Kako kužiti ribu kod kuće?

Crvena riba je proizvod koji svi vole bez iznimke. Lagano pečeni kruh, premazan krem ​​sirom, slanim lososom, crvenim lukom i kaparima na vrhu - gotovo svatko voli ovaj sendvič. Međutim, kiseli krastavci mogu biti skupi, a takva grickalica ponekad ne može priuštiti. Da bi se spasio, dovoljno je znati kako se konzervirati crvena riba kod kuće. Praksa pokazuje da samostalna priprema ovog proizvoda može značajno uštedjeti vaš novac.

Što je potrebno za to?

Sljedeći sastojci potrebni su za ispunjavanje sljedećeg recepta:

• Svježi losos (najmanje 500 grama, izrezati na dva jednaka dijela).
• 1/4 šalice smeđi šećer (0,5 kg ribe).
• 2 žlice grube soli.
• 1 žlica dimljene soli.
• 1 žlica mljevenog crnog papra.

oprema:

• 1 velika staklena posuda.
• 1 ploča.
• Film o hrani.
• Nož.
• Tanke klešta (poželjno).

Kako ukiseli crvenu ribu: upute

1. Pomiješajte sve sastojke. Proces soljenja započinje miješanjem dvije soli (možete koristiti samo običnu grubu sol, ako želite), paprom i šećerom u maloj zdjeli. Dobro promiješajte sve i pobrinite se da je šećer ravnomjerno raspoređen između granula soli.

2. Odaberite riblje kosti. Čak i ako ste stekli ribu, očišćenu od kostiju, još je bolje da se još jednom uvjerite u njezinu homogenost. Povucite prstom duž fileta kako biste bili sigurni da u njemu ne ostanu male kosti. Upotrijebite finu kistnju za uklanjanje ostataka.

3. Razvijte plastičnu foliju. Stavite dvije trake filmske trake za hranu jedna do druge na radnu ploču, duljine otprilike 50-70 centimetara.

4. Stavite ribu na film i počnite soliti. Nanesite na svaki komad ribe (ne zaboravite strane) sloj smjese soli i šećera. Filete razmažite na filmu za posipanje, ostavljajući razmak od 2-3 cm između svakog komada.

5. Presavijte i omotajte. Nastavljajući s uputama kako se konzervirati riba, prekrijte 2 komada jedan preko drugoga, pritiskajući ih. Možda će dio mješavine šećera i soli posuti, to je normalno. Zatim morate omotati plastičnu foliju oko ribe kako biste zadržali sve preljeve. Pritom ga ne bi trebalo omotati i zatezati. Kao rezultat ovog koraka, treba izvući višak tekućine iz ribe.

6. Stavite u zdjelu. Uzmite veliku zdjelu (po mogućnosti od stakla, ali možete upotrijebiti plastiku) i tamo odvojite ribu iz sloja.

7. Završni koraci pripreme. Unatoč činjenici da će tekućina početi istjecati iz same ribe pod utjecajem soli, bit će potrebno primijeniti blagi pritisak. Jedan od najjednostavnijih načina da to učinite je da jednostavno stavite tanjur na vrh ribe. Učinite to i pokrijte posudu slojem ljepljive folije. Na taj ćete način izbjeći miris ribe u vašem hladnjaku.

8. Kuhanje i čekanje. Govoreći o tome kako se kuhaju ribe kod kuće, trebate znati da će biti u hladnjaku 5 dana. Svaki dan morate izvaditi tanjur, okrenuti ribu i ponovno je pokriti. To će pomoći zadržati filet mekši, jer redovito okretanje neće dopustiti da se zgruša. Takva riba će biti mnogo lakše smanjiti na spremnost.

9. Pranje gotovog proizvoda. Nakon pet dana, isperite ribu. Isperite svu sol i šećer sa svih strana tekućom vodom.

10. Iscijedite i uživajte! Pomoću noža s tankom oštrom oštricom počnite rezati slojeve s vrha ribe. Proizvod je potpuno spreman, možete ga koristiti i na sendvičima iu kombinaciji s krastavcima, jajima ili drugim omiljenim proizvodima.

To je najjednostavniji recept, svaki početnik može kod kuće skupljati crvenu ribu.

Nekoliko korisnih savjeta

• Dimljena sol koja se koristi u ovom receptu nije obavezni sastojak. Nije svatko voli ovaj proizvod, tako da ga možete zamijeniti običnom grubom soli. Zapamtite da ako ga koristite u velikim količinama, riba će mirisati kao dim.

• Deblji riblji file, to bolje - to bi trebalo biti poznato onima koji su zainteresirani kako pravilno posoliti ribu. Uzmite si vremena da biste pronašli najkvalitetnijeg lososa. Naravno, možete koristiti bilo koju veličinu, ali debeli fileti lososa uvijek će dati dobre rezultate.

• Meso riba nakon soljenja bit će svjetlije i malo tamnije boje. Osim toga, veličina komada se mijenja.

Solite ribu na japanskom

Zatim vam kažem kako na japanski način prekuhati crvenu ribu. Takav slani losos, zvan shiyaki, jedan je od najčešćih azijskih jela. Možete ga naći u tradicionalnom japanskom doručku u kombinaciji s rižom i miso juhom, srdačnim ručkom u bento kutiji ili kao punjenje za onigiri, japanski rižine kuglice. Ispod je recept za soljenje crvene ribe kod kuće na ovaj način.

Da biste ga pripremili, potrebni su sljedeći sastojci:

• 500 grama svježeg filea lososa;
• 1 žlica krupne morske soli.

Obrišite površinu filea lososa papirnatim ručnicima dok se ne osuši, a zatim pokrijte obje strane slojem morske soli. Uvjerite se da su oba ruba riba ravnomjerno pokrivena.

Zamotajte losos labavo u dva ili tri sloja papirnatih ručnika i stavite na sito. Stavite ga u zdjelu ili iznad posude za kuhanje kako biste skupili vodu koja će se izdvojiti iz ribe. Stavite umotanog lososa zajedno sa svim gore navedenim jelima u hladnjak najmanje pet i ne više od 24 sata. Ako želite, ribu možete ostaviti da se duže zalijepi, ali onda će njezin okus biti previše oštar.

Nakon navedenog vremena ribu izvadite iz papirnatih ručnika. Filet će biti tvrđi i tamniji u boji. Sada ga možete izrezati na porcije za posluživanje ili ostaviti u jednom komadu, prema vlastitom nahođenju. Kao što možete vidjeti, nema poteškoća u izvršavanju uputa o tome kako se ukisele crvene ribe. Recept se može upotpuniti prema klasičnim japanskim kulinarskim tradicijama.

Da biste završili kuhanje japanske posude, stavite file lososa (skinite dolje) na komad aluminijske folije (lagano nauljen) i pecite u pećnici na 200 stupnjeva dok koža ne počne miješati oko 5-7 minuta. Zatim ribu treba izvaditi iz pećnice, pokriti folijom i ostaviti 5-10 minuta. Poslužite odmah ili ostavite da se ohladi za onegiri ili bento uporabu.

Ako nećete odmah kuhati losos, možete ga zamrznuti. Zamotajte filete u foliju i stavite u zamrzivač. Takve ribe mogu se skladištiti do dva mjeseca.

Bio je to korak-po-korak upute o tome kako kuhanim krastavcima nabirati crvenu ribu. No, je li moguće koristiti ovaj recept s filetima drugih sorti? Može li se koristiti za svježe ulovljene riječne ribe?

Kako ukiseljene ribe - recept za sušenje

Mnogi će se ribolovci složiti da često ulov neće moći kuhati i jesti u jednom obroku. Kako se konzervirati ribe ulovljene prije nekoliko sati?

Sol čuva ribu kroz dva procesa: vađenje vode iz mesa i punjenje soli. Kristali soli izvode ove dvije stvari u isto vrijeme. Kako ta dva mehanizma funkcioniraju odvojeno?

U svakom slučaju, meso se ne pokvari zato što se meso raspada samo od sebe. Pojavljuje se pod utjecajem bakterija i mikroba koji se na njemu hrane. Ovi mikroorganizmi trebaju vodu da bi se umnožili. Stoga, ako uklonite vodu, možete usporiti ili zaustaviti rast bakterija. Istodobno, sadržaj soli u mesu osigurava daljnje formiranje negostoljubivog medija za mikroorganizme. Sol ubija bakterije na staničnoj razini dehidrirajući ih.

Ako kombinirate soljenje s sušenjem, riba se može spremiti gotovo neograničeno. Osim toga, ljudi su genetski programirani tako da svatko voli okus soli, jer je to jedna od rijetkih tvari neophodnih za normalno funkcioniranje tijela.

Priprema ribe za kiseljenje

Prvi korak u pridržavanju uputa za soljenje ribe je čišćenje i priprema. Prije svega, treba ga što prije očistiti od utrobe i škrga, a truplu oprati u slanoj vodi. Riblje crijevo sadrži enzim koji počinje raspadati ribu čim umre. Vaga i koža mogu se i očistiti i ostaviti, a na okus se ne utječe.

Ako je riba velika, sljedeći ključni zadatak je rezati meso iznad kralježnice tako da sol može prodrijeti duboko u trup. Koristite oštar nož i napravite dva reza kako biste uklonili kralježnicu, ali nemojte rezati kožu i peraje na stražnjoj strani ribe. Konačno, razbiti kralježnicu vrlo blizu repa, tako da mali dio ostane u lešini.

Impregnacija ribe solju

Sljedeći korak je temeljito namakanje ribe solju. Bolje je koristiti more iu omjeru od 20 posto volumena ribe.

Gotovo sve metode kako se konzervirati riba sastoje se u prenošenju tih sastojaka u slojevima u kontejneru - bačvi, kanti, posudi i tako dalje. Prvo morate staviti sloj soli na dno posude, a zatim položiti slojeve ribe, obilno pospite solju na vrhu.

Nakon nekoliko sati, proizvod više neće biti suh. Riba će biti ispod sloja slane vode iz tekućine koja se iz nje ispušta. Ni u kojem slučaju ne smije se sipati. Idealno, slanica bi trebala imati maksimalnu koncentraciju soli.

Mnogi recepti koji opisuju kako se ukiseljene ribe tvrde da je 24 sata dovoljno. Međutim, bolje je pričekati nekoliko dana kako bi proizvod bio najvjerojatnije spreman za uporabu. Postoji još jedno pravilo: što je viša temperatura u prostoriji, to se brže sol apsorbira u meso. Ako ste posudu ostavili sa slanom vodom u hladnjaku, trebat će vam mnogo više vremena.

Kada je riba spremna, kiseli krastavac treba imati specifičan okus. Miris bi trebao nalikovati moru bez ikakvih nečistoća. Meso ribe postat će vrlo elastično i prozirno. Zapamtite da ste na ovaj način dobili slani proizvod, čiji je rok trajanja također vrlo ograničen. Takve se ribe mogu pojesti kako su primljene, kao i pripremljene prema skandinavskim receptima.

Ako ste zainteresirani za soljenje ribe za sušenje ili dugotrajno skladištenje, potrebno je provesti još nekoliko akcija i pričekati tjedan ili dva. Na kraju prvog kratkog usoljavanja ribu isperite i ponovno je premjestite u slojevima sa solju u istom spremniku. Nakon navedenog vremena ribu možete pripremiti za sušenje.

Sušenje usoljenog proizvoda

Pravilno izvršavanje uputa o tome kako se konzervirati riba za sušenje pomoći će vam da je zadržite dugo vremena. Proces sušenja je vrlo jednostavan: potrebna vam je odgovarajuća kombinacija niske vlažnosti, dobrog kretanja zraka i odgovarajuće temperature: to su čimbenici koji utječu na sušenje tkanina. Viša temperatura ubrzava sušenje, ali također potiče rast bakterija, te stoga nije osobito poželjna.

Pogodno je sušiti ribu na verandi ili neglaziranom balkonu u prisustvu dugotrajnog suhog vremena. Međutim, vaš proizvod u ovom slučaju može postati plijen za ptice ili mačke. Također možete i sušiti u zatvorenom prostoru, ali u ovom slučaju, miris ribe se ne može izbjeći.

Domaća soljena konzervirana hrana

Osim gore navedenog, postoji još mnogo drevnih načina kuhanja slanih riba, koje su na putu ka zaboravu. Osobito je poznata metoda, pojava koja datira iz vremena kada nije bilo načina za hlađenje proizvoda, i bili su potrebni određeni trikovi koji su mogli spasiti proizvode. Danas se takve ribe mogu naći u obliku konzervirane hrane na policama svakog supermarketa, međutim, industrijska priprema promijenila je konzistenciju jela: riba mora biti čvrsta i ne mekana. Ova metoda, koja opisuje kako se kisele ribe kod kuće, malo je nestandardna, ali rezultati će vas oduševiti.

Za ovu metodu trebat će vam:

• 4 kilograma ribe, izrezane i očišćene od peraja i kostiju;
• 8 luka, vrlo veliki, tanko narezani;
• biljno ulje;
• 4 žlice kari praha;
• 8 čaša octa (ne koristite alkoholni ocat!);
• 1/2 šalice šećera;
• 2 -3 paprike, svježe, sjeckane;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica bijelog papra (ili možete koristiti crnu);
• 4 žlice konzervirane marelice (ili džem od nje);

priprema

Prvo, morate pržiti ribu u velikoj tavi ili tavi u ulju ili masti, bez začina. Zatim, nakon prženja, izvucite ga, ali ne uklanjajte tavu iz peći.

Pržite luk na istom mjestu, stalno ga miješajući. Ako je potrebno, možete dodati još ulja ili masti. Spremni luk treba odložiti žlicom s prorezima u posudi kako bi se ohladio.

Pomiješajte preostale sastojke za pripremu marinade. Dobro promiješajte i kuhajte na velikoj vatri šest minuta. Pustite da se smjesa ohladi.

Uzmite bilo koju duboku posudu ili posudu za konzerviranje, ulijte u nju mali sloj marinade. Na njega stavite sloj pržene ribe, pokrijte ga malom količinom marinade i stavite sloj luka na vrh. Ponovite slojeve u istom nizu, dok ne upotrijebite sve sastojke, pokušajte završiti stavljanje hrane s slojem luka.

Pokrijte i ostavite u hladnjaku dva do tri dana. Ako proizvod stavite u posudu, zatvorite je što je moguće bliže.

Vjerujte mi: u stare dane ova riba nije bila pohranjena u hladnjaku. Može dugo stajati i neće se pogoršati. Takva domaća konzervirana hrana je nevjerojatno ukusna u kombinaciji sa svježim kruhom i slatkim čajem.

Osim toga, možete dodati limunovu ili narančastu koricu između slojeva proizvoda prilikom polaganja dodatnog okusa. Međutim, ova metoda kako kiseljene ribe kod kuće, ne može se pripisati klasičnim receptima.

A što učiniti s viškom soli?

Dakle, slijedili ste upute o tome kako kužiti ribe kod kuće, možete koristiti bilo koji recept. Ali bilo je neugodnosti - otišli ste predaleko u sol ili predugo držali ribu u soli. Je li moguće ispraviti ovaj pogrešan korak?

Postoje dva glavna načina za uklanjanje viška soli iz ribe. Proces uklanjanja viška soli istovremeno vlaži meso. Dakle, kada izvedete recept koji opisuje kako se uklanjaju ribe, uklonite gotovo svu tekućinu iz nje, obrnuti proces neizbježno će vratiti vodu u proizvod.

Metoda jedan

Stavite ribu u veliku zdjelu i napunite kipućom vodom. Voda bi ga trebala u potpunosti pokriti. Pokrijte zdjelu i ostavite slanu ribu natopljenom preko noći. Sljedećeg jutra iscijedite slanu vodu. Uklonite kosti i kožu iz ribe i izrežite komad mesa u uzorak. Nemojte probati gornji dio ribe, koji je bio izložen izravnom izlaganju vrućoj vodi, odrezati unutarnji dio - samo tako ćete moći odrediti koliko je vruća voda promijenila slanost ribe. Ako je okus vrlo slan, stavite ribu u lonac i ponovno je pokrijte toplom vodom. Stavite tavu na visoku toplinu i dovedite do kuhanja. Neka usoljena riba ostane 20 minuta, a zatim isušite vodu. Kada se dovoljno ohladi i može se uzeti u ruke, možete nastaviti s pripremom ribljeg jela prema odabranom receptu.

Druga metoda

Slanu ribu stavite u tavu s toplom vodom, tako da voda prekrije ribu. Stavite na visoku toplinu i dovedite do kuhanja. Ostavite da vrije 25 minuta.

Zatim ispustite vodu. Dodajte novu hrpu tople vode. Cijeli limun ili limetu narežite na kriške, stavite ih u lonac za pirjanje i zavrijte. Smjesa se kuha dvadeset minuta. Zatim ispustite vodu, a kada je riba dovoljno hladna, uklonite joj kosti i kožu.

Nakon ispitivanja svih gore navedenih metoda, lako se možete uvjeriti da priprema i berba ribe ne predstavljaju apsolutno nikakvu poteškoću. Svaki recept koji opisuje kako se uklanjaju ribe - morski ili riječni - dostupan je čak i najneiskusnijim kuharima. Osim toga, u slučaju neuspjeha, uvijek postoji mogućnost ispravljanja situacije i dobivanje ukusnog jela na izlazu.