Pušenje pušenje hladno pušenje do-it-yourself: crtanje, dizajn i uređaj

Malo ljudi može odbiti takva jela kao što su dimljeno meso, riba ili perad, jer ta hrana, kao što znamo, jednostavno ne može biti bez ukusa po definiciji. Međutim, ne želite uvijek kupiti gotove proizvode u trgovinama, jer nikada ne možete biti potpuno sigurni u kvalitetu prodane robe, posebno one jedinstvene. Ali kako bi se zaštitili od nevolja i zauvijek zaboravili na kupovinu omiljenih jela, trebali biste pobliže razmotriti kako napraviti hladnu dimljenu kućicu za pušenje - uređaj koji je u najkraćem mogućem roku moguće pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Stoga će za početak biti ispravnije razumjeti princip rada ove opreme.

Opći koncept pušenja

Sam proces pušenja je vrsta toplinske obrade hrane kroz dim koji dolazi iz tinjajućih čestica drva. Kao rezultat, proizvod je impregniran specifičnim i omiljenim mirisom, djelomično gubi sadržaj vlage, a njegov vijek trajanja se povećava.

Postoje dvije vrste pušenja: hladna i vruća. U prvom slučaju, dim se nekoliko dana obrađuje na temperaturi od 20-25 ° C. Vruće pušenje uključuje uporabu proizvoda koji gori s indeksom od 45 do 120 ° C, a proizvod će biti spreman za nekoliko sati.

Važno je napomenuti da se hrana pripremljena prema prvom principu čuva mnogo duže. Međutim, teže je vlastitim rukama napraviti takav mehanizam kao hladna dimljena kuća za pušenje. Ali prvo moramo uzeti u obzir pravila prema kojima bi se hrana trebala kuhati izravno za preradu s dimom.

Priprema proizvoda za pušenje

Ovaj se slučaj mora tretirati s posebnom odgovornošću. Meso ili riba koja se upotrebljava za pušenje treba prethodno ribati u sol i ostaviti u tom stanju 5 dana. Ako je proizvod potpuno odmrznut, potrebno je više vremena.

Glavna svrha soli - uništavanje bilo koje štetne bakterije. Gubitak vlage uzrokovan takvim tretmanom neizbježno uključuje smrt svih mikroorganizama. Kako biste se riješili prekomjerne količine soli, nakon željenog vremena, proizvod se mora namočiti u vodi nekoliko sati.

Nadalje, buduće dimljeno jelo treba obrisati visokom kvalitetom, zbog čega ga treba navlažiti krpom i ostaviti u suhom i dobro prozračenom prostoru. Važno je pratiti odsutnost bilo kakvih insekata, osobito muha. I nakon ovog tretmana možete nastaviti izravno pušiti.

Razlika između toplog i hladnog

Kao što je gore spomenuto, ove dvije tehnologije za preradu hrane razlikuju se po temperaturi pri kojoj se proces provodi. Štoviše, njihova razlika je vrlo značajna: parametar za hladno pušenje ne smije prelaziti 350 ° C, dok vruća verzija omogućuje indikatorima da dosegnu 950 ° C. Takav veliki zahvat značajno utječe na rezultat procesa i glavni je kriterij u pripremi jela.

Kao rezultat toga, sobe za pušenje vrućim i hladnim dimljem su slični mehanizmi, ali razlika je još uvijek očita, što ih ipak ne sprječava u ispunjavanju zadataka koji su im dodijeljeni.

Visoka temperatura ima poseban učinak na kuhanje. Hrana s ovom metodom ne samo da se puši, nego se i peče paralelno. Štoviše, ovu opciju odlikuje brzina, koja traje samo nekoliko sati. Ipak, rok trajanja bit će znatno kraći u usporedbi s hranom pripremljenom tehnologijom hladnog dimljenja - samo nekoliko dana na hladnom mjestu.

Unatoč brzini rada, ozbiljniju pozornost treba posvetiti izgradnji, koja radi na hladnoj tehnologiji, budući da je ova metoda obrade hrane uobičajena i ima više obožavatelja nego vruća metoda.

Optimalno gorivo za pušenje

Ako govorimo o tome koja vrsta goriva bi trebala funkcionirati domaća pušnica hladno dimljena, onda je to definitivno drvo. I to će biti ispravnije koristiti listopadne vrste (joha, breza, hrast, aspen). Za poboljšanje procesa pušenja omogućit će se korištenje dobro osušenih voćnih stabala kao što su trešnje, jabuke itd.

Da bi jelo dobilo rafiniraniji okus, možete dodati malu količinu smreke s bobicama i iglicama.

Kategorički nije preporučljivo koristiti crnogorično drvo (bor, smreka), koje neće dopustiti da se postigne željeni učinak, nego samo pokvari proizvode, dajući im neugodan izgled. Sirova drva za ogrjev se ne smiju koristiti, ali ne smiju biti previše suha. Ako materijal nema dovoljno vode, pokušajte ne dopustiti veliki plamen, a gorivo bi trebalo biti lagano navlaženo.

Načelo hladne pušenja

Kupnja takvog mehanizma kao što je hladno dimljena kuća za pušenje, čija se fotografija može naći od stručnjaka u proizvodnji ove opreme, danas nije teško. Međutim, mnogo je ugodnije napraviti ovaj uređaj vlastitim rukama. Osim toga, uštedjet će značajan dio financijskih sredstava i osloboditi vlasnike od brige oko potencijalno loše kvalitete robe.

Uređaj dimnice hladnog pušenja potpuno se razlikuje od uzorka koji radi po vrućem principu. Glavni zadatak ove opreme je prerada hrane hladnim dimom čija temperatura varira oko 30 ° C. U tom slučaju, ako su proizvodi jako soljeni, tada bi taj pokazatelj trebao biti još manji.

Dizajn hladno dimljene dimnice temelji se na dvije komore. Istodobno, dim se najprije nalazi u prvom, a zatim, gubivši temperaturu, prolazi kroz cijevi i ulazi u drugi, gdje se nalazi hrana.

Domaća hladno dimljena dimnica zahtijeva preciznu kontrolu nad temperaturnom razlikom, budući da ovaj parametar izravno utječe na potisak, koji je temelj kuhanja. Duljina dimnjaka trebala bi biti oko 10 m, to je udaljenost koja je potrebna za produkt izgaranja za normalno hlađenje. Da bi se hlađenje odvijalo bez problema, također se preporučuje korištenje posebnih ventilatora ili razdjelnika.

Potrebni materijali za proizvodnju hladno dimljenog dimnjaka

Mnogi se potrošači često pitaju je li moguće vlastitim rukama napraviti napravu kao što je pušač s hladnim pušenjem. Odgovor je nedvosmislen: apsolutno je realan, ali prije svega se treba založiti za određeni skup alata i materijala potrebnih za ovaj posao. Dakle, njihov popis je sljedeći:

• lim u limu;
• bačva izrađena od metala;
• mreža istog materijala;
• rešetka;
• broj vijaka i matica kao spojnih elemenata;
• komad materijala kao što je vreća;
• lopata.

Lako je nabaviti ovu potrebnu opremu, a ne količinski, a ako imate sve gore navedene materijale, možete nastaviti s montažom.

Proces proizvodnje hladnog dima

Kako biste pravilno izgradili ovaj mehanizam, najprije se morate upoznati s instalacijskom shemom. Prema tome, crtanje hladno dimljenog dimnjaka osigurava jasan raspored svih sastavnih dijelova uređaja i ne dopušta neovisne promjene na njihovom mjestu, inače cijela konstrukcija jednostavno ne može raditi.

Potrebno je započeti rad kopanjem rupe za ložište s parametrima 50x50 cm i polaganjem ploče limova na dno. To se radi kako bi gorivo (piljevina, strugotine i grane) postalo ravnomjernije.

Zatim morate početi instalirati dimnjak za dimnjak. Izvana treba izgledati kao mali rov širok oko 25 cm i dugačak oko 2 m. Zatim se nastali žlijeb treba pokriti bilo kojim nezapaljivim materijalom (na primjer, škriljevcem) i na njega se posuti tako da je rezultirajuća struktura nepropusna. Kako biste se u potpunosti zaštitili od gubitka dima, zidove rova ​​možete opeći ciglom - to će ojačati sustav i neće dopustiti da toplina izađe van.

Na kraju instalacije dimnjaka trebate ići na instalaciju dimna komora. Najjednostavnija verzija njezina uređaja bit će uobičajena metalna cijev. Njezino dno treba odvojiti, a na njegovo mjesto treba učvrstiti i ojačati posebnu čvrstu mrežu. Hladna dimljena kuća za dimljenje dizajnirana po ovom principu će bolje filtrirati čađu. Na dno cijevi mora se pričvrstiti uska rešetka koja može izdržati filtar.

Uređaj za dimnjak se dovršava pričvršćivanjem metalne rešetke vijcima oko 20 cm od ruba konstrukcije. Proizvodi namijenjeni za kuhanje leže na ovom elementu. Ako želite, umjesto rešetke, možete koristiti šipke s kukama koje se mogu objesiti, na primjer, ribe ..

Kuće za pušače hladno pušenje, stvoreno prema ovom principu, omogućit će da cijenimo njihovu funkcionalnost i neće ostaviti ravnatelja ravnodušnim.

Nadalje, treba obratiti posebnu pozornost na takav funkcionalni dio opreme, kao generator dima.

Uređaj dimnog generatora za dimnjak hladnog pušenja

Kako postaje jasno, izrada takvog uređaja kao što je hladno dimljena kuća za pušenje vlastitim rukama je apsolutno stvarna. Međutim, za to je važno pravilno izračunati sve nijanse ovog rada i obratiti posebnu pozornost na takav element mehanizma kao generator dima. Za hladno dimljenu dimnjak, njegov uređaj nije tako jednostavan u usporedbi s modelima koji rade po vrućem principu, ali glavna prednost ovog dijela je osigurati dugi vijek trajanja proizvoda i visoku kvalitetu njihove pripreme.

Složenost ugradnje ovog elementa je posljedica činjenice da dim koji se proizvodi u procesu rada mora biti dobro ohlađen. Zbog toga svi uzorci moraju nužno imati poseban sustav za smanjenje temperature produkta izgaranja dobivenog tijekom rada.

Također je potrebno napomenuti da takav proces prerade hrane ponekad može trajati dugo (do nekoliko tjedana). A budući da je kontrola intenziteta vatre sve ovo vrijeme je vrlo problematično, možete koristiti posebno dizajniran za ovaj električni grijaći elementi, koji se redovito koriste u takvom dizajnu kao automatska hladno pušenje pušnica. Oni uvelike pojednostavljuju cijeli proces i omogućuju vam da se spasite od neprestanog praćenja rada opreme.

Pola vruće pušenje kao alternativa hladnoći

Prilikom odlučivanja kako napraviti hladnu dimljenu kuću vlastitim rukama, možete se okušati u alternativnoj opciji. Metoda polu-vruće obrade gotovo je identična, ali zahtjevi za opremu uređaja ovdje su manje strogi.

Dakle, maksimalna temperatura dima ne smije prelaziti 60 ° C. U slučaju da cijev nije preduga, potisak će biti mnogo bolji, a proizvodi će se morati čuvati u soli nekoliko dana, a ne samo nekoliko dana.

Osim toga, ovo načelo se smanjuje i za vrijeme pušenja (oko 24 sata).

Ova vrsta opreme postala je vrlo popularna među ribolovcima i lovcima, jer se sve odredbe mogu čuvati jako dugo. U tom slučaju nije apsolutno zabranjeno eksperimentirati s temperaturom dima kako bi se postigao ugodniji okus.

Pravila za skladištenje dimljenih proizvoda

Posebno treba obratiti pažnju ne samo na pripremu, već i na skladištenje na ovaj način prerađenih proizvoda. Dakle, vruće pušenje vam omogućuje da zadržite hranu isključivo u hladnjaku ne duže od 4 dana, jer je takva hrana namijenjena brzoj potrošnji. Kako bi se produžilo vrijeme skladištenja, proizvod se može umotati u tkaninu prethodno namočenu u fiziološku otopinu, a zatim i list debelog pergamentnog papira koji će vam omogućiti da bolje sačuvate ugodan miris posude.

Kod hladnog pušenja situacija je drugačija: hrana se može skladištiti šest mjeseci, a ako je dobro tretirana solju, to je još i duže. Oprema koja se koristi u proizvodnji pomaže u preradi proizvoda ravnomjerno i ravnomjerno s dimom, što dodatno povećava njihov vijek trajanja.

Hrana koja se priprema u samoslaganoj pušionici mora se ohladiti, a zatim odrediti u tamnoj i suhoj prostoriji s dobrom ventilacijom, na primjer u potkrovlju. U takvim uvjetima (pod krovom) rok trajanja proizvoda može doseći od 2 do 3 godine.

Kategorički se ne preporučuje da se hrana obrađuje pušenjem u prostorijama s visokom vlažnošću, jer je takva mikroklima povoljno okruženje za stvaranje plijesni. Glavni simptom kvarenja hrane je pojava bijelog cvjetanja s neugodnim mirisom. Ako se nađe takav kalup, temeljito isperite hranu slanom vodom, očistite gljivice koje su se pojavile i ponovno dimite. Ali ovdje je važno zapamtiti: svaka daljnja obrada proizvoda s dimom suši ga još teže, otežava.

Strogo je zabranjeno jesti dimljenu hranu s pljesnivim i izrazito neugodnim mirisom. Često se propadanje takvih proizvoda počinje u sredini, tako da ga, kako bi se utvrdila kvaliteta gotovog jela, treba probušiti nožem ili drvenim štapom i pomirisati ga.

Ako se pridržavate svih gore navedenih pravila postavljanja i skladištenja hladno dimljene dimnice, koju možete vidjeti u članku, ona će dugo služiti i pouzdano omogućiti vlasnicima da redovito uživaju u pravim kulinarskim remek djelima.