Vino "Barolo" (Barolo): opis, proizvođač, osvrti

U talijanskoj regiji Piedmont u pokrajini Cuneo nalazi se malo selo Barolo. Ovo selo u podnožju Alpa nije poznato. Osim jedne stvari: on je, zajedno s jedanaest drugih općina, ekskluzivni proizvođač prekrasnog crvenog vina Barolo. Kušat ćemo ga u ovom članku.

Za početak, recimo da ovo vino ima najveću DOCG kategoriju. Skraćenica označava Denominazione di Origine Controllata e Garantita. To znači da je kvaliteta pića zajamčena ne samo zemljopisnim podrijetlom sirovina, već i načinom proizvodnje. I usput, Barolo je prvo vino koje je dobilo ovu prestižnu kategoriju u Italiji. Ali bilo je poznato mnogo prije toga. Bez pretjerivanja, poslije Talijana možete ponoviti da je "Barolo" kralj vina i vina kraljeva. Druga se izjava temelji na povijesnim razlozima.

Vino "Barolo". Sorta grožđa od koje se proizvodi

Sirovina za ovo plemenito piće je isključivo Nebbiolo. Smatra se da su ovu sortu uzgojili etruščani u antičko doba. Grožđe Nebbiolo ima male crvene bobice s vrlo debelom kožom. I meso je gotovo potpuno ispunjeno kostima. Čini se da ova sorta nije prikladna za proizvodnju vina, gdje je važna sočnost, koja određuje količinu sladovine. Ali u Pijemontu se usredotočite na kvalitetu. Nekoliko kapi koje daju zdrobljene bobice toliko su zasićene taninima da uzrokuju glavobolje lokalnim vinarima. Doista, u ovom slučaju nema dovoljno razine fenola u sladovini. Da, i dati piće željenu lijepu boju je problematično zbog slabe pigmentacije plodova.

Nebiolo vinova loza se ne može nazvati nepretencioznim. Ova sorta proizvodi bubrege ranije od drugih, a često i cijeli usjev pati od kasnih mraza. No, unatoč svemu tome, Nebbiolo se smatra najboljim u Pijemontu (Italija). Vino proizvedeno od ove sorte ukusa ima karakteristične značajke s luksuznim notama, nježnom aromom i neopisivim nijansama punim kontradikcija. Barolo se proizvodi sto posto iz bobica Nebbiolo. Došlo je vrijeme kada su vinari pozvali na uključivanje do 10% drugih sorti. Ali ova inicijativa, na sreću, nije dobila podršku.

Rođenje "Barola"

Već smo spomenuli da su rani Nebriolo vinove loze donosili drevni Etruščani. No, vino "Barol" (baš tako, bez zadnjeg slova "o") postalo je poznato tek u XVIII stoljeću. A sve zahvaljujući anglo-francuskom ratu. U vrijeme pogoršanja odnosa između zemalja, britanska su (naprotiv, prisilno nego dobrovoljno) napuštala vina Burgundije i Bordeauxa. Umjesto Francuske, pozornost Britanaca se prebacila u Italiju. A veleposlanik vojvode od Savoja u Londonu privukao je pozornost lokalne aristokracije na vino iz Pijemonta.

Piće Nebbiolo ima visok tanin, a po boji i ukusu podsjeća na Pinot noir. Ali prije su od ove sorte napravljena samo slatka, jeftina vina. Julietta Colbert di Molevier, supruga Marquisa Falettija, postala je kuma "Barolo". Bila je prijateljica Camillo Benso di Cavour, talijanskog državnika i poznavatelja burgundskih vina. U podrumima dvorca Faletti počeli su eksperimentirati s "Nebbiolom", preradivši sladovinu francuskom tehnologijom. Ispalo je novo suho vino, koje je Marquis odlučio nazvati u čast grada svog podrijetla - "Barolo". Kralj Sardinije iz dinastije Savojaca, Karl Albert, najprije je propagirao piće u Britaniji, a zatim u kontinentalnoj Europi. Zato je "Barolo" nazvao vino monarha.

Vrijednost terroira

Nebbiolo je hirovita raznolikost i voli određenu vrstu tla. Vinova loza, zasađena na drugim mjestima, daje opor i rijetke bobice koje nalikuju okusu trnja. Ali u Pijemontu (Italija), odnosno na malom području oko grada Barolo, ova grožđa otkriva svoj puni potencijal. Ovdje prevladava jedinstvena mikroklima. Vinogradi pokrivaju južne padine Alpa na nadmorskoj visini od 500 metara. Ljeti su česte noćne magle. U njima se jagode odmaraju od vrućine dana. Usput, riječ nebbia se prevodi s talijanskog kao magla.

Noću je koncentracija tanina, kiselina, bobice dobivaju jedinstvene nijanse okusa i arome, a dan je nakupljanje šećera. To je velika amplituda dnevnih temperatura, jutarnji znoj koji se pojavljuje na grožđu i čini terroir tako posebnim. Jednako su važna i tla. U njemu dominiraju vapnenci, neke gline i vulkanske stijene, koje Barolo vinu daju bogatstvu minerala.

proizvodnja

Dakle, zahvaljujući napornom radu Camillo Benso di Cavour, markizima Falettija i enologu (specijalistu vina) Luisu Oudu, pozvanom iz Burgundije, francuski je pristup primijenjen na "nebbiolo". Nakon berbe bobice se stavljaju u prešu i dobivaju sladovina. Kada je završena faza primarne fermentacije, počinje razdoblje starenja u bačvama. Za njih je hrastovo drvo doneseno iz Slavonije.

Zbog toga je moguće ukloniti prekomjerni sadržaj tanina u sladini i stabilizirati boju. Sa starenjem u bačvama morate biti oprezni. Previše kratak period - i barolo će biti vrlo oporok zbog agresivnih tanina. Duga izloženost će dovesti do oksidacije pića. Vino treba stajati u bačvama tri godine, a zatim još u bocama. U prodaji je 1. siječnja. To vino, koje je izašlo 2017. godine, odnosi se na berbu 2013. godine.

Sorte "Barolo"

Na početku članka govorili smo o tome da u terroir ulazi jedanaest općina. Svi se razlikuju u nijansama tla i klime. Neka sela su niža, na nadmorskoj visini od 200 m, a neka veća - na 550 m. To uzrokuje razlike u robnim markama talijanskih vina „Barolo“. Na primjer, piće izvorno iz La Morra i Castiglione-Faletto je više karakteristično. To je zbog mladih tala i planinskih plantaža.

Barolo iz podregije Serralung d'Alba jedinstven je po svojim karakteristikama, a posebno onaj koji je proizveden na imanju Fontanafredd. Ovo vino nosi cijelu paletu okusa i mirisa. U njoj možete čuti note ljubičica i mahovine, nijanse indijskog tamjana ili tartufa. Izloženost je također važna. Suho vino sazrijeva četiri godine. Pijte označene Riserva 5 godina u bačvama i 2 godine u bocama. Postoji još jedna vrsta vina - "Barolo Kinato". To je digestivno piće, jer su mu dodani šećer, začini (cimet, vanilija ili korijander) i bilje (metvica, korijen encijana, rabarbara, kinin). Sastav okusa ovisi o proizvođaču.

Opis vina "Barolo". Njegova gastronomska obilježja

Nijanse pića mogu biti potpuno različite, ali njegov karakter ostaje nepromijenjen. Boja vina "Barolo" poput "Pinot Noir" iz Burgundije. Njena nijansa nije intenzivna rubin, već svjetla cigla. Također popije piće tamnocrvena vina povećana, izražena kiselost. Pun je, zasićen, mekanih, neagresivnih, ali jakih tanina. Aroma vina "Barolo" nije lako prepoznati. Buket ovisi o terroiru. Paleta mirisa vrlo je široka - od nježnog mirisa divlje ruže i ljubičice do snažnih teških akorda pekmeza od šljiva i indijskog tamjana.

No, za sve "Barolo" u buket treba jasno osjetio ton bilješke, suho bilje i latice od uvenule ruže. Minimalna jačina pića je 12,5%, ali obično je 13%.

Barolo i Barbaresco. Koja je razlika i sličnost

“Barbaresco” je još jedno pijemontsko vino, koje se također u cijelosti sastoji od nebbiolo wort. Kao i Barolo, on ima DOCG kategoriju. Stoga, neki nepoznati ljudi imaju tendenciju identificirati ta dva pića. Međutim, među njima postoje značajne razlike. Za Barolo vinogradi su zasađeni visoko i na glineno-mineralnim tlima. Zbog toga sladovina dobiva sve više tanina. Za Barbaresco, usjevi sazrijevaju na pjeskovitim tlima u sunčanim i toplijim krajevima. Stoga je njegov okus nježniji i ne toliko karakterističan.

Različita pića i starenje. "Barolo" sazrijeva ukupno četiri godine, a "Barbaresco" samo dvije. Kao rezultat, oba pića se razlikuju po ukusu. U Barbarescu je mekan, elegantan, s naznakama cvijeća i crvenog voća. Jednom riječju, ženstvenije. Stoga u Italiji kažu: „Barolo“ je kralj vina, a „Barbaresco“ kraljica.

Trošak od

U Pijemontu, u domovini pića, može se kupiti po vrlo pristupačnoj cijeni. Ona se kreće od 24 B za vino Barolo DOCG 2012 od vinarije Silvio Grasso di La Morra do pedeset eura za Barolo DOCG Riserva 2008 od proizvođača Paolo Monzone di Serralunga d'Alba.

U Rusiji će cijene biti neizmjerno više. Vino "Barolo Monprivato" iz "Giuseppe Mascarello" može se kupiti za sedam tisuća rubalja po boci. A pića označena Riservom koštaju od 20 do 27 tisuća rubalja. No, zahvaljujući golemom potencijalu za starenje, ovo vino se može pohranjivati ​​desetljećima, a njegov će se okus samo poboljšati.

Kako služiti

Temperatura polaza mora biti strogo unutar 18-20 stupnjeva. Budući da je hladnije, piće neće otvoriti buket; toplije - alkoholne pare će udariti u nos. Barolo vino se mora dekantirati (odrezati davno prije uporabe). Kontakt s zrakom učinit će djelovanje tanina ne tako oštrim, ugladiti okus vina, a buket će imati vremena za otvaranje. "Barolo" se poslužuje u čašama za vino "Piedmont", ali u principu će to učiniti svako staklo velikog trbuha s uskim vratom i visokim stabljikom.

Recenzije

Kralj vina je samodostatan. Ovo piće, poput skupog konjaka, može se uživati ​​bez hrane. Malo je vjerojatno da će svatko voljeti okus vina Barolo. Recenzije ga karakteriziraju kao snažan udarac receptorima jezika i nepca. Okus "Barolo", jednom pokušao, ne možete ni zaboraviti niti biti zbunjeni s ništa. Intenzivan je, intenzivan, vrlo karakterističan. U Italiji se ovo vino poslužuje uz crveno meso i bilo koju vrstu divljači. To će biti dobar dodatak siru, osobito "Gorgonzola" ili "Castelmano".

Dozirano Barolo vino preporučuje se korisnicima za posluživanje s kolačima od kolača ili škotskih spužvastih kolača. Gurmani vjeruju da će čudna aroma ruža i katrana u buketu pića biti savršen pratilac za tartufe.