Kako zamrznuti lisičarke za zimu i sačuvati njihova svojstva?

Auburn slatke gljive su prilično zahtjevne za rukovanje prilikom stvaranja zaliha. Ako učinite nešto pogrešno, možete ih lišiti okusa, a okus će dobiti tračak gorčine. Kako kuhati lisičarke za zimu? Zamrznite ih sirove, kuhane ili pržene? Razmotrite različite opcije.

Značajke rada s lisičarima

U obliku kiseli krastavci, ove gljive nisu tako ukusne kao svježe, pa se prirodno postavlja pitanje: kako zamrznuti lisičarke za zimu. U ovom članku dajemo recepte.

Za zamrzavanje su prikladni samo svježe ubrani, jaki, netaknuti uzorci. Crveni, stari, s raspadnutim kapama koje se odmah kuhaju i jedu. Ne preporučuje se hlađenje sirovih lisičarki, jer nakon nekoliko tjedana skladištenja u zamrzivaču dobivaju gorak okus.

Sve pripremite za zamrzavanje u roku od šesnaest do osamnaest sati nakon prikupljanja. Međutim, ovo je pravilo relevantno za sve gljive. Što ih brže obradite (očistite, isperite, napravite radni komad) nakon žetve, više ćete okusa, okusa i vitamina uštedjeti. Da, i duže će živjeti u vašem hladnjaku.

Smrznute lisičarke čuvaju se tri do četiri mjeseca. Ako je moguće osigurati temperaturu ispod -18 stupnjeva, tada će "živjeti" do godinu dana. Ne preporučuje se njihovo skladištenje dulje vrijeme jer postoji visoki rizik od oštećenja proizvoda.

Dakle, lisičje gljive: kako kuhati za zimu? Možete ih zamrznuti sirove, kuhane ili pržene.

Prva metoda: sirove lisičarke

Ako prije zamrzavanja ne provodite toplinsku obradu, gljive bolje zadržavaju svoj oblik i okus. Tako ćemo otkriti kako zamrznuti lisičarke za zimu.

Bez prethodnog vrenja vjerojatno će gljive dobiti gorak okus. Da bi izbjegli takve situacije, neke domaćice savjetuju da pažljivo prođete kroz lisičarke, uklonite osušene uzorke i pripremite samo najsvježije i najkvalitetnije primjerke za zamrzavanje. Ali jednom na vrijeme nije potrebno, tako da se takva nabava mora obaviti na vlastitu odgovornost i rizik.

Nakon što ste dodirnuli gljive, obrišite ih ubrusom. Možete isprati, ali ne treba nam dodatni led. Da, a okus tijekom suhe obrade je bolje očuvan.

Nakon čišćenja, lisičarke na ravnu površinu proširite u jednom sloju (na tanjuru, pladnju) i pošaljite u zamrzivač deset do dvanaest sati. Nakon toga se mogu sipati u spremnike ili pakiranja.

Druga metoda: kuhane lisičarke

Kako zamrznuti lisičarke za zimu, ako nema povjerenja u sirove gljive, a želite biti sto posto sigurni da se gorčina neće manifestirati? Samo ih malo prokuhaj.

Očistite ostatke od gljiva, temeljito isperite. Ako su gljive prevelike, izrežite ih u nekoliko komada.

Skuhajte vodu u loncu za kuhanje tako da je tekućina dva puta veća od proizvoda. Po kilogramu gljiva dodajte 1-2 žličice soli. Kuhajte lisičine pet minuta. Na površini vode mora se ukloniti prljavi film.

Ako se još uvijek bojite, vrijeme kuhanja možete povećati na deset minuta, ali imajte na umu da što su gljive duže u kipućoj vodi, više će okusa izgubiti. Nemoguće je držati lisičarke u vodi dulje od dvadeset minuta, inače će izgubiti strukturu kada se smrznu.

Zatim, bacite gljive u cjedilo, pustite ih da se ohlade i osuše papirnatim ručnikom. Gljive apsorbiraju bunar, koji će se nakon smrzavanja pretvoriti u nepotreban led. Stavite gljive u posude ili vrećice i stavite ih u zamrzivač.

Nažalost, kuhanje donekle kvari izgled gljiva, pa je metoda prikladna ako su svježe gljive već izgubile svoj oblik.

Treća metoda: pržene lisičarke

Kako zamrznuti lisičarke za zimu pržene? Ogulite gljive, narežite i pržite u tavi s dodatkom biljnog ulja dvadeset minuta. Potrebno je da se sav višak vlage ispari. Nije poželjno koristiti životinjske masti umjesto maslaca, jer se u tom slučaju smrznute gljive mogu pohraniti najviše mjesec dana.

Nakon toga, pričekajte da se gljive potpuno ohlade, a zatim ih rasporedite u vreće ili posude i stavite u hladnjak.

Za razliku od bijelih gljiva, vrganja i gusjenica od pepela, kuhanje lisičarki prije prženja nije obavezno. Također, prilikom prženja možete odmah dodati luk i zelenilo.

Četvrta metoda: "Bouillon Cube"

Sada reci kako zamrznuti gljive lisičarke za zimu, ako se planiraju primarno koristiti za izradu juha.

Pripremite gljive (ogulite, nasjeckajte) i prokuhajte, ali nemojte odvoditi juhu. Pričekajte hlađenje.

Uzmite plastičnu posudu i stavite u plastičnu vrećicu. U njega stavite kuhane gljive i napunite juhom. I u ovom obliku pošaljite zamrzivač.

Kada juha stvrdne, uklonite dobivenu pločicu iz spremnika i stavite je u zamrzivač.

U razdoblju duge hladne zime, iz nastalog poluproizvoda lako možete napraviti ukusnu i ukusnu juhu ili pirjane krumpire s gljivama.

Ispravno odmrzavanje

Važno je znati ne samo kako zamrznuti lisičarke za zimu, već i kako ih odmrznuti. Poželjno je da se to radi u fazama. Najprije pomaknite gljive iz zamrzivača u hladnjak (na donjoj polici), a zatim dovršite postupak na sobnoj temperaturi. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti odgovarajući način rada u mikrovalnoj pećnici.

Odmrznute lisičarke treba odmah kuhati. Ostavite ih u hladnjaku nekoliko dana i ne možete ih ponovno zamrznuti. Stoga, u procesu stvaranja praznih mjesta, bolje je staviti lisičine u kontejnere u malim serijama - otprilike u količini koju planirate dodati u jednu posudu.

Ako ste zamrznuli gljive na različite načine (sirovi, kuhani, itd.), Onda za praktičnost, potpišite pakete, jer će biti teško razlikovati koje će se u budućnosti nalaziti.

Hladni poluproizvodi gljive mogu se pržiti, kuhati, dodavati juhama, koristiti kao punjenje za pečenje ili knedle itd.

Koji su još komadići lisičarki

Kako zamrznuti lisičarke za zimu, shvatili smo. Ali postoje i druge praznine za hladnu sezonu. Na primjer, mariniranje. Ako se ne želite zabrljati s limenkama, gljive se mogu jednostavno osušiti.

Za sušenje su prikladne samo lisičarke pa ćete s nogama morati učiniti nešto drugačije. Ne zaboravite da se samo neiskvarene gljive mogu žeti.

Mogu se sušiti ili u pećnici na niskim temperaturama (65 stupnjeva ili manje) ili na prirodan način. Čuvajte u zatvorenoj posudi ili vrećici.

U ovom obliku, mogu ležati do tri godine, ako su zaštićeni od visoke vlažnosti, ali je bolje ne riskirati i jesti u roku od godinu dana. Prije uporabe morat će se namakati u bujonu ili vodi.

Dakle, lisičine gljive. Kako kuhati za zimu? Zamrznite ih sirove, pržene ili kuhane? Ili možda samo krastavac ili suho? Izbor je vaš.