Crveni kavijar: što je najbolje i od koje ribe?

Što Nova godina bez crvenog kavijara na stolu ?! Crveni mjehurići koji se topi u ustima, u kombinaciji sa zlatnim preljevom šampanjca, stvaraju osjećaj slavlja, raskošnog života. Koji je crveni kavijar najbolji i koje su mu vrijedne kvalitete skrivene - pogledajmo detaljnije.

Što je to i što jesti?

Ovaj se proizvod trenutno smatra delikatesom.

Sve vrste lososa, kao što su pastrva, ružičasti losos, chum losos, losos, crveni losos, losos Chinook itd.

Zrna ovog proizvoda su obično velika, od tamnocrvene i svijetlo crvene do narančaste, s unutarnjim mjehurićima.

Najčešći tip je crveni kavijar ružičastog lososa. Upravo se taj proizvod često pojavljuje na našim stolovima, jer se losos često i obilato mrijesti.

Okus kavijara varira ovisno o vrsti ribe. Dakle, kavijar ružičastog lososa ima ugodan klasičan okus s izraženim morskim okusom; losos i koho - blago gorak; chum - kremasti.

U isto vrijeme u trgovini, naravno, naći ćete već prerađeni proizvod - pomiješan sa soli, uljem i antisepticima.

Metodom pripreme razlikovajte granulat i prešani kavijar. Potonji je pire, koji se priprema iz mase, neprikladan za proizvodnju prvog tipa.

U veličini kavijara se događa:

• najveći (kraljevski) - keta i Chinook (promjera oko 7 mm);
• srednje - ružičasti losos (5 mm);
• mali - sockeye i coho (4 mm);
• najmanji je pastrva (2-3 mm).

Ako ste se pitali koji je crveni kavijar bolje odabrati, savjetujemo vam da obratite pozornost na vlastite ukuse, budući da je sastav ovih vrsta gotovo identičan.

Faze proizvodnje

Ako ste se više puta pitali koji je najbolji proizvođač crvenog kavijara, onda će informacije o procesu izrade ovog proizvoda biti zanimljive.

Najveći dio ribe za proizvodnju crvenog kavijara ubire se na Sahalinu i Kamčatki (Tihi ocean).

Postoje 4 faze.

• Rezanje: riba izbačen, uzimajući iz njega yastyki (vrećice) s kavijarom. Poredano po vrsti. Savjesan proizvođač nikada neće miješati proizvod kako bi se mogao naplatiti i unovčiti ga.
• Rumbling: sirovi kavijar je izvučen iz yastkami uz pomoć stroja - butare.
• Soljenje: javlja se u jakoj slanoj vodi (slanoj vodi), 15 minuta u vremenu, zasićenje treba biti 4%.
• Pakiranje: napraviti "spin" kavijar u posebnom aparatu, nakon čega majstor dodaje biljno ulje, konzervanse, antiseptike. U ovoj fazi, kavijar je također prikazan na prisutnost stranih tijela (filmova, krvi).

Zatim postoji raspored u odgovarajućim spremnicima.

struktura

Kada odgovorite na pitanje koji je crveni kavijar najbolji, mnogo toga ovisi o tome kako je napravljen i pod kojim uvjetima.

Obično se na etiketi nalaze sljedeće informacije: kavijar, sol, biljno ulje, konzervansi. Kao što se ovaj drugi često koristi sorbinska kiselina E200, E211 natrijev benzoat. Ne brinite, u malim dozama ne štete.

Urotropin (E239) se više ne koristi, jer je toksičan - prolazi kroz bubrege, raspada se na formaldehid, pa je vrijedno obratiti pažnju i na proučavanje etikete i odabir proizvoda.

Crveni kavijar se događa 1. i 2. razred. GOST 18173-2004 daje pokazatelje, ovisno o tome što je određeno.

Tako će kavijar drugog razreda izgledati manje naočit.

pakiranje

Spremnik u kojem je pohranjen crveni kavijar mora biti bez oštećenja, hrđe (ako je kositar), iverja itd.

Kod označavanja limenki mora se navesti vrsta ribe. Mogu biti prisutni konzervansi i biljno ulje u sastavu, a stabilizatori i zgušnjivači treba izbjegavati.

Ako odaberete kavijar u banci, imajte na umu da proizvođač mora navesti vrstu ribe, datum proizvodnje, datum isteka, sastav, raznolikost, naznaku GOST-a, ali dobrodošli. Datum mora biti otisnut iznutra.

Ako proizvod kupite u staklenoj posudi, pažljivo razmotrite jaja - ne smije se zgužvati, bijele mrlje mogu ukazivati ​​na oštećenje proizvoda.

Ako u posudi ima puno viška tekućine, to znači da je kavijar zamrznut ili da je istekao rok trajanja.

Proizvod se skladišti na temperaturi od -4 do -6 bez konzervansa 4 mjeseca, s tim - 12.

vrijednost

Crveni kavijar je nezamjenjiv u svojim blagotvornim svojstvima, jer sadrži vitamine kao što su PP, E, C, B1, B2, A, D, E i mineralne tvari - fluor, željezo, magnezij, molibden, fosfor, kalij, natrij, magnezij kalcij; omega-3 masne kiseline.

Većina ribljih jaja napravljena je od bjelančevina, koje ljudsko tijelo apsorbira lakše nego životinja. Kavijar je moguć za djecu od 3 godine, a za trudnice i dojilje dopušten je samo u umjerenim količinama, jer sadrži sol.

Lecitin uklanja kolesterol, folnu kiselinu - ključ za zdravu kožu i odsutnost anemije. Također, korištenje proizvoda povećava hemoglobin, jača imunološki sustav, jača srce i krvne žile, poboljšava rad mozga.

U isto vrijeme, prema znanstvenim istraživanjima, kavijar je za muškarce afrodizijak, jer povećava razinu testosterona.

Ovaj proizvod neće pokvariti vaš lik, jer 100 gr sadrži samo 240-260 kcal.

Mnogi se pitaju što je crveni kavijar najbolji. Budući da se mrijest lososa obično događa u srpnju i kolovozu, u bankama treba izabrati proizvod, na kojem je datum tog razdoblja, inače možete donijeti kavijar iz zamrznutih proizvoda, koji više nisu tako ukusni.

Pravila odabira

Crveni kavijar je najbolji? Obratite pažnju na glavne točke na koje treba obratiti pozornost:

• kapacitet - bez mrlja, kapi;
• elastična jaja;
• boja je ista;
• prisutnost zrna u zrnu (svjetlosna točka);
• bez lijepljenja;
• umjereno slana, bez jake gorčine;
• suh (drobljiv), tj. minimum tekućine;
• ne bi trebalo biti nepotrebnih elemenata - ugrušaka, filmova;
• vrijeme skladištenja: srpanj-kolovoz;
• datum na obali mora biti odrezan iznutra;
• Sastav ne smije sadržavati konzervans E239 (heksamin).

Mnogi stručnjaci su uvjereni da, da bi odgovorili na pitanje koji se crveni kavijar smatra najboljim, morate saznati iz koje regije dolazi riba. Kamčatka je, dakle, dom idealnim sirovinama za kuhanje crvenog kavijara, budući da je ovdje prihvatljiva klima za mrijest, salinitet nije tako visok kao u otvorenom oceanu.

Crvena ili crna?

Već ste naučili mnogo o prvoj vrsti kavijara, ali crna ostaje misterija. Otkrijmo koji je zdraviji i ukusniji.

Crni kavijar - proizvod od riba od jesetre (Beluga, jesetra, jesetra). Trenutno se smatra rijetkom prehrambenom poslasticom.

Crni kavijar može biti zrnast, prešan i škrt, dok se crni kavijar uglavnom vrednuje samo od žitarica.

Ovaj proizvod je bogat aminokiselinama, aspartinima i glutaminom, omega-3, sadrži leucin, lizin, minerale, fosfor, željezo, magnezij i vitamine.

Naravno, cijena crnog kavijara znatno je viša od crvene, jer je proces njezina vađenja kompliciranija. Samo ribe koje su dosegle 10-15 godina, rijetko odlaze u mrijest. A zbog masovnog krivolova, većina vrsta jesetre uvrštena je u Crvenu knjigu kao ugrožena.

Zato je crveni kavijar pristupačniji.

Za okus, crveni kavijar je lošiji od crnog, a po vrijednosti i svojstvima gotovo su isti.

Testna kupnja

Nije lako izabrati dobar crveni kavijar. Koja je tvrtka bolja? Vjerojatno mnogi znaju da je Channel One već dugo emitirao program u interesu potrošača koji se zove "Test Purchase".

Dakle, uoči Nove godine 2016. građani su odabrali koji je kavijar najbolji brand. Pobjednik programa te godine bila je tvrtka OOO "PARSAKH", koja se nalazi u gradu Yuzhno-Sakhalinsk regije Sahalin. Njihov kavijar se priprema od svježe ulovljenog ružičastog lososa u skladu s GOST 18173-2004. Proizvod se proizvodi u metalnoj limenki s ključem na poklopcu, a ponekad i s dodatnim poklopcem.

U 2015, ZAO "Rusko more" postao prvak "Krasnenka", u 2014 - OOO "Tvrtka" Tunaycha ".

Ovaj program predlaže da provjerite kvalitetu crvenog kavijara kako slijedi: puhati na jaja položena na suhu ravnu ploču. Ako se otkotrlja - dobro, kavijar je prirodan i kuhan u skladu s pravilima, inače se narušava tehnologija ili je proizvod loše kvalitete.

Pogledajmo i popularne recenzije crvenog kavijara - koji je proizvođač bolji? Potrošači su dali mnogo "zvjezdica" tvrtki Sakhalin Caviar, spomenutoj LLC PARSAKH, Sakhalin Fish, sjeveroistočnoj tvrtki Crveno zlato, Orlandu i Kaithesu.

Kraljevska poslastica

Dakle, nakon što ste definirali što je najbolji crveni kavijar, možete početi stvarati kulinarska remek-djela i, prema tome, kušati.

Prema gotovo 90% Rusa, na njihovim stolovima u Novoj godini nalaze se sendviči od bijelog kruha s maslacem i kavijarom. Kako dobro idu ispod šampanjca!

Ako razmišljate o obliku, možete promijeniti maslac i kruh na jaje, piletinu ili prepelicu. U ovom obliku, jelo izgleda vrlo elegantno i svečano, a kalorije su mnogo manje.

Stranci misle da su palačinke s kavijarom izvorno rusko jelo i istinski im se divite.

Uglavnom, ovaj proizvod se koristi za ukrašavanje jela, dajući im "šik", ali mnogi ga koriste ne samo u grickalicama, već iu salatama, juhama.

Crveni kavijar dobro se slaže s mnogim vrstama namirnica, kao što su lignje, škampi, sir, ribe, rajčice, zelenilo, mrkva, rotkvice, avokado, gljive itd.

U svakom slučaju, koje bi vam jelo kuhalo s njezinim "sudjelovanjem", pretvara se u kraljevsku poslasticu.

Crveni kavijar je vrijedan i vrlo koristan dar prirode. Kao i svaki drugi proizvod, on će blagotvorno djelovati na tijelo kada se koristi umjereno. Nemojte ga previše prejedati, jer u sastavu još uvijek ima soli i konzervansa.

U tom slučaju, ne zaboravite pravila za odabir kavijara, onda uvijek možete ugoditi kućanstvu sa svježim i korisnim "crvenim".