Tradicionalna ruska jela: popis. Izvorna ruska jela: imena, recepti

Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

Povijest

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem aromatične i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavne komponente svih stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvica i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino bili su uključeni u ovaj popis.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i surova. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

• Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na njihovoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Iz ovog proizvoda napravite mnogo jela, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
• Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i kiselo mlijeko, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo kakvu hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

• Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
• Uho je bilo popularno u svim njegovim vrstama: burlatskaja, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i drobovinom, ribom i grizom, korijenima i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• okruglice;
• kolača;
• palačinke;
• pite;
• sira;
• krafne;
• pita;
• krafne.

Hrana od žitarica bila je vrlo popularna:

• kaša od bundeve;
• graška;
• heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća jela proizvedena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• vatre;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjetina na ruskom;
• gulaš od gulina;
• lješnjak u kiselom vrhnju;
• kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

• compotes;
• Vazelin;
• čaj;
• voćni napitci;
• kvas;
• sbiten;
• Medco.

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje su od ritualnog značaja, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na blagdane. Na primjer, palačinke, koje su uzete u obzir istočni Slaveni žrtvovanog kruha, jeo je samo u pustinji ili na komemoraciji. I Uskršnje kolače i Uskrs pripremljeni za sveti blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao memorijalni obrok. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo datirano na događaj. “Siromašni” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Također smo pravili brašno od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, a „dječaci“ - komadiće kuhane repe i mrkve - to su bila omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek jako isprepletena. Do danas su izgubljeni mnogi recepti, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Prema tome, u ruskom leksikonu često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan započeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima, ukiseljene jabuke. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji su jeli meso kuhali su kuhari gurmansku hranu meso i meso.

juhe

Snažan utjecaj na stvaranje kulinarskih strasti imali su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto na jelovniku, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroska i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladno, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Sva omiljena jela od juhe pripada ovoj skupini.
5. Visoko-kalorijske solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
6. U ovoj potkategoriji pali su razni riblji bujoni.
7. Juhe koje se pripremaju samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. No danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo Botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati veliko zadovoljstvo takvim ruskim jelima. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način pripreme komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, kruhova, krušaka, trešanja i jasena. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično nema posebnih razlika između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća same Stroganove biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to vrijeme pojavile su se takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu su meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Ukratko, hranjiva ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti za riblja jela i praznine također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, slastičarnica i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Calla se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha koja je pripremljena na salamuri od krastavaca uz dodatak prešani kavijar i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorovo lišće i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojci se očiste i izrežu križno, ili ga jednostavno probušite nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Sljedeća je pečenje mrkve i luka, krastavci trljati na ribež i također položio tamo previše. Bujon se zavre, meso se usiječe na komadiće i doda u njega, prelije se rižom i sitno sjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i obučeno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelenilo i kiselo vrhnje.

aspik

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Piletina glumi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom, što ne zahtijeva dodavanje tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Izvorno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, stoga su kroz razne pojednostavnjenja i trikove galantin i žele pretvorili u moderno rusko mišićavo tkivo. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom te dodano goveđe uši i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo kakvo meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će morati biti isušena, meso treba rastaviti i staviti u tanjure, a zatim izlijevanu tekućinu i poslati da se zamrzne na hladnoći.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su sva ruska jela domaća uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Obavezno dodajte začine poput papra i soli, lovorov list i češnjak, biljno ulje i voda. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je izvorni ruski jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sati. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, parsnips i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve krčkati još 10 minuta. Nadalje, sastojci se šalju u juhu, a nekoliko lovačkih listova i paprika također se baca. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

peljmeni

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime potječe od riječi "pelnjan", što u prijevodu znači "kruh uho". Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, koje će zahtijevati vodu, brašno i jaja, a za punjenje je mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Zatim razvaljati tijesto i koristiti oblik iscijediti krugove, u kojemu isporučujemo malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.