Čokoladni tartufi: recept za ukusne poslastice

Božićne poslastice (iz povijesti)

Tartufi, čiji je recept izumio slastičarski chocolatier Louis Dufour u prosincu 1895. godine u gradu Chambery (Savoie), posebna su vrsta slastica i izvrsne hrane. U pravilu su konusnog oblika, sadrže ganache punjenje, prekriveno mlijekom, tamno ili bijela čokolada. Slatkiše na vrhu posute su šećerom u prahu, kakao prahom ili sitno sjeckanim lješnjacima (ili bademima).

Najvjerojatnije su tartufi, čiji je recept izumljen u Francuskoj, nazvani zbog vizualne sličnosti s istom delicijom gljiva. Njihova je povijest počela na zahtjev okolnosti. Tako se dogodilo da je Louis Dufour ostao bez zaliha čokolade za izradu slatkiša za Božić. Bio je previše ponosan da bi pitao bilo što od svojih kolega, drugih čokoladara koji su radili u Chamberyju. I ovdje je imao sjajnu ideju - pomiješati kremu, vanilu i kakao u prahu. Da bi proizvod bio još reprezentativniji, umočio ga je u rastopljenu čokoladu i pokrio čokoladnim čipsom. Kao rezultat toga, rođena je prekrasna božićna poslastica - tartufi! Recept njihove pripreme do početka dvadesetog stoljeća nije bio poznat izvan Chamberyja. Godine 1902. napokon su stigli do šire javnosti kada je francuski emigrant Antoine Dufour, koji je došao iz obitelji poznatih proizvođača slatkiša, u Londonu osnovao Prestat Chocolates. U ovoj najstarijoj trgovini u britanskoj prijestolnici, koja se nalazi u Piccadillyju (u prolazu "Princesys Arcade"), a danas prodaje proizvodi od čokolade pod nazivom "Napoleon III", koji je pripremljen po izvornoj recepturi. U modernim vremenima postoje tri glavne vrste ovih prekrasnih proizvoda (europski, švicarski, američki) i širok izbor njihovih opcija.

Kako sami napraviti tartufe

Nakon kratkog izleta u povijest, nekoliko redaka treba posvetiti opisu potrebnih komponenti. Ganache - baršunasta krema - glavna komponenta ovog ukusnog proizvoda. Pripremljena od svježe kreme i čokolade uz dodatak male količine maslaca, hladi se na sobnoj temperaturi kako bi se dobila stabilna pasta s bogatim i intenzivnim okusom. Krema za nju je odabrana masna (od 30 do 40 posto), ali kvaliteta i okus konačnog proizvoda uvelike ovisi o odabranoj čokoladi. Trebao bi biti stvaran, to jest, u njegovom sastavu imati samo kakao maslac i nema više povrća ili drugih masti. Treba imati na umu: što je krema bolja, ukusniji su tartufi.

Kuharski recept (klasična verzija)

sastojci:

• 200 grama kvalitetne čokolade (tamne ili mliječne);
• 140 mililitara (1/2 šalice + 1 žlica) guste kreme;
• 30 grama (2 žlice) neslanog maslaca;
• po želji možete dodati vanilu (sjemenke 1 mahuna).

Priprema:

1. Čokoladnu rešetku u zdjeli.
2. Krem i sjemenke vanilije (iscijedite mahunu) dovode do prokuhavanja u maloj tavi na srednjoj vrućini.
3. Odmah ih sipajte u čokoladu i ostavite stajati dvije minute bez miješanja.
4. Dodajte maslac. Dobro promiješajte sve. Težina mora biti homogena u sastavu.
5. Pokrijte ga plastičnom folijom. Stavite u hladnjak najmanje tri sata (najvjerojatnije će trebati više vremena, sastav bi trebao biti jak).
6. Stavite kakao prah u zdjelu.
7. Nabavite smrznutu kremu, koristeći žličicu kako biste pokupili mali dio kreme.
8. Palme ga oblikuju u okrugli slatkiš, a zatim uvaljaju u kakao prah.
9. Ponavljajte sve dok se cijela smjesa ne dovrši.
10. Spremni slatkiši pohranjeni u hladnjaku (ispod poklopca). Međutim, prije posluživanja poželjno je dopustiti im da stoje neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

U zaključku

Znajući kako napraviti tartufe prema tradicionalnoj recepturi, možete stvoriti različite verzije istih dodajući svoje omiljene začine ili arome kremi, primjerice alkoholna pića (liker, rakija).