Jetrena pašteta: recept. Pašteta od goveđe jetre: najbolji recept. Kako napraviti pileću paštetu?

Jetrena pašteta, kuhana kod kuće, može se koristiti ne samo za izradu ukusnih i zadovoljavajućih sendviča, već i kao samostalno jelo. Kao što znate, u prikazanom nusproizvodu ima mnogo vitamina i minerala. Također treba napomenuti da je jetrena pašteta često uključena u dječju hranu.

Povijest aromatičnog jela

Ispričat ćemo vam kako napraviti jetra pašteta ispod. Sada vam želim ispričati povijest ovog neobičnog jela.

Uključite jetru u vašoj prehrani koja je počela još od antike. Na primjer, kuhanje popularne foie gras ima svoje korijene u razdoblju od 15-16 stoljeća. Kako bi se koristila jetra guske za stvaranje takvih jela, ptice su se tovile i istovremeno ih maksimalno ograničavale u kretanju. O tome svjedoče crteži u egipatskim freskama.

Malo kasnije, ta se tradicija nastavila u antičkoj Grčkoj iu Rimskom carstvu. Što se tiče Francuske, masna jetra postala je svojevrsna gastronomska i kulturna baština.

Danas gotovo svaka kućanica zna kako napraviti pileću paštetu ili goveđi iznutrice. Treba napomenuti da su u tradicionalnoj ruskoj kuhinji pod ovim jelom sljedeće:

• Terina. Ovaj naziv se koristi za naziv jelo od jetre, koji je najprije slomiti u pire krumpir, a tek onda pečena u pećnici.
• Pate. Slično je s pireom, ali bez pečenja. Obrađuje se isključivo na ploči.

Pravi izbor iznutrica

Prije izrade paštete u jetri, treba je odabrati ispravno. Uostalom, ako ne obratite posebnu pozornost na ovaj proces, možete dobiti neukusan i ustajali proizvod koji ne samo da pokvari vaše jelo, već i, najvjerojatnije, negativno će utjecati na vaše zdravlje.

Dakle, kako odabrati pravi proizvod? O tome ćemo odmah reći.

• Morate nabaviti samo svježu jetru, jer je to jedan od najvažnijih uvjeta koji izravno utječu na okus cijelog jela.
• Kada kupujete smrznutu jetru, potrebno je uzeti u obzir njen rok trajanja. To je zbog činjenice da je za takav proizvod vrlo teško odrediti stupanj njegove svježine.
• Kako bi se napravila ne samo ukusna, već i jetra sigurna pašteta, preporučujemo da odete u trgovinu, a ne na tržište. Što se tiče potonjeg, možete kupiti samo nusprodukt na njemu ako ste potpuno sigurni u poštenje prodavatelja.
• Boja svježe jetre ne smije biti previše tamna.
• Miris svježeg nusproizvoda obično je slatkast, bez plijesni.
• Za pripremu nježne i ukusne jetrene paštete preporuča se kupiti nusproizvod od mlade životinje.

Kako postupati?

Kako napraviti ukusnu i mirisnu jetrenu paštetu? Recept za ovo jelo predstavljamo u nastavku. Uostalom, prije nego što ga počnete pripremati, trebali biste pažljivo obraditi kupljeni nusproizvod. Nije važno je li jela s paštetom ili govedinom.

Dakle, za rukovanje s ovim proizvodom potrebno ga je temeljito isprati pod toplom vodom, a zatim pažljivo odrezati sve vene. Ako zanemarite ovaj postupak, postoji mogućnost da će jetra biti vrlo gorka. To je zbog činjenice da je u venama žuč. Usput, također ih treba vrlo pažljivo ukloniti. Nakon oštećenja kanala možete pridonijeti prodiranju žuči u čiste površine proizvoda, što će ga nesumnjivo pokvariti.

Proces namakanja

Sigurno je svatko od vas barem jednom u životu pokušao s paštetom od kokošje jetre ili govedine. Takav proizvod u pravilu ima nježnu teksturu, kao i ugodnu aromu i okus. Da bi slično jelo, koje se može sigurno poslužiti gostima, iskusni kuhari preporučuju namakanje u svježem mlijeku. Ovaj postupak je neophodan da bi se dobila pašteta od piletine ili goveđe jetre bez gorčine. Uostalom, čak i ako pažljivo odrezati sve vene, ovaj proizvod svibanj pa ipak imati ne vrlo ugodan okus i miris.

Stoga, nakon obrade sastojka mesa, treba ga razrezati na prilično velike komade, staviti u posudu za emajliranje, a zatim ulijte svježe mlijeko. U takvom stanju, nusproizvod je poželjno izdržati najmanje 30 minuta, a može biti i duži.

Treba napomenuti da će pileća ili pašteta od goveđe jetre biti posebno nježna i ukusna, ako se glavni sastojak obrađuje kao što smo gore opisali. Ako nusproizvod nije natopljen mlijekom, onda će, najvjerojatnije, vaše jelo biti malo gorko.

Pašteta od goveđe jetre: klasični recept s povrćem

Klasični recept ovog jela uključuje skup jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Također treba napomenuti da za stvaranje takve paste ne zahtijeva veliku količinu slobodnog vremena. Uostalom, to se radi doslovno za 50-80 minuta.

Dakle, da bi se samostalno pripremila pašteta jetre iz goveđe jetre, potrebno je unaprijed nabaviti takav skup proizvoda:

• goveđa jetra što je moguće svježa - oko 500 g;
• mrkve sočne velike - 2 kom.
• žarulje bijele žarulje - 2 kom.
• neslan maslac - oko 100 g;
• neslano svinjsko meso - mali komad (opcionalno);
• suncokretovo ulje - koristiti prema vlastitom nahođenju;
• morska sol i mljeveni papar - nanesite na okus.

Obrada sastojaka

Pate od recept za goveđu jetru koje razmatramo, priprema se vrlo brzo i relativno lako. Da biste to napravili sami, nusproizvod se mora obraditi točno onako kako je gore opisano. Što se tiče povrća, treba ih oljuštiti, a zatim iseći prilično velike. Svinjsku mast treba također rezati na male komadiće.

Toplinska obrada

Kako kuhati paštetu od goveđe jetre? Recept za ovo jelo preporučuje korištenje redovite tave, u koju bi trebali sipati suncokretovo ulje i malo ga zagrijati. Zatim u posuđe želite izrezati isjeckani nusproizvod i malo pržiti dok se ne pojavi svjetla zlatna kora.

Nakon što jetra promijeni boju, treba joj dodati mrkvu i luk. Svi sastojci moraju biti zapečeni ispod zatvorenog poklopca. Kako ne bi izgorjele, preporuča se ulijevanje vode i polaganje komada masti. Također, sastojci moraju biti začinjeni paprom i solju.

Završna faza

Nakon što jetra s povrćem postane potpuno meka, mast treba ukloniti iz tave, a sve ostalo ohladiti hladnim zrakom. U tom slučaju posuđe ne smije sadržavati previše vode, inače će kolač biti tekući. Ako juha i dalje ostaje, onda je preporučljivo odvoditi ili isparavati na visokoj temperaturi.

Nakon hlađenja svih sastojaka potrebno ih je miješati velikom brzinom. Kao rezultat takvih postupaka, trebate dobiti ukusnu homogenu paštetu od goveđe jetre. Recept ovog jela također preporučuje uporabu svih vrsta začina i začina. Oni se dodaju u nusprodukt prije brušenja izravno u miješalici.

Ispravno poslužen na stolu

Kao što možete vidjeti, ne postoji ništa lakše nego sami pripremiti paštetu od goveđe jetre. Recept kod kuće preporučuje da uzmete bilo koji spremnik, podmažite dno biljnim uljem, a zatim pažljivo rasporedite gotov jelo. U isto vrijeme poželjno ga je nabiti. Nakon zatvaranja posude s poklopcem, treba je držati u hladnjaku 60 minuta, a zatim poslužiti na stolu zajedno s sendvič kruhom ili tartletsom.

Kuhati aromatično jelo u pećnici

Goveđa jetrena pašteta u pećnici nije ništa manje ukusna i mirisnija nego na štednjaku. Međutim, treba napomenuti da se ovo jelo kuha malo duže.

Dakle, napraviti ukusnu paštetu od govedine receptura jetre što uključuje uporabu pećnice, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• jetra je najsvježija govedina - oko 700 g;
• bijele lukovice - 3 kom.
• češnjak - 5 komada;
• srednje velika sol - žlica za desert (koristiti diskretno);
• paprika brušena paprika - oko 1 g;
• jaja rustikalna - 3 kom.
• bijeli kruh - 1 kriška;
• teška krema - oko 110 ml;
• gin - oko 50 ml;
• suncokretovo ulje - primjenjivati ​​prema nahođenju.

Priprema proizvoda

Za pripremu takve paštete morate uzeti svježu goveđu jetru, a zatim je pažljivo obraditi, kao što je opisano na samom početku članka. Zatim trebate očistiti slatki luk i sjeckati ih nožem. Nakon toga, sjeckano povrće treba postaviti u kratkom vremenu s maslacem, dodati sjeckani češnjak češnjaka i zapeći do nježnijeg vremena, oko 20 minuta.

Dok se luk prži, prokuhajte tvrdo kuhana sela, odmah ih ohladite u hladnoj vodi i ogulite. Nakon toga, potrebno je staviti obrađenu goveđu jetru u posudu miješalice i usitniti u homogenu kašu. Zatim je potrebno dodati kuhana kokošja jaja, kriška bijelog kruha namočenog u masnu kremu i ponoviti postupak sjeckanja.

Nakon što je dobila mirisnu homogenu kašu, treba je dodati u proklijali luk češnjakom, paprom, džinom i soli. Nakon miješanja sastojaka dok ne dobijete glatkoću, možete sigurno nastaviti s pečenjem u pećnici.

Proces toplinske obrade

Nakon svih navedenih koraka, potrebno je uzeti duboku posudu za pečenje, podmazati površinu suncokretovim uljem, a zatim pažljivo izlijte sadržaj posude miješalice. Zatim se spremnik s nusproizvodom mora spustiti u još veću posudu s vodom i tako organizirati neku vrstu vodene kupelji. Obje posude treba staviti u pećnicu, zagrijati na 185 stupnjeva. Preporuča se peći goveđu pastu na određenoj temperaturi tijekom 1,6 sati.

Kako pravilno predstaviti članove obitelji?

Nakon što se ukusna i mirisna posuda podvrgne toplinskoj obradi (nakon 1,6 sati), pećnicu treba isključiti i zdjele ostaviti unutra dok se potpuno ne ohlade. Potrebni su daljnji kapaciteti za uklanjanje. Posuđe u kojem se nalazi pašteta treba pokriti poklopcem i staviti u hladnjak gdje ga treba čuvati cijelu noć. Tijekom tog vremena, juneća jetra sazrijeva, postaje nježnija, ukusnija i mirisnija. Poslužite ga na stolu u maloj zdjeli, uz tanke kriške kruha ili štruce, kao i tartlets ili slane kolačiće.

Pravi ukusnu paštetu u sporom štednjaku

Pate od pileća jetra u sporom štednjaku kuha se jednako jednostavno i jednostavno kao na štednjaku ili u pećnici. Treba napomenuti da takva posuda može uključivati ​​ne samo povrće ili, na primjer, jaja, već i druge sastojke. Usput, uz korištenje raznih proizvoda, ne samo da ćete primjetno poboljšati okus konačnog jela, nego ga i učiniti još ugodnijim.

Dakle, da biste samostalno napravili paštetu od pileće jetre kod kuće, morate pripremiti sljedeće komponente:

• jetra je najsvježija piletina - oko 700 g;
• bijele lukovice - 3 kom.
• sočna mrkva - 2 kom.
• srednja sol - koristiti diskretno;
• paprika brušena paprika - oko 1 g;
• svježi šampinjoni - oko 300 g;
• začin okusom - primjenjuju se na okus;
• teška krema - oko 110 ml;
• suncokretovo ulje - primjenjivati ​​prema nahođenju.

Obrada sastojaka

Pileća pašteta s gljivama posebno je ukusna. Uostalom, obje prikazane komponente imaju izraženu aromu i idealno se spajaju jedna s drugom.

Dakle, za pripremu takvog jela za jelo treba uzeti piletinsku jetru, dobro je oprati, a zatim odrezati sve nepotrebne filmove i vene. U pravilu, takav nusprodukt je više nježan i gotovo nikad nije gori od govedine. No, kako bismo dobili najukusnije paštete, odlučili smo ga natopiti iu mlijeku. Iako ovaj postupak nije potreban.

Nakon pripreme jetre treba nastaviti s obradom gljiva. Potrebno ih je oprati u toploj vodi, a zatim vrlo fino sjeckati nožem. Točno isto s povrćem. Međutim, preporučljivo je da se mrkva ne rasiječe, već samo da se narežete.

Toplinska obrada sastojaka

Da bi jetrena pašteta jetre bila ukusna i mirisna, sve pripremljene sastojke treba obraditi odvojeno. Prvo morate zaliti suncokretovim uljem u posudu višekutnika, a zatim staviti svježe gljive. Preporučuje se pečenje u načinu pečenja 25 minuta. U tom slučaju, prvih 15 minuta, višak tekućine će aktivno ispariti iz gljiva.

Nakon što su gljive malo pržene, potrebno ih je postaviti na tanjur i staviti na stranu. Dalje, u istoj zdjeli, morate staviti sočan grated mrkve i slatki isjeckan luk. Treba ih pržiti do zlatne. Ako je potrebno, povrće također treba sipati malo ulja.

Konačno, stavite piletinu u praznu posudu kuhinjske jedinice. Nakon pečenja u načinu pečenja sat vremena, morate dodati masnu kremu, aromatične začine, sol i papar. U ovom pripravku, sastojci potrebni za gašenje u odgovarajućem modu oko 20 minuta. Kao rezultat ove toplinske obrade, nusproizvod treba biti što je moguće mekši, nježniji i ukusniji.

Završna faza u stvaranju pileće paste

Nakon što se svi proizvodi prže, u posudu miješalice treba tukati pileću jetru zajedno s bogatom kremom. Dalje, morate dodati gljive i spasserovany povrće. Nakon miješanja sastojaka s žlicom, stavite ih u posudu koja je podmazana i stavite u hladnjak nekoliko sati. Kada se gljiva u potpunosti stvrdne, može se sigurno poslužiti uz stol s kruhom ili tarteletima.

Palačinka od govedine

Kako biste svoje goste iznenadili ukusnim kolačima od goveđeg pašteta, unaprijed morate kupiti sljedeće sastojke:

• svježa goveđa jetra - oko 600 g;
• neslan maslac - oko 100 g;
• masna krema -; šalica;
• velike bijele žarulje - 2 kom.
• sočna prosječna mrkva - 2 kom.
• suncokretovo ulje - za pečenje;
• Lavruška - 4 lista;
• sol srednje veličine - 1,4 žlice za desert;
• mljeveni papar - oko pola deserta;
• slani maslac za punjenje - oko 100-150 g

Postupak kuhanja

Za ne samo ukusnu, nego i lijepu rolu, potrebno je strogo se pridržavati svih sljedećih propisanih zahtjeva.

1. Bijeli luk treba oljuštiti i usitniti u kocke.
2. Zagrijte malu tavu na štednjaku dodavanjem žlice suncokretovog ulja. Zatim pržite obrađenu povrće u posudu na prozirno stanje na srednjoj temperaturi (oko 7-8 minuta).
3. Mrkva mora biti očišćena, oprana, sjeckana i bolje naribana na velikom rende. Treba napomenuti da nije potrebno dodati takav sastojak. Ali ako ga upotrijebite, vaša će pašteta biti nježnija i slatkastog okusa.
4. Malu tavu treba zagrijati na štednjaku uz dodatak žlice suncokretovog ulja. U jelima je potrebno riblju povrće pržiti do pune mekoće (10 minuta).
5. Goveđa jetra treba temeljito oprati, očistiti od različitih filmova i kanala, a zatim izrezati na kriške debljine 1,4 - 2,5 cm.
6. Veću tavu treba zagrijati na štednjaku s dodatkom tri žlice suncokretovog ulja. U posudama je potrebno pržiti isjeckani proizvod do zlatno-smeđe boje (10-14 minuta). Ako je posuda mala, onda se jetra preporučuje kuhati u malim porcijama.
7. Nakon što se proizvod malo prži, požar treba svesti na minimum, dodati papar, lovor, sve temeljito promiješati i pirjati u zatvorenom do pune mekoće (oko 15-18 minuta).
8. Perederzhivat govedina jetra na tanjuru se ne preporučuje. Inače će postati suha, teška i ne tako ukusna kao što bismo željeli.
9. Kako bi se osiguralo da je gotova pašteta ujednačenija, poželjno je da miješani luk i mrkvu pretvorite u pire od povrća pomoću miješalice.
10. Također je potrebno mljeti i goveđi paprikaš. Usput, možete ga jednostavno preskočiti kroz stroj za mljevenje mesa.
11. Prije kuhanja paštete izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite ga u toploj sobi. Zatim, homogenoj masi jetre treba dodati omekšano ulje za kuhanje i ponovno tučiti mješalicom ili miješalicom.
12. Da bi posuđe dobilo osjetljiviju teksturu, poželjno je da se gotovoj masi doda malo teške kreme. Međutim, ovaj postupak nije potreban.

Proces formiranja

Nakon što je goveđa pasta u potpunosti spremna, možete je staviti u zdjelu i staviti u hladnjak. No budući da smo se odlučili iz nje izvući, mješovitu masu treba polagati na papir za pečenje, film za hranu ili foliju, a zatim izravnati lopaticom, nožem s tupim vrhom ili uobičajenom žlicom u obliku sloja debljine 1/2 cm.

Valja napomenuti da iz prikazane količine govedine paštete treba dobiti pravokutnik dimenzija 35 x 25 centimetara. Zatim se mora smjestiti u zamrzivač i držati tamo neko vrijeme. Međutim, potrebno je osigurati da se pasta lagano ukoči, ali ne zamrzne.

Dok se pasta hladi, treba obraditi punjenje. Za to trebate uzeti omekšanu maslac i lagano ga umutite miješalicom. Također, u ulja za kuhanje preporučuje se dodavanje male količine svježeg usitnjenog povrća. Iako možeš bez nje.

Nakon što se sloj jetrene paste dobro stvrdne, potrebno je ravnomjerno podmazati površinu maslacem. Potrebno je vrlo brzo provesti ovaj postupak, jer će zbog hladne baze ulje za kuhanje vrlo brzo stvrdnuti.

Nakon svih tih radnji, list ulja od jetre treba biti omotan valjkom, podižući foliju, foliju ili papir za pečenje. Zatim, gotova posuda mora biti stavljena u hladnjak na nekoliko sati. Nakon što se rola ponovno ohladi, može se sigurno ukloniti. Prije posluživanja, ukusna i nježna pašteta s kremastim punjenjem treba rezati na tanke kriške i prezentirati gostima zajedno s kruhom.