Saliranje salo kod kuće. Kako ukiseljiti mast?

Soljenje masti kod kuće je vrlo jednostavan i jednostavan postupak. Treba napomenuti da je takav proizvod vrlo popularan ne samo u našoj zemlji, već iu zemljama kao što su Njemačka, Ukrajina, Poljska, Italija i tako dalje.

Opće informacije

Prije nego što vam ispričate kako se slane masti obavljaju kod kuće, trebate reći zašto je ovaj proizvod toliko popularan u mnogim zemljama širom svijeta.

Zbog svoje arome i neprocjenjivih prehrambenih svojstava, slanina je jedna od omiljenih vrsta grickalica. Već se stoljećima slane masti smatrale hranom isključivo za siromašne. Naposljetku, mesnate komadiće trupa uvijek su uzimali samo oni koji su im mogli platiti pristojnu cijenu. No, zahvaljujući debljini, radni ljudi imali su mnogo snage i energije.

Usput, tu je zanimljiva činjenica o ovom proizvodu. Povjesničari vjeruju da, ako nije bilo na brodu Columbus svinjske masti, nije bilo vjerojatno da će moći doći do Novog Svijeta.

Svojstva proizvoda

Mnogi ljudi su zainteresirani za obavljanje soljenja. Doista, po njihovom mišljenju, takav proizvod nužno mora biti prisutan na svakom stolu. To je zbog činjenice da sadrži “dugovječne kalorije”. Ljudi koji su ih koristili brzo vraćaju snagu i energiju, a također ih dugo spašavaju.

Dakle, 100 g masti sadrži oko 800 energetskih jedinica. No, unatoč tome, takav proizvod se smatra vrlo korisnim, jer sadrži mnoge vrijedne masne kiseline, koje su uključene u stvaranje hormona, izgradnju stanica i metabolizam kolesterola. Zato smo u ovom članku odlučili predstaviti najpopularnije metode soljenja masti.

Izbor proizvoda

Prije soljenja ukusne masti, trebate ga pravilno odabrati. Za to morate obratiti pozornost na sljedeće nijanse:

• Bolje kupujte mast pomoću brusnog papira. Uostalom, najkorisniji je onaj koji je 2,5 cm ispod njega.
• Da bi slano meso bilo ukusno i zdravo, originalni proizvod mora se mudro kupiti. Masnoća mora biti elastična, ujednačena i gusta. Možete ga provjeriti na sljedeći način: probijte ga oštrim i dugim nožem. Ako je masnoća dobra, malo će se odupirati, ali će istovremeno biti dobro probušiti, bez trzanja.
• Za soljenje, bolje je kupiti masnoću krmača nego divljih svinja.
• Na rezu, ovaj proizvod treba biti blago ružičast ili snježno bijele boje.
• Ako primijetite da je mast malo žućkasta, bolje je da je ne uzimate.

Također treba napomenuti da je proizvod sa slojevima mesa bolje kuhati ili pušiti. To je zbog činjenice da kada soljenje uobičajena metoda masti može dobiti previše teško, osim toga, ona brzo propada, čak i ako je pohranjena u hladnjaku.

Načini pripreme i soljenja

Za soljenje masti kod kuće, trebate pažljivo pripremiti glavne sirovine. Potrebno ga je oprati u toploj vodi, a zatim izrezati u slojeve debljine 4 cm - tada će se komadi dobro i ravnomjerno usoliti.

Nakon pripreme proizvoda, trebali biste odlučiti koju metodu želite slano masti kod kuće. Postoje tri opcije:

• Suha metoda je vrlo jednostavna i brza. Koristeći ga, možete jesti spremljene masnoće za tjedan dana. Ali ova metoda ima jedan značajan nedostatak - gotov proizvod možete pohraniti ne više od mjesec dana.
• Mokro. Salo u salamuri je vrlo nježno i ukusno. Međutim, ovaj proces soljenja je vrlo naporan. Iako se gotovi proizvod može skladištiti cijelu godinu.
• Vrući veleposlanik Vruće soljenje masti u našoj je zemlji manje popularno nego prethodne opcije kuhanja. Uostalom, za početak, proizvod se prokuha, zatim protrlja raznim začinima i stavi u hladnjak. Prednosti ove metode su smanjeni rizik od infekcije parazitima, kao i dugotrajno skladištenje (do šest mjeseci).

S obzirom na činjenicu da postoji mnogo recepata za kuhanje domaće masti, odlučili smo donijeti samo najpopularnije.

Jednostavno slano salo

Suhi postupak soljenja takvog proizvoda smatra se najpopularnijim. Uostalom, to je najmanje vremena. Za to nam trebaju:

• sirova mast sa kožom - oko 1 kg;
• češnjak srednji - oko 10 kom.
• lavrushki - 2 lista;
• kuhinjska sol - 4 žlice velike;
• 3-4 graška papra;
• mljevena paprika - 2 velike žlice;
• kumin - žlica za desert;
• paprika zgnječena - desertna žlica.

Priprema proizvoda

Soljenje masti suhom metodom je vrlo jednostavno. Za početak, glavni proizvod zahtijeva dobro oprati, osušiti papirnatim ručnicima, a zatim izrezati na dva široka sloja debljine 3-4 cm. Zatim ih treba položiti na dasku s kožom na dolje i napraviti nekoliko rezova dubine od 2-3 milimetra.

Proces soljenja

Nakon što je proizvod obrađen, potrebno je oljuštiti clolic češnjaka i zatim ih sitno sjeckati. Nadalje, potrebno je razbiti lišće Lavrushke i pritisnuti ih u prethodno izrađene rezove zajedno s pločama od češnjaka.

Što se tiče ostalih komponenti (Sol, papar-grašak, paprika u prahu, kumin, paprika slomiti), onda ih treba kombinirati i samljeti u finu mrvicu. Dobivena smjesa je potrebno trljati slojeve masti, lagano ih staviti na hranu foliju i zamotajte ga čvrsto. U ovom obliku, proizvod se mora čuvati u hladnjaku 1-2 tjedna. Nakon navedenog vremena bit će u potpunosti upotrebljiva.

Najbrže soljenje svinjske masti

Salo na ukrajinskom može se soliti na drugi način. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod pripremite obilno trljajte solju i češnjakom prošli kroz prešu, a zatim stavite u posudu i čvrsto zatvorite. Proizvod stavite u hladnjak i držite 3-5 dana. Nakon toga se može sigurno staviti u zamrzivač. Dan kasnije, masti moraju biti uklonjene, izrezane na tanke kriške, a zatim poslužene na stol zajedno s kruhom.

Slana mast u slanoj vodi (hladna)

Mokri proces soljenja masti traje malo duže nego suho. Da biste to učinili, možda će nam trebati sljedeće komponente:

• svježa svinjska mast - oko 800 g;
• češnjak - oko 6 komada;
• stolna sol nije jako velika - 4 žlice velike;
• slomljeni piment - par velikih prstohvat;
• crni papar - 4 kom.
• slatka paprika - par malih žlica;
• Lavruška - 3 lista;
• hladna voda - oko 3 litre.

Priprema slane vode

Kako ukiseli ukusne masnoće? Naravno, mokro. Da bi izvršio svoj plan, potrebno je pripremiti aromatični kiseli krastavac. Da biste to učinili, prelijte hladnom vodom u lonac za pirjanje, zatim je stavite na štednjak i dovedite do kuhanja. Dalje, u vruće tekućine potrebno je nokautirati sol, slomiti papar, lovorov list i papar u obliku graška. Pomiješajte sastojke i izvadite posudu iz peći, a zatim inkubirajte na sobnoj temperaturi dok se slanica potpuno ne ohladi. U međuvremenu možete pripremiti glavni proizvod.

Obrada masnoće

Nakon kupnje prikladnog komada svinjske masti, potrebno je temeljito oprati kožu, a zatim je odmah osušiti ručnicima. Zatim, proizvod je potrebno rezati na srednje komade (široko oko 3-4 cm).

Proces soljenja

Nakon što ste pripremili sirovinu, potrebno ju je staviti u staklenu posudu (bolje je uzeti pola litre), a zatim ulijte potpuno ohlađen rasol. U tom slučaju, Lavrushka i papar se također trebaju staviti u posudu.

Zatim napunjenu posudu zatvorite plastičnom kapicom i stavite u hladnjak. Sol se na ovaj način preporučuje masnoća oko četiri dana. Nakon tog vremena, proizvod treba pažljivo ukloniti iz spremnika i lagano osušiti papirnatim ručnicima. Zatim ga je potrebno okusiti s mljevenom paprikom, utrljati s češnjakom i umotati u foliju.

Da bi mast postala ukusnija i mirisnija, u sličnom obliku preporučljivo je stajati na hladnom oko tri dana.

Ispravno poslužen na stolu

Sada znate kako napraviti fiziološku otopinu u kući pomoću mokre metode. Valja napomenuti da, ako se odlučite za takvu grickalicu bez prethodnog rezanja na komade, vrijeme namakanja u slanoj vodi i foliji treba povećati za još nekoliko dana. To je zbog činjenice da debeli i široki slojevi masti apsorbiraju začine mnogo dulje od malih komada.

A sada najljepša stvar: ukusna i mirisna zakuska mora se izvaditi, izrezati na tanjure, a zatim predstaviti stolu zajedno s raženim ili bijelim kruhom, adjikom ili senfom.

Slano svinjsko mast

Vruća metoda soljenja svinjske masti nije vrlo popularna među stanovništvom naše zemlje. Koji je razlog? Prvo, ova metoda je vrlo dugotrajna. Drugo, većina ljudi vole da turšiju svježe masnoće. Uostalom, tako snack ispada više mirisne i ukusne. Također treba napomenuti da tijekom toplinske obrade sve korisne tvari ovog proizvoda jednostavno nestaju.

Međutim, želim reći da su neke kućanice namjerno kuhale takav proizvod. Doista, tijekom tog procesa, mast je lišena ne samo korisnih komponenti, nego i svih štetnih parazita koji mogu biti prisutni u svježem sastojku.

Pogledajmo kako je soljenje učinjeno. masti u kori luk vrući način. Za to nam trebaju:

• mast sa slojevima mesa - oko 1 kg;
• kuhinjska sol nije jako fina - oko 4 velike žlice;
• Lavrushka lišće - 5 kom.
• kora luk - od 4 velike glave;
• voda za piće - oko 1 l;
• granulirani šećer - 2 žlice velike;
• mljeveni crni papar - koristite okus i diskreciju;
• češnjak - oko 9 kom.

Obrada sastojaka

Soljenje slanine u kori luk je prilično jednostavan proces. No, kako bi ga se implementiralo, potrebno je unaprijed obraditi sve sastojke. Da biste to učinili, izvadite sve ljuske iz glave luka, a zatim ih sipajte običnom vodom, držite nekoliko minuta i snažno protresite u cjedilu.

Što se tiče masti, potrebno ju je oprati, izrezati na slojeve debljine 5 centimetara. Također je potrebno napraviti turšiju unaprijed. Da biste to učinili, pitku vodu treba malo zagrijati, a zatim u njoj otopiti šećer i sol.

Priprema proizvoda i njihova toplinska obrada

Nakon pripreme slane vode i obrade masti, ½ dijela kore luka stavite u posudu višekutnika, a zatim stavite glavni proizvod na njega (skinite dolje). Nakon toga se masnoća mora politi zemljom crni papar i lovora. U ovom obliku, treba ga posuti preostalom ljuskom i sipati prethodno pripremljeni rasol.

Nakon izvršenja svih gore opisanih radnji, posuda uređaja mora biti zatvorena, a način gašenja podešen na točno jedan sat. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da proizvod bude u potpunosti pripremljen, natopljen svim začinima, a također je dobio ugodnu zlatnu nijansu.

Završna faza

Ako želite dobiti ljepšu i ukusniju mast, nakon završetka toplinske obrade, preporučljivo je stajati u istoj slanoj vodi oko 8 do 11 sati. Nakon određenog vremena, proizvod se mora ukloniti i odmah osušiti papirnatim ručnicima. Nadalje, potrebno je utrljati sa sjeckanim češnjakom i malom količinom crnog papra.

U tom obliku, budući obrok treba umotati u foliju i staviti u hladnjak. Dan kasnije, slana masnoća treba ukloniti u zamrzivač i pričekati da se potpuno stvrdne. Tek nakon toga može se jesti.

Kako koristiti?

Masti, kuhane vrućim soljenjem, ispada vrlo mirisne i ukusne. Osim toga, zahvaljujući luk kore takvog proizvoda dobiva ugodan zlatni ton.

Poslužite slanu slaninu na stol preporučuje se u obliku tanko narezanog. Zajedno, snack domaći crni ili bijeli kruh i omiljeni začini (hren, senf, adjika, itd.).

Usput, neke domaćice koriste takav proizvod za prženje krumpira. U tom slučaju, sjeckani svinjski masti moraju se pržiti u tavi do stanja čvaraka, a zatim staviti sjeckani luk i krumpir. Treba napomenuti da ovo jelo ispada vrlo ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo.