Talijanski kolač od bjelanaca. Očvrsnuta proteinska krema. recepti

Ako nemate predstavu o tome kako se priprema talijanski kolač, opisat ćemo njegov recept korak-po-korak u materijalima ovog članka. Također ćemo vam reći kako se takav desert razlikuje od onoga što se pravi u Švicarskoj.

Opće informacije o proteinskoj kremi

Talijanski solo je kolač od deserta za amatere. Međutim, proces njegove pripreme vrlo je sličan magiji. Koristeći samo dvije jednostavne i dostupne komponente (šećer i bjelanjke od jaja Možete napraviti neobične i ukusne kolače hrskavom koricom i mekanim natezanjem istezanja.

Talijanski kolač od bjelanaca: recept sa šećernim sirupom

Postoji mnogo načina da se napravi takva poslastica. Međutim, talijanski kolač od bjelanaca je najpopularniji u našoj zemlji. Valja napomenuti da uključuje gotovo sva svojstva švicarskog kolača. Iako su razlike između ovih deserta još uvijek tu.

Talijanski kolač od bjelanaca je stabilniji i gusti. Ovaj desert je najstabilniji. Idealan je za ukrašavanje kolača i kolača, kao i za izgradnju višeslojnih struktura. Koristeći takvu masu, kuhari se ne moraju brinuti da će se njihov dizajn pomaknuti, plutati i tako dalje.

Usput, priprema talijanskog kolač od bjelanaca često zahtijeva uporabu raznih boja i punila. Takvi aditivi mogu učiniti kremu šarenijim i koristiti ga za ukrašavanje raznih kolača i kolača.

Dakle, da bi talijanski kolač od bjelanaca u sirupu bio što poslušniji i otporniji, moraju se pripremiti sljedeće komponente:

• bjelanjke od jaja - 5 komada;
• granulirani šećer - 50 grama po proteinu + jedna velika žlica;
• voda za piće - oko 12 mililitara za svaki protein.

Talijanski proces kuhanja

Proteine ​​za takav desert treba vrlo pažljivo odvojiti od žumanjka. Ako posljednja komponenta stigne do prve, kolač od bjelančevine neće raditi.

Pripremljeni proteini se šire u metalnu posudu i zagrijavaju u vodenoj kupelji na 20-25 stupnjeva. Zatim nastavite s pripremom sirupa. Šećer se ulijeva običnom pitkom vodom, a zatim se odmah dodaju razne boje i okusi. Umjesto pitke vode, neki kuhari koriste jaku kavu, itd.

Dok miješate sastojke žlicom, dovedite ih na čir. Smanjivanjem topline tekućina se kuha oko 5-7 minuta. Tijekom tog vremena, šećerni sirup treba doseći temperaturu od 120 stupnjeva.

Dok sirup kuha, bjelanjci jaja počinju tući. To bi trebalo raditi na maloj brzini, koristeći mikser ili miješalicu.

Čim se proteini zamagle, u obroke se dodaje šećer. Nastavljajući pobijediti sastojke, brzina miješalice postupno se povećava.

Nakon što se u posuđu formira bujna i prozračna masa s mekim i stabilnim vrhovima, u nju se postupno uliva vrući sirup (tanki mlaz). Da bi se spriječilo uvijanje bjelanjka, potrebno ih je neprekidno šibati. U ovom slučaju, masa bi se trebala znatno zgusnuti.

Ako je sirup kuhan mnogo prije nego što su bijelci tučeni, mora se ponovno zagrijati. Glavno je ne pretjerivati ​​s toplinskom obradom. Ako perederzhat sirup na vatru, onda će ispasti karamela, koji neće dopustiti bjelančevine. U tom slučaju, krema će se pokvariti.

Kako koristiti kolač od bjelanaca u kuhanju?

Talijanska kuhinja je vrlo popularna u našoj zemlji. Stoga većina domaćica pravi kolač od bjelanaca samo prema gore navedenom receptu. Strogo poštujući sve njegove zahtjeve, trebali biste dobiti vrlo stabilnu i prilično prozračnu masu.

Nastavite tući bijelce sa šećernim sirupom dok se ne ohlade. Samo u ovom slučaju imat ćete stabilnu kremu za dekoriranje raznih kolača i kolača.

Da biste koristili takvu masu da biste dobili prekrasan desert, preporučuje se da ga stavite u štrcaljku za kuhanje ili kornet. Korištenjem neobičnih mlaznica lako možete oblikovati cvijeće, latice i druge uzorke. Talijanska kuhinja će vam omogućiti da ne samo ukusno, nego i lijepo postavite svečani stol.

Koristeći kolač od bjelanaca, možete napraviti takav desert kao kolač od bjelanaca. Za ovu opečenu proteinu vrhnje za kolače i pecivo treba stisnuti na papir za pečenje, a zatim staviti proizvode u prethodno zagrijanu pećnicu. Na temperaturi od 210 stupnjeva, kolač od bjelanaca treba kuhati oko 7-12 minuta. Tijekom tog vremena masa je dobro zgrabljena, izvana će biti hrskava i iznutra istegnuta.

Švicarski kolač od bjelanaca

Talijanski kolač od bjelanaca je vrlo sličan švicarskom. Međutim, postoje razlike u njima. Što su to točno, reći ćemo u prikazanom članku.

Prvo, ovaj desert se skuha u vodenoj kupelji. Drugim riječima, bjelanjci su pasterizirani. Ovaj tretman omogućuje korištenje kolača od bjelanaca bez daljnje toplinske obrade (to jest, za ukrašavanje, sloj slojeva kolača, itd.). Drugo, izrada švicarskog kolača je mnogo lakša od one u talijanskom.

Neophodne komponente za pripremu proteinske kreme

Dakle, da bismo napravili pahuljastu i prozračnu masu proteina, trebamo:

• bjelanjke od jaja - 5 komada;
• granulirani šećer - 50 grama za svaki protein + jedna velika žlica šećera u prahu.

Način pripreme korak po korak

Proteinska krema kod kuće nije jako teška. Ali da bi bio stabilan i dobro održavao svoj oblik, morat ćete se jako potruditi.

Prvo morate napraviti vodenu kupku. Ulijte malo vode u široku tavu, a zatim postavite zdjelu vjeverica. Dovođenje tekućine u čir, smanjite vatru na minimum.

Čim se proteini zagriju, oni preliju sav šećer u njih. Sastojci se neprestano miješaju dok se slatki začin ne otopi. Tek nakon toga počnite udarati sastojke. Prvo, postupak se provodi pri malim brzinama, i čim protein postane mutan, brzina miješalice se povećava.

Završna faza

Beat švicarski kolač od bjelanaca trebao bi biti sve do glatke i sjajne mase. Čim se dostigne prvi stupanj spremnosti (to jest, povišena vijenac počinje formirati malu, ali postepeno padajuću nadmorsku visinu), proteini se uklanjaju iz topline, a zatim se odmah stavljaju u zdjelu s hladnom vodom.

Nastavljajući pobijediti sastojke, postižete njihovo potpuno hlađenje (to može potrajati nekoliko minuta). U ovom procesu izrade švicarskog kolača smatramo potpuno dovršenim.

Uporaba proteinske mase

Kako trebam koristiti gotovu kremu? Talijanski bjelanac služi kao dobar materijal za ukrašavanje kolača i kolača. Što se tiče švicarskog deserta, također se aktivno koristi za pokrivanje raznih delicija. Osim toga, često se koristi kao glavna krema za kolače (umazane kolače), kremšnate kolače, eklere i druge stvari.

Mnoge kućanice se boje napraviti švicarski kolač od bjelanaca, jer vjeruju da će nakon toplinske obrade imati okus kuhanih bjelančevina. Ali nije. Blagi miris ovog sastojka primjećuje se samo u fazi kuhanja. Međutim, kasnije potpuno nestaje.

Još jedna mogućnost kuhanja talijanskog kolača

Sada znate kako se pravi švicarski i talijanski kolač od bjelanaca (vidi gore navedeni recept). Međutim, treba napomenuti da postoje i drugi načini pripreme takvog deserta. Svi su oni vrlo slični, ali postoje neke razlike.

Tako napraviti laganu i prozračnu kremu od tijesta lisnato tijesto, trebamo komponente kao što su:

• bjelanjke od jaja - 6 komada;
• granulirani granulirani šećer - 2 čaše;
• limunska kiselina - oko ½ male žlice;
• agar-agar - 5 grama (1 žlica za desert);
• arome, boje - koristiti po vlastitom nahođenju;
• pročišćena pitka voda - ½ šalice.

Priprema sirupa korak po korak

Prije nego što počnete proizvoditi talijansku kremu od proteina, pripremite agar-agar. Razrijedi se u maloj količini vode za piće, a zatim ostavi da bubri (10-20 minuta).

Dok se agar-agar priprema, šećer se ulije u lonac, a zatim ulije u čašu vode, doda se limunska kiselina, arome, boje, a zatim stavi na srednju toplinu. Spremnost sirupa se kontrolira vizualno. Ako se bojite da će biti previše tekući ili debeli, onda se može provjeriti na sljedeći način: suhi predmet umočen je u kipući sirup i kapao u šalicu s hladnom vodom. Ako se sirup zgrabi i pretvori u tvrdu loptu, potpuno je spreman.

Da bi talijanska proteinska krema postala gusta i prozračna, nakon pripreme šećernog sirupa, ona se uklanja iz topline i odmah se dodaje otopina agar-agar. U tom slučaju, sastojci se snažno miješaju oko 5-10 sekundi. Sirup bi se trebao uzdignuti uz kapu, a zatim se smiriti.

Obrađujemo proteine

Nakon pripreme šećernog sirupa, oni započinju obradu proteina. Oni se stavljaju u duboku zdjelu i snažno tresu mješalicom dok se ne dobije snježno bijela stabilna masa (to jest, do oštrih vrhova).

Nakon što ste pripremili bjelanjke, trebali biste početi dodavati vrući šećerni sirup. Izlijeva se u vrlo tankom mlazu i istodobno kontinuirano ometa mješalicu. To bi trebalo raditi na najvećoj brzini. Inače, proteini će se smiriti i krema neće biti tako bujna i stabilna kao što bismo željeli.

Nakon što dobijete prozračnu i stabilnu masu proteina, treba je staviti u zdjelu s hladnom vodom. Neprekidno prebacivanje sastojaka mješalicom, potrebno je pričekati da se krema potpuno ohladi.

Kako se koristi u kuhanju?

Za razliku od talijanskih i švicarskih kolača, čiji su recepti predstavljeni gore, ova proteinska krema se vrlo često koristi za posluživanje za stolom kao punopravni desert. Rasprostire se u pavlaku, ukrašena bobičastim voćem, voćem ili čokoladnim čipsom, a potom se članovima obitelji prezentira malom žlicom.

Ako se odlučite koristiti ovaj desert za podmazivanje kolača ili ukrasite kolače, onda ga morate nanijeti u roku od dva sata nakon pripreme. Inače, proteinska krema će početi mjehurići i biti će loše ići na desert.

Također treba napomenuti da korišteni kolač od bjelanaca u vremenu neće dopustiti da se kolač ili kolač zamuti za 2 ili čak 3 dana.

Ukratko

Proteinska krema, napravljena po talijanskoj ili švicarskoj recepturi, osobito je popularna među kuharima. To je prvenstveno zbog činjenice da sadrži 0% masti. Dakle, deserti s talijanskim kolačima nisu tako visokokalorični kao, primjerice, krema ili krema vrhnje za maslac.

Također treba napomenuti da se kolači s masom proteina dobivaju u rasutom stanju i u svjetlu od onih za pripremu kojih je korišteno ulje s kondenziranim mlijekom.

Usput, ako ovoj kremi dodate još agar-agar, nakon skrućivanja kolača od bjelanaca u rashladnoj komori, dobit ćete klasični ptičje mlijeko.