Hollandaise umak: kuhanje recept

Hollandaise umak u stvari ispada da nije u potpunosti iz te zemlje, što je navedeno u naslovu. On je iz Francuske i nema apsolutno nikakve veze s Nizozemskom. No, to je jedan od pet klasičnih umaka francuske kuhinje i zasigurno zaslužuje pozornost. Pružit će vašim jelima od povrća ili ribe jedinstven, novi okus. Osim toga, koristeći ga kao osnovu, možete pripremiti i mnoge druge umake, samo neznatno mijenjajući sastojke ili začine za sebe i preferencije vaše obitelji.

Koji su proizvodi potrebni?

Za izradu klasičnog nizozemskog umaka, recept koji ćemo posuditi od američkog kuharskog genija Julia Child, zahtijevat će se najsvježiji i kvalitetniji proizvodi, jer je to ključ dobrog ukusa. Dakle, trebat će vam:

• 3 žumanjka;
• 220 g nesoljenog maslaca (rastopljeno, vruće);
• 2 žlice. l. (30 g) hladni nesoljeni maslac;
• jedan veliki prstohvat soli;
• 1 tbsp. l. sok od limuna;
• bijeli papar (svježe mljeven) i sol po želji.

Kuhanje Hollandaise umaka

U dubokoj tavi od nehrđajućeg čelika, umutite žumanjke s umutiti dok ne poprime limun i malo se zgusnu. Zatim dodajte dobar prstohvat soli, limunovog soka i 15 g hladnog maslaca (1 žlica l.). Sada počinje najvažniji trenutak. Lonac za pirjanje treba staviti na nisku vatru i umutiti mješavinu neprekidno umutiti, povremeno uklanjati iz topline tako da žumanjci ne zgrušaju. Nizozemski umak će biti gotovo spreman kada se zalijepi za vijenac, a dno posude za pečenje treba otvoriti u isto vrijeme. Čim to postignete, odmah ga izvadite iz topline i uvedite drugu žlicu ohlađenog maslaca. Konzistencija treba biti glatka, svilenkasta i glatka. Zatim dodajte otopljenu vruću kap po kap. maslac. Kada ostane samo pola, možete povećati tempo.

Naposljetku, holandska bi trebala biti poput guste kreme. Posljednji dodir je sol i bijeli papar na okus!

Nizozemac umak: recept od Gordona Ramsaya

Popularni kuhar iz Velike Britanije preporučuje svoj recept za nizozemski umak. Njegova prva značajka je kuhanje ne u otvorenoj vatri, nego u vodenoj kupelji. Druga je uporaba maslinovog ulja umjesto maslaca. Stavite tri žumanjka u tavu, dodajte svježe mljeveni korijander (1 žlica) i jednu sušenu koru od ružičastog grejpa srednje veličine. Zatim razrežite voće na dva dijela i iscijedite sok iz jedne polovice ravno u umak. Sada stavite pirinač u vodenu kupku i počnite ravnomjerno tući. Čim se žumanjci zgusnu, uklonite ih iz topline. Lagano ulijte maslinovo ulje, počnite jednu žlicu i sve temeljito promiješajte. Smjesa bi trebala biti homogena i nešibana. Zatim ulijte u malim obrocima na željenu debljinu, ne zaboravljajući da se mješavina intenzivno tuče. Prije posluživanja začinite solju i paprom.

Recept je neobičan, zanimljiv u svom sastavu, a rezultat, naravno, ima izvrstan okus.

Umak Béarnaise

Hollandaise ima vrlo ugodnu i ukusnu varijaciju, a ovo je "Bearnest". Njegova glavna razlika je u tome što se umjesto soka od limuna dodaje posebna mješavina. Za njegovu pripremu trebat će vam (količina izmjerena u jednoj šalici): ¼ bijelog octa i bijelog vina (suho), 1 tbsp. l. sitno sjeckani luk, jedan prstohvat suhog zelenog estragona, sol i svježe mljeveni papar. U maloj tavi, smjesu svih sastojaka treba brzo prokuhati do 2 žlice. Ako želite, zatim ga procijedite kako bi umak imao ujednačenu konzistenciju. Sada koristite ovu smjesu umjesto soka od limuna u glavnom receptu i smanjite količinu maslaca na 170 grama.

Ljuskice su najbolje za ovaj umak, jer za razliku od “kolege” ima mekši i osjetljiviji okus bez jakog mirisa. Temperatura način kuhanja - u rasponu od 60-70 stupnjeva, u suprotnom žumanjke samo kuhani, a vi dobiti nerazumljivu masu s kvržicama. Za razliku od nizozemskog umaka, "Béarnez" se poslužuje i toplo i hladno, to je njegova svestranost, pa ga je stoga moguće pripremiti unaprijed. Poslužite ga glavnim jelima i predjelima od govedine i janjetine, divljači, kao i ribe, povrća. To je vrlo svestran i omogućuje svako jelo za igru ​​s novim bojama okusa.

Što ako je umak uvijen?

Prije svega, morate se prestati uznemiravati, jer je sve u potpunosti popravljivo. Razlog zbog kojeg je umak uvijen može biti prebrzo dodavanje maslaca, zbog čega se ne kombinira s žumanjcima. Ili je umak pregorio. Da biste ga dobili pristojan izgled i debljinu, brzo pobijediti smjesu. Iz nje stavite jednu žlicu u drugo jelo. Dodaj 1 tbsp na njega. l. sok, istisnut iz limuna, i umutiti, mikser ili procesor hrane, sve umutiti sve dok ne postane glatko i jednolično. Zatim dodajte malo koagulirani umak, svaki put ga dovedite do željene konzistencije dok ga potpuno ne vratite.

Što služiti uz umak?

Prije nego napravite holandski umak, morate razmisliti o tome što je to. Prvo što treba zapamtiti je da se odmah poslužuje glavno jelo, još uvijek vruće. Ako slijedite osnove francuske kuhinje, najbolja kombinacija s umakom je jela od povrća riba i benedikt. No, u modernim varijacijama dodaje se pri izradi sendviča ili hamburgera s puretinom, lososom. Hollandaise umak za šparoge je besmrtni gastronomski klasik. Nježna masna tekstura dobro pristaje uz svježe, blago izblijedjele zelene izbojke, oni su jednostavno savršeno komplementarni.

Koristite Hollandaise umak za ribe i plodove mora, poslužite ga povrću (šparoge, tikvice ili čak bundeve), dodajte ga u domaću brzu hranu. Nesumnjivo, svidjet će se svima, pogotovo zato što se začini mogu odabrati za svačiji ukus. Umak je osnovni, koristeći ga kao bazu, možete pripremiti vlastitu jedinstvenu autorsku posudu.