Carpaccio je ... Carpaccio od piletine

Carpaccio - što je ovo jelo? Ne može svaka domaćica odgovoriti na to pitanje. Uostalom, većina nas je navikla služiti samo klasična jela izvornog ruskog podrijetla.

Ako se odlučite iznenaditi svoje goste i ponuditi im nešto neobično, predlažemo da napravite ukusni pileći karpačo. Kako se upravo ovo jelo priprema, reći ćemo u materijalima ovog članka.

Pregled proizvoda

Prije nego što otkrijete tajne kuhanja piletine carpaccio, želim vam reći što je ovaj proizvod.

Riječ "carpaccio" (naglasak na drugi slog) dolazi od talijanskog, koji ima isti zvuk, Carpaccio. Iskusni kuhari znaju da je ovo jelo vrlo tanko narezane komade sirovog mesa, koje su položene na ravnu ploču, a zatim začinjene mješavinom maslinovog ulja i prirodnog 6% octa (može se zamijeniti svježim limunovim sokom).

Pileći karpačo u pravilu se služi kao užina ili kao hladno jelo.

U našoj zemlji i drugim europskim zemljama taj se izraz primjenjuje na gotovo svaki sirovi proizvod koji je fino izrezan i položen na ravnu ploču. Tako se carpaccio naziva raznim vrstama mesa, morskih plodova, ribe, gljiva pa čak i voća s povrćem.

Povijest jela

Carpaccio je vrlo ukusna i neobična užina. Prvi put je "izumljen" 1950. Njen otkrivač bio je vlasnik čuvenog "Bar Harryja", koji se nalazi u Veneciji, Giuseppe Cipriani. Usput, on je bio izumitelj popularnog Bellini koktela.

Što je carpaccio? Ovo je jelo od narezanog sirovog mesa. Zašto ga je Giuseppe Cipriani tako nazvao? Prema njegovim riječima, taj je snack dobio ime po Vittore Carpaccio. Bio je slikar renesanse. Vittoreove slike uvijek su bile pune bogatih i iskričavih nijansi bijele i crvene. Godine 1950. održana je njegova velika izložba u Veneciji. Giuseppe Cipriani razvio je recept za ovo jelo posebno za groficu Amalia Nani Mocenigo. Zbog bolesti, liječnici su joj zabranili da jede meso koje je kuhano.

Značajke kuhanja

Unatoč vanjskoj složenosti, carpaccio pilećih prsa se kuha vrlo jednostavno i brzo. Međutim, treba napomenuti da je u tradicionalnom obliku takvo jelo napravljeno od goveđeg filea. Tanko se reže oštrim i dugim nožem (u uvjetima restorana se koristi poseban kuhinjski stroj).

Kako bi se meso lako i lijepo odrezalo, gotovo se uvijek stavlja u zamrzivač. U rijetkim slučajevima gori se goveđi fileti.

Kako se na stolu nalaze pileća prsa ili carpaccio od goveđeg mesa? Najčešće se takva grickalica poslužuje uz parmezan, cherry rajčice i salatu od rukole. To daje jelu poseban okus i pikantni okus.

Osim toga, snack je gotovo uvijek pun mješavine maslinovog ulja i stolnog octa. Iako moderni kuhari koriste druge umake. Na primjer, neke kućanice okusi mesni proizvod mješavinom od svježe iscijeđenog limunovog soka, majoneze, punomasno mlijeko, mljeveni crni papar i Umak Worcestershire.

Kako kuhati carpaccio za svečani stol?

Danas gotovo nije praznična gozba bez pijenja slabih ili jakih alkoholnih pića. Zbog toga su kućanice uvijek zbunjene kakvom snackom mogu poslužiti svoje goste uz vino ili votku. U tu svrhu preporučujemo izradu karpačija od pilećih prsa.

Poštujući sve zahtjeve recepture, moći ćete pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo iz najobičnijih proizvoda. Takvo talijansko jelo će biti ne samo izvrstan snack, nego i pravi ukras blagdanskog stola. Glavna prednost carpaccioa je što se priprema vrlo brzo i jednostavno.

Dakle, za pripremu hladnih jela trebamo:

• pileći file (treba uzeti ohlađen) - 1 kom. 300 g;
• srednji limun - 1 voće;
• maslinovo ulje (uzmite prvi spin) - veliku žlicu;
• svježe mljeveni crni biber, kuhinjska sol (koristite mali) - dodajte okus.

Mi prerađujemo mesne proizvode

Kako kuhati carpaccio kod kuće? Pileća prsa za ovo jelo treba kupiti samo rashlađeno. Najbolje je koristiti bijelo pileće meso. S njim će hladni snack biti mnogo nježniji i ukusniji.

Dakle, da bi se carpaccio kod kuće, prsa peradi temeljito isperu hladnom vodom, a zatim se iz njih uklone različiti filmovi, koža, vene i kosti. Preostale filetske ruke podijeljene su u nekoliko dijelova i osušene papirnatim ručnicima (može se koristiti vafl). U zaključku, svaki komad mesa umotan u plastičnu foliju i stavi u zamrzivač.

Pileće meso se ne preporuča pretvoriti u blok leda. Uostalom, proces zamrzavanja nam je prije svega potreban, tako da se fileti mogu lako isjeckati na tanke kriške.

Umak za kuhanje

Dok su pileća prsa zamrznuta, nastavite s pripremom klasičnog umaka za carpaccio. Da biste to učinili, uzmite svježe cijeđeni limunov sok i istresite ga zajedno s maslinovim uljem. Učinite to s umutiti. Onda su svi sastojci papar i sol po želji.

Proces formiranja

Nakon kratkog zamrzavanja pilećeg filea, uklanja se i oslobađa iz filma hrane. Zatim se proizvod pažljivo narezuje na tanke kriške, koristeći dug i oštar nož ili poseban rezač mesa.

Blago otopljen pileća prsa lijepo rasprostiru na ravnu posudu i prelijemo gotov sok od limuna i maslinovog ulja.

Kako služiti?

Carpaccio nije samo hladno jelo, već vrlo ukusna i mirisna zakuska. Nakon što je položen na tanjur, ukrašen je kriškama limuna, rukolom i tankim laticama sira. U ovom obliku, snack se odmah prezentira gostima.

Još jedna mogućnost kuhanja za talijanska jela

Kao što je gore spomenuto, postoji nekoliko načina da se napravi carpaccio. Za one koji se boje jesti sirovo meso, preporučujemo da napravite takvu grickalicu koristeći osušeni proizvod. Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:

• mješavina provansalskih trava - žlica za desert;
• mješavina začina za piletinu - žlica za desert;
• morska sol, svježe mljeveni papar - dodajte na okus;
• Pileći file ohlađen - 2 kom.

Postupak kuhanja

Da biste napravili ukusan i ukusan zalogaj, trebali biste pažljivo obraditi pileće meso. Da biste to učinili, pileći file je opran, iz njega su uklonjeni svi nepotrebni elementi u obliku kože, filmova i kostiju. Zatim su grudi podijeljene u nekoliko dugih komada i sušene papirnatim ručnicima.

Nakon obrade proizvoda od mesa nastavite s pripremom začina. Da biste to učinili, uzmite duboku zdjelu i proširite u nju mješavinu provansalskog bilja, začina, morske soli i svježe zemlje. crni papar.

Nakon opisanih postupaka u dobivenoj masi, svaki osušeni komad piletine prevrnite i stavite pod tlak (oko 2-3 sata). Nakon navedenog vremena sav suvišak tekućine mora izaći iz filea. Nakon toga možete nastaviti s sušenjem. Da biste to učinili, komadići pilećih prsa lagano su nategnuti na uže (iglom) ili na ražnju. Viseći mesni proizvod u dobro prozračenom prostoru ostavlja se oko jedan dan. Nakon tog vremena, piletina ima okus. Ako vam je krutost prikladna, onda je filet uklonjen i izrezan na tanke kriške.

Takav snack poslužite uz parmezan i komade sivog kruha.

Izrada salate s pilećim carpacciom

Kao što znate, carpaccio se uvijek poslužuje za stolom zajedno s povrćem i drugim svježim začinskim biljem. Zato je ime ovog jela - "salata" - relativno.

U ovom receptu za pripremu pilećih prsa možete koristiti i prvi i drugi recept. Usput, potonji je više upoznati s ruskim stanovnicima koji zapravo ne vjeruju sirovo meso.

Salata, kuhana s carpacciom, lagano je hladno predjelo koje savršeno potiče apetit i idealno je za svečani obrok u prijateljskom društvu uz čašu dobrog vina.

Dakle, za pripremu ukusnih talijanskih jela trebamo:

• karpačo od pilećeg filea - oko 200 g;
• Bugarska slatka paprika - 1 kom.
• sok od limuna - nanesite na okus;
• mješavina svježih salata - šačica;
• djevičansko maslinovo ulje - koristi se prema vlastitom nahođenju;
• Parmezan - dodajte u oko;
• balzamska glazura - koristiti za okus.

Način kuhanja brze salate

Prije nego počnete formirati lijepu i svijetlu salatu, pripremite sve komponente. Pileći karpačo narezan je na tanke kriške, a zatim položen na ravnu i veliku posudu. Nakon toga slatki bugarski papar nasjeckajte rezačem. Na izlazu se dobivaju tanke povrće. Miješa se s mješavinom svježih salata i posipa ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Isto tako dodajte svježi sok od limuna, mljeveni papar i morsku sol. Nakon toga se svi proizvodi temeljito pomiješaju s velikom žlicom i šire se u središtu ploče gdje su prethodno stavljani rezanci karpaccio.

Na kraju se cijelo formirano jelo prekrije tankim laticama sira. Također, za okus je izliven preko balsamic glazure.

Služi za stolom

Poslužite carpaccio salatu na blagdanskom stolu po mogućnosti odmah nakon formacije. U pravilu ga koristite uz pomoć vilica zajedno sa slabim ili jakim alkoholnim pićima. Po želji, takva grickalica se dodatno prezentira s pomalo hrskavim kriškama sivog ili tamnog kruha.