Kako kuhati ukiseljene šljive? Recepti su tradicionalni i izvorni (s senfom, češnjakom)

Šljiva je plod koji u nekim dijelovima zemlje ima relativno nisku cijenu, što joj omogućuje da se koristi za razne praznine. Iz nje se može napraviti džem, kompot ili džem. međutim ukiseljene šljive za zimu, recepti koji uključuju uporabu senfa ili češnjaka, vrlo su rijetki, ali imaju jednostavno nevjerojatan okus.

Obična marinada

Ovo jelo je slatkog i bogatog okusa, u kojem se osjećaju ukusne note začina. Istodobno, kisele šljive, čiji je recept naveden u nastavku, obožavaju ne samo odrasli, nego i djeca. Nemaju jaku kiselinu i mogu se koristiti kao desert.

sastojci

Ovaj recept pokazuje sastojke marinade. Broj odvoda na njemu je obično različit, ali iskusni kuhari očekuju takav volumen od 4 kg. Ovdje je njegov sastav:

• voda - 2 litre;
• Cimet - 0,5 tsp, iako je bolje uzeti jedan štap;
• šećer - 400 g;
• pimen u gradu - 10 komada;
• Ocat 9% - 150 ml;
• Karanfil - 10 kom.

Važno je napomenuti da su ukiseljene šljive, čija receptura uključuje ostavljanje kamenja, ukusnije. Stoga se plod samo čisti od stabljike i pere.

priprema

U početku, šljive moraju biti blanširane. Za to su uronjeni u vruću vodu (85 stupnjeva) doslovno 3 minute. Dakle, šljiva nije razvedena i ostat će cjelovita i gusta.

Nakon toga plodovi se zalijevaju hladnom vodom, tako da se ne počnu pripremati pod utjecajem vlastite temperature. S obzirom na to, oba procesa se najbolje izvode pomoću cjedila.

Budući da za zimu radimo ukiseljene šljive, recepti uglavnom upućuju na naknadno uvođenje. Da biste to učinili, svi plodovi se distribuiraju u bankama. Tara bi trebala biti čista, a njezin volumen ovisi o osobnim preferencijama.

U sljedećem koraku trebate sami skuhati marinadu. Izrađuje se kuhanjem u vodi svih začina i šećera. Kada tekućina proključa, morate pričekati 10 minuta i izvaditi posudu iz vrućine, dodajući joj ocat.

Nakon toga, filtrirajte marinadu sipajte posude i pokrijte ih poklopcima. Zatim morate sterilizirati spremnike s naknadnim uvijanjem. Kada se naprave takve ukiseljene šljive, recept pretpostavlja da će se 0,5 litara moći podvrgnuti ovom postupku 10 minuta, 1 litru 15 minuta, a za tri litre 25 minuta.

Zatim je gotov proizvod preuređen na toplo mjesto, a poklopci su spušteni. Također je preporučljivo da se pokrije s ručnikom za postupno hlađenje.

Marinada s češnjakom

Normalno ukiseljene šljive pripremaju se vrlo brzo. Recept s češnjakom, međutim, sugerira da će biti potrebno oko 12 sati za pripremu. Međutim, dobiveni rezultat zaslužuje toliko vremena na njemu.

sastojci

Svaka šljiva će trebati jedan češanj češnjaka. S obzirom na to, vrlo je teško odmah izabrati prave proporcije, premda recept preporučuje uzimanje 2 glave češnjaka po kilogramu za srednje velike kisele šljive. Također za ovaj iznos trebat će vam:

• voda - 1 šalica;
• šećer - 0,5 šalice;
• ocat 9% - 30 ml;
• Allspice i karanfili dodaju se prema osobnim željama.

priprema

Sve plodove treba temeljito oprati i ukloniti repove. Zatim, vrlo pažljivo, napravimo lateralni rez duž šava i uklonimo kost. Rezultat je vrsta ljuske s unutarnjom šupljinom.

U ovoj fazi neki kuhari preporučuju blanširanje. Međutim, ukiseljene šljive, čiji je foto-recept naveden u ovom članku, isključuju ovaj proces, budući da se ne pretpostavlja dugotrajna sterilizacija.

Zatim morate očistiti češnjak i staviti svaki klinčić u zasebno voće. Nakon toga, sudoper je vrlo čvrsto postavljen u staklenke i za njih se pripremaju najlonske obloge.

Sama marinada se proizvodi od vode i šećera, koji se kuha dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte začine i ocat, odmah ga uklonite iz vatre. Dobiveni sastav se miješa i izlije u limenke, pokriven poklopcima 10 sati.

Nakon određenog vremenskog perioda, tekućina se izlučuje i ponovno dovodi do ključanja. Nakon toga se ponovno izlije u banke i odmah se smota. Dodatna sterilizacija nije potrebna.

Marinada s senfom

Obično je potrebno sterilizirati džem, džem, ukiseljene šljive, kompot. Recept s češnjakom ili senfom omogućuje vam da napustite ovaj proces, a dobiveno jelo će imati gorko-slatki okus koji je idealan za grickalice. Treba imati na umu da za skladištenje takvih proizvoda, morate imati hladno mjesto u obliku podruma ili balkona.

sastojci

Za ovo jelo uzeti tipične proizvode koji idu na uobičajene kisele šljive. Recept bez šavova s ​​senfom zahtijeva postojanje samo nekoliko dodatnih sastojaka i poseban pristup izboru izvornog materijala. Najprikladnije sorte šljive "mađarski", "šljive" ili "jegulja". Kost treba ostaviti jer će joj dati okus, a za marinadu će vam trebati:

• voda - 1 litra, na bazi 2 kg šljive;
• suha gorušica - 1 žlica;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 1 žlica;
• ocat - 1 žličica;
• začini se mogu staviti po vlastitom nahođenju, ali moraju nužno uključivati ​​lovorov list.

Neki kuhari više vole koristiti čili papričicu kao začin. Vjeruje se da bi trebalo dati jelu dodatnu začin i povećati rok trajanja zbog sadržaja tvari koje mogu ubiti određene bakterije. Međutim, neki se ne sviđaju ovom ukusu, što treba uzeti u obzir.

priprema

Proces kuhanja u marinadi i naknadna obrada mijenjaju okus proizvoda i čine ukiseljene šljive posebno ukusnim. Recept bez šavova ne podrazumijeva takve tretmane, koji vam omogućuju da uštedite mnogo korisnih tvari, ali zahtijevaju pažljiv pristup pripremi posuda. Najbolje je sterilizirati sve posude prije početka postupka. Također je vrlo važno temeljito isprati odvod.

Prije nego što stavite voće u staklenke, preporuča se da se igla probode nekoliko puta. Dakle, kora će biti oštećena, a marinada će se popraviti iznutra.

Stavite šljivu u posudu prilično čvrsto. U tom slučaju, iskusne domaćice preporučuju uporabu malih spremnika. Vjeruje se da je ovaj proizvod najbolje pohraniti u pola litre posude, jer oni pružaju maksimalnu zasićenost voća.

Za kuhanje marinade morate staviti vodu na vatru, i, dovodeći ga na čir, otopiti šećer. Zatim se iz topline ukloni tekućina i dodaju začini, sol i ocat. Senf se preporuča ući u sastav samo prije ulijevanja u staklenke.

Nakon toga posuđe se pokrije najlonskim pokrivačima i postavi na četiri dana na toplo mjesto. Nakon tog razdoblja, preporuča se pregledati obale zbog oticanja ili plijesni. Ako se to ne dogodi, prebacuju se u hladnu i tamnu prostoriju, gdje će biti pohranjeni.

Opće preporuke

• Najbolje je kupiti šljivu za konzerviranje na kraju sezone žetve u vašem području. Tada možete ne samo pronaći dobre sorte ovog voća za prodaju, ali i uštedjeti puno.
• Za pripremu marinade stručnjaci savjetuju korištenje emajliranog pribora. Tijekom procesa kuhanja ne oksidira i tekućinu ne zasiti okusom metala.
• Ako je šljiva suviše tvrda ili zelena, tada je prije kuhanja dopušteno stajati nekoliko dana. Međutim, s prezrelim plodovima, najbolje je kuhati džem ili džem, jer kada se uklanjaju, oni se ili raspadaju, ili dobiju ne baš dobar okus.
• Moramo ulijevati marinadu u posudu sve dok potpuno ne pokrije voće. Međutim, postoje neki recepti koji sugeriraju djelomično punjenje, što oni nužno kažu. Treba napomenuti da se njihova tehnologija vrlo razlikuje od uobičajene marinacije.
• Neke kućanice ne vole izgled bijelih ukiseljenih šljiva. Stoga se dodaju začini koji mogu promijeniti boju marinade, što se odražava u konačnom proizvodu. Osobito dobro za ovu svrhu karkade čaj, koja ne samo da mijenja boju ploda, već mu daje i dodatnu kiselinu.