Masala (čaj): recept i začini koji čine

Priča o legendarnom piću potječe iz antičkih vremena. Svjetski poznati masala čaj, ili čaj sa začinima, pojavio se u Indiji mnogo godina prije nego što su se Britanci spustili na poluotok. On je bio u mogućnosti steći i zadržati veliku popularnost zbog ljekovitih svojstava, zahvaljujući kojima piće pomaže da biste dobili osloboditi od probavnih problema, nesanica i nedostatak energije.

Indijski čaj sa začinima

Mnogi misle da je masala čaj koji je prošao kroz stoljeća samo zato što su njegovi vođe i oni bliski njima, koji imaju veliku moć, zadržali svoj recept. Ali to uopće nije slučaj. U Indiji se masala (čaj) smatra pićem neobrazovanih i siromašnih ljudi. Kuhaju ga u seoskim dhabama za rikše i urbanu siromašnu.

Poštovani hindu, koji će biti pitan o takvom piću, može odgovoriti da u Indiji čaj sa začinima uopće nije pijan. Pristojni restorani u Indiji također ne uključuju Masala čaj u njihovom jelovniku. No, unatoč svemu, piće je u rangu s najpopularnijim indijskim turističkim brandovima.

Malo povijesti

Masala (čaj) je svoju popularnost stekao u drugoj polovici XIX stoljeća, kada su ga Britanci, koji su se tada pojavili na poluotoku, počeli koristiti kao lijek. Indijska udruga čaja, koja je početkom 20. stoljeća već bila poznati dobavljač čaja, započela je s novim nastojanjima da proširi svoju proizvodnju. Kako bi uštedjeli na radnicima i istovremeno dobili maksimalan rezultat, dobili su slab i ne baš slatki čaj od mlijeka. Nakon nekog vremena, čajnici su proširili okus mliječnog napitka uz dodatak tradicionalnih indijskih začina. Novo piće s neobičnim okusom i aromom brzo se proširilo među stanovništvom i steklo izuzetnu popularnost ne samo u Indiji, nego iu inozemstvu.

Druga hipoteza sugerira da je moderna masala (čaj) "potomak" Karkhija, tradicionalnog indijskog pića koje je napravljeno od vrućeg mlijeka, bilja i začina.

Indijske varijacije čaja

Nema jedinstvenog prihvaćenog, tradicionalnog recepta za Masala čaj, baš kao što njegov klasični okus ne postoji. Na primjer, na jugu Indije, okus čaja nije sasvim začinjen, jer mu se dodaje mali kardamom i komad đumbira. Sjeverna verzija je različita mast i slatkoća zbog dodavanja jakog mlijeka. Na istoku zemlje, čaj se odlikuje svojom posebnom ljutinom i zhguchestyu Stanovnici Barigude pripremaju nevjerojatno goruće piće, dodajući prašak korijena đumbira, duhanu papar, kardamom.

Ukusni čaj se proizvodi u regiji Harichandra. Ovdje je popularan samo u društvu razuzdanog i prosjaka. Poštovani hindu nikada neće piti čaj sa začinima, jer se smatra nepristojnim. No, putnici su sretni posjetiti distributera čaja i uživati ​​u jakom začinjenom okusu mlijeka.

Glavne komponente čaja masala

Jedinstvo u pripremi čaja sa začinima ne postoji ni u metodama ni u sastojcima. Svaka indijska obitelj ima svoje izvorne tajne koje sugeriraju kako napraviti masalu (čaj). No, unatoč različitim receptima, još uvijek postoje komponente koje određuju korisna svojstva pića, bez njih.

Njegov pikantan okus ovog čudesnog energetsko piće kašike iz kardamoma, klinčića, đumbira, crnog papra. U nekim oblicima, dodajte malo badema, ružinih latica, korijen licorice. Mliječni napitak dobiva svu svoju snagu zahvaljujući kombinaciji začina koji su joj dodani.

Zapravo čaj

Čaj je bitna komponenta ovog pića. Tradicionalno se koriste jeftine sorte - Mamri. Zidovi često kažu da ako koristite čaj od čaja, okus neće biti isti. Mumri, smrvljeni i fermentirani, pri kuhanju daje maksimalnu količinu bojila i aromatičnih tvari. Osim toga, gotovo da i nema tanina i tanina. Jeftinost je posljedica činjenice da se proizvodi od nesukladnih listova čaja, što nije pogodno za proizvodnju visokokvalitetnog čaja.

Poznavatelji kažu da prilikom kupnje mamma morate zaliti čaj na dlan, prevrnuti ga preko granula i otpuhati. Izvrsnu kvalitetu proizvoda treba ukazati odsutnošću čajne prašine na dlanu. Masala čaj se proizvodi od jeftinog Mamri jer pristojan list će ostaviti gorčinu izazvan tanini.

mlijeko

Buffalo mlijeko se tradicionalno koristi za masalu (čaj) u Indiji. Zbog ograničenog broja krava, njihovo je mlijeko tamo vrlo skupo, a vrlo rijetko završava u siromašnim područjima. Krave na ulici, ili bolje rečeno, ne krave, već zebu, gotovo se nikada ne koriste za proizvodnju mlijeka. U himalajskoj regiji koristi se mlijeko. Budući da nemamo ni bizona, ni jachnyja, ni zebu mlijeka, možemo uzeti kravu. Ali, morate razumjeti da je sadržaj masti u njemu nekoliko puta niži nego u Indiji. Naše mlijeko iz supermarketa za masala čaj nije sasvim prikladno, jer je vrlo malo masti. Domaće mlijeko dobro pristaje, ali u omjeru s vodom nije 1: 3, kao što se služi u receptima indijskog chayvalla, ali 1: 1.

začini

Obavezne komponente mliječnog napitka su začini. Masala čaj je napravljen od mješavine začina, koji se nazivaju Karkha. Svaki chayvall ima svoj set, u kojem su potrebni sastojci đumbir i zeleni kardamom. Cimet se, u pravilu, ne dodaje u smjesu, ali štapić je umočen na dno šalice. Često carch sadrži karanfil, anis ili zvjezdasti anis, masu, crni papar korijander, muškatni oraščić. Manje se češće priprema s dodatkom šafrana, crnog korijandera, vanilije i komorača.

Posebna vrsta pića je Kashmir Kahuah. Za njegovu pripremu koristite zeleni list čaja, mlijeka, cimeta, klinčića, šafrana i badema.

Karha se često priprema u skladu s načelima ayurvede. Također sastav začina ovisi o vremenu. Kada je toplo, muškatni oraščić, cimet, kumin, đumbir, šafran, paprika prevladavaju. Kada je vruće - anis, klinčići, kardamom, zvjezdasti anis.

Pravljenje čaja kod kuće

Možete napraviti masala čaj kod kuće. Ne samo da će donijeti zdravstvenu korist, nego će i iznenaditi svojim neobičnim okusom i aromom. Indijska masala (čaj) može se pripremiti na nekoliko načina.

Za prvi recept, dodajte malo mlijeka u kipuću pročišćenu vodu i crni čaj. Svježi korijen đumbira najprije morate usitniti, izrezati muškatni oraščić. Dodajte piment, cimet, klinčiće, kardamom.

Važno je da voda proključa na laganoj vatri tijekom cijelog postupka. Na kraju kuhanja dodajte med ili šećer i uklonite iz topline. Da bi cijelo piće bilo dobro napunjeno začinima, potrebno ga je nekoliko puta sipati iz jednog spremnika u drugi. Sam čaj će dati snagu i energiju, a muškatni oraščić će pomoći da se zadovolji glad.

Klasični Masala recept za čaj

Za pripremu klasičnog čaja sa začinima trebate jeftin čaj, obično asamski. Kao sladilo možete koristiti med, sirup, kao i kokos, palmu, trsku ili običan bijeli šećer. U ruralnoj Indiji koristi se palmino šećer, nerafinirano i jeftino. Bez sladila, čaj će biti previše gorak zbog začina.

Mlijeko može biti ili bivol ili obična koza, krava ili soja. Začini bi trebali uključivati ​​kardamom mahune i korijen đumbira u masala čaj. Recept također može uključivati ​​i dodatak drugih začina: zvjezdastog anisa, cimeta, muškatnog oraščića, klinčića, itd. Ponekad se u čaj stavljaju i kumini ili latice ruže. Na zapadu, vanilija, čokolada, kondenzirano mlijeko i sladoled također se dodaju masala čaju. Kako ga skuhati? Postoji i nekoliko odgovora na ovo pitanje. Možete koristiti rooibos ili običan zeleni čaj, ali ovo će biti kašmirsko piće.

Kuhanje čaja Masala

Recept pića može se protumačiti na svoj način i dodati začine po želji i ukusu. Za ovu metodu pripreme trebat će mlijeko i voda u omjeru 2: 1, čaj od crnog lista, začini. Isto piće je napravljeno od zelenog kardamoma (10 kom.), Mljevenog cimeta (1 žličica), sjeckanog muškatnog oraščića (pinch), korijena đumbira, crnog kardamoma i klinčića. Najprije pripremite smjesu. Da biste to učinili, oguljeni đumbir korijen grated, očistiti kardamom, slomiti muškatni oraščić, cloves i piment u kavu grinder. Kada se na štednjaku prokuha mješavina dvije čaše mlijeka i čaša vode, potrebno je dodati mješavinu začina i kuhati još nekoliko minuta, dodati sladilo i promiješati. Čaj lišća dodaje se na samom kraju, nakon čega se mješavina još kuha.

Ovaj recept zahtijeva crni kardamom, koji je vrlo teško pronaći. On će dati čaju dimni okus. Često u trgovinama možete pronaći mješavine za čaj Masala, što uključuje i druge začine.

Značajke kuhanja

Nema potrebe za posebnim vještinama kako biste pripremili posebno ukusan masala čaj. Sastav pića može varirati ovisno o individualnim željama. Važno je znati neke tajne kojima se piću može dati originalnost.

Pun okus i miris mogu se otkriti samo pripremom ispravnog masala čaja. Kako ga skuhati? Sipaj dovoljno čaja. Napitak mora biti jak, inače će samo čaj s mlijekom, koji neće donijeti nikakvo zadovoljstvo. Veliku ulogu ima sadržaj masti u mlijeku. Čaj će biti ukusan ako dodajete mlijeko s visokim postotkom masti. Nema potrebe da stavite bilo kakve začine, jer se ne mogu kombinirati jedni s drugima i pokvariti piće. Ovisno o vremenu kuhanja stavite različite sastojke. Ako ćete piti piće ujutro, onda je bolje koristiti okrepljujuće začine kako biste tijelu dali energiju. U večernjim satima, čaj bi trebao biti opuštajuće i umirujuće, pa bi začine trebalo odabrati prikladno.

Korisna svojstva masala čaja

Tijekom svog postojanja, indijski masala čaj odavno je otišao izvan granica zemlje i stekao ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Smatra se posjetnicom Indije. Osim izuzetnog okusa i specifične arome, piće ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Masala čaj, korisna svojstva koja pružaju tijelo s energijom, je u potražnji u različitim zemljama svijeta.

Prvo, piće ima dobar učinak na metabolizam. Oni mogu zamijeniti jutarnju šalicu kave, jer neki od začina uključenih u njegov sastav, imaju okrepljujući učinak i daju snagu cijelom danu. Smatra se da piće ima pozitivan učinak na imunološki sustav, pa stručnjaci preporučuju pijenje Masala čaja za prehlade. Prednosti pića su vitamini koje sadrži. Njegove korisne tvari pomažu u pročišćavanju krvi, čime se poboljšava izgled osobe. Mlijeko također dobro djeluje na kardiovaskularni sustav. Masala čaj je također prihvaćen kao preventivna mjera protiv tuberkuloze, jer sadrži proteine, masti i minerale. Također se pije zbog poremećaja probavnog i živčanog sustava te zbog anemije. Masala čaj, čija svojstva ovise o njegovom sastavu, ima pozitivan učinak na pamćenje osobe.

Svaka vrsta začina obavlja svoju funkciju u piću. Kada se kombiniraju, oni napiju čaj s vitaminima i mineralima. Kardamon poboljšava pamćenje, povećava apetit. Cimet snižava temperaturu, pomaže riješiti probleme s mokrenjem. Klinčić čisti jetru otrovnih tvari.

kontraindikacije

Govoreći o nuspojavama pića, može se primijetiti da su praktički odsutni. Budući da se masala čaj proširio diljem svijeta, osim blagotvornog djelovanja na ljudsko tijelo, njegovog izuzetnog okusa i arome, nije postao poznat ni po čemu drugom. Jedino upozorenje je da zbog začina koji ga čine, piće treba pažljivo konzumirati netko tko ima alergijsku reakciju na jednu ili drugu vrstu sastojaka. U tom slučaju, proizvod se može u potpunosti eliminirati ili zamijeniti nečim drugim.

Masala čaj je danas dostupan za prodaju u gotovo svim specijaliziranim trgovinama. Također ga možete naručiti na web stranicama. Osim toga, možete ga i sami skuhati. Nakon što ste kupili gotovu smjesu, trebate samo pravilno izračunati omjere mlijeka, vode, začina i čaja.

Masala čaj treba probati svaku osobu barem jednom u životu. Njegov okus se ne može usporediti ni s čim, nemoguće ga je zbuniti. Nakon što ste jednom isprobali začinjeno piće, vratit ćete se opet i opet.