Svečani recept prepelice

Prepelice se, unatoč svojoj skromnoj veličini, više cijene u kuhanju nego pilići. Meso im je pet puta hranjivije, pa čak i oni koji ne podnose proteine ​​mogu jesti jaja. U isto vrijeme, jela prepelice smatraju se ukusnim i dijetalnim. U Rusiji, odavno postoji mnogo načina za kuhanje ove ptice. Upoznajmo se s nekim od njih.

Recept za prepelice punjene brusnicama

Četiri trupla naših pilića namažemo marinadom koja se priprema iz tri jušne žlice maslinovog ulja, žlicom. Balsamico octa i omiljene začine. Stavite ih na sobnu temperaturu najmanje jedan sat. Nakon određenog vremena napravimo punjenje: 200 g lončića prelijemo sa šećerom (jedna žlica će biti dovoljna). Ne biste trebali čekati da bobica počne stvarati sok - počevši s punjenjem prepelica dodavanjem maslaca u unutrašnjost trupa. Rubove trbuha pričvršćujemo čačkalicama tako da ispuna ne ispadne. Ove ptice imaju izuzetno mekano meso, pa kuhati prepelice u pećnici se stavljaju na “krzneni kaput” od kriške svinjskog trbuha ili trake slanine. To će zaštititi jelo od isušivanja. Lešine stavimo na lim za pečenje, stavimo ukras (npr. Krumpir s lukavicom), meso začinimo timijanom i drugim kulinarskim biljem, te sve to pola sata pošaljemo u pećnicu postavljenu na 180 stupnjeva. Dok se glavno jelo peče, pripremite umak. Na maslacu pržite nasjeckani luk, dodajte isjeckane brusnice, uliti čašu prokuhanu vodu i isparite sadržaj posude petnaest minuta. Kad se umak lagano ohladi, samljeti ga u miješalici.

Recept kuskus prepelice

Jedini teško pristupačan sastojak u jelu je ras el hanut, mješavina marokanskih začina. Ako ga ne dobijete - nije važno: sami ćemo se izmisliti Uzmite o prstohvatu klinčića, kardamoma, cimeta, kurkume, korijandera i čilija. Za osam prepelica trebat će vam tri žlice ras el Hanuta. Prepelica je presjekla vrhove krila, izrezala trup, crijeva, ležala na limu za pečenje, posula dvije trećine istočne začine i soli. Dakle, ptice moraju marinirati sat vremena. Piletina ili kockice čine juhu, trebat će 300 ml. U lišće sortiramo 8 grančica metvice, meljemo ih prstima (ne s nožem!). Sljedeći recept Marokanske prepelice savjetuje nam da na ptice pospite metvicu, pospite četiri žlice meda i istu količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pecete s obje strane 8-10 minuta, dok trupla ne postanu ružičasta. Zagrijte tri žlice maslinovog ulja u tavi ili loncu za pirjanje i zapalite 4 žlice pinjola u njemu. Kada postanu zlatne, dodajte im 4 žlice crnog grožđa. Samo minutu kasnije ulijte 150 g kuskusa u tavu, pržite još jednu minutu, zatim pospite sjeckanim špinatom i preostalim začinima, prelijte juhom, izvadite iz topline i ostavite ispod poklopca sve dok kuskus ne upije svu tekućinu. Ova receptura prepelica iz marokanskog stila može se "približiti" našoj kuhinji zamjenom ra-el-hanuta mješavinom hmelja-suneli, a možete dodati i jelo ne s kuskusom, već sosom od povrća.