Što je beshbarmak i kako ga kuhati kod kuće?

Što je beshbarmak? To je tradicionalni recept u Kazahstanu, kao i nacionalno jelo. Kazahstanci su izvorno nomadski i preselili se preko velikih područja sa svojim životinjama. Da bi se spriječio prijenos prevelikih opterećenja, plemena su sa sobom ponijela samo potrebe, uključujući veliki željezni kotao, jurte i druge osobne stvari.

Beshbarmak je tradicionalno jelo, jer nije samo prvo, nego i drugo u isto vrijeme. Nije juha i nije vruća, već nešto jedinstveno. Obično ga pripremaju žene. Glavni sastojci su meso i listovi kuhanog tijesta s malom količinom juhe. U pravilu se koristi konjsko meso ili ovčetina. Za ovo jelo dugo vremena kuhaju meso, kuhajući ga. Obično beshbarmak služio na proslavama i državnim praznicima.

Dakle, što je beshbarmak? Ovo je zapravo glavni jelo od mesa što uključuje rezance. Danas se tako može nazvati juha, koja se priprema ne samo od rezanaca i kuhanog mesa, već i krumpira, piletine ili patke, svinjetine pa čak i ribe. Međutim, to su samo moderni dodaci i varijacije. U stvari, beshbarmak ne pripada ni prvom ni drugom jelu, ali je nešto između koje ih ujedinjuje. Ovo je potpuni obrok.

Beshbarmak se prevodi kao "hrana za pet prstiju". U središnjoj Aziji ovo jelo se poslužuje u velikoj zdjeli i, držeći ga u ruci, jede se bez uporabe pribora za jelo.

Koje su značajke kuhanja?

Poseban ili jedinstven korak u pripremi ovog jela je da se meso kuha dugo vremena. To je samo tradicionalni orijentalni način pripreme za potrošnju. Još jedna jedinstvena značajka beshbarmaka je da se jede prstima. Zato upotrijebite neobična jela ruke, bez uporabe pribora za jelo, kršenje etikete u većini europskih zemalja. Međutim, u Kazahstanu je to stoljetna tradicija. Kao što možete vidjeti na slici, beshbarmak se sastoji od velikih sastojaka, pa je sasvim prikladno jesti ga bez uporabe uređaja.

Što vam treba?

Za pripremu beshbarmak nije potrebna posebna oprema. Potrebna je samo posuda za kuhanje mesa i rezanaca, kao i oklagija i nož za kuhanje tjestenine. Ovi predmeti lako se nalaze u svakoj domaćici. Sastojci za jelo mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini, jer janjetina ili govedina lako mogu zamijeniti konjsko meso. Tako je beshbarmak jednostavno jelo. Lako je možete kuhati kako biste donijeli orijentalnu kulturu u vaš dom.

Koje meso odabrati?

Navedeno je objašnjenje onoga što je beshbarmak. To je tradicionalni element moći nomadskih plemena koja su živjela na području Srednje Azije, uglavnom Kazahstana i Kirgizma.

Kao što je već navedeno, doslovni prijevod riječi "beshbarmak" - "pet prstiju". U azijskoj kuhinji ovo jelo se uglavnom kuha od konjskog mesa. Međutim, ovih dana ljudi su ga prilagodili vlastitim ukusima, koristeći druge vrste mesa, uključujući kamilu, piletinu, pa čak i ribu. Neke vrste začina također se dodaju modernim verzijama jela, koje u početku nisu bile prisutne u receptu.

U izvornoj verziji beshbarmaka, idealno, koristi se dio stražnjeg dijela (zrno) konja ili ovna. Budući da je danas teško pronaći ove vrste mesa za prodaju, možete koristiti jednostavan recept koji koristi lako dostupne i uobičajene sastojke.

Klasični beshbarmak: recept kod kuće

Budite sigurni da pripremite sve sastojke unaprijed i unaprijed pročitajte recept do kraja, prije nego što počnete nešto raditi. To će vam pomoći organizirati proces kuhanja kako želite.

Sljedeći broj sastojaka dovoljan je za osam obroka gotovog jela. Dakle, trebat će vam:

• janjetina ili govedina s kostima - oko 1,5 kg;
• sol - ne previše za okus;
• 2 srednje velika luka, oguljena i sjeckana na prstenove;
• mljeveni papar.

Za test uzeti:

• dva jaja (velika);
• 200 ml vode;
• Sol - 0,5 žličice;
• jednostavno brašno - oko 600 grama.

Gdje početi?

Korak po korak beshbarmak recept izgleda ovako. Prije svega, stavite meso u dovoljno duboku posudu, pokrijte je hladnom čistom vodom tako da je potpuno prekrije. Donesite na čir, stalno uklanjanje pjene, inače juha neće biti čista i jasna. Smanjite toplinu kada počne kuhati. Pokrijte poklopcem, nakon što uklonite masnoću odozgo i pohranite je u poseban spremnik. U budućnosti ga možete koristiti za izradu umaka (to je ako vam ne smeta dodavanje masti u hranu). Meso treba kuhati oko 2-2,5 sata.

U međuvremenu pripremite tijesto. Ne zaboravite slijediti meso, jer će cijelo vrijeme kuhati. S vremena na vrijeme provjerite njegovu spremnost. To je vrlo važno jer vrijeme kuhanja za meso može varirati ovisno o dobi životinje, uvjetima njenog održavanja, prehrani, kada i kako je zaklana i kako je proizvod pohranjen.

U zdjelu promiješajte prosijano brašno (oko 300-400 grama), jaja (možete ih lagano pobijediti prije dodavanja u brašno), sol i vodu. Mijesiti tijesto, ako je potrebno, dodati još brašna. Trebali biste imati čvrstu kuglu koju treba omotati u film i ostaviti oko pola sata.

Kako napraviti rezance?

Na fotografiji beshbarmak možete vidjeti da su rezanci obično pravokutnog oblika. Da biste ga napravili, radnu površinu morate posuti prosijanim brašnom i tijesto podijeliti na komade iste veličine (približno prosječne jabuke). Nakon toga, držeći stol, razvaljajte svaki komad tijesta u vrlo tanak sloj debljine oko 2 mm. Nastavite ga posipati brašnom tako da se ne lijepi za ruke ili radnu površinu. Dobro tijesto treba zahtijevati malo truda.

Izrežite ga na kvadrate veličine oko 10x10 cm i ostavite ih na radnoj ploči lagano prekrivenoj brašnom. Svaki kvadrat mora biti na određenoj udaljenosti od susjednog proizvoda. Do vremena kad su rezanci potrebni za kuhanje, tijesto treba lagano osušiti.

30 minuta prije nego što je meso spremno, u posudu dodajte pola luka (narezane u obliku prstena), papar i sol. Kada je spreman, izvucite ga i odložite. Meso treba lako odvojiti od kosti.

Kraj kuhanja

U ovom trenutku napravite umak. Ulijte masnu masu koju ste skupili dok kuhate meso, na vrhu ostatka luka, papra i soli u zasebnoj posudi. Kuhajte smjesu na laganoj vatri oko 7-8 minuta.

Početak kuhanja tijesta u serijama u mesnoj juhi, oko 7-8 minuta. Razvijte gotove rezance na velikim tanjurima, ostavljajući prostor u centru za meso. Zatim stavite komade mesa, sjeckani veliki, sve prelijte umakom. Ako želite, posipajte svaki dio zelje. Beshbarmak je spreman, poslužite ga na stolu vrlo vruće.

Neki ljudi također vole juhu koja je ostala od kuhanja mesa. U tom slučaju ne biste ga trebali u potpunosti koristiti za kuhanje rezanaca. Dio juhe odleži i procijedi, ostat će za posluživanje.

Postoje li druge tradicionalne opcije?

Nakon proučavanja gornjeg recepta, lako možete razumjeti što beshbarmak. Ovo je jedno od najpopularnijih jela u srednjoj Aziji, koju ljube i često pripremaju mnogi ljubitelji orijentalne hrane. To se ne odnosi na kuhinju bilo koje zemlje, može se sa sigurnošću tvrditi da je ovo tradicionalno muslimansko jelo u cjelini. Točnije, beshbarmak su izmislili nomadi, uključujući Baškire, Tatare, Kazahstance, Kirgistan i druge narode.

U zemljama u kojima je beshbarmak vrlo popularan, priprema se za razne praznike, bez kojih se svečana tablica ne smatra potpunom. U pravilu se poslužuje na velikoj zajedničkoj ploči u kojoj su lijepo raspoređeni rezanci i meso i ukrašeni zelenilom. Odvojeno se poslužuje u malim zdjelicama mesne juhe koja ostaje nakon kuhanja.

Hrana ima specifičan okus svojstven samo ovom jelu, što je povezano s tehnologijom njegove pripreme i posluživanja. Ispod je svečani recept s fotografijama beshbarmaka kod kuće. Za pripremu tijesta potrebno je uzeti:

• 600 grama brašna;
• 200 ml vode ili bujona;
• dva jaja;
• pola žličice soli.

Za komponentu mesa:

• 4 litre vode za kuhanje;
• 1.3 kg ovčetine ili govedine;
• 8 slatkog graška;
• 2 lovora;
• veliki luk;
• velika mrkva;
• sol.

Za punjenje gorivom (umak) morate uzeti:

• 3 luk;
• dvije gomile peršina;
• čašu masnoće od bujona;
• crni papar.

Postupak kuhanja

Kako kuhati beshbarmak doma tradicionalni recept? Isperite meso, samovoljno ga usitnite u velike komade, stavite u lonac, ulijte četiri litre hladne vode, uključite prosječnu temperaturu i proključajte. Zatim spustite toplinu na minimalnu razinu i kuhajte meso do te mjere da je vrlo lako probušeno vilicom. Trajat će 3-4 sata. Sat vremena prije kraja pripreme, stavite u tavu pečenu mrkvu, cijeli luk, papar i sol. Pjena tijekom kuhanja mora biti uklonjena, a zatim se pop-up masnoća mora ukloniti i staviti u odvojene čiste posude.

Za pripremu tijesta s rezancima, prosijte brašno, pola pola u posudu, stavite nekoliko tučenih jaja, solite, dodajte ohlađenu vodu i mijesite tijesto. Uz postupno miješanje treba dodati ostatak brašna. Pravilna konzistencija tijesta lako se provjerava: prilikom rezanja mjehurići zraka ne bi smjeli biti vidljivi. Zamotajte ga omotačem ili mokrim ručnikom, ostavite pola sata.

Kao što možete vidjeti iz recepta s fotografijom, beshbarmak bi trebao biti s velikim, ali vrlo tankim rezancima. Da bi se formirao, izrežite tijesto na komade veličine jabuke, svitak svaki od njih je vrlo tanak - 1,5-2 mm debljine. Svaki sloj izrežite na trake ili kvadrate. Gotove rezance pospite brašnom i ostavite neko vrijeme na stolu.

Procijedite juhu, preliminarno izvadite sve povrće i začine, a meso podijelite na male komade vlaknima. Izrežite luk na kolutove, pola stavite u masnoću koja se uklanja iz juhe kad kuhate meso, solite i kuhajte dok ne postane mekana. Stavite preostali luk u cjedilo i prokuhajte preko vrele juhe. Zatim lagano protresite i dobro pospite svježim mljevenim paprom.

Prelijte četiri posude za juhu u zasebnu posudu, dodajte vodu, sol, zavrijte i stavite trake tijesta. Kuhajte ih na srednjoj vatri dok ne budete spremni. Treba ih kuhati poput makarona, do stupnja al dente, i ni u kojem slučaju ga ne probaviti. Bacite kuhano tijesto u cjedilo i pomiješajte s prženim lukom, a rezanci se ne bi trebali držati zajedno.

Kako služiti beshbarmak?

Uzmite veliku ravnu posudu, u nju stavite kuhano tijesto s lukom, dodajte meso i blanširani luk paprom na vrhu. Svečani beshbarmak kod kuće je spreman. Ulijte juhu u pojedinačne šalice (treba biti bistra i čista), pospite je sjeckanim biljem (kopar, peršin, cilantro, zeleni luk ili bilo koje drugo povrće).

Nekoliko korisnih savjeta

Meso za ovo jelo može biti: meso konja, govedina, janjetina, pa čak i deva, ali mora biti, naravno, mlado i svježe.

Važno je da ne probavljate tijesto, ali i da ga razvaljate dovoljno tanko - probavljene i debele kriške će posudu učiniti ne onakvom kakva bi trebala biti.

Kako bi se znatno pojednostavio način kuhanja beshbarmaka, možete koristiti gotove listove tijesta namijenjene lazanji, koji se prodaju u svim većim trgovinama. Osim toga, možete ga poslužiti s tjesteninom ili kuhanom rižom čim skuhate meso. Također je dopušteno dodavati krumpir u juhu, ali ove opcije nisu tradicionalne.

Ako se beshbarmak proizvodi samo od ovčetine, tijekom kuhanja možete dodati svježe rajčice. Da biste pojačali okus juhe koja se poslužuje u zdjelama, u nju možete staviti sjeckani češnjak.

Beshbarmak s piletinom

Kao što je već spomenuto, danas je ovo jelo napravljeno od različitih vrsta mesa. Kuhati piletina beshbarmak, trebat će vam:

• 800 grama pilećeg mesa s kostima;
• 1,5 litara vode;
• tri luka;
• dvije mrkve;
• sol.

Za izradu rezanaca morate uzeti:

• 230 grama pšeničnog brašna;
• čašu vode;
• veliko jaje;
• sol.

Kako to učiniti?

Dakle, nudimo vam jednostavan i zanimljiv recept za beshbarmak s piletinom. Prelijte hladnom vodom piletinu, kuhajte dva sata. Mrkve i 2 luka rezati na komadiće, lagano pržiti, staviti u tavi s piletinom 20 minuta prije kraja kuhanja, zatim dodati papar i sol.

Mijesiti tijesto od jaja, brašna, soli i vode, ostaviti pola sata.

Uvaljajte ga u sloj debljine 2 mm, zatim izrežite na dijamante sa stranicama od 3-4 cm i kuhajte ih u lagano slanoj vodi 5 minuta.

Izvadite piletinu, luk i mrkvu iz juhe, uklonite kosti i izrežite meso na kriške, a zatim ga vratite u juhu. Preostali luk narežite na kockice i dodajte u juhu, kuhajte još 5 minuta.

Prije posluživanja, stavite u svako jelo nekoliko pastila od tijesta, meso i sipajte na vrhu male količine juhe, pospite nasjeckanim biljem. Recept s fotografijama beshbarmak kod kuće sugerira da jelo treba poslužiti na ovaj način.

Ako jedete samo meso peradi, ali se čini da je piletina previše suha i svježa, za recept možete koristiti patku ili gusku. Proces kuhanja bit će identičan, a okus će se značajno promijeniti.

Osim toga, patka može biti moderna, a ne tradicionalna verzija beshbarmaka. Za to pripremite jelo prema gore navedenom receptu za piletinu, ali krumpir skuhajte u juhi. Poslužite beshbarmak porcije u obliku juhe, stavljajući patke, rezance, krumpir i sve to u juhu.

Mogu li kuhati beshbarmak od svinjetine?

Kao što je gore spomenuto, možete koristiti apsolutno bilo koje meso. Međutim, trebate zapamtiti da istočni narodi ne koriste svinjetinu ni na koji način. Stoga beshbarmak iz ovog mesa neće biti tradicionalno jelo.