Koliko se sir dobiva od 1 litre mlijeka: značajke kuhanja, najbolje recepte i preporuke

Sir je koristan proizvod koji bi trebao biti sadržan u svakodnevnoj prehrani. Naravno, svatko može otići u dućan da kupi mliječne proizvode. Međutim, njezina kvaliteta svaki put ostavlja puno želje da se poželi. Najbolja opcija je da ga sami skuhate, kao u selu. I ovdje se postavlja sasvim logično pitanje: koliko se sir dobiva iz 1 litre mlijeka?

Korisna svojstva proizvoda

Bez svježeg sira i mliječnih proizvoda teško je zamisliti život. A ako u kući ima male djece, svježi sir postaje sastavni dio dnevne prehrane, jer sadrži korisne vitamine i minerale potrebne za normalan rast i razvoj mladog tijela. U velikim gradovima možete pronaći proizvode koji imaju različite stupnjeve masnoće i teksture. A ako ste jako sretni, možete kupiti dio domaćeg svježeg sira, koji se proizvodi samo u selu.

No, mnoge kućanice odlučuju otvoriti malu tvornicu mliječnih proizvoda u kuhinji i gotovo odmah se pitaju o tome koliko svježi sir dolazi od 1 litre mlijeka. Sve ovisi o početnoj proizvodnji, au velikoj mjeri io sadržaju masti. Treba odmah napomenuti da se ne samo mlijeko može koristiti za izradu domaćeg svježeg sira - kefir ili kiselo vrhnje su također pogodni za stvaranje malog kulinarskog remek-djela.

Izbor izvornog "materijala"

Prije otkrivanja koliko se svježeg sira dobiva iz 1 litre mlijeka ili kefira, vrijedno je razumjeti koji čimbenici utječu na konačni rezultat i što treba uzeti u obzir pri odabiru sirovina za proizvodnju domaćeg svježeg sira.

Naravno, za pripremu ukusnog domaćeg proizvoda potrebno je voditi brigu o visokokvalitetnim sirovinama. Mlijeko možete kupiti u ranim jutarnjim satima na tržištima, ali gotovo je nemoguće provjeriti njegovu kvalitetu - kupcu ništa ne preostaje nego vjeruje prodavatelju. Mnogi koji drže kravu prodaju mlijeka u razrijeđenom obliku - kao rezultat toga, bit će skraćeno za dugo vremena, a količina skute će biti premalena.

Ostaje samo jedna stvar - stjecanje pasteriziranog proizvoda od kojeg se dobiva više svježeg sira s naglašenim okusnim svojstvima.

Koliko se sir dobiva iz 1 litre mlijeka (pasterizirano)

Kako doći pasterizirano mlijeko? Suština metode je reducirana na zagrijavanje sirovine na 140-145 ° C. Nakon nekoliko sekundi, mlijeko se ohladi na 4-5 ° C. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, svi mikroorganizmi umiru u mliječnim proizvodima, ali se čuvaju korisne kvalitete. Kao rezultat toga, proces kiselosti se ne pojavljuje tako jasno kao u običnom mlijeku, što je izuzetno važno za izradu ukusnog svježeg sira.

Za izradu mliječni proizvod može se koristiti i obrano mlijeko. Istina, obujam proizvodnje bit će mnogo manji, a sam proces traje malo duže.

Tehnologija proizvodnje kod kuće

Dakle, koliko bi trebao biti svježi sir od 1 litre mlijeka? Po prvi put, poželjno je koristiti ovu količinu sirovina, jer u slučaju neuspješnog pokušaja neće biti toliko uvredljivo za razmažene proizvode. U budućnosti možete povećati broj porcija u izravnoj proporciji.

Većina, odgovarajući na pitanje: "Koliko se ukupnog svježeg sira dobiva iz 1 litre mlijeka?", Kažu oko 10% konačnog proizvoda. Međutim, ovo je samo konvencija. Svaki dio izvorne sirovine proizvodi vlastitu količinu svježeg sira. Štoviše, događa se da se od 3 litre mlijeka prvi put proizvede 700 grama svježeg sira, a sljedeći put 900 grama mliječnih proizvoda iznenada iziđe iz iste količine sirovina.

Te razlike imaju osnovu. Činjenica je da rezultat proizvodnje također ovisi o sadržaju masti u mlijeku.

Postoji li točna formula?

Postotak masnoće naveden na sirovini utječe na količinu svježeg sira, koja se dobiva kao rezultat prerade. Što je mlijeko deblje, to je veći postotak masti u skutu. Činjenica je da se mliječna mast ne pretvara u sirutku, već ostaje u masi skute. Koliko bi trebao biti svježi sir od 1 litre mlijeka? Otprilike 150-200 grama svježeg sira može izići iz litre konzervi mlijeka sa sadržajem masti od najmanje 2,5%.

Kuhanje suptilnosti

Koliko svježi sir dolazi iz jedne litre mlijeka? Uz prirodni proces zrenja 1 litra mlijeka treba biti oko 150 grama svježeg sira. Njegova količina može varirati ovisno o izvornom proizvodu. Postoji “klasičan” recept, zahvaljujući kojem moderne domaćice mogu kuhati ukusni mliječni proizvod. Tehnologija je vrlo jednostavna i omogućuje vam da dobijete rezultat u samo tri dana.

Dakle, da biste dobili 400-600 grama nisko-masnog svježeg sira, uzmite oko 3 litre domaćeg mlijeka. Trebat će vam dvije posude (jedna od njih trebala bi biti nešto manja od druge), metalni cjedilo, čista krpa (zavoj ili gaza).

Način kuhanja

Prije svega, potrebno je ulijevati mlijeko u unaprijed pripremljenu posudu i ostaviti je na nekoliko dana radi kiselosti (brzina procesa ovisi o temperaturnim uvjetima). Kada se mlijeko pretvori u dovoljno gustu teksturu, može se zagrijati u vodenoj kupelji. Važno je da ne dopustite da sirovina proključa, jer je to potrebno držati na laganoj vatri, stalno miješajući. Doslovno 20 minuta treba biti dovoljno za guste kvržice koje se formiraju u mliječnoj masi - to je buduća skuta.

Čim se serum pojavi, zaustavite grijanje i pustite da se cijela masa ohladi. Nakon toga potrebno je odvojiti čvrste grudice od seruma (za to možete koristiti čistu gazu i cjedilo). Ne biste trebali pokušati odvojiti višak tekućine - masa se mora riješiti.

Sir od 1 litre mlijeka

Postoji još jedan način kuhanja ukusnog domaćeg proizvoda. Riječ je o posebnom kvascu koji se slobodno prodaje u ljekarnama i trgovinama. Ovdje nije bitno koliko se sir dobiva iz litre limenke mlijeka - jedna boca kvasca dovoljna je za nekoliko litara.

Za pripremu, prokuhajte mlijeko i zatim ga ohladite na sobnu temperaturu. Ako je sirovina bila UHT mlijeko, ne morate ga kuhati, samo ga trebate zagrijati. Nakon toga ulijte u starter. Kao rezultat, treba formirati fermentiranu mliječnu bazu, koju treba držati na laganoj vatri do stvaranja granularnih grudica.

Ni u kojem slučaju ne smije se kuhati mliječni proizvod - uništit će se korisne bakterije potrebne za izradu svježeg sira. Nakon nekog vremena u fermentiranoj masi mlijeka trebale bi se pojaviti tzv. Pahuljice - to znači da je vrijeme da se spremnik ukloni iz vatre, ohladi na sobnu temperaturu i odvoji sirutka od mase grudnjaka.

Naravno, većina hostesa preferira prvu metodu, jer se smatra da je najbliža stvarnim uvjetima za proizvodnju svježeg sira, a također vam omogućuje da dobijete stvarno ukusan i zdrav proizvod.

Sada svatko može kod kuće pripremiti pravi svježi sir, koji tretira njezinu baku u selu. Ovo je najbolja opcija za one koji se brinu za svoje zdravlje i vole jesti samo prirodne proizvode. Nije teško pripremiti ga, što znači da sada možete oduševiti vaše domaćinstvo ukusnim i zdravim desertima.