Minestrone juha: Recept za kuhanje

Apeninska kuhinja bogata je raznolikim jelima od svjetla. To uključuje juha od povrća maneštra. Želimo vam ponuditi recepte za njegovu pripremu u ovom članku.

Povrće za "veliku juhu"

Minestrone na talijanskom zvuči kao "velika juha" ili juha s mnogo sastojaka.

Samo svježe sezonsko povrće - bundeve, tikvice, različite vrste kupusa - bijela, cvjetača, brokula, korabica i prokulica, mahunarke - grah i grašak, krumpir, jeruzalemska artičoka, repa, mrkva i ostalo korjenasto povrće, osim rotkvica, repe i mrkve rotkvica i drugi plodovi zemlje, prema ukusu kuhara. Jedan dio se odmah kuha, a drugi se zalijepi u maslinovom ulju. Pečena mrkva, luk, celer, češnjak, komorač.

Bujon za talijansku hranu

Koja juha se koristi za minestrone? Klasični recept sugerira povrće ili meso. Češće - povrće.

Začinjena trava stavlja se u bujon za okus i aromu - bosiljak, mažuran, kopar, celer, origano, peršin, ružmarin, itd. Također, u tradicionalnoj minestironskoj juhi recepti objavljeni u kuharicama ne spominju uvijek taj detalj, možete dodati malo crno vino ili limunov sok. To nije potrebno učiniti. Kao što nije potrebno kuhati posebnu mesnu juhu iz kostiju mozga.

Ostali sastojci

Među sastojcima koji se ne dodaju uvijek, ali se ipak smatraju klasičnim, su tjestenina i riža, kao i pesto umak.

Prilikom kuhanja, povrće bi trebalo biti malo podcrtano, kao još jedan sastavni dio juhe, nariban Parmezan, različiti visoki salinitet. Često se u Italiji koristi umjesto soli u mnogim jelima. "Minestrone bez parmezana nije minestrone", kažu stručnjaci.

Jedinstvene razlike

Talijani, pripremajući minestrone, nikada se ne pridržavaju recepata zabilježenih u kulinarskim publikacijama. Svaki kuhar uvijek se fokusira samo na vlastiti ukus. Svaka domaća minestrone uvijek je jedinstvena, ali juha je lako prepoznati. Ne može se zamijeniti s drugim prvim tečajem, unatoč činjenici da čak i boja ove juhe može biti različita - crvena, zelena ili narančasta, ovisno o sastojcima. Prema tome, njegov je okus uvijek različit. Mekana i nježna - od tikvica ili bundeve, blef - od kupusa, kiselog - s velikim brojem rajčica, itd. Uvijek je vrlo gusta i nije prozirna.

Prisutnost pesto umaka, slani parmezan u prahu i mješavina nerafiniranog maslinovog ulja s balzamičnim octom, crvenim vinom ili svježe iscijeđenim limunovim sokom i mirisnim začinskim biljem - to su karakteristični sastojci ove minestrone, po čemu se razlikuju od svih ostalih juha.

Značajke proizvoda za toplinsku obradu

Proizvodi za sve minestrone, čiji recepti ćete pročitati u nastavku, kuhaju se na laganoj vatri s vrlo niskim vrelom dok se svi proizvodi ne kuhaju, naravno, osim lovora, graška, papra, riže, tjestenine i mesa. Što se tiče svega ostalog, al dente je potpuno isključen. Neki od povrća su mljeveni u pire krumpiru, a neki ostaju cjelini. Ispada vrlo gusta juha od pastrve minestrone. U pregledu je prikazan klasičan recept s fotografijom kako bi trebao izgledati. A slika pokazuje prisutnost cijelog povrća. To je preduvjet. Uostalom, ovo nije juha. Recept za talijansku juhu od minestrone ukazuje na prisutnost cjelovitih komada povrća u jelu.

Juha od bundeve

Trebat će nam bundeve, mrkva, luk, krumpir, paprike, stabljike celera, češnjak, bosiljak, timijan, ružmarin, mljeveni ružičasti papar, sol, rafinirano maslinovo ulje i prirodno crno vino.

Bundeva (500 g) i krumpir (300 g) oguliti, izrezati na male komadiće, 30 grama, staviti u lonac, preliti hladnom vodom (500 ml) i zapaliti. Kada prokuha, posolite, smanjite plamen, pokrijte i ostavite da pirja.

Dok se kuhaju bundeve i krumpir, ogulite dvije mrkve (oko 400 g) i izrežite ih na male kockice veličine 1 x 1 cm.Ulijte pročišćeno maslinovo ulje (100 g) u duboku tavu, stavite u nju mrkvu i stavite je na vatru. Začinite oko 10 minuta, stalno miješajući. Očistite i fino usitnite jednu malu lukovu lukovicu. Luk miješati s mrkvom i zajedno pirjati. Stabljika celera rezati kao mrkva. Drobiti češnjak (oko 20 g) nožem i usitniti što je moguće manje. Stavite celer i češnjak u tavu s mrkvom i lukom. Započite sve zajedno 10 minuta, a zatim stavite u lonac s bundevom i krumpirom, a zatim zajedno zajedno.

Nakon pola sata, povrće će postati vrlo mekano. Morat će dodati sjeckane biljke (bosiljak, timijan i ružmarin) i bugarsku papriku, oguljene od sjemenki i izrezane na male komadiće (1 kom.). Neka se zajedno peku. Zatim uklonite polovicu povrća iz tave i protrljajte kroz sito. Povratite pire od povrća u tavu, popapajte po okusu, ulijte crno vino (100 ml), zavrijte i isključite. Možete jesti s pesto umakom.

Razgovarali smo detaljno o tome kako se kuha klasična juha od bundeve. Recept s fotografijom pomoći će vam da reproducirate slavnu nacionalnu kuhinju stanovnika Mediterana u ruskoj kuhinji. Kako kuhati pesto - na kraju članka.

S tjesteninom

Bundeva minestrone, klasični recept s prikazanom slikom, može se napraviti s tjesteninom. Kako bi se izbjeglo raskysaniya i širenje tjestenine, preporuča se koristiti samo skupe talijanske marke. Talijanska tjestenina proizvodi se od brašna čvrstih sorti. Za minestrone uzeti male tjestenine, na primjer, orekkete (uši), stelline (zvjezdice), anelli (prstenovi) ili školjke. Kuhaju odvojeno. To se radi u skladu s receptom na pakiranju, tj. Pasta se stavlja u posudu slanom kipućom vodom, dovodi do prokuhavanja, miješa se i kuha oko 7 minuta, ne dulje. Hot tjestenina spojena kroz cjedilo nije opran, ali odmah legao vanjska strana na ploče i izli vruće juhe u omjeru 1: 1.

S tjesteninom ili rižom može se napraviti ne samo čisto povrće, već i juha od mesa minestrone (recept s fotografijom je prikazan ispod).

U mesnoj juhi

Sljedeća opcija nije tako jednostavna za probavu kao prethodna, ali zaslužuje da bude izvedena u ruskoj stvarnosti.

Dakle, meso minestrone. Talijanski recept za kuhanje juhe uključuje uporabu svinjske šunke s kostima, mesnih rebara, čiste pulpe ili drugog dijela trupa. Pasetta se koristi za bruniranje povrća. Ako ih ne možete pronaći, kuhajte goveđa juha ili piletina, a umjesto pancete koristite sušenu slaninu sa začinima.

Jedan kilogram svinjetine na kosti treba oprati pod hladnom vodom, zaliti slatkom vodom (3 litre) i zapaliti. Kada juha prokuha, posolite na okus, bacite 14 crnih papra, pokrijte posudu, smanjite toplinu i ostavite da prokuha 2 sata.

Dok kuhate juhu, kuhajte povrće. Talijanska juha od mesa napravljena je na isti način kao i svaka povrća minestrone. Recept se razlikuje samo u činjenici da se za povrće koristi čista voda ili juha od povrća, a meso uključuje kuhanje istog povrća, ali u juhi od mesnih kostiju.

Tikvice i rajčice

Nudimo kuhati juhu u juhi od krumpira. Za ovu varijantu minestrone (klasični recept!) Potrebna je mlada tikvica, crvena mesnata rajčica, krumpir, poriluk, paprika, mrkva, luk, češnjak, mladi grah, špinat, kopar, peršin, mažuran, bosiljak, ružmarin, sol, papar grašak, lovorov list, rafinirano maslinovo ulje i crno vino. Proporcije nisu osobito stroge. Važno je da je juha gusta.

Ogulite krumpir (400 g) i mrkvu (200 g), operite, izrežite na kockice, prelijte preko 2 litre hladne vode i stavite na visoku temperaturu. Kada prokuha, smanjiti plamen, staviti u izvarak od desetak graška papra, soli i lovor.

Luk ogulite i nasjeckajte. Ulijte rafinirano maslinovo ulje u duboki lonac, stavite luk u njega i stavite malu vatru. Popecite nekoliko minuta, miješajući.

Mladi tikvice za tikvice ne trebaju piling. To bi trebalo rezati samo gornji i donji dio. Rajčice u Italiji ne ljušte i sjeme. Nećemo čistiti i mi. Gotovo povrće se briše kroz sito, a na njemu ostaju sva čvrsta vlakna i kosti. U tom stavu prema proizvodima postoji smisao - sve hranjive tvari prolaze u hranu.

Tikvice, rajčice, poriluk, grah, paprika, češnjak i zelenilo isperite nasumce ili, kako je prikazano na fotografijama, izrežite i presavijte u lonac s lukom. Nanesite na laganoj vatri uz stalno miješanje. Isparanu vlagu treba kompenzirati dodavanjem kipuće krumpirske juhe malim obrocima.

Kuhani krumpir i mrkva treba ukloniti iz tave. Buja bujona. Masirajte korjenasto povrće u pire od krumpira i vratite ga natrag.

Povrće, tromo u tavi, do ove točke već treba biti kuhano mekano. Oni se moraju obrisati kroz sito, a dobiveni pire poslati u tavi s krumpirom i mrkvom. Stavite u čir, ulijte 100 ml vina u posudu, ponovno prokuhajte i isključite.

S rižom

Minestrone juha, recept s fotografijom koja je prikazana gore, vrlo je dobra s rižom. Riža se kuha odvojeno kako bi se mrvila. Za ovo jelo morate uzeti žitarice, koje ne zahtijevaju pranje.

Rafinirano maslinovo ulje ulijeva se u tavu, češnjak, reže na 3-5 traka, stavlja se u posudu i lagano prži do mirisnog mirisa. Češnjak se uklanja i suha riža se stavlja u vruće ulje. Lagano promiješajte pržiti i ulijte vrućom vodom, povrćem ili mesnom bujonom i solju po želji. Udio - na jedan dio riže su dva dijela vode. Gotova riža je položena na tanjure i izlivena juha.

Zimska opcija

Vraćajući se u Rusiju iz sunčane Italije, doista želim ponovno razmaziti sebe i svoje najdraže u inozemstvu. Što učiniti i kako kuhati klasičnu talijansku minestrone, kad na policama nema tikvica, bundeve, mladog graha i svježeg povrća? To možete učiniti u skladu s ruskom tradicijom i koristiti konzervirane ili smrznuto povrće. Kuhajte ih na isti način, to jest, pržiti luk u rafiniranom biljnom ulju, kuhati juhu s krumpirom, mrkvom, kupusom, rajčicama, grahom u konzervi ili zelenim graškom, samljeti ih miješalicom ili trljati kroz sito. Ako nema svježe zelje, stavite suhe suhe biljke - mažuran, bosiljak, kopar i peršin u juhu u povrće i kuhajte s njima. Ne zaboravite staviti sol, papar i lovorov list. Na samom kraju ulijte mješavinu nerafiniranog maslinovog ulja i balzamičnog octa u omjeru 2: 1.

Pesto umak

U Italiji se minestrone poslužuje s malim čamcem za umak koji sadrži poznati pesto umak. Dobro se slaže s mnogim talijanskim jelima, uključujući juhu od minestrone. Jedna ili dvije žlice umaka od zelenih oraha ne samo da će dodati slanu juhu profinjenim notama, nego i ukrasiti jelo, jer klasični pesto ima svijetlo zelenu boju.

Za umak trebate lišće bosiljka ili špinat, pinjole, češnjak i malo soli kako biste lakše mljeli ostale sastojke. Pripravljene biljke, orašaste plodove i češnjak stavite u keramičku žbuku i smrvite solju dok ne dobijete ujednačenu pastastu konzistenciju. Možete pokušati koristiti mikser, ali ručno izrađeni umak uvijek ima bolji okus.