Jela od povrća: osnovna pravila i nekoliko savjeta

Recept za kuhanje povrća prisutan je u kulinarskim knjigama gotovo svih naroda svijeta. Samo sam ga nazvao na različite načine. U Moldaviji, ovo je gyuvech, au Francuskoj - ratatouille. Talijanski chanfotta, indijski subji, armenski aylazan i makedonski losos također su vrlo bliski rođaci. Gulaš je također vrlo jeftino jelo. Namjestite sve povrće koje se nalazi u kući: rajčice i krumpir, Bugarski papar patlidžani i tikvice, kupus i mrkva, bundeve, repa, luk ... Glavna stvar je da su komponente dobro usklađene. Ako je gulaš hladan, može se staviti na tost - i izići će ukusan sendvič. I samo na pladnju kao snack, izgledat će sjajno. Ulijte vruću paprikaš kiselo vrhnje - izvrsno osnovno vegetarijansko jelo. I kao prilog, dobro će ići uz meso ili ribu. U nastavku ćete naći nekoliko savjeta o tome kako napraviti gulaš od povrća.

Opća pravila

Prvo, nešto o samom jelu. Ideja da je gulaš mješavina pire od krumpira i guste juhe je u osnovi pogrešna. U ovom jelu svako povrće treba zadržati svoj oblik što je više moguće. I u isto vrijeme u potpunosti pripremljeni. S obzirom na to da povrće zahtijeva različito vrijeme kuhanja, najprije u posudu stavite čvrste sastojke (mrkvu, krumpir), a tek onda ljepše sastojke (rajčice, kupus). Kuhanje gulaša je bolje u tavi debelih stijenki. Ponekad postoje recepti namijenjeni za tave ili pećnicu. Vrlo ukusno ovo jelo ide u spor kuhalo. A ostatak recepta za gulaš od povrća izuzetno je jednostavan i pruža priliku za manifestaciju kulinarske inspiracije. Glavna stvar - odabrati sastojke koji prate jedni druge. Izrežite ih na kockice srednje veličine i ugasite.

Ragout od gljiva

Najbolje posuđe za ovo jelo će biti azijski wok pan, ali uobičajene jedan će učiniti kao dobro.

• Zagrijte ga s malo biljnog ulja. Pržiti sitno sjeckani luk.
• Četiri stotine grama gljiva (bilo koje jestivo) čisto, po želji kuhati. Dodajte ih u tavu na pramcu. Ovaj recept za variva od povrća omogućuje vam da koristite ne samo svježe gljive, već i smrznute i sušene.
• Kad crveni luk postane crvenkasto žut, dodajte čvrsti povrće: sjeckano tanke slamke dvije mrkve i četvrtinu korijen celera.
• Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri deset minuta.
• U međuvremenu, radimo meko povrće. Na trake izrežite tri ljuštena bugarska papra (po mogućnosti crvena). Odrezali smo pola glave bijelog kupusa, malo ga dodali, mnem rukama.
• Bacimo ga u tavu, promiješamo, nastavimo kuhati ispod poklopca.
• Već na samom kraju dodajte sol, dodajte začine, pretočenu staklenku bijelog konzerviranog graha i istisnite dva češnja češnjaka.

Turski recept

Za kuhanje koristite obrazac za pečenje. Turski recept za povrće od povrća daje vam prostor za vlastitu maštu. Osnovno je pravilo ispeći sastojke prvo, a zatim ih preliti umakom od jogurta. Glavne komponente mogu biti patlidžani, slatke paprike, tikvice. Možete dodati dva ili tri krumpira. Ako vaša pećnica ima funkciju roštilja, povrće možete prethodno umasiti.

• Čistimo tikvice, patlidžan, krumpir, papriku. Narežite na tanke kriške i papar u slamke.
• Stavite povrće u obliku obloženog papirom za pečenje, ulijte s biljnim uljem (pet žlica). Kuhajte na srednjim temperaturama oko četrdeset minuta.
• Za umak, pomiješajte čašu prirodnog jogurta s dva zuba zdrobljenog češnjaka, prstohvat soli i sjeckani kopar.

Biljna ragu s tikvicama u rukavu

Ovaj recept će nam omogućiti kuhanje i jelo od mesa.

• Tikvice od kockica, paprike, luk, mrkva, krumpir, rajčica, češnjak. Možete dodati teletinu ili janjetinu - ali to nije potrebno: vegetarijansko jelo također ispada vrlo ukusno.
• Solite, pospite paprom, osušite začini (Zira, hmelja-suneli).
• Presavijte rukav, ulijte malo bijelog vina i stavite u hladnjak.
• Sat vremena kasnije, ispustite zrak iz vrećice i stavite ga u pećnicu. Kuhati pola sata na 170 stupnjeva.
• Izvadimo, izrežemo paket, posipamo posudu svježim povrćem.

Ragout s povrćem i krumpirom

Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Glavni sastojak ovdje je krumpir. Trebat će mu kilogram.

• Očistite gomolje, izrežite na kockice i pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
• Krompir premjestimo u utyatnitsa (ili kotao). I u tavi pošaljite tri podloške za rezanje tikvica. Pržite ih s obje strane. Nanesite na krumpir.
• Popecite 300 grama isjeckanog bijelog kupusa. Stavljamo ga na tikvice. Posolite svaki sloj povrća.
• Izrada umaka. Za njega najprije popržite jedan sjeckani luk. Otopite žlicu rajčice u čaši kipuće vode. Napuni zapečeni luk. Sol, papar, zasladite šećerom.
• Ulijte povrće ovim umakom. Gulite u poklopcu na laganoj vatri dvadesetak minuta.

Gruzijski Ajapsandali

Ovaj gulaš od povrća možete kuhati u laganom štednjaku, ali i na tradicionalan način - u loncu.

• Napravite dva kockasta patlidžana, pospite solju i ostavite gorčinu.
• Dvojicu luka sitno nasjeckajte, ali izrežite dvije rajčice i dvije paprike grubo tako da se tijekom kuhanja ne pretvore u kašu.
• Sipajte biljno ulje u zdjelu višenamjenskog i proširite luk. Uređaj stavljamo u način "Fry", ne spuštamo poklopac.
• Nakon četvrt sata dodajte papar i rajčice i ostavite kuhati još petnaest minuta.
• Istresite patlidžane, operite ih od viška soli i stavite u povrće. Dodamo i 400 grama zeleni grah. Izmiješati i zaliti malo vode. Pokrivamo zemljanu posudu i postavljamo je na način "Kaljenje".
• Četrdeset minuta kasnije zaspamo sitno nasjeckanim cilantrom i zelenim povrćem bosiljka, istisnemo tri clolicka češnjaka. Umiješajte, posolite i začinite začinima. I dalje kuhamo još dvadeset minuta.