Bretsel: recept s fotografijama

7. 6. 2019.

Bretsel - poznati njemački pereca (kruh), izrađen prema izvornoj recepturi, označen, samo po sebi svojstvenim oblicima.

Ova stavka je posjetnicu Jug Njemačke. U Bavarskoj (i ne samo), pereca je najbolja snack do piva. Na poznatom Oktoberfestu, simboli praznika su pivo i originalni pereca.

U čast pereca održavaju se karnevali na obalama Rajne, a festival se održava svake godine u srpnju i traje šest dana i noći. I u gradu Mainzu odaberite kraljicu pereca.

Ovaj ukusni kruh prisutan je na svečanim sajmovima i proslavama u Njemačkoj, nekim područjima Poljske i Francuske. U mnogim zemljama supermarketi prodaju grickalice od piva u obliku minijaturnih pereca.

Njemački recept za perece

Legende njemačkog pereca

Postoji nekoliko legendi povezanih s poviješću pojave pereca.

Njemački pereca (pereca), recept za koji je poznat u zemlji još od 14. stoljeća, još je uvijek omiljeno pecivo i amblem svih njemačkih pekara. I jedna od priča o pojavi brekala povezana je s inventivnim pekarima, pečenim golemim kraljevskim kolačem, kroz koje tri puta možete vidjeti sunce.

Riječ Brezitella u staro njemačkom znači ruke. Za mnoge, oblik pereca podsjeća na monaške ruke prekrižene u molitvi. Tanki krajevi pereca su ruke, debeli komadi pečenja su tijelo ili trbuh.

Dvije provincije Njemačke (Bovaria i Shvabriya) raspravljaju o primatu porijekla. U Shvabrii, pereca se peče s različitim debljinama "ručki" i "tijela", više je deblja i na njegovoj kori se prave rezovi.

U Bovariji, pereca je gotovo pravilna, debljina pletiva je ista.

Tradicije i simboli

Perece su u početku bile dostupne samo plemstvu, običnim ljudima je bilo zabranjeno da ih peku i jedu. Ali postupno, lako napraviti kolači proširila diljem Njemačke, kao i na području susjednih zemalja. Bretsel, čiji recept ne zahtijeva skupe proizvode i sofisticiranu tehnologiju pečenja, postao je jedna od blagdanskih delicija u Europi.

Tradicionalno, pereca daju ljubav jedni drugima. Uostalom, oblik pereca podsjeća na dva križana prstena. Ili možda netko u njemu vidi srce u ljubavi? Poslužuju se na vjenčanjima. Tkani pereca simbolizira snagu obiteljskih veza.

Brettels su obavezne poslastice za uskrsnu i novogodišnju večeru.

Kršćani vjeruju da tri “rupe” u breselu simboliziraju Sveto Trojstvo. Pereca donosi blagostanje, sreću i duhovni integritet.

Sadrži pereće perece

Njemački brecello, čiji recept uključuje dobivanje pereca s ukusnom smeđom svjež, ima svoje trikove u kuhanju. Da bi se postigao učinak kore, primjenjuju se posebne tehnike proizvodnje: prije pečenja, lijevani kalupi se umočavaju u kipuću otopinu sode trideset sekundi, a zatim peku na pultu u pećnici. Nakon kupanja u lužinama, pereca dobivaju karakterističnu boju i jedinstven okus.

Ova metoda ima svoju legendu. Kažu da je bezbrižni pomoćnik pekar zijevao i umjesto glazure umočio je perece u posudu s lužinom za pranje posuđa. Prema drugoj legendi: mačka je mahala repom i bacala ih u zloglasnu bačvu sode. Što god se dogodilo u 14. stoljeću, sada možemo uživati ​​u perecu s "alkalnom" ukusnom koricom. Bretsel, recept za koji je s know-howom postao klasik, peče se diljem Njemačke.

Nutritivna vrijednost pereca

Premium pšenično brašno, kvasac, slad, voda - proizvodi koji čine njemački pereca. Recept omogućuje pečenje pereca s raznim prehrambenim dobrima. Sto grama klasičnog Bresela sadrži:

  • B vitamini (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
  • makronutrijente cink, selen, željezo, bakar;
  • elementi u tragovima natrij, kalcij, kalij, magnezij, fosfor;
  • zasićene masne kiseline - 4,5 grama;
  • pepeo - 2,66 grama;
  • kolesterol je 17,7 miligrama;
  • hrana od vlakana - 1,7 grama.

Sto grama pereca sadrži:

  • 300 kilokalorija;
  • masnoća - 6 grama;
  • proteini - 20 grama;
  • ugljikohidrati - 35 grama.

Bretsel: klasični recept s fotografijama

Prema klasičnom receptu peku se predivni pereci ili sjemenke sezama.

Bretsel sa solju, čiji je recept već stoljećima nepromijenjen, još uvijek je popularan i smatra se klasikom.

Za pripremu 10 komada pereca, potrebno je:

  • pšenično brašno najviše kvalitete - dvije čaše bez vrha;
  • voda (za tijesto) - tri četvrtine toplog kuhanog stakla;
  • voda (za lauger) - jedna litra;
  • kvasac - jedna čajna žličica;
  • maslac ili rastopljena mast (svinjetina) - jedna čajna žličica;
  • prašak za pečenje tijesta za hranu - jedna čajna žličica;
  • kuhinjska sol (za tijesto) - pola žličice;
  • sol krupna - za okus za prah;
  • soda za pečenje (za lauge) - jedna žlica s vrhom.

recept za pereca

Ulijte toplu vodu u malu posudu, dodajte kvasac, dobro promiješajte i ostavite deset minuta. U to vrijeme pomiješajte brašno, prašak za pecivo i finu sol, a zatim maslac i pospite dobro. Zatim dodajte kvasac otopljen u vodi, umijesite tijesto.

pereca recept s fotografijama

Miješano tijesto prekrijte platnom ili folijom i ostavite na toplom mjestu. Mora se "uklopiti".

Nakon otprilike jednog i pol ili dva sata tijesto će se povećati za dva do tri puta. Trebalo bi ga mijesiti, podijeliti u deset dijelova, valjati im kuglice. Testo za perece spremno.

Zatim uvaljajte loptu u kobasicu duljine 15 centimetara. Ne možete navlažiti ruke i tijesto, a dlanove možete obrisati s malo vlažnim ručnikom (kako bi kobasica bila lakša).

Kobasicu treba zamotati tako da rubovi budu tanki, a srednji dio - debeo. Da biste to učinili, uzmite radni komad za vrhove, podignite ga iznad stola i zavrtite ga (poput ljuljačke), postupno se srednji dio zgusne i kobasica poprimi željeni oblik.

Od praznine do slijepog pereca. Recept s fotografijom prikazuje uzorak uvijanja kobasica u pereca.

recept za pereca kod kuće

Tako izrađuje deset pereca. Dalje, razrijedite oko trideset grama sode bikarbone u jednoj litri vode (jedna žlica s vrhom), stavite otopinu na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite toplinu i u vrućoj (ne ključajućoj) otopini sode (niže) spustite pehar za jednu minutu. Pereca bi trebala plutati, a zatim je ukloniti žlicom s prorezima. Za to možete koristiti bilo koje jelo, osim aluminija. Ako pereca ne dođe na površinu, tijesto se ne "dovoljno" uklopi.

pereca recept s fotografijama korak po korak

Tako kuhati sve komade tijesta, a zatim ih staviti na pleh, posuti krupnom soli i staviti peći na temperaturi od dvije stotine stupnjeva.

Nakon 25 minuta pereca, recept s fotografijom gore opisanih koraka, biti će prekriven hrskavom smeđom koricom i biti spreman za posluživanje.

Slatki recept za pereca

U Njemačkoj postoji mnogo mogućnosti za pečenje pereca. Za djecu i slatke zube izmislili pereca slatko. Njegov recept malo se razlikuje od klasičnog, ali oblik pečenja ostaje nepromijenjen.

Recept za slatki pereca kod kuće zahtijeva sljedeće proizvode:

  • pšenično brašno najviše kvalitete - 5 čaša;
  • mlijeko - 1,5 šalice;
  • suhi kvasac - 7 grama ili svježeg 30 grama;
  • granulirani šećer - 12 žlica;
  • jestiva sol - 0,5 tsp;
  • suncokretovo ulje - 5 žlica;
  • šećer u prahu - po želji;
  • pileće jaje - 1 komad.

Otopite kvasac u toplom mlijeku. Pomiješajte prosijano brašno sa šećerom i soli. U mlijeku s kvascem dodajte pileće jaje i maslac. Sve dobro promiješajte i ulijte u smjesu. Mijesiti tijesto, ostaviti ga na toplom mjestu 1,5-2 sata. Nakon što se tijesto uklopi i njegov se volumen udvostruči, ponovno mijesiti i podijeliti na komade.

Iz svakog dijela izraditi pereca prema shemi naznačenoj u prethodnom receptu. Slatki pereci ne moraju se kupati u lužinama i odmah staviti na lim za pečenje, ostaviti 30 minuta, a zatim peći na temperaturi od 200 stupnjeva oko 20 minuta.

Završite pereca s maslacem, pospite šećerom u prahu (ili makom ili pokrijte zaleđivanjem). Slatka pereca spremna!

Pupak s receptom za luk

Za pripremu slatkih pereca koristite ne samo tijesto od kvasca, već i lisnato.

Bretsel, recept koji predlaže lisnato tijesto, lako se priprema u domaćoj kuhinji, a rezultat će oduševiti i djecu i odrasle.

Potrebni proizvodi:

  • lisnato tijesto - gotova ambalaža 500 grama;
  • mljeveni orašasti plodovi - lješnjaci prema ukusu;
  • pileće jaje - 1 komad;
  • čokoladna pasta (spremna) - 4 žlice;
  • granulirani šećer, orasi - po ukusu.

Zemljani orasi pomiješani s čokoladnom pastom. Nanesite jedan list lisnatog tijesta, proširite čokoladnom pastom s orašastim plodovima, stavite drugi list tijesta na vrh, pritisnite strukturu vrhom dlanova.

Tijesto odrežite na trake, uvrnite ih u župe i svite u obliku pereca. Pripremljene perece za pečenje staviti na podmazani lim za pečenje.

Pomiješajte žumance jednog jajeta s malom količinom vode, pecite namazajte ovom smjesom, pospite ih orasima ili šećerom i pecite na 190 stupnjeva dok ne postane hrskav.

pereca slatki recept

Ukusan desert je spreman.

Bretz "Bavarac" s makom i sezamom

U Bavarskoj, u svakoj obitelji, doručak nije potpun bez pereca, koje se jedu sa sirom, šire se maslacem. Ove svjež vrh i mekano u kruškama njemačkih domaćica, na temelju klasika, peku prema vlastitim receptima.

Nudimo jednu od njih.

Bretsel, čija se receptura koristi u kućnom pečenju, uključuje sljedeći set proizvoda:

  • kvasac - 1 tsp suha ili 15 grama svježeg;
  • visoko kvalitetno brašno - 500 grama;
  • fina sol - 1 čajna žličica;
  • granulirani šećer - 1 žličica;
  • maslinovo ulje - 2 žlice;
  • voda - 160 grama;
  • mlijeko - 160 grama;
  • soda za pečenje - 1,5 žlice;
  • voda - 1,5 litara;
  • susam, mak - po ukusu.

Otopite kvasac u toploj vodi i mlijeku (tekućine uzmite 320 grama), dodajte granulirani šećer, promiješajte, dodajte malo brašna (oko sto pedeset grama). Sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sata.

Zatim prelijte ostatak brašna, soli i maslaca u tijesto. Sve dobro promiješajte. Tijesto mora biti elastično i ne smije se zalijepiti za ruke. Ostavite ga 1 sat na toplom mjestu, a zatim ponovno gnječite i stavite na vrućinu još 1 sat. Kao rezultat toga, volumen testa treba udvostručiti.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Podijelite tijesto u kuglice veličine šake, a zatim ih uvaljajte u kobasice, kao što je navedeno u receptu s fotografijom i načinom od njih pereca. Ostavite ih 15 minuta na limu za pečenje.

pereca pereca recept

Ulijte jednu i pol litru vode u posudu i stavite je na vatru, lagano sipajte sode u kipuću vodu. U kipućoj otopini sode kako bi se pereće spustile 30 sekundi, one će se pojaviti i povećati volumen dvaput. Pažljivo uklonite skimmer iz otopine i stavite ga na pladanj za pečenje. Zapamtite: skimer ne smije biti aluminij.

Pospite perece po želji s makom, sezamom, solju i odmah pošaljite u pećnicu.

Nakon 15 minuta pereca će postati lijepa smeđa boja. Spremni su.

Puder ili kvasac?

Slane perece proizvode se od tijesta od kvasca, slatko - po mogućnosti od pudera. Njemačke domaćice pripremaju domaće perece po vlastitim receptima, koristeći svoje male tajne.

Postoji izvorni recept za desert za pereca kod kuće na bazi mješavine lisnatog i kvasnog tijesta.

Za pripremu takvog pereca potrebno je:

  • pšenično brašno najvišeg stupnja - 350 grama;
  • pileće jaje - 1 komad;
  • suhi kvasac - 7 ili 10 grama;
  • granulirani šećer - 100 grama;
  • maslac (ili margarin) - 300 grama;
  • mlijeko - 125 grama;
  • sol - na okus;
  • lisnato tijesto (spremno) - 400 grama.

Prvo pripremite tijesto od kvasca. Da biste to učinili, dodajte šećer u prosijano brašno, suhi kvasac sol, toplo (ali ne vruće!) mlijeko, jaje i 50 grama maslaca ili margarina. Sve dobro promiješajte i umijesite tijesto. Zatim u tijesto postupno dodajte 250 grama omekšanog maslaca ili margarina.

Tijesto umotajte u zdjelu i stavite u hladnjak.

Otopiti lisnato tijesto na sobnoj temperaturi.

Rashlađeno tijesto od kvasca razvaljajte u pravokutni krevet od 40 centimetara za 30 centimetara.

Na ovaj sloj odozgo stavite sloj lisnatog tijesta dimenzija 20 centimetara za 30 centimetara. Zamotajte preostali kvasac na lisnato tijesto. Dobiveni sloj se pravilno kotrlja u veličini od 40 do 30 centimetara. Na tijesto stavite vrh preostalog dijela tijesta. Pa dobro pritisnite tijesto rukama i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Tada se tijesto ponovno dobro uvalja u tanku ploču, izreže na duge trake, uvrne ih i oblikuju perece. Razmažite jaja i mlijeko pripremljene za pečenje pereca i pospite (po želji) velikim šećerom, sezamom ili orašastim plodovima. Pecite u pećnici 15 ili 20 minuta na 180 stupnjeva. Pećnicu treba prethodno zagrijati.

Izvorni slatki pereci za čaj ili kavu su spremni!

zaključak

Pereci su vrlo popularni u Njemačkoj. S njima su povezani mnogi izvorni izrazi.

Ako Nijemac kaže: "Mislite li da sam ovdje pereca soli?" To znači da upozorava nekoga da im se ne zapovijeda. Izraz "imati lice na njemu" znači "previše piti". "Dajte pereca" - uvrijeđen ili fizički.

Ako automobil Volkswagen bube uđe u nesreću, onda kažu "buba je došla pereca."

Pereci se peku u velikim količinama po cijeloj Njemačkoj, a pereci, koji su ručno pripremljeni prema izvornim receptima, još uvijek se vrednuju. Ako posjetite ovu zemlju, svakako isprobajte poznate kolače.

Pokušajte napraviti brezels, klasični recept koji je naveden u ovom članku, molimo Vas i svoje najmilije s ukusnom poslasticom.

Tehnologija pripreme je originalna, ali čak i neiskusni kuhar je prilično sposoban. Proizvodi su dostupni i jeftini. Pripremite pereca, recept s fotografijom će vam pomoći. Kuhajte s ljubavlju i sve će raditi.

Bon appetit!