Paella s piletinom: recept. Kako kuhati paellu s piletinom i škampima?

Paella je španjolsko nacionalno jelo koje vodi svoju povijest u pokrajini Valenciji. Tradicionalno, to je riža sa šafranom i maslinovim uljem. Međutim, tu je paella s piletinom, povrćem, morskim plodovima, kobasicom i drugim aditivima i mješavinom njih. Sveprisutnost ovog jela povezana je s velikom raznolikošću sastojaka i recepata, prilagođenih gotovo svakom kutku Zemlje.

Seljačka paella: od čega je napravljena?

Španjolski su seljaci vjerojatno dobro živjeli. Paella s piletinom i škampima nije najlakše i najjeftinije jelo ...

Za 6 obroka trebat će vam 450 g pilećeg filea, 300 g škampa, 200 g dimljenih ili polu-dimljenih kobasica (po mogućnosti peperoni), 1 rajčica, 1 luk, 1 šalica riže bijelog okruglog zrna, čaša zelenog graška (svježe ili smrznute), pola litre gotova pileća juha, 2 češnja češnjaka, sol, mljevena paprika - crna i vruće crvena - po ukusu, mljevena paprika i kurkuma - po 1 žličica, peršin, maslinovo ulje.

Seljačka paella: kako je kuhati?

Škampe skuhajte, ogulite, skinite kožu s rajčice i narežite na kockice, isjeckajte piletinu na nevelike komade, sitno isjeckajte peršin, a zatim luk krumpirom sitno isjeckajte. Kuhajte rižu.

Zapravo, sama paella s piletinom i škampima: zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, pržite piletinu do kore, prenesite meso iz tave u zdjelu. U mješavinu masti stavite luk s češnjakom i rajčicom, pirjajte, miješajući, oko 5 minuta, dodajte kurkumu s paprikom, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim unesite rižu, dobro promiješajte, tako da se mješavina maslaca i povrća ravnomjerno rasporedi po zrnu. Ulijte vruću juhu, sol, papar, promiješajte. Sada možete staviti piletinu, škampi, zeleni grašak - i ponovno dobro izmiješati, a zatim prelijte peršin i narezane kobasice i, bez miješanja, stavite na srednju toplinu, bez pokrivanja poklopcem. Kuhajte 15-20 minuta, dok se tekućina potpuno ne upije. Ipak se ne može miješati!

Jelo se poslužuje vruće i ne miješa.

klasik

Klasik je paella s piletinom. Najatraktivniji je jer je piletina pogodna za gotovo svakoga. Ovdje je jedna od mogućnosti za izradu piletine paella. Za to će vam trebati 600 g pilećeg filea, puna čaša riže, rajčica, luk i paprika - po 1, 750 ml pileća juha, biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje), umak od rajčice (70 ml), sol i začini po izboru i okus, šafran ili kurkuma - pola žličice, 4 žlice maslina.

Temeljito oprati piletinu, osušiti salvetama, izrezati na male komadiće, sitno usitniti luk Bugarski papar rajčica.

Zagrijte maslac u dubokoj zdjeli, propuštajte luk na prozirnost, dodajte komadiće pilića i pržite ih dok ne zakupe. Zagrijte juhu (ili je razrijedite od kockica ili je zamrznite), ulijte u meso, promiješajte, dodajte umak od rajčice, masline, narezane rajčice i papar. Solite, dodajte papar, začine i šafran ili kurkumu, zatim nalijte rižu i promiješajte. Kada prokuha, pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta, nakon čega se tava skine s peći, prekrije folijom i kuha još 20 minuta.

Paella i multicooker

Sada se uz pomoć modernih kuhinjskih aparata mogu pripremiti mnoga, čak i drevna nacionalna jela. Španjolska kuhinja nije izbjegla ovu tendenciju - upoznajte se: paella s piletinom u laganom štednjaku. Ova varijacija će zahtijevati 1 pileći file (grudi), pola kilograma svježe lignje, 2 šalice bijele riže, 2 rajčice i slatku papriku, čašu graška, suncokretovo ulje, češnjak, sol, papriku - na okus.

Operite i osušite grudi, rajčice, grašak i papar. Pripremljena paprika izrezati po duljini na trake, naribati rajčice, oguljeni češnjak izrezati na kriške što je moguće tanji. Oslobodite piletinu iz kostiju i kože, lagano posolite, izrežite na komade.

Ulijte biljno ulje u višekutni spremnik, postavite ga u način "pečenje", lagano pržite češnjak i papar. Izvadite pečeno povrće i obavite istu operaciju na kriške. pileća prsa, također uklonite, pržite lignje, dodajte meso morskim plodovima, ulijte pire od rajčice, te za 2-3 minute ulijte 800 ml vruće vode, dodajte rižu i grašak.

Promijenite funkciju u "Pilaf". Kada ste spremni, poslužite paellu na stolu u zdjeli sporog štednjaka.

Paella s piletinom i povrćem

Razmotrite drugu mogućnost. Ova paella s piletinom ne sadrži samu pticu, već pileća srca (300 g), bugarske slatke paprike i luk - po 2, jednu rajčicu, istu čašu riže, konzervirani grašak i kukuruz - pola limenke, pola limenke - litar juhe, 3 češnjaka češnjaka, 2 velike žlice slanutka, sol (kao i uvijek na okus) i biljno ulje.

Pileća srca potrebno je isprati, ukloniti film iz njih, odrezati nejestive dijelove, izrezati ga na pola i ponovno isprati. Rižu temeljito isperite pod mlazom hladne tekuće vode, pazeći da tekuća voda postane bistra. Uklonite piling od rajčice, izrezati na kockice - baš kao i papar. Luk sitno nasjeckajte, pržite i dodajte sjeckani češnjak. Kad luk postane proziran i lagano crven, dodajte srca, posolite i promiješajte. Kada vlaga postane niska, a srca malo pržena, riža se uvodi i prži na laganoj vatri. Nakon 10-15 minuta dodaju se rajčica i paprika, sve se peče još 5-7 minuta. Slijedi juha - dovoljno da pokrije rižu, nakon ključanja sve je pokriveno poklopcem, a 10 minuta na laganoj vatri. Nakon toga u paellu se dodaju oprani kukuruz, grašak i oljušten slanutak, posuda se peče još 5 minuta i puni se ispod peke.

Još jedna verzija pileće paelle

Ona se razlikuje od klasičnog donekle različitog skupa proizvoda. Konkretno, takva paella s piletinom je napravljena od graška, ali bez maslina. Ali najvažnija razlika bit će na kraju kuhanja. Nakon pečenja pilećeg filea s lukom, u posudu se prelije juha, zatim se sipa riža, a zatim - oguljene i sitno sjeckane rajčice. Kada minuta prokuha i ugasi se pet minuta, grašak se polaže - smanjite toplinu i polako kuhajte još četvrt sata. Zatim se dodaju šafran, papar i češnjak. Kada riža "dođe", posudu treba umotati, prethodno umotati u foliju, a prije hranjenja obitelj posudu posuti limunovim sokom. Riža je iznenađujuće mrvljena, a cijelo jelo je potpuno zasićeno mirisom začina.

Ugodni dodaci

Vjerojatno su čak i nepažljivi čitatelji već shvatili da piletina u ovom jelu dobro pristaje uz plodove mora. Postoji mnogo recepata u kojima se ptica nadopunjuje ne samo račićima, već i dagnjama, kapicama, itd. U većini jela se koristi filet, ali postoje sorte u kojima se uzimaju noge. Najatraktivniji je recept koji opisuje kako kuhati paellu s piletinom, kapicama, škampima, školjkama i ribom. Glavna stvar - u skladu s slijedom. Prvo se peku noge, u sok stavljaju dagnje, dodaju mu se češnjak i luk, zatim škampe i paprike. Konačno, riba se vrlo brzo peče, sve se uklanja iz tave, a sokovima se dodaju začini, sipa se juha i pirja riža. Sve ostalo mu je prijavljeno kad je spreman.

Ako nema velike posude, ali postoji pećnica

Tradicionalno, paella s piletinom kuha se u tavi. A ovaj proces je dosta dug. Međutim, naši su obrtnici brzo shvatili kako kuhati paellu s piletinom i bez velikog žeravica. Morate dobro zagrijati pećnicu, popiti posudu za pečenje i brzo pržiti u njoj sjeckani file (jedna trećina kilograma), jednu chorizo-kobasicu (također tanko isjeckanu), crveni luk narezati na pola prstenje i pruge - bugarski papar. Kada meso postane lijepo, u obrazac se dodaju 2 zgnječena češnjaka češnjaka, pola čajne žličice kajenca i cijele kurkume, a sve se malo više kuha. Tada se uliju juha u količini od tri čaše, pola šalice bijelog vina, jedna i pol šalica riže i sjeckani rajčice bez kože (400 g). Kada prokuha, prokuhajte ga bez poklopca oko 10 minuta, ostat ćete dodati čašu odmrznutog zelenog graha, pokriti oblik folijom i peći oko 20 minuta. Kada je spreman, inzistirajte 10 minuta, pospite peršinom, začinite kriškama limuna - i okusite.