Uzbeksko nacionalno jelo - konjska kobasica. Kuhanje kod kuće

Mnoge nacionalne kuhinje istočnih zemalja posvećuju posebnu pozornost konjskom mesu. U spomen starih vremena naši suvremenici se pripremaju jela, recepti koje su naslijedili od svojih nomadskih predaka. A u suvremenom svijetu brze hrane i sintetičkih začina starinske delicije od prirodnih sirovina sve su popularnije.

Jedna od tih delicija može se nazvati nacionalnom Uzbekistansko jelo Kazy - kobasica od konjskog mesa. Oni koji su barem jednom u životu pokušali kazi, zauvijek će pamtiti svoj osebujni okus i začinsku aromu. I netko svibanj biti postavljen kako bi naučili kako kuhati konjska kobasica na vlastitu, jer u susret ove delikatese na policama supermarketa nije tako lako. I premda se proces izrade kazija ne može nazvati lakim, vrijedi pokušati. Glavno je da se strogo slijedi recept, dokazan više od jednog stoljeća.

Povijest i tradicije

U Uzbekistanu se kazi konjska kobasica smatra blagdanskim jelom. I to je razumljivo, jer je ova poslastica dostojna glavnog mjesta na najsvečaniji blagdan. Kazy se može poslužiti u obliku grickalica, a koristi se kao sastojak za kuhanje drugih jela, na primjer, pilav ili naryn rezanci. Za stanovnike Uzbekistana ova kobasica nije samo hrana, već nacionalni simbol, tako da je pravi navijači pripremaju iu najtežim vremenima.

Što kažu liječnici?

Nutricionisti vjeruju da konjska kobasica, čiji je sadržaj kalorija prilično visok, može imati koristi samo uz umjerenu konzumaciju. Ovaj prehrambeni proizvod ne smije se zlostavljati kako se ne bi preopteretio gastrointestinalni trakt. Općenito, ova delicija donosi značajne zdravstvene koristi: normalizira krvni tlak, povećava hemoglobin, poboljšava opskrbu krvi svim vitalnim sustavima tijela.

Kazy na policama

Ne možemo reći da tu poslasticu možete kupiti svugdje. Diljem svijeta, kobasica za konje, čije ime je tako neobično za uho Europljana, prodaje se samo u specijaliziranim prodavaonicama, pa čak i tada samo u velikim gradovima. Ali u Uzbekistanu i Tadžikistanu ova delicija se može kupiti na tržištima. Postoji širok izbor raznih domaćih sorti kaza. Neka postrojenja za preradu mesa proizvode Kazi u industrijskim razmjerima, a njihovi proizvodi padaju na police lokalnih supermarketa.

Sigurnosni inženjering

Kao i svako jelo od mesa, konjska kobasica zahtijeva pažljiv odabir sastojaka. Neprihvatljivo je koristiti sirovine niske kakvoće, jer je meso tako lako otrovati. Za pripremu kazi korišteno je najkvalitetnije meso mladih konja.

Kuhanje kobasica kod kuće

Pravi poznavatelji kazi znaju da u pripremi pripreme ne biste trebali zlostavljati začine. Previše aromatični začini mogu potopiti neobičan okus konjskog mesa. U pravilu se koristi samo sol, crni papar i zira. Upotreba bilo kojeg dodatka u hrani, bojila i pojačivača okusa samo neprihvatljivo. Za ljusku su se koristili utroba konja. Za 1 metar crijeva potrebna vam je sljedeća količina proizvoda:

• meso - 0,9 g;
• masti ili masti konja - 0,5 kg;
• mljeveni papar - 1 žličica;
• zira - 2 žličice;
• sol - 3 žličice.

Masnoće i meso izrezati na tanke trake, staviti u zdjelu, zaspati s mješavinom soli i začina. Pažljivo ispružite ruke tako da su začini ravnomjerno raspoređeni po svim dijelovima. Dalje, morate dati mesu vremena da se sol. Da biste to učinili, ostavite ga u zdjeli, prekriven gazom na jedan dan.

Pažljivo pripremite crijeva. Da biste to učinili, morate ih strugati nožem izvana i iznutra, isprati u jakoj slanoj otopini. Stavimo pripremljene crijeve, ravnomjerno raspoređujući komade mesa po masi po cijeloj dužini. Za to je pogodno koristiti lijevak odgovarajućeg promjera ili posebnu mlaznicu iz mlinca za meso. Zatim, kobasice treba uvenuti. Da biste to učinili, objesite ih u nacrt. Idealno za sušenje dimnjaka, ispušnih nape. Možete pohraniti kazi duže vrijeme, uranjajući ih u posudu s mekinjama ili brašnom. Neke domaćice su također pušile kobasice u mirisnom dimu iznad vatre iz grana voćaka. Ova metoda prerade ne samo da daje mirisu okus, već i značajno povećava rok trajanja. I usput, ova poslastica može se čuvati više od mjesec dana ili čak više od godinu dana. Posebno popularni među gurmanima su konjske kobasice tri godine izloženosti.

Posluživanje za stol

Sam po sebi ukusna kobasica često se poslužuje na blagdanskom stolu kao hladna užina. Prije posluživanja kobasica se narezuje na male komade oštrim nožem.

Često se kazy koristi za kuhanje toplih jela. Da biste to učinili, najprije morate kuhati 2-3 sata, probadajući kožu iglom na nekim mjestima. Često se za pripremu tijesta upotrebljava juha u kojoj je kuhan kazi.