Lišće grožđa punjeno kupusom: recept

Prije nekoliko godina, u Europi, Americi i bivšem Sovjetskom Savezu, grožđani listovi punjeni kupusima činili su se mnogim bar čudnim obrocima. I danas možemo pouzdano reći da ovo jelo doživljava vrhunac popularnosti. Dolazeći s Istoka, hrana dobiva sve više fanova. Međutim, to nije sasvim iznenađujuće, jer je njegova popularnost zaslužena.

Dolma i njezina nepoznata domovina

U Aziji se povrće, kupus i lišće grožđa, ispunjeno punjenjem i pirjana u umaku, nazivaju dolma. Za naslov zavičajnih jela suparnik mnoge istočne zemlje. Nema pouzdanih podataka o tome gdje je mješavina mesa i žitarica prvi put bila umotana u lišće. I to ne može biti, jer je jelo tako drevno da je apsolutno nemoguće doći do dna izvora.

U Turskoj, Armeniji, Gruziji, Iranu, Moldaviji i Rumunjskoj, nekim afričkim zemljama iu gotovo svim srednjoazijskim državama, lišće grožđa smatra se nacionalnom hranom. Postoje mnogi recepti za ovo jelo, oni su raznoliki, ali svaki je dobar na svoj način. Pokušajmo sami naučiti kako kuhati ovu poslasticu, ali u isto vrijeme razmotriti nekoliko potpuno različitih, ne sličnih ispuna.

Sakupiti lišće

Lišće za kupus treba uzeti samo u "poznatom" vinogradu. Neki vrtlari spreju lišće s kemikalijama. To štiti biljku od parazita i bolesti, ali je nemoguće jesti takvo lišće.

Najbolje vrijeme za prikupljanje je svibanj. Vine su već počele piti životvorne sokove i davale ostavi mogućnost da od nje uzmu najbolje. Zatim, kako bobice sazrijevaju, zelje će postati tvrđe i tamnije. Stoga, za kuhanje kupusa od lišća grožđa, najbolje je pripremiti ga posljednji u svibnju. Usput, i za očuvanje takve zelenila najbolje odgovara. Bolje ih je izrezati iz grma škarama do nogu. Većina je pogodna za upotrebu kao baza za kupus. sorte grožđa. Nije iznimka ni uobičajeno vino. Glavna stvar je da je list bio cijeli, imao ispravan oblik i dovoljne veličine. Ako su listovi preveliki, možete ih izrezati na pola.

Kuhanje peciva od lišća grožđa

Za pripremu dolme trebat će nam lišće, punjenje, sastojci za umak. I "prava" jela. Poželjno je da kotao bude od lijevanog željeza. Posuđe od ovog materijala tradicionalno se koristi za izradu dolme. Listove temeljito operite, osobito ako su skupljeni nisko iznad tla. Ako je mjesto iz kojeg noga raste suviše teško, bolje ju je izrezati. U sirovoj čistoj ploči zamotajte žlicu punjenja. Zamotani rolnice od grožđanog lišća, čiji recept uključuje daljnje gašenje, stavite u tavu, duboku tavu ili wok. Sljedeći korak - sipajte umak ili zazharkoy, postavite na čamiti pod poklopcem na malom požaru.

Rolne od kupusa sa svinjetinom, govedinom, piletinom

U davna vremena, za kuhanje dolme, meso i orašasti plodovi bili su pomiješani u jednakim dijelovima, a riža, pšenica ili grah dodani su sa samo nekoliko žlica. Danas, u cilju uštede, i jednostavno zbog kulinarskih navika, količine žitarica i mljevenog mesa su približno jednake. Orahovo zrno se ne dodaje u mljeveno meso. U međuvremenu, to je potpuno uzalud! Uostalom, orašasti plodovi čine rolnice kupusa od grožđanih listova sočno i mirisno. Osobito ako se koristi mršavo meso.

Meso (bilo koje, prema vlastitim sklonostima), luk i orašaste plodove treba mljeti. Ako je potrebno, mesu možete dodati mali komad slanine. Rice je bolje kuhati unaprijed. Oba dijela možete spojiti nakon hlađenja kaše. Sol, papar, začinsko bilje i omiljeni začini mogu se dodati na okus. Neki kuhari dodaju nekoliko žlica mlijeka u punjenje. Oni koji vole začinjene peciva od kupusa grožđa mogu dodati i češnjak ljuta paprika. Poprilično je dopušteno nadjevu za kupus dodati ne sirovi luk, već pirjano s mrkvom. Svježe zelje je također stvar ukusa. Dodajte ga u nadev, pospite posudu na vrh, stavite u umak - osobnu odluku svake domaćice. Vođeni ovdje mogu biti samo vaše vlastite navike.

Punjenje ribe za dolmu

Dobar punjeni kupus i riba. Prikladni oslić, pelengas, pangasius, losos, ružičasti losos, štuka, papalina, saury i većina drugih, umjereno masnih sorti koje ne sadrže puno kostiju. prije kako kuhati punjeni kupus svježe lišće grožđa, ribu treba izrezati iz kralježnice, odabrati kosti, usitniti. Prilično je prihvatljivo da se riblji file s nožem nasječe na male komadiće. Na bazi škroba možete uzimati iste žitarice kao i za mesnu dolmu. Također možete dodati prekrasne note mljevenoj ribi s prženim lukom i mrkvom. Nije loše u kombinaciji s ribom i gljivama.

Vegetarijanska ili korizmena Dolma

Punjeni listovi kupusa, čiji recept ne sadrži sastojke životinjskog podrijetla, prikladni su ne samo za vegetarijance, već i za mršav stol. I okusiti povrće dolma ni na koji način nije lošiji od mesa.

Da biste napravili vegetarijansko punjenje, kuhanu rižu dodajte sjeckani zelje, sitno sjeckane paprike, rajčice i češnjak. Možete dodati prženu šumu ili pohraniti gljive. Takvi aditivi kao što su suhe šljive, grožđice, orasi i pinjole, slanutak, bulgur, grah, celer, špinat izvrsni su za ovaj recept. Možete izvršiti sve sastojke! Glavno je da se proizvodi međusobno kombiniraju. Punjeni listovi grožđa, ispunjeni mješavinom raznobojnog povrća i žitarica, bit će pravi ukras stola i pobijedit će sve rekorde korisnosti jela.

Kuhati umak za dolmu

Kuhanje kupusa od lišća grožđa uključuje kuhanje u umaku. Možete to učiniti na različite načine. Klasik žanra su poznati zazharki od luka, mrkve i rajčice. Lako je kuhati: jednostavno popržite narezan luk, dodajte naribanu mrkvu, smeđu i prelijte rajčicama. Kada se rajčica prokuha, u umaku možete spakovati peciva od kupusa i kuhati na laganoj vatri. Osim luka i mrkve, umaku možete dodati i celer korijen peršina, parsnips.

Istinski delikatan okus dat će umaku od kiselog vrhnja. Da bi ga potrebno pržiti luk, dodati kiselo vrhnje ili teške kreme, a zatim ulijte smjesu ove smjese preko smjese.

Možete napraviti pikantni adzhika začina. Da biste to učinili, morate miješati bugarsku papriku, mrkvu, luk i rajčice u miješalicu i sipati mješavinu kotlova s ​​rolama od kupusa. Na kraju gulaša može se dodati umak od ljute papričice i češnjaka. Ne zaboravite na svježe zelje - to će ukrasiti svako jelo, osobito orijentalni.

Za odmor dolma se može kuhati u mješavini bijelog vina i sojinog umaka. Oni koji vole kiseli okus lišća, mogu ga naglasiti dodavanjem nekoliko limuna ili limeta na posudu.

Žetva ostavlja za zimu

Ne treba misliti da je uživanje mirisne dolme moguće samo na vrhuncu ljetne sezone. Listovi se izuzetno čuvaju nekoliko mjeseci, tako da će se zimi moći kuhati ukusne punjene rolnice od loze vinove loze. Fotografije jasno pokazuju kako se mogu staviti u posudu:

Okrenite pažljivo oprane listove na 3-5 komada i stavite vijuge u zdjelu. Nije potrebno zatvoriti više od 40 jedinica u jednoj banci. A onda će jedna posuda biti dovoljna da se napravi jedan komad peciva. Neke hostese pripremaju posebnu marinadu s octom i solju. U stvari, to je potpuno opcionalno - zbog sadržaja organskih kiselina, lišće ne lutaju.

Stoga je dovoljno napuniti posudu na vrh slanom kipućom vodom. Približna je 1 žlica soli po litri vode. Možete dodati malo suhog senfa ispod poklopca. Spremljene spremnike treba skladištiti u hladnoj prostoriji. Na primjer, u podrumu, podrumu, ostavi.

U zimi, lišće treba položiti u cjedilo i dopustiti slanoj vodi da drenira. Nakon toga, slanica se može dodati umaku dok se kuha.

Kako i s čim podnijeti?

Dolma se kombinira s mnogim umacima i kiselim vrhnjem. Preporučljivo je poslužiti stol s malim čamcima. Marinirano, ukiseljeno i ukiseljeno povrće i gljive vrlo dobro ističu njegov okus. Pribor za jelo treba uzeti u obzir za noževe - neki vole jesti peciva od kupusa na ovaj način, iako je dopušteno jesti rukama. Bit će to divno dopunjavanje i naglašavanje orijentalnog raspoloženja jela. Armenski lavash ili gruzijski šut.

Sokre možete ukrasiti uz pomoć crnih maslina, narezanih kriški limuna i svježeg povrća.