Riba na žaru: recept za kuhanje. Marinada za ribu na žaru

Riba na žaru nevjerojatno je ukusno jelo. Kombinira ukusno svježe i nježno meso. Roštilj je općenito vrlo dobar kulinarski uređaj, jer ne zahtijeva dodatak masti, pa su posude korisnije od pržene u tavi. Da, i pripremite takva jela vrlo brzo. I što je najvažnije, fascinantno. Čak se i djeci može vjerovati da drže rešetku s ribom, mesom ili plodovima mora preko vatre. Riba pečena na roštilju - odlična opcija za piknik. Kuha se tri puta brže od mesnih ražnjića. U isto vrijeme, ne morate se brinuti da će komadi otpasti s ražnja na vruće ugljevlje. Čuvajte posudu. A trag crvenoga željeza na ribi uzrokovat će val sline i kod najzloglasnijih. Prije je bio dostupan samo prijenosni roštilj, koji je radio samo na otvorenom. Ali sada je ova metoda kuhanja postala vrlo popularna. Kao rezultat toga, roštilj ima najnovije pećnice, pa čak i mikrovalne pećnice. Dovoljno je znati nekoliko tajni - i možete kuhati ukusnu ribu. Pročitajte o tome u ovom članku.

Tajne roštilja

Pečenje proizvoda na otvorenoj vatri je dobar prijem, ali važno je znati da sve ribe nisu pogodne za roštiljanje. Najbolje za roštilj koristiti masne sorte. Čak i ako ste pronašli recept koji uključuje filete bakalara, na izlazu ćete dobiti kašu, jer je meso ove ribe vrlo nježno. U principu, možete peći na roštilju i pola, ali u većini slučajeva to će beznadno držati na roštilj. Odrezat ćete je dugo vremena i kao rezultat ćete završiti s istim neredom. Kako pravilno kuhati ribu na roštilju? Prvo, drvo. Moraju biti od tvrdog drveta. Raširite roštilj na roštilju, kada je već nepodnošljivo držati ga za ruku. Ribu treba marinirati oko četvrt sata - tako da se ne isuši. Srednja riba peče se s cijelim truplom, a velika se reže na komade. Što češće okrećete rešetke, to bolje. Vrijeme kuhanja ovisi o samoj ribi. Može biti 5 minuta, a možda i dvaput duže. Novi roštilj prije uporabe mora se zapaliti preko vatre tako da se posuđe ne lijepi na njega.

Omotnica ribe

Ova metoda omogućuje zaštitu fileta od isušivanja. Preporučljivo je koristiti masne vrste ribe - ulje, okean, losos, roze losos. Podijelili smo trup. Uklonite greben i glavne kosti. Ali nemojte potpuno ribati ribu - ostavite kožu. Izreži trup na trake. Sada saviti meso na pola, tako da je koža vani. Unutar "omotnice" stavljamo razne začine, luk, gljive, povrće. Zbog činjenice da je koža bliža otvorenoj vatri, meso će ostati sočno i nježno. To je osnovni recept. Možete eksperimentirati na neodređeno vrijeme, koju vrstu ribe uzeti i koju vrstu nadjev staviti u "omotnicu". Istovremeno se na roštilj može staviti prilog (primjerice gljive), a možete i kuhati “solo”. Riba s roštilja će se pojaviti dosljedno ukusna.

Roštilj kod kuće iu prirodi

U pećnici ili mikrovalnoj pećnici također možete kuhati ribu na žaru. U tom slučaju imate veliku slobodu djelovanja. Možete čak uzeti i suhu i koščatu ribu. Da biste ga zaštitili od raspadanja na dijelove (pa čak i čips), morate ga umočiti u tijesto ili ga uvaljati u paniranje. U čistini šuma teško je to učiniti. No, roštilj u krilu prirode ima svoje nesumnjive prednosti. Glavni je miris dima. Ali i ovdje ima tajni. Za ribe je potrebna niža temperatura kuhanja nego kosi meso. Zbog toga je potrebno žetone unaprijed namočiti tako da ne izgori odmah. Dobro je koristiti drvo voćnih pasmina. Ugljen u žeravici zapali se za 45 minuta prije vykladyvaniye rešetke. Važno je da su izgorjeli. Pravilna kontrola temperature osigurava da riba s roštilja na roštilju nije samo pečena, već i malo dimljena.

Roštilj na norveškom lososu

Očistimo ribu, istresemo je, isperemo je vodom. Odrezali smo trup na odreske - ravni komadići s kičmom unutarnjom. Također možete rezati losos na fileu u obliku "leptira" - ne do kraja, već do stražnjeg dijela. Sada pripremite marinadu za ribu na žaru. Pomiješajte u dubokoj zdjeli u pola čaše soka od limuna i maslinovog ulja, pospite sitno sjeckanim peršinom (3 žlice), komoračem (1 stabljikom) i čilijem (pola mahune). Pospite s dvije čajne žličice soli i prstohvatom crvenog papra. U ovoj marinadi stavite komade lososa (0,8–1 kg). Izdržite pola sata. Ulovimo, pustimo marinadu. Podmazujte komade ribe bilo kojim biljnim uljem i raširite ih po rešetki. Pržite dok riba ne dobije lijepu zlatno smeđu nijansu. Na kraju procesa posolite i pospite svojim omiljenim začinima.

Crvena riba s tikvicama i avokadom

Ovaj recept je dobar za kuhanje kod kuće. Pastrva ili losos (općenito, bilo koja crvena riba) na žaru s ukusnim prilogom oduševit će vaše goste za blagdanskim stolom. Prvo marinirajte prstenove crvenog luka. Da biste to učinili, pomiješajte dvije žlice Senf Dijon, pola količine meda, 100 g maslinovog ulja i prstohvat soli. Jedna crvena jabuka i dva avokada izrezati na kriške, sipati sok od pola limuna. Riba mljevena. U zdjelu promiješajte tri žlice sezama, paprika na vrhu noža i prstohvat soli. Uvaljamo ove komade ribe i polažemo ih na rešetku. Zagrijte roštilj. Pržite 2-3 minute na svakoj strani. Tikvice srednje veličine izrezati na kriške, proširiti na lim za pečenje s ribom. Sa strane postavljamo ukiseljeni luk i jabuku s avokadom. Pospite maslinovim uljem i pecite dok se ne skuha u pećnici.

Grilovana jesetra

Beluga, zvjezdasta jesetra, sterlet imaju vrlo nježno meso, čiji je okus grijeh prekinuti sa začinima. Osim toga, riba na žaru na žaru na rešetki se osjeća izvrsno i ne izražava želju da ga se drži. U marinadi joj također nije potrebna. Jetra ili drugu sličnu ribu dijelimo, narežemo na porcije. Od začina dopuštamo sebi samo crni papar, sol. 50 grama maslaca, otopiti u vodenoj kupelji. Uronite ribu u nju. Stavite ih na roštilj i pecite na otvorenoj vatri s obje strane. Odvojeno, poslužite narezani limun i neki umak ("Tisuću otoka", na primjer).

Riba na žaru: recept za skušu

Četiri trupla srednje veličine su čista, izbačena, oprana. Glave se mogu ostaviti - tako će se skuša manje raspadati. Na bočnim stranama svake ribe vršimo četiri ili pet dijagonalnih ogrebotina s vrhom noža. Mjesto skuše u ravnu posudu - staklo ili keramiku, ali ne i metal. Sada ćemo marinirati za ribu s roštilja. U ovom receptu dopušteno je eksperimentirati.

Ovo je prva opcija. Pomiješajte dvije žlice usitnjenog svježeg mažurana i maslinovog ulja. Vapnena korica. Stisnite sok u marinadu i utrljajte polet. Drobno nasjeckajte ili iscijedite dva cloves od češnjaka. Marinadu začinite solju i crnim paprom. Promiješati, napuniti ribu. Posudu pokrijte folijom za pričvršćivanje i stavite je u hladnjak na pola sata.

Ovdje je još jedna mogućnost za marinadu. Pomiješajte 100 g sojinog umaka i bijelog vina, dodajte tri žlice maslinovog ulja, otopite 6 komada šećera, tri i 60 g đumbira. Začinite marinadu paprom i osvježite je cilantrom. Skuša treba plivati ​​u ovoj smjesi 20 minuta, ali ne stavljamo je u hladnjak. Nakon što ga stavite na roštilj i pecite na dobro zagrijanom roštilju 5 minuta na svakoj strani, s vremena na vrijeme sipajte marinadu.

Riba na žaru: recept za sardine

Na ovaj način se ne mogu peći samo jesetre i skuše. Mala suha riba također ima pravo kuhati na roštilju. Vi samo trebate znati da ga trebate posoliti nakon pečenja. Vruće srdele ga dobro upijaju. Prije nego što stavite ribu na roštilj, morate zagrijati roštilj i utrljati ga komadom slanine. Ako ste jak protivnik mesa (ili svinjetine), možete koristiti bilo koje biljno ulje kao lubrikant. Srdele su se raširile po mreži čvrsto jedna do druge. Zaživimo, pospite biljnim uljem i pecemo s obje strane dok se riba na žaru ne zasiti. Poslužuje se s krumpirom i laganom povrćem.

Odresci lososa

Pripremite marinadu od 30 ml vinskog octa (može se zamijeniti sokom od limuna) i 10 ml sojinog umaka. U njemu bi četiri pola lososa trebali leći oko pola sata. U miješalici ili kombinirajte 40 g zelenog bosiljka s 90 ml maslinovog ulja. Ribu raširite na roštilju i pecite 5 minuta na svakoj strani do zlatno smeđe boje. S vremena na vrijeme sipajte je marinadom. Ogulite osam kožica od osam rajčica, izrezati na kockice, pomiješati sa zelenim perjem i lukom. Na ovom biljnom jastuku, prilog će nam staviti ribu na roštilj. Pokrijte je pokrivačem od bosiljka.