Što je botvinija? Definicija i fotografija

Ruska nacionalna kuhinja odavno je poznat po ukusnim prvim jelima. Stoga ne čudi što su, među svim postojećim varijantama vrućih juha i kupusovih juha, mnogi od nas zaboravili na hladne ljetne varijacije poput repe botvini. U današnjem članku pokušat ćemo shvatiti što je to jelo i kako ga kuhati.

Što je botvinija?

Ova neobična i vrlo ukusna juha bila je vrlo popularna među našim dalekim precima. Priprema se na bazi kvasa uz dodatak kuhanog bilja, vrhovima repe i sitno sjeckano povrće. Još jedna važna, ali izborna komponenta ovog jela je dobra riba. U idealnom slučaju, to bi trebao biti losos, jesetra ili jesetra. Ako ovu ribu zamijenite jeftinijim sortama, juha neće biti tako ukusna.

Što se tiče značenja riječi "Botvinia", stručnjaci nisu mogli postići zajedničko mišljenje o tom pitanju. Neki vjeruju da dolazi iz jestivih biljaka s debelim korijenima i lišćem. Drugi tvrde da ta riječ ima mnogo toga zajedničkog sa starim ruskim izrazom "boto" ili da se udeblja. Budući da su juhu izvorno pripremili seljani, moguće je da je prva verzija uvjerljivija.

Postojeće vrste

Shvativši što je botvinija, treba napomenuti da je ona potpuna i nepotpuna. Prvi se sastoji od tri dijela - same juhe, kuhane crvene ribe i drobljenog leda. Poslužuje se sa svježim raženim kruhom u tri kontejnera odjednom kao snack ili prvo jelo. Drugi je obična hladna juha od povrća.

Ovisno o vrsti tekuće komponente, tu je i parna i jednostavna botvinija. Prvi se priprema uz dodatak kiselog predjela, izrađenog od kvasca i brašna. Da bi jelo bilo začinjeno i mirisnije, nadopunjeno je ribanim hrenom i limunovim sokom.

Glavne komponente

Kao i ratnik, botvinija je sastavni dio ruske povijesti. Stoga, svaka žena treba znati što je to. ovo hladna osvježavajuća juha priprema se uz dodatak repe i lišća. U te svrhe možete koristiti ne samo svježe, već i konzervirano povrće.

Drugi sastavni dio ovog jela je zelena. Obično se u nju dodaje kopriva ili kiseljak. Neki recepti sugeriraju uporabu vrhova repe, repe ili rotkvice. Prane zelje se zalijevaju kipućom vodom i mrve s oštrim nožem.

Osim toga, botviniji se često dodaju i peršin, kopar ili luk. Za najbolji okus, oni se sitno sjeckani i izjedaju sa soli. Neke domaćice dopunjuju preljev svježim ili konzerviranim krastavcima.

Uz povrće, u hladnu rusku juhu često se dodaju i crvena riba, rakovi ili škampi.

Metoda podnošenja

Botvinija nije uobičajeno jelo. Razlikuje se ne samo izvornim sastavom, već i zanimljivim načinom podnošenja. Na dnu ploča za posluživanje stavite malo oštre dresure i pire od zelje. Sve to je izliven s bazom kvas, inzistirati za najmanje petnaest minuta u hladnjaku i služio za stol.

U zasebnu ploču stavite predkuhanu i sjeckanu ribu. Osim toga, prema staroj ruskoj tradiciji, zdrobljeni led služi se hladnoj juhi. Jedite ga s tri pribora za jelo. Prva žlica sama guta juhu. Drugi je potreban da bi se led stavio po potrebi. Vilice uzmite komade kuhane ribe. Sada kada već znate što je botvinija, možete nastaviti s pregledom recepata za njegovu pripremu.

Tradicionalna opcija

Koristeći dolje opisanu tehnologiju, moguće je relativno brzo pripremiti blagdansku večeru za cijelu obitelj. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Litar krušnog kvasa.
• 2 šalice kuhane kisele.
• 250 mililitara bijelog okroshechnogo kvasa.
• Čaša kuhane koprive ili špinata.
• 3 mlade repe s vrhovima.
• 2 svježa krastavca.
• 2 žlice sira od sira.
• Pola limuna.
• Čajna žličica senfa.
• ½ šalice sjeckanog perja luk.
• Na čajnu žličicu šećera i soli.
• 500 grama ribe ili rakova.
• 2 žlice isjeckanog kopra.

Unatoč tako opsežnoj kompoziciji, recept za klasični botvin je iznimno jednostavan. Započnite proces koji vam je potreban za pripremu listova repe. Oni se peru i dopuštaju mekoći, a zatim u kombinaciji s kuhanom kisikom, termički obrađenom koprive, zelenim lukom i koprom, prethodno namočeni solju. Nastala masa se ulijeva s dvije vrste kvasa. Senf, limun, sok od citrusa, šećer, hren i isjeckani krastavci također se dodaju. Osnova za budućnost klasičnog Botvina upućena je pola sata u hladnjak. Zatim se ulije u tanjure i servira s kuhanom ribom i zdrobljenim ledom.

Mogućnost crvenog kavijara

Ova ukusna i mirisna juha priprema se po vrlo jednostavnom receptu, koji uključuje upotrebu velike količine zelenila. Da biste ga stvorili, trebat će vam:

• 4-5 letaka vrhova repe.
• 200 ml tamnog kvasa.
• 5-6 listova kisole i špinata.
• 2-3 perja zelenog luka.
• Komad limuna.
• 1-2 čajne žličice crvenog kavijara.
• Sol, kopar i led (prema ukusu).

Nakon što ste razumjeli što je botvinija, trebali biste razumjeti kako je pravilno kuhati. Prije svega, morate napraviti zelenilo. Botvany, kiseljak i špinat temeljito oprati u hladnoj vodi, staviti u duboku zdjelu, preliti kipuću vodu i ostaviti na par minuta. Tada se listovi uklanjaju, protresaju, izrežu na trake i stavljaju u zdjelu. Tu također pošaljite sjeckani luk, sjeckani kopar, sol i krišku limuna. Sve se to ulijeva hladnim kvasom, miješa, ukrašava crvenim kavijarom i služi za večeru.

S mrkvom i lukom

Sljedeći recept bit će pravi pronalazak za mnoge mlade domaćice. To čini vrlo ukusno povrće od vrhova repe, koje se može nahraniti velikoj obitelji. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Litar kvasa.
• 250 grama vrhova kisele i repe.
• Žlicu hrena.
• 100 grama zelenog luka.
• Prosječna mrkva.
• Mala lukovica.
• Čajna žličica šećera.
• 50 grama kopra.
• 2 rotkvice.
• 2 krastavca.
• Sol, biljno ulje i lovorov list.
• Pola kilograma lososovog filea.
• Ice.

Praktični dio

Oljušteni luk i mrkva narezani su na male komadiće i prolaznici u prethodno zagrijanom biljnom ulju. Zatim su ležali u posudi napunjenoj kipućom vodom. Tu se također mogu skinuti komadići ribe, sol i lovorov list. Sve se to kuha dok se ne pripremi losos. Zatim se riba uklanja iz tave, a juha se filtrira kroz sito. Zatim dodajte sjeckani zelje (vrhovi i kiseljak), dovedite do kuhanja i uklonite iz vatre u dvije minute. Omekšana masa se ponovno filtrira i obrađuje miješalicom. Pure zelenila su izložena u pločama koje već imaju led, nasjeckane krastavce i komade rotkvica. Sve se to ulijeva hladnim kvasom i služi za stol zajedno s kuhanom ribom.

Opcija s žumanjcima

Metodom opisanom dolje, dobiva se vrlo mirisna i ukusna cikla. Za njezinu pripremu potrebno je vrlo malo vremena i malo strpljenja. Osim toga, trebali biste biti na dohvat ruke:

• 2 male repe.
• 4-6 svježih krastavaca.
• Čašu pirea.
• 200 mililitara vrhnja.
• Žumanjka tri kuhana jaja.
• 3 litre krušnog kvasa.
• Kopar i sol.

Oljuštene i usitnjene tanke slamke repa ulivaju se s litrom kvasa, kuhaju pola sata i filtriraju. Dobivena tekućina se hladi i čisti u hladnjaku. Preostali kvas se kombinira s kriškama krastavaca. Tu su i poslane pire kobasica, repa i rashlađeni bujon. Gotovi vrganj se usoli, posuti nasjeckanim koprom, začinjava pavlakom pomiješanim s razbijenim žumanjcima i služi za večeru.

S rakovima u limenkama

Kuhana hladna juha prema sljedećoj tehnologiji, ima bogat okus i bogatu aromu. Stoga mogu sigurno postupati s neočekivanim gostima. Za njezinu pripremu trebat će vam kompletan set sastojaka. Stoga unaprijed provjerite imate li pri ruci:

• 100 grama špinata.
• 400 ml krušnog kvasa.
• 100 grama kuhane jesetre.
• 3 svježa krastavca.
• 50 grama kisele i konzerviranih rakova.
• Čajna žličica soli i šećera.
• 30 grama luka, zelene salate i korijena hrena.
• Kopar ili peršin.

Postupak kuhanja

Pažljivo oprana i osušena kiselica prolazi kroz mlin za meso zajedno s prethodno skuhanim špinatom, krastavcima, korijenjem hrena i zelenim lukom. Nastali pire se stavlja u duboku zdjelu i izlije s krušnim kvasom. Sve to zaslađeno, soljeno i posuto biljem. Odvojeno poslužene komade kuhane jesetre i konzervirane rakove, prethodno položene na prekrasnu tanjur, obložene svježim lišćem salate.