Kako napraviti kašu od jabuke? Recept za pripremu doma

Uvijek je posebno ugodno žeti plodove vaših ruku, a sjesti na mirnu, ugodnu vikend večer uz čašicu mirisne jabučne jabukovače ili čašu kalvadosa je dvostruko ugodnije. Stabla jabuke počela su uzgajati jedno od prvih voćnih stabala, a danas je ovo voće među najpopularnijima i jelo.

Ako je godina bila neobično jabuka, i sve vrste kompota, džemova i pire krumpir naselili su se na policama prostranih skladišnih prostorija, onda bi jabučna kaša bila jedna od najboljih opcija za preradu ovog voća bogatog voća. Dodatna prednost takvog proizvoda je i to što se može koristiti kao samostalno piće, a može ga se prestići i uz domaću rakiju jabuka, koja se tako dobro uklapa u atmosferu tople prijateljske večere.

U starim kuharskim knjigama možete pronaći veliki izbor originalnih recepata. Dakle, kako napraviti kašu od jabuke? Uglavnom, postoje samo dvije metode, o kojima će se dalje raspravljati.

Braga radi destilacije

Ne znate kako kuhati jabuke, dok trošite najmanje vremena i truda? Možete koristiti dokazani recept pomoću gotovog soka. Naravno, sok mora biti pripremljen od svježih jabuka - u svakom slučaju, ne koristite pakirani sok. U tu svrhu idealan je najjednostavniji štednjak od aluminijskog soka, kojeg imaju mnoge domaćice. Možete sjeckati jabuke i stisnuti sok u svoje ruke. Procijedite i kuhajte nije potrebno.

Uzet će 5 litara svježe napravljenog soka od jabuka, 1 kg šećera i 10 g suhi kvasac. Nadalje, ništa komplicirano: kvasac sa šećerom se dodaje u sok, a dobivena sladovina se prelije za fermentaciju u prikladne boce sa širokim vratom, a poseban vodeni pečat ili obična medicinska rukavica s rupom u jednom od prstiju nalazi se na vrhu. Dakle, osiguravate izlaz iz ugljičnog dioksida.

Boca je odvojena na tamno mjesto za daljnje vrenje mjesec dana. Kada se proces "grganja" zaustavi i rukavica padne, dobivenu tekućinu treba pažljivo isušiti bez potresanja taloga i filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.

Tako dobivena kaša jabuke optimalno je pogodna za destilaciju, što rezultira ukusnim kalvadosom. Toliko o njemu su govorili junaci "Slavoluka" E. M. Remarquea!

Braga na jabukama. Drugi recept

Ako postoji opcija s sok od jabuke iz jednog ili drugog razloga nije od interesa, možete koristiti složeniju tehnologiju. Potrebna nam je voda, zrele sočne jabuke (30 kg), granulirani šećer (4 kg), 100 g suhog kvasca ili 1 kg "živog".

Napomena: voda se mora koristiti za piće, ne kuhanu, zasićenu kisikom, kako ne bi ometao proces fermentacije.

Sirovine, tj. Same jabuke, trebaju biti temeljito oprane, uklonjene kosti, srce i trulež, jer rezultirajućem mjesečevom zraku mogu dati gorak i neugodan okus.

Tehnološki proces, ili Kako napraviti jabučnu kašu

Jabuke rezane u male segmente zgnječene su do konzistencije pirea. Da biste to učinili, možete koristiti ručni rad i rešetke jabuka na ribež, i mehanički, brušenje voća u miješalici ili procesor hrane. Nastalu masu treba staviti u spremnik za fermentaciju.

Pripremite sirup od šećera i vode na sobnoj temperaturi i ulijte pire krumpir. U istom spremniku dodajte kvasac otopljen u toploj vodi. Masu temeljito promiješati, zatvoriti posudu čvrsto, razmazati zglobove tijesto ili vosak, i "zaboraviti" na toplom mjestu deset dana.

Imajte na umu da će nakon 24 sata površina sladovine biti prekrivena "kapom" od sloja kaše, koju treba protresti - sok od jabuke će dobiti ugodnu aromu.

Približno u tjedan i pol proizvod će biti spreman: tekućina će dobiti laganu nijansu, proces fermentacije će se zaustaviti, a pulpa će ostati na dnu.

Mi upravljamo bez kvasca

Braga od jabuka bez kvasca izvrsno je bezalkoholno piće niskog alkohola, a prirodnost sastavnih dijelova neće izazvati nikakve sumnje. Za njegovu pripremu dovoljno je zamijeniti kvasac koji je uključen Braga recept za mjesečinu, 100-150 g grožđica ili istu količinu pre pšenične klice.

probir

Majstori na području kuhanja mjesečinog zraka, savjetujući kako napraviti kašu od jabuka bez kvasca, preporučuju provođenje malog testa: melje kilogram jabuka bez prethodnog pranja (jer na njihovoj površini ima prirodnih kvasnih bakterija) i promatraj nekoliko dana - voće treba fermentirati. U suprotnom postoji opasnost od propadanja velike količine sirovina ako jabuke nisu dovoljno slatke.

Prirodni kvasac

Da biste s ovim receptom napravili jabuku, trebate 10 kg jabuka, 3 litre vode i 3 kg šećera. Jabuke zgnječene u kašu pomiješaju se s jednom i pol litrom čiste pitke vode i kilogramom šećera, ostavljene dva dana u zatvorenoj bočici za proces lake fermentacije. Nakon proteka dodijeljenog vremena, smjesa se ulijeva u posudu u koju se dodaje preostala voda, šećer i vinski kvasac, koji se može zamijeniti bobicama fermentiranog grožđa.

Spremnik napunimo s vodom za hvatanje vode, napunjen pekom na toplo mjesto i pričekajte dok se proces fermentacije ne dovrši. Zatim se tekućina mora pažljivo odvojiti od sedimenta i izliti u pripremljeni spremnik.

Snaga dobivenog pića može doseći 16 stupnjeva, sasvim je moguće koristiti ga bez daljnje destilacije u mjesečinu, jer je jabukovača lukava, poput dobro starog domaćeg vina: čini se da samo mala šalica pije i noge više ne slušaju ...

Kratak tijek kuhanja

Već znamo kako napraviti jabučnu kašu. Ostaje da se dovrši proces dobivanja jačeg pića - mjesečeva rakija ili domaće rakije.

Ako slijedite savjete stručnjaka u kući piva, a zatim kako bi miris alkohola nije alkoholičar i stečena ukusna okusa jabuke, trebali biste prestići nefiltrirani braga.

A limenka od aluminija ili bakra, koja je zagrijana nekoliko minuta na laganoj vatri, najprikladnija je za kuhanje. Ulijte Braga u nju, zagrijte je. Malo kasnije, temperatura se može lagano povećati. Treba paziti da preostala pulpa ne počne gorjeti.

Važna točka: rezultirajuća tekućina nužno je podijeljena u frakcije, budući da prvi dio destilata (250-300 ml) ne samo da ima neugodan miris, nego također nije prikladan za uporabu. Glavni izlaz iz navedenog dijela domaće kuhinje, koji je uzeo 30 kilograma jabuka, je oko 2,5 litre 40-stupanjskog lunga i iste 60-stupanjske mjesečine.

Druga destilacija

Nakon prve destilacije, možete dodati šaku sušenja jabuke i nekoliko kriški svježeg voća rezultirajućem mjesečinom - to će dati dodatnu aromu mirisu.

Propušten kroz gazu, tekućina se dodaje u tri litre vode i zapali. Prvi dio destilata također se stapa u zasebnu posudu, a glavni izlaz budućeg pića prikuplja se sve dok tvrđava ne padne ispod 40 stupnjeva.

Kao rezultat dvostruke destilacije dobiva se odličan kalvados jačine od oko 65 stupnjeva, koji se mora natopiti dva tjedna, tako da okus i miris postanu što je moguće bogatiji.

Je li moguće pohraniti destiliranu Bragu?

Braga iz jabuka za destilaciju može brzo zakasniti, a napori će biti neučinkoviti. Ali ako je nemoguće odmah prestići, onda za kratko vrijeme može stajati u hladnjaku, ali samo ako je pohranjena u hermetički zatvorenoj posudi s vodenom brtvom.

Ako je proces fermentacije odgođen

Razlozi zbog kojih se berba jabuke možda ne odvija su različiti, od nesukladnosti s pravilnom temperaturom i loše kvalitete (ili nedovoljne količine) kvasca do tekuće kontaminacije mikroorganizmima trećih strana i nedostatkom hranjivih tvari. Da biste vratili proces fermentacije, možete pokušati dodati dio svježeg kvasca, ali ako se ne počne ponovno, morate prestići ono što ste dobili.

Nije toliko važno, da završite s mirisnom jabukovačom ili jakim Calvadosom. Zanimljiviji je ne samo proces izrade brage od jabuka, već i njegov krajnji rezultat - isključivo prirodno piće, koje će zadovoljiti i najizbirljivije poznavatelje, a tiho će "nestati" tijekom prijateljskih susreta. Što je najvažnije, nemojte zlostavljati!