Pekmez iz ribe: recept za kuhanje s fotografijom. Punjenje ribe u rajčici

Praznik je vrlo problematičan događaj u kulinarskim terminima. Ali ti napori su vrlo ugodni! A njihovi rezultati oduševljavaju oko i želudac nekoliko dana. Jedno od jela koje je svakako prisutno na ceremonijalnom stolu je mišić ili njegov tip - žućkasta riba. Neka njegova priprema traje mnogo vremena, ali kao rezultat može postati dostojna dekoracija stola.

Bouillon tajne

Prije nego što skuhate jelly fish, morate napraviti dobar temelj za to. To jest, juha bi trebala biti što je više moguće transparentna tako da se i komadići riba i elementi za dekoriranje mogu jasno vidjeti kroz gel dobiven iz njega. Da bi se postigao idealan rezultat, mora se slijediti osnovno pravilo: riba se mora temeljito oprati, staviti u hladnu vodu i prokuhati nekoliko puta. Pjena dok je pažljivo uklonjena.

Međutim, potpuno bistra juha još uvijek ne djeluje. Stoga koristimo folk trik. Za nju se uzme bjelanjak i prebosti u bujnu, elastičnu pjenu. Izlivena je u lagano podliveni bujon i miješana. Kada baza zavri, zatamniće. Ali! Glavno je čekati da se ohladi i ponovno prokuhati. Nakon filtriranja ispada kristalno bistra juha, s kojom crv iz ribe izgleda vrlo umjetnički i ukusno.

Namazao bez kemijskih dodataka

U starim danima kada je riba bila pripremljena, recept nije sadržavao želatinu, agar-agar ili druga dostignuća civilizacije u kuhanju. Pretpostavljalo se da će samo riba, bujon i povrće. Nemoguće je dobiti iz gusto guste želatinske ribe, tako da želatinasta riba ne treba rezati nožem. Tradicionalno, ovo jelo se priprema kako slijedi.

Uzet je velike ribe pere i utroba. Vage nisu uklonjene. Glava, kao najveći dio trupa, izrezana je na nekoliko komada, ostatak je položen u tavu kao cjelinu. Ulije se hladna voda (po 1 litru za svaki kilogram). Bujon se kuha sat i pol (ne zaboravite ukloniti pjenu!), Nakon čega se stavlja povrće (obično luk, korijen peršina i mrkva) i začini - lovor i papar. Kuhanje se nastavlja još pola sata.

Prije samog kraja jelo se soli. Kada se sadržaj posude ohladi, juha se filtrira, luk i začini se bacaju, a ribe se pažljivo rastavljaju, polažu u oblike i pune juhom. Dodani su i krugovi mrkve. Neki za ljepotu proširuju polovice ili prstenove kuhanih jaja. Također možete posuti češnjak - i slomiti i klinčić. Kad juha stvrdne, gladi se služi ribama gladnim članovima s senfom, octom, hrenom - tko ga voli.

Želatin, ali ne i razbijanje

Nije svatko voli tresti žele. Kao što je već spomenuto, samo gusta riba neće raditi. Dakle, potrebno je pribjeći umjetnim "popravljačima". A kako bi se riba napunila želatinom i nije bila nejasna, a ne toliko elastična da se ne prepušta vilici, potrebno je pravilno izračunati količinu zgušnjivača. Optimum je masa od 50 g želatine po litri vode (ali samo čista). Budući da riba već kuha u juhi, ona također sudjeluje u geliranju, tako da će biti mnogo toga. Stoga, ako uzmete litru vode po kilogramu ribe, dodajte 30 g želatine, ako je jedna i pol - 40 g.

Štucavac

Više prikladan punila riba s želatinom, tako da je da ga možete kuhati od fileta i ne budalu kasnije glava s vykovyrivaniem kosti. Međutim, ako ne kupite cijelu ribu, već pripremljene filete, morat ćete dodatno kupiti malu ribu za juhu. Izračun je sljedeći: filet smuđa je pola kilograma, njegova obrezivanje ili smeće je kilogram. Ako ste još uvijek uzeli cijelu ribu, najprije ju pripremite: izvadite ljuske, utrobu, odrežite glavu i peraje, izvucite škrge iz glave i sami odrežite filete. Operite sve temeljito, stavite dijelove trupla, osim filea, u tavu s lukom i mrkvom. Kada prokuha, smanjite vatru, bacite lavrushku i papar. Kuhajte je potrebno sat vremena. Zatim procijedite, izbacite škampove i luk, i kuhajte filete u juhi.

30 g želatine sipati čašu hladne vode za bubrenje i uzeti prozirnost juhe, kao što je gore opisano. Za određeni broj ribe bit će potrebni proteini dvaju jaja. Kada se izvarak postane proziran, dodajte želatinu i promiješajte. Tek nakon toga, dobivena lanspeak sol i sipajte malo octa.

Prekrasna hrana

Željezne ribe se, naravno, mogu jednostavno izliti u oblike, staviti komadiće smuđa i staviti ih u hladnjak. No, ovo je svečani obrok! Dakle, sve bi trebalo biti lijepo. Neka juha se ulije u odabranu posudu i uklanja se na hladno. Kada se sloj stvrdne, to je umjetnički raspoređen komad ribe i izlio još jedan dio lanspeaka, ali tako da štuka nije potpuno pokrivena. I opet u hladnjaku. Dok se stvrdnjava, oni prave nakit: izrezuju brazde na koži limuna, a zatim ga izrežu tankim krugovima; narezane kuhane mrkve sa zvijezdama i bugarske šarene paprike - figure. Općenito, što je dovoljno vaše mašte. Svi ukrasi su položeni na vrh već zamrznutog želea, a želatinasta riba je nadopunjena još jednim slojem lanspeaka. Sada bi pod njime potpuno nestao smuđ i prekrasni dodaci. Kada se žele zamrzne, možete pozvati goste na stol.

Priprema alternativnih riba za žućkasto žitarice

Neki ljudi izbjegavaju riblji žele samo zato što ne vole glavni sastojak. Tako možete savjetovati da pripremite slaninu od ribe uz pomoć ... pećnice. To jest, juha za izlijevanje priprema se na isti način kao u prethodnom receptu, solni filet soli, stavi u rukav za pečenje i stavi u pećnicu jedan sat. Postavite temperaturu na sto stupnjeva. Četvrt sata prije vremena "X" potrebno je otvoriti šav kako bi se izašlo višak vlage i pojavila se rudna kora. Kada se malo ohladi, stavite u hladnjak bez uklanjanja pakiranja. Tako se štuka neće raspasti kada se počne rezati za punilo.

Neobična žele

Vrlo zanimljiv način da se kaže kako se pravi aspic crvena riba u boji. Za njega, po kilogramu, recimo, istog štuka, osim luka i mrkve, uzima se 200 grama repe. Bujon se kuha po istim pravilima, ali uz dodatak repe. Da bi boja bila svijetla i zasićena, na kraju kuhanja morate dodati žlicu octa. Kao rezultat toga, izvarak će biti gotovo grimiz, a riba - blijedo ružičasta. Da ne biste dobili mrlje u isto vrijeme i mrkvu, bolje je kuhati odvojeno. I krugovi jaja izgledaju posebno impresivno kao dekoracije. Samo ih stavite točno prije nego što stavite posudu u hladnjak tako da ostane bijela.

Multicooker fantazije

Neki neiskusni korisnici sumnjaju da će ovaj najvredniji stroj pomoći u pripremi mišića. Međutim, oni su u krivu! punjenje ribe u sporom štednjaku ispada sjajno. Vi samo trebate slijediti određeni slijed akcija. Prvo, u posudu se polaže kilogram grgeča krupno isječenog i s dvije mrkve i jednom lukom (također grubo isjeckanom). Doda se pola litre vode i aktivira se način pečenja. Vrijeme ovisi o modelu vašeg multicookera. Kada se voda zagrije, mod se prebacuje na "gašenje" i vrijeme je podešeno na 2 sata. Na kraju se dodaju začini i sol. Kada je riba spremna i hladna, rastavlja se, rasprostire se duž dna prozirne duboke ploče, zajedno s krugovima mrkve i limuna. Bujon se isušuje, 150 g se ulije u čašu, gdje se razrjeđuju dvije žlice (bez klizača) žlice želatine. Kada se nabrekne, ostatak se dodaje izvarku i zagrijava na 70 stupnjeva. Spreman lanspikom izlio ribe i očistiti na hladno. Kao što možete vidjeti, ništa komplicirano.

Rajčica je umočena

Za razliku od svih prethodnih recepata, ovo jelo se ne primjenjuje na želudac i želatinu. Možete ga jesti hladno i vruće, a proces kuhanja potpuno je različit od svega navedenog.

Tako se kupuje pola kilograma ribe, može se zamrznuti. Savršeno se uklapa u polak, oslić ili saury. Ako trupovi još nisu pripremljeni, moraju se očistiti, očistiti, oprati i rezati. Brašno se sipa na tanjur, soli, u njemu se ruši. Dok se peče (na mršavom, naravno, ulju), priprema se zalijevanje. Za nju se čisti, pere stvari o luku i mrkvi, sitno sjeckani luk i mrkva. I jedno i drugo zajedno crvenilo u istom biljnom ulju. Zatim dodajte papar, šećer (po želji), lovor, sol i sok od rajčice (2 čaše) ili tjestenina (dvije žlice, razrijeđene u vodi). Kad se sve to pirja, prženi komadići se uliju u lonac i stavljaju u hladnjak. Imajte na umu da će želatinasta riba u rajčici biti mnogo ukusnija kada se uvuče i natopi.