Glavne vrste žitarica: popis, kalorija i svojstva

Žitarice, kaše od njih i razni proizvodi njihove obrade dio su svakodnevnog života svake osobe. Ali ne znaju svi koji hranu jede za žitarice, kako se proizvodi i kako ih treba skladištiti. Pogledajmo raznolikost imena, oblika i boja različitih žitarica zajedno.

Što su žitarice

Bilo koja žitarica nije ništa više od posebno obrađenog zrna. Ovisno o zrnu iz kojeg se žitarice obrađuju, one se dijele na vrste:

• žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, riža, sirak;
• heljda - heljda;
• mahunarke - grašak, grah, soja, leća.

Najvažnija kultura

Najvažnija i najznačajnija kultura žitarica može se sigurno nazvati pšenicom. Njezina dionica u zemlji smatra se glavnom. Mljevenje žitarica, u specijaliziranoj industriji dobivaju brašno različite kvalitete, nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja dobiva široku paletu pekarskih proizvoda, kao i sve vrste tjestenine. Milijuni ljudi trebaju te proizvode svaki dan. Ali sve počinje s malim zrnom, koji raste u uhu.

Sorte pšenice imaju različitu tvrdoću zrna - mekanu ili tvrdu.

Postoje zimske i proljetne vrste. Prva seja zimi i ljeti dobivaju žetvu, ali te su vrste izložene zimskom vremenu i jakom mrazu. Tako da u hladnim mjesecima žitarice nisu podložne prehrani poljoprivrednih štetnika, dobro su ukiseljene. To ne utječe na kvalitetu usjeva.

Sorte proljetne pšenice sije se u rano proljeće, a usjevi se proizvode u jesen.

Sastav žitarica

Bilo žitarice su gotovo čisti ugljikohidrati - od 70-80%. To ovisi o sadržaju udjela škroba u zrnu. Najbogatije biljke za ovu tvar su riža, pšenica i kukuruz. Proizvode najbolje brašno za pečenje, proizvode kruh i razne kolače. U mnogim je zemljama dio nacionalne kuhinje.

proizvodnja

Proizvodnja žitarica počinje žetvom žitarica - to je rad teških strojeva. Zatim pokrenite transportne strojeve koji uklanjaju sve nečistoće.

Sljedeća faza je razvrstavanje svih zrna (određene biljke žitarica) po veličini. Zatim uklanjaju ljusku iz zrna i melje.

Kod nekih vrsta kruha i pekarskih proizvoda, žitarice se isporučuju ne čiste do kraja ili samo u kućište.

Značajke različitih žitarica

Prije nego što počnemo karakterizirati određene vrste žitarica, ispitajmo koje su žitarice proizvedene od koje vrste žitarice.

Od proizvodnje zobi:

• zobena kaša ili "Hercules";
• je u redu

Pšenični griz - vrste (nazivi):

• griz;
• pšenica;
• pahuljice.

Od proizvodnje ječma:

• ječam;
• krupica ječma.

Mahunarke su također dio žitarica. Dajemo primjer najpopularnijih - grašak:

• cijeli grašak;
• slomiti.

Ostale biljke, s pravom rangirane kao žito:

• riže;
• proso;
• kukuruz.

Sadržaj kalorija u glavnim žitaricama u suhom i kuhanom obliku

Tablica kalorija žitarica u kuhanom obliku će vam reći energetsku vrijednost podataka proizvoda. Brojke se razlikuju od rezultata zrna suhog stanja. To je zbog postotnog gubitka tijekom toplinske obrade - proces je apsolutno normalan za svaki proizvod.

Žitarice u suhom obliku sadrže mnoge korisne tvari, razne vitamine, mikro- i makroelemente. Više njih u nerafiniranom zrnu. Ali ovo je samo o kuhanom grizu.

Sadržaj kalorija u žitaricama u suhom i kuhanom obliku bit će znatno manji ako dodate dodatnu hranu kada ih kuhate. Nutritivne brojke će se promijeniti na veliki način.

Dodatni proizvodi

I što možete dodati kaši tijekom pripreme, kako biste povećali nutritivnu vrijednost jela? To ovisi o određenom receptu. Hoće li vaše jelo biti desert, vrući drugi ili prvi tečaj.

A sada više

Neke vrste žitarica iz stola koji već znate. Sada ćemo se s njima detaljnije upoznati.

Pšenične žitarice

Vrste žitarica od pšenice:

• krupica se dobiva iz zrna s njegovim djelomičnim usitnjavanjem pšenično brašno različitih veličina zrna, izgleda bijelo (ili žućkasto) i malo blijedo: brzo se svodi, ima malo hranjivih tvari, ali ima mnogo biljnih ugljikohidrata;
• pšenične žitarice - to je ista krupica, ali sa zrnima većeg promjera, nakon kuhanja, zrnca ne gube svoj oblik i ostaju lagano elastična, zavareni pšenični kruh od početne mase je 4-5 puta.

Također treba napomenuti da postoje različite vrste krupice - od mekih pšeničnih sorti, od krutih ili mješavina mekih i tvrdih. Sukladno ovom nastavku dodijeljen je znak na paketu - T, M ili TM. Pri kupnji obratite pozornost na to.

Najkorisniji griz je sapun sa znakom "T" na pakiranju. Time se zrna drže cijelim u kuhanom stanju. Kaša je ugodnog izgleda i okusa.

Griz od pšenice mekanih vrsta, može se potpuno zaviti, pretvarajući se u škrobnu masu.

heljda

Heljda se koristi za proizvodnju žitarica pod nazivom jadrica. Ova cijela zrna žitarica, oguljena od ljuske. Nije na pari.

Grizovi su bogati vitaminima i elementima u tragovima. Posebno visok sadržaj željeza u njemu. Zbog toga se ne preporuča često ga koristiti osobama s visokim stupnjem zgrušavanja krvi. Boja žitarica je od svijetlo smeđe do tamno smeđe.

Ovisno o stupnju pročišćavanja ljuske zrna, heljda se po kvaliteti dijeli na tri stupnja.

Split - zdrobljena zrna heljde.

Smolensk griz - tlo (gotovo prah) heljdinih žitarica.

Neprekinuta granulacija kuhana oko 15-20 minuta, daje dugi osjećaj sitosti.

Zobeni kruh

Vrste zobi žitarica - zobena kaša i zobena kaša.

Na policama trgovina nalaze se zobene pahuljice "Hercules", latica i "Extra". Razlikuju se samo u stupnju izvornog zrna. Prva dva su iz zobena kaša samo premija. No, proizvodi "Extra" proizvode se specijalnim parom, ravnanjem i sušenjem sirovina nešto manje kvalitete.

Kako bi dobili zobenu kašu, sušene biljne žitarice prolaze kroz brojne transportne operacije:

• mljevenje zrna u griz;
• nalijevanje;
• pari;
• sušenje.

Zobena kaša prije upotrebe kao hrana nije podvrgnuta dodatnoj toplinskoj obradi. Dopušteno je dodavati u mlijeko i kiselo-mliječni napitak i piće. Mlijeko uzima samo vruće, a uz kefir ili ryazhenka, zobene pahuljice inzistiraju na hladnoći. Zatim dodajte arome i aromatične tvari prema izvornom receptu pića.

Vrste žitarica ječma

Perlovka prema stupnju obrade zrna podijeljena je na zasebne vrste:

• zrno je izduženo, dobro tlo, krajevi su zaobljeni - ima najbolji ukus i brzinu kuhanja (sapnica je potpuno mekana i postiže spremnost za jedan sat);
• sferni oblik zrna - za kuhanje potrebno je 1,5 sati.

Boja obje vrste od bijele do žute. Možda prisutnost zelenkaste boje.

Pri punoj kulinarskoj spremnosti nakon kuhanja zrna biserni ječam dobro kuha, mekan u strukturi. U hladnom stanju, otvrdnu i postanu krute. Kada se ponovno zagrije, okus i strukturna svojstva se vraćaju.

Kukuruzna ječma su zrnje ječma, nisu mljevena prije brušenja. Zbog toga se žitarice infuziraju, a tijelo se apsorbira. No, dio prirodne ljuske pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U usporedbi s ječmom - nekoliko puta.

Pri kuhanju, ječam povećava volumen 6 puta, a ječam 5 puta.

riža

Riža je jedina kultura koja se, rastući, osjeća izvrsno u vodenom okolišu. Dakle, biljka je zasićena vlagom u cijelosti, lako se riješiti korova i povećava prinose.

Kako bi uzgajali rižu tamo gdje ima malo oborina, zemlja je podijeljena na kvadrate i iskopana u posebnim kanalima (nazivaju se i aryksi). Voda se oslobađa duž arika, što biljci travi daje dobro stanište. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera s pritokama rijeka.

Industrija, ovisno o načinu prerade, proizvodi drobljeni i mljeveni riž.

Grinded riža ima grubu površinu, zrna su bijele boje. Sadržaj zrna drugih nijansi - sive, smeđkaste - dopušten je u seriji.

U proizvodnji polirane riže dobivamo split zrna, sortiramo ih i pakiramo kao isjeckanu rižu.

Postoji još nekoliko vrsta riže. Jedan od njih je na pari. Zrno se pari sve u istim uvjetima proizvodnje na visokoj temperaturi, a zatim suši. Vjeruje se da je takva riža žitarica je velika za mrvljiv pilav. Žitarice se ne drže zajedno i zadržavaju svoj oblik.

Postoji jedna tajna koja vam omogućuje da napravite mrvljiv pilav od riže, gdje se žitarice ne drže zajedno u kaši! Bacite žitarice neoprane u bujon uz dobro pirjano meso i nemojte ometati jelo dok se ne skuva u potpunosti.

Na tržište izlazi divlja riža koja se ne polira, a njezina zrna imaju tamnu nijansu - to je boja ljuske. Postala je rasprostranjena u vezi s promicanjem zdravog načina života i prehrane.

proso

Proso - niska biljka sa zrnima različitih boja (bijela, žuta, crvena ili smeđa). U takvim bojama oslikana je ljuska malih okruglih zrna.

Biljka ne raste u divljini. Da bi se osigurali dobri prinosi, često se zalijeva i često.

Preko cijelog proizvodnog ciklusa čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima prolaze kruške. Kao rezultat toga, dobivamo žitarice koje se zovu proso.

Zanimljivo! Tamne školjke koje ostaju od pilinga prosa, koje se koriste za tov peradi, posebno su oslabljene.

Nutricionisti smatraju jela od prosove teške hrane. Doista, ova žitarica je gore probavljena. U žitaricama od prosa, uobičajeno je dodati malo okrugle riže kako bi se povećala probavljivost i smanjilo opterećenje gastrointestinalnog trakta.

U punilo se dodaje kuhana proso za pljeskavice, vegetarijanske manate ili raviole.

kukuruz

Kukuruz je biljka žitarica koja često odlazi na ishranu stoke, osobito malih ili blago razmaženih klipa.

Široko rasprostranjena industrijska zaštita svježeg kukuruza. Međutim, u suhom obliku, može se naći na policama trgovina.

Oni proizvode dvije vrste - tlo i slomiti. Oblik poliranog i zdrobljenog zrna je drugačiji, u vrećici sa zrnom ima malo brašno žutog praha. Boja zrna - od bijele do žute.

Razvaryvayas, žitarice ostaju surovi, to je normalno za kukuruz.

Smrvljeni odlaze u proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.

Grašak za grah - grašak

Grašak - najpopularniji od mahunarki. Kupovali smo cijeli grašak (poliran je u uvjetima proizvodnje) ili podijeljen. Boja graška može biti žuta ili zelena.

Pri kuhanju grašak daje homogenu masu koja izgleda kao pire krumpir.

Međutim, u svom čistom obliku, takvo pire krumpir se ne preporučuje da ga koriste gastroenterolozi i nutricionisti. Vrući grašak bolje je pomiješati s povrćem koje je zapečeno u biljnom ulju, možda s kuhanim mesnim proizvodima.

Zahtjevi kvalitete

Sve žitarice, vrste i nazivi koje smo ispitali, kvalitativno su određeni prema okusu, boji, postotku nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako je mala količina nečistoća još uvijek dopuštena, ali je strogo standardizirana određenim propisima.

Pojava stranog okusa (gorkog) ili mirisa (kiselog, pljesnivog, vlažnog) ukazuje na oštećenje čitave serije žitarica.

Pohrana u kući

Kod kuće, sapi se treba skladištiti u papirnate vrećice u suhoj prostoriji, bez prekomjerne vlage zraka i temperature zraka ne više od 18 stupnjeva. Dozvoljeno je pohranjivanje plastičnih spremnika s poklopcima za uvijanje.

U drugim uvjetima, sapun raste i postaje zaražen štetočinama.

Rok trajanja je 4 mjeseca. Ali kada je sapun pohranjen u uvjetima štale, podložno svim potrebnim pravilima, rok trajanja se povećava na godinu dana. Pakiranje u takvim slučajevima - papirne vreće od 50 kg.

Uz sve te sapi, postoje i one o kojima se ne govori. To su žitarice, a rastuće područje su druge zemlje. Da bi istražili sve žitarice s vrstama i imenima po abecednom redu, trebat će malo više vremena.