Suvremeni carpaccio recept

Carpaccio je jelo od tople sunčane Italije sa svojim neobičnim i izvornim kulinarskim tradicijama. Izvorno jelo je tanko rezana sirova govedina, začinjena sokom od limuna i maslinovim uljem, poslužena s rukolom, cherry rajčice i Parmezan. Moderni recept za carpaccio se promijenio. Govedina se može zamijeniti ne samo drugom vrstom mesa, već i ribom, morskim plodovima ili gljivama. Osim toga, mogu se podnijeti bilo sirovo ili nakon toplinske obrade.

Pileći Carpaccio recept

Izvorni snack u najboljim tradicijama talijanske kuhinje. Lagano dijetalno meso, posluženo s kriškama agruma i maslinama, zadovoljit će glad i pripremiti gurmana za glavno jelo. Za izradu piletine carpaccio trebamo sljedeće sastojke:

• 1 pileća prsa;
• 1 narančasta;
• 2 žličice. maslinovo ulje;
• 3 perja zelenog luka;
• sok od limuna;
• nekoliko maslina;
• mljeveni bijeli papar.

priprema

1. isprati pileća prsa u hladnoj vodi. Temeljito osušite salvetama tako da ostane što je moguće manje tekućine. To će pripremiti meso za sljedeći korak. Zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač za zamrzavanje. Štoviše, stupanj zamrzavanja trebao bi biti takav da je pileći file čvrst, ali istodobno popustljiv.
2. Dok se piletina hladi, ima vremena za napraviti ostatak sastojaka. Izrežite na tanke kriške naranče. Pripremite umak miješajući sok od limuna i maslinovo ulje, dodajte okus. bijeli papar.
3. Zamrznuti pileći file uklonite iz zamrzivača i izrežite ga na tanke kriške. Njihova debljina ne smije prelaziti 2-3 mm. Da biste to učinili, možete koristiti nož s tankom oštricom ili posebnim alatom, rezačem.
4. Stavite kriške mesa na ravnu posudu, pospite ih limunovim umakom i pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom. Vrhunski carpaccio ukrašen maslinama i kriškama naranče.

Carpaccio recept za losos

Još jedna moderna opcija za tradicionalna talijanska jela. Tanke, prozirne kriške crvene ribe s finim umakom od šafrana - jelo dostojno jela na najvišoj razini. Evo što vam je potrebno da biste napravili carpaccio od lososa:

• 500 grama lososa;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 komad lukovica;
• čašu kreme (200 ml);
• 10-12 niti šafrana;
• čašu suhog bijelog vina;
• mljeveni papar;
• sol;
• maslac;
• 1 vapno

priprema

1. Ovaj recept za carpaccio uključuje preliminarnu pripremu umaka od šafrana. Da biste to učinili, prelijte navoje šafrana s toplom vodom. Inzistirajte najmanje 4 sata.
2. Svježi file lososa stavite u zamrzivač 30-40 minuta, a zatim narežite na najtanje kriške ne više od 2-3 mm. Umotajte jelo s ribom i stavite ga u hladnjak.
3. U tavi u vrućem maslacu, pržite sitno sjeckani luk i češnjak. Ulijte infuziju šafrana, držite na vatri nakon ključanja za minutu. Dodajte čašu vina. Kuhajte umak 2-3 minute. Ulijte vrhnje i spustite toplinu na minimum da se zagrije do guste. Gotov umak od papra i sol po želji.
4. Na jelo za posluživanje stavite hladne kriške lososa. Prelijte sok od limete. Odvojeno u tavi poslužite umak od šafrana.