Ramenov recept - klasična kuhinja Dalekog istoka

Ramen je jednostavno, ali ukusno jelo, koje se sastoji od pšeničnog rezanca, juhe s povrćem i mesnog dijela (tasyu). Ramenov recept došao nam je iz Japana, koji je pak došao iz Kine.

Ramenova juha i njene sorte

Okus juhe čine sve vrste aditiva. Na primjer, kamaboko je juha s svinjetinom (naruto) i tsukemono je juha s krastavcima: izdanci bambusa, shiitake gljive, klice graha Kineski kupus. Postoje vrste ramen s kuhanim jajima i komadićima nori. Ali glavni sastojci su uvijek isti: svinjetina i dugi rezanci, bez njih ramen nije ramen!

Malo povijesti

Ta riječ dolazi od kineskog "Lamiana", koji su Japanci čitali kao "ramen". Doslovno, to znači "izvučeni rezanci". Usput, u središnjoj Aziji postoji analogna juha, a ime joj je proglašeno "Lagman". No, unatoč kineskom porijeklu jela, Japanci su mu dali svjetsku popularnost upisujući juhu u jelovnik mnogih restorana i kafića brze hrane sredinom 50-ih. Odatle je započeo pravi bum ramena, najprije u Japanu, a zatim u cijelom svijetu. Danas se juha ramen poslužuje u jeftinim kafićima i prestižnim restoranima.

Više o rezancima

Glavni uvjet - ramenski rezanci trebali bi biti što tanji. Možete kupiti poseban japanski, ali da bi ga sami ne previše teško. Za to se tijesto od jaja, pšeničnog brašna i mlijeka izvalja, izreže na trake i ručno isteže.

meso

Recept ramen nužno uključuje svinjetinu. Obično se jednostavno reže u šipkama, prži s lukom i mrkvom i malo kuha u bujonu. Možete pre-marinirati za nekoliko sati u soja umaku.

Ramenska juha

Za orijentalnu kuhinju, spoj ribljih i mesnih okusa savršeno je uobičajen u jednom jelu. Juhe nisu iznimka. Ramenski recept, u ​​kojem se juha kuha od peraja morskog psa, vrlo je popularan. Osim toga, može se pripremiti od piletine, govedine, ribljeg koncentrata i algi. Prilikom kuhanja juhe dodajte korijenje, začine, začine. Vrsta ramen ovisi o vrsti juhe:

• Shiro (bijeli ramen s čistom juhom);
• miso (u juhi je miso);
• soja (u juhu se dodaje soja sos).

Klasični Ramen recept

1. Bujon je kuhan. Glavni uvjet je svježina i kompatibilnost svih odabranih sastojaka. Solna juha nije potrebna, bolje je to učiniti nakon kombiniranja svih sastojaka, jer su mnogi umaci, uključujući i soju, sami po sebi slani.
2. Odvojeno od kuhane juhe. Ako koristite dom, može se malo osušiti na suhoj tavi.
3. Luk i naribanu mrkvu naribanu na korejskom ribežu umaku se od lijevanog željeza.
4. U istom ulju, gdje je povrće bilo pirjana, komadići mesa bili su prženi. Na kraju možete dodati malo juhe i prokuhati da bude mekša.
5. Dodatni sastojci mogu se staviti na rezance. Na primjer, kuhana ili pržena jaja.
6. U dubokoj zdjeli leže se slojevi mesa, povrće - povrće, zatim rezanci. I sve to je izliven juha.

Posluživanje i kultura hrane

U Japanu ne jedu juhe uz pomoć naše uobičajene žlice. Tradicionalno, ramen se jede običnim štapićima. No sasvim je prihvatljivo poslužiti ramenima posebne porculanske žlice (tzv. Kineske žlice). Prvo morate jesti glavne sastojke juhe, a zatim piti juhu.