Kiseli kupus bez soli: recept

Jedan od najomiljenijih predstavnika stanovništva Rusije i mnogih drugih zemalja je kiseli kupus bez soli, čija je receptura vrlo jednostavna u izvršenju iu praksi je podložna svakoj domaćici. Ovaj proizvod ima ogroman broj korisnih svojstava, zbog čega se preporučuje da se koriste mnogi liječnici, na primjer, Agapkin, Malysheva i Zeeland. Dakle, što se nalazi u sastavu komponenti ovog užina i koji su recepti za kiseli kupus bez soli? O tome - dalje.

Korisna svojstva

Ovaj proizvod je vrlo koristan za muškarce i žene različite dobi. Prije svega, mnogi nutricionisti preporučuju da se jede svaki dan kako bi se napunila količina vitamina C u tijelu, što poboljšava stanje zidova krvnih žila, jetre i kvalitete krvi. Osim toga, ovaj proizvod ima pozitivan učinak na probavni sustav u tijelu, što je također posebno važno u sadašnjosti. Ljubitelji ovog proizvoda, jedući ga svaki dan, dobivaju veliku količinu vitamina P, koji je u maloj količini proizvoda, a koristeći samo 100 grama kiselog kupusa, možete ga napuniti dnevnom zalihom potrebnom za normalno funkcioniranje tijela.

Sok takav snack je također vrlo korisno. Koncentrira elemente kao što su vitamini B, A, E, H, K, kao i U, koji čudesno štiti želučanu sluznicu, tj. Redovitim pijenjem soka od kupusa možete zaštititi svoj probavni sustav od čireva, gastritisa i drugih bolesti.

Klasični recept

Svaka domaćica koja želi zadržati svoje kućanstvo zdravim, mora znati kuhati kiseli kupus bez soli prema klasičnom receptu.

Da biste to učinili, morate uzeti nekoliko vilica i kupus, te ih ljuštenje od nepotrebnih listova, sitno nasjeckajte. Nakon toga, potrebno je na velikom riberom odvojeno naribati veliki korijen mrkve i kombinirati povrće u veliku zdjelu. Te sastojke treba dobro pomiješati s rukama, pritiskati ih na takav način da se sok počne formirati. Kada se to počne pojavljivati, ulijte pola čajne žličice crnog papra u posudu ravnomjerno i nastavite postupak. Nakon toga, cijelu masu povrća ulijemo hladnom vodom tako da u potpunosti pokrije kupus i mrkvu. Nakon toga, na vrhu povrća s vodom treba pereselit nešto (na primjer, uklonjena iz vilica lišća) i, prekrivena gazom, stavljen pod jaram. U tom stanju lonac se mora poslati na mjesto gdje temperatura zraka neće biti iznad 20 stupnjeva, i zaboraviti na nju dok neko ne počne dobivati ​​karakterističan kiseli okus.

Recept iz Sergeja Agapkina

Zanimljivu tehnologiju za izradu takvog užina nudi jedan od poznatih televizijskih liječnika Sergej Agapkin. Recept za kiseli kupus bez soli iz ovog gastroenterologa nesumnjivo će privući mnoge, budući da povrće pripremljeno od njega poprima ugodan okus i neobičnu aromu. Priprema se prema tradiciji gruzijskog naroda, što je također zanimljivo ljubiteljima stranih kuhinja.

Da biste dobili kiseli kupus bez soli, prema receptu Sergeja Agapkina, skuhajte par litara pročišćene vode i popaprite. U međuvremenu, dok se pripremaju kiseli krastavac, treba obratiti pozornost na pripremanje kupusa, koje treba usitniti u male trake ili kockice. Potrebno je dodati ribanu repu i korijen celera. Nakon toga masu treba poslati u fino usitnjeni par češnjaka češnjaka i sjeckanu papričicu (u suhom obliku). Sve ove sastojke treba temeljito izmiješati i zaliti pripremljenom marinadom. Nakon toga pričekajte da se kupus ohladi, a zatim ga pošaljite u hladnjak dok ne bude spreman.

Recept iz Malysheve

Još jedan recept za kiseli kupus bez soli iz Malysheve također će se svidjeti hostesama. Da biste ga pripremili na ovaj način, trebate uzeti 2,5-3 kg bijelog kupusa, sitno ga usitniti na bilo koji prikladan način, dodati mu naribanu mrkvu (oko 300 g), kao i pet lovora. Nakon toga, sve pripremljeno povrće treba napuniti crnim paprom (može se upotrijebiti oko 15 komada graška) i temeljito promiješati, istisnuti sok rukama. Ovi proizvodi mogu biti nabijeni u veliku posudu (takva količina sastojaka namijenjena je za tri litre) i, punjenjem slanom vodom, pokrijte poklopcem. U stanju spremnosti kupus, načinjen na ovaj način, bit će nakon 2-3 dana.

Za pripremu slane vode u takvom kupusu treba uzeti nekoliko litara hladne vode, dodati nekoliko velikih žlica šećera i temeljito promiješati.

Recept iz Zelanda

Kiseli kupus bez soli prema receptu Zeland je nevjerojatno popularan među ljubiteljima ovog proizvoda. Također je vrlo lako kuhati, a okus povrća stvoren ovom tehnologijom postaje nevjerojatan - svatko će mu se svidjeti.

Ovaj recept za kiseli kupus bez soli uključuje korištenje par malih vilica bijelog kupusa, koje treba odvojiti od stabljike i sitno sjeckani, za koje možete koristiti posebne kuhinjske aparate. Nakon toga, dobivenu masu treba dodati dodatku paprika u željenoj količini i 60 g suhe bugarske paprike, koja se prodaje u trgovinama u obliku pahuljica. Nakon toga, dodajte u kupus 700-800 g naribanih velikih mrkvi i dobro promiješajte, istiskujući sok.

Marinirati takav kupus treba biti u staklenoj posudi, nakon što je prethodno napravljen s lišćem kupusa, nad kojim se polaže pripremljena oštra masa povrća. Na vrhu povrća treba sipati pročišćenu vodu, zatvoriti posudu čvrsto i ostaviti na nekoliko dana na hladnom mjestu kako bi se postiglo stanje potpune spremnosti.

Bez soli i šećera

Još jedan recept za kiseli kupus (bez soli i šećera) uključuje njegovu pripremu bez uporabe proizvoda koji su štetni za ljudsko zdravlje. Nesumnjivo će mu se svidjeti mnoga kućanstva koja više vole da se brinu o svom zdravlju i jedu samo pravu hranu bogatu zdravim mikroelementima i vitaminima, kao i pogodnim za hipertenzivne pacijente.

Da bi kuhali kiseli kupus bez soli i šećera, u receptu se preporučuje sjeckanje tri kilograma bijelog kupusa sitnim slamkama, nakon uklanjanja svih oštećenih listova s ​​vilice. 0,5 kg zrele mrkve također treba slomiti, za što možete koristiti veliki rende. Po želji, u procesu izrade takvog užina, možete dodati kumin, karanfile, suhi kopar i lovorov list koji će jelu dati vrlo ugodan začinski okus.

Nakon što se svi sastojci pripreme, treba ih temeljito izmiješati i staviti u posudu, pritisnuti prema dolje. U takvom stanju kupus treba ostaviti na nekoliko dana dok ne postane spreman.

Paul Bragg Recipe

Jedan od najpoznatijih recepata za izradu kiselog kupusa bez soli skovao je Paul Bragg. Ova tehnologija je doista vrlo jedinstvena, jer osim uobičajenog kupusa i mrkve, u predjelu su uključeni i drugi elementi koji izvornom proizvodu daju izvorni okus.

Da biste pripremili takvu grickalicu, trebate uzeti željenu količinu bijelog kupusa, sitno ga usitniti i dodati sve svoje omiljeno povrće. Autor recepta preporučuje korištenje malih zelenih rajčica, krastavaca, luka i mrkve u procesu stvaranja takvog remek-djela. Svako povrće treba usitniti na ribež ili pomoću oštrog noža i napraviti mješavinu. Za povrće treba poslati mali popis začina koje treba staviti, oslanjajući se na vlastiti ukus: sjemenke kopra i celer, kumin, koromač, anis i kelp u suhom obliku.

Nakon što se sastojci pripreme, stavite ih u staklenu posudu, prethodno je pripremili. Sve sastojke treba staviti u slojeve, izmjenjujući kupus s mješavinom povrća. Nakon što su sve komponente gotove, potrebno je napuniti povrće vodom, staviti tlak na vrh i poslati ih na mjesto gdje postoji konstantna temperatura od oko 20-25 stupnjeva na nekoliko dana.

Recept za hipertenziju

Kiseli kupus bez soli jednostavno je neophodan za ljude koji pate od hipertenzije. Vrlo ga je lako pripremiti, za to je dovoljno uzeti glavu kupusa (oko 3 kg), sitno ga usitniti. Nakon toga, povrće masu treba dodati pola šalice meda i 100 g sjeckanog hrena. Sve sastojke treba temeljito izmiješati dok se slanica ne počne formirati, a zatim staviti pod stakleni spremnik. U tom stanju, kupus treba ostaviti 4-5 dana za kiseljenje, nakon čega ga možete pojesti.

Proizvod pripremljen prema ovom receptu, ispada vrlo originalan i ukusan.

Nema soli i vode

Recept za kiseli kupus, koji će ostaviti malo ljudi ravnodušnim, podrazumijeva odsutnost na popisu sastojaka za stvaranje grickalica, ne samo soli, nego i vode. Možete ga pripremiti na jednostavan način. Da biste to učinili, dovoljno je nasjeckati 4 kg ispravno odabranog bijelog kupusa, dodati mu pola kilograma naribane mrkve i pola šalice granuliranog šećera. Nakon toga svi sastojci moraju biti dobro izmiješani, istisnuti vlastiti sok iz proizvoda. Čim masa počne izdvajati, mora se nabiti u posudu i prekriti jarmom, staviti na hladno mjesto.

Kakav kupus odabrati za kiselo tijesto

U mnogim receptima za kiseli kupus bez soli (fotografija sa slikom gotovog proizvoda niže) ne kaže kakvu vrstu kupusa treba odabrati za pripremu užine, iako je ta točka zapravo važna. Idealna opcija za takav cilj bio bi samo bijelo povrće, koje je karakteristično za kasniju zrelost - ispostavilo se da je najhladniji kiseli kupus. To je zbog činjenice da sorte koje dozrijevaju u određenom razdoblju godine sadrže dovoljnu količinu prirodnog šećera, što je nužno za formiranje procesa fermentacije.

Trikovi kuhanja kupusa

Mnoge iskusne domaćice u svom arsenalu imaju nekoliko jednostavnih trikova koji se mogu upotrijebiti za pripremu ukusnog i hrskavog kiselog kupusa. Prije svega, nije preporučljivo koristiti veliku količinu mrkve, što čini povrće krajnje mekšim. Idealan omjer je oko 7% mrkve ukupnog kupusa.

Velik broj domaćica dodaje ocat u proces izrade slijepe probe, ali to je pogrešno, jer se u tom slučaju okus gotovog proizvoda značajno pogoršava. Mnogi kuhari također ne preporučuju dodavanje luk na proizvod, što značajno smanjuje razdoblje tijekom kojeg će kiseli kupus biti pogodan za konzumaciju.

Koji se aditivi mogu koristiti u procesu kupusa?

Kao što znate, u procesu stvaranja podloge za fermentiranje kupusa u ukupnu masu dodaju se dodatni sastojci, koji čine okus proizvoda raznolikijim. Među njima je i standard mrkva, koja se dobro slaže s bijelim kupusom i ima ugodan okus u fermentiranom obliku. Osim toga, možete koristiti jabuke, brusnice, brusnice, a ljubitelji pokusa mogu pokušati dodati hren ili đumbir - okus će biti doista neobičan.

Također, kako bi se dobilo različite okus svojstva, možete dodati različite začine, među kojima su najčešći kumin, sušeno sjeme kopra, koromač, kumin, anis, cloves ili papar, koji može biti ili tlo ili grašak.