. Poslužite aldente povrće može se poslužiti i toplo i hladno.

Dish aldente spreman. Kao što možete vidjeti, u tom procesu nema ništa teško.