Suhi kvasac je dobar i loš. Kako koristiti suhi kvasac. Suho tijesto od kvasca

Svježi domaći kruh, aromatičan peciva, pivo, vino ili kvas ne mogu biti proizvedeni bez kvasca. Njihov oblik se mijenja, pojavljuju se nove vrste, ali i dalje ostaju tražene od strane čovjeka, baš kao i prije tisuća godina.

Što je suhi kvasac? Njihov sastav

Suhi kvasac je jednoćelijski mikroorganizam koji je u stanju mirovanja, ali istodobno zadržava sposobnost započinjanja procesa fermentacije. Mogu se skladištiti duže vrijeme, a pod određenim povoljnim uvjetima prelaze u aktivnu fazu.

Suhi kvasac sadrži proteine ​​(oko 50%), masti (21%) i ugljikohidrate (18%). Osim toga, bogati su vitaminima B i aminokiselinama potrebnim tijelu.

Aktivni i brzi kvasac

Osim tradicionalnih prešani kvasac, relativno nedavno počeo ih prodavati u suhom obliku. Takvi kvasci su aktivni i brzi (instant). U prvom slučaju izgledaju kao male granule različitih promjera. Njihov rok trajanja je od 12 do 24 mjeseca i ovisi o određenom proizvođaču. Za prijenos suhog kvasca iz stanja spavanja u aktivnu fazu, potrebno ih je "probuditi". Da biste to učinili, određena količina kvasca se ulije u tekućinu (vodu ili mlijeko), čija je temperatura oko 40 stupnjeva. Mješavina se ne može miješati, već jednostavno odložiti na 15 minuta. Nakon određenog vremena, kvasac će se "probuditi", a zatim se može dalje koristiti kako je namijenjeno.

Brzi kvasac, koji se znanstveno naziva trenutnim, nova je generacija jednoćelijskih mikroorganizama. One su manje veličine od aktivnih, ali je tijesto s njihovom upotrebom prikladno u jednoj i pol ili čak dvaput brže. Njihova glavna prednost je da ne moraju biti prethodno otopljeni u toploj vodi, već se mogu dodati izravno u brašno.

Mjera za suhi kvasac

Proizvođači obično proizvode suhi kvasac, pakiran u zapečaćene vreće težine od 7 do 12 grama. Izračunavaju se na kilogram brašna ili jedan kilogram brašna. Dostupno u pakiranju i težine do sto grama. U tom slučaju, da biste utvrdili koliko suhog kvasca dodajte tijestu, koristite improvizirana sredstva kod kuće.

Jedna čajna žličica sadrži 4 grama suhog kvasca. Ali ponekad je u receptu naznačena samo količina svježeg prešanog kvasca. U tu svrhu razvijena je posebna formula, zahvaljujući kojoj možete lako koristiti suhi kvasac za pečenje. Omjer između aktivnog i prešanog kvasca je 1: 2 ½. To znači da 1 gram suhog proizvoda čini 2,5 grama svježeg. Za brzo djelujuće kvasce formula je nešto drugačija. U ovom slučaju, 1 gram ovog proizvoda odgovara 3 grama ekstrudiranog.

Kvasac za tijelo: koristi ili šteta

Najveća korist za tijelo od kvasca može donijeti svježe. Na temelju njih dobivaju se dobre maske za lice i tijelo, zahvaljujući kojima koža postaje čista i zdrava. Međutim, kako se temperatura okoliša povećava, korisna svojstva kraja kvasca. Na temperaturama iznad 45 stupnjeva, umiru.

Pretjerana konzumacija proizvoda koji sadrže kvasac, nanosi štetu tijelu. Akumulirajući se u suvišku, oni pridonose činjenici da zaštitne funkcije tijela slabe, a imunološki sustav se više ne može nositi sa svojim zadacima.

Osobitost kvasca je da se brzo razmnožavaju, uništavajući na svom putu svu korisnu mikrofloru gastrointestinalnog trakta, omogućujući tako prodiranje patogena u probavne organe.

Gdje se koristi suhi kvasac?

Glavni cilj suhog kvasca je, naravno, pečenje. Uz njihovu pomoć možete napraviti mirisne i prozračne kolače, a iz njega - mjedene pite, peciva, peciva, uskršnje kolače. Recepti sa suhim kvascem nisu niži od onih s prešanim.

Kod kuće, suhi kvasac proizvodi ukusan kvas. Koriste se za početak procesa fermentacije u proizvodnji vina. Suhi kvasac je dobar lijek za liječenje problematične kože. Maske na temelju njih su među najučinkovitijim u kozmetologiji.

Nakon otvaranja pakiranja, suhi kvasac reagira s zrak, vlaga se gubi i gubi kvalitetu. Kako bi se usporila moguća reakcija nakon početka uporabe, treba ih pohraniti u hladnjak.

Kako napraviti tijesto sa suhim kvascem?

Najčešće se u pečenju koristi kvasac. Za pripremu tradicionalnog tijesta od suhog kvasca potrebni su sljedeći sastojci:

• 250 ml mlijeka;
• 80 g šećera;
• 1 žlica suhog kvasca;
• 60 g maslaca;
• 1 jaje;
• 1 čajna žličica vanilinog šećera ili vanilina;
• prstohvat soli;
• 600 g brašna.

Svi sastojci za nekoliko sati prije početka kuhanja, poželjno je izaći iz hladnjaka tako da su na sobnoj temperaturi.
Proces formiranja testa sastoji se od nekoliko faza.

1. Otopite suhi kvasac u malo zagrijanom mlijeku. Odmah dodati 1 žlicu šećera i 100 g brašna. Pokrijte ručnikom i odložite tako da kvasac počne igrati. Trebat će oko 30 minuta vremena.
2. Dok opara sazrijeva, prosijte brašno, dodajte u njega šećer, sol, vanilin. Ako se u pripremi tijesta koristi suhi, brzo djelujući kvasac, treba ga izravno miješati s brašnom. U tom slučaju može se preskočiti prva faza.
3. Kada je tijesto spremno, dodajte jaje i rastopljeni maslac.
4. Kombinirajte suhe i vlažne sastojke zajedno. Mijesiti mekano, ne ljepljivo na ruke tijesta. Trajat će oko 10 minuta.
5. Stavite tijesto u zdjelu, lagano namažite biljnim uljem, pokrijte ručnikom i stavite ga na toplo mjesto najmanje 1 sat kako biste ga podigli.
6. Nakon što se tijesto podigne, možete oblikovati proizvod. Prije slanja u pećnicu, ostavite ih još 30 minuta. Pite na suhom kvascu uvijek su mekane i prozračne, s ugodnim okusom vanilije.

Ovo tijesto je pogodno ne samo za pite, već i za peciva, peciva, pa čak i za uskršnje pečenje.

Tijesto za suhe pite od kvasca na kefiru

Ništa manje ukusne i mirisne su peciva i pite na kefiru. Za njihovu pripremu, kvasac u suhom obliku je odličan. Bakterije fermentiranog mlijeka pojačavaju svoje djelovanje. Tijesto dobro raste, a gotova peciva nemaju izražen miris kvasca, kao što je to slučaj u "mokrom" obliku.

Formirati tijesto od kvasca na kefiru Potrebni su sljedeći sastojci:

• 60 g šećera;
• 50 ml mlijeka ili vode;
• 75 g maslaca;
• 1 žlica suhog aktivnog kvasca;
• 2 jaja;
• prstohvat soli;
• 600-650 g brašna.

Postupak kuhanja tijesto za pite na kefiru provodi se u određenom slijedu.

1. Rastopite maslac.
2. U toploj vodi ili mlijeku, otopite kvasac.
3. Pomiješajte šećer, sol, kefir i jaja. Dodajte razrijeđeni kvasac i maslac.
4. Postupno prosijte brašno u tijesto. Gnječite elastičnu, ne ljepljivu na ruke tijesta. Važno je da nije čvrsto. Inače se tijesto neće dići.
5. U čistoj zdjeli, namašćenom biljnim uljem, stavite tijesto i stavite ga na toplo mjesto. Za sat ili pol sat će se povećati u tri puta.
6. Sada je moguće formirati pite. Važno je ne zaboraviti ih pustiti prije nego što ih pošalju u pećnicu. Da bi gotovi proizvodi imali atraktivan izgled, prije pečenja možete ih podmazati žumanjkom pomiješanim s 1 žlicom mlijeka.

Pite od kefirnog tijesta posebno su mekane i tako dugo ostaju.

Što je bolje: suhi ili "mokri" kvasac?

Prije dvadeset godina na prodaju je bio dostupan samo svježi prešani kvasac. Oni su, naravno, sada vrlo udobni, jer su uvijek na „potpunom uzbuđenju“. Jedini značajan nedostatak je kratak rok trajanja.

Glavna prednost suhog kvasca leži u njegovom dugom vijeku trajanja. Ima 24 mjeseca. To kućanicama omogućuje da ne trče okolo u potrazi za svježim kvascem prije pečenja i uvijek imaju potrebnu vrećicu u kući.

Osim toga, brzi, ili instant suhi kvasac, ne zahtijevaju spužvu za kuhanje. Miješaju se izravno s brašnom, što značajno smanjuje vrijeme pripreme tijesta. U isto vrijeme, uklapa se jednako brzo kao i kod aktivnog ili komprimiranog kvasca.

Kako odabrati dobar kvasac?

Kada kupujete suhi kvasac, glavni je uvjet pažljivo pročitati natpise na pakiranju. To će pomoći u izbjegavanju neželjenih rezultata prilikom pečenja proizvoda. Pokazuje koliko grama suhog kvasca pada na određenu količinu brašna. Možda za pripremu velikog broja pekarskih proizvoda neće trebati ni jedna, već dvije vrećice.

Važno je pri odabiru kvasca obratiti pozornost na rok trajanja. Unatoč činjenici da ona varira od 1 do 2 godine za različite proizvođače, treba imati na umu da se sa svakim sljedećim mjesecom njihove sposobnosti smanjuju.

Osim toga, za različito pečenje prikladnija je određena vrsta kvasca. Od toga ovisi kvaliteta budućih proizvoda. Primjerice, samo je prešani kvasac pogodan za uskršnje kolače, jer suhi neće izdržati tri puta podizanje i spuštanje tijesta. No, za kuhanje tradicionalne pečenje dobro korištenje high-speed opciju. Smanjuju vrijeme pečenja za najmanje 30 minuta.

Recenzije kupaca o suhom kvascu

Tako se dogodilo da mnoge hostese odbijaju prihvatiti inovacije u kuhanju. Oni i dalje koriste samo prešanu verziju u pečenju, ne želeći kupiti suhi kvasac. Međutim, broj sljedbenika posljednje se stalno povećava. Kuhari su cijenili sve prednosti rada s ovim proizvodom. Veliki rok trajanja, mogućnost dodavanja izravno u tijesto bez kuhanja tijesta, dobar rezultat u pečenju - sve to karakterizira kvalitativni aspekt suhog kvasca.