Koja je riža bolja za pilav? Plov - recept, fotografija

Pilaf nije samo nacionalno jelo mnogih istočnih nacija. To je prava kulturna tradicija. Njegova priprema zahtijeva poseban pristup. Svaki sastojak je pažljivo odabran, obrađen. I naravno, pravi orijentalni pilaf napravljen je samo na otvorenoj vatri iu kotlu. Ako slijedite sva pravila, dobivate jelo koje odražava originalnost istočnog stola. U isto vrijeme, najveći problem koji se može dogoditi s pilafom je ljepljiva riža. Za domaćicu da služi takvo jelo je sramota pred gostima i rođacima. I da se to ne dogodi, važno je znati koja je riža bolja za pilaf i zašto.

Kakvu rižu ima?

O sortama riže možete govoriti dugo vremena. Međutim, prvi izlet u trgovinu je lako dobiti zbunjen, ide na police s žitaricama. Ovdje možete vidjeti najmanje desetak različitih vrsta riže. I nije samo proizvođač. Ponekad je teško shvatiti koju rižu koristiti za pilav. Međutim, znajući da se ne smije držati zajedno kada kuhanje, već možete ukloniti broj popularnih sorti još uvijek u trgovini.

Očito, riža s okruglim žitaricama neće uspjeti. To su Krasnodar, nishiki, arborio, bombe i neke druge. Obično se koriste za pravljenje kaša, sushi, paella i rižota. Očito je da su u svim tim jelima karakteristične značajke žitarica samo u korist domaćice. Ali to je potpuno neprihvatljivo za istočnog pilava. Potrebne su sorte koje dobro upijaju tekućine i arome. Osim toga, oni ne bi trebali biti vrlo škrobni.

Ali vrijedi pogledati rižu, koja ima više duguljastih zrna. To je basmati, divlja, pari, smeđa ili zlatna. Odlikuju se nižim sadržajem škroba, što znači da se neće držati zajedno. Basmati i pari riža za pilav smatraju najuspješnijima. Dobro upijaju tekućinu, ulje i začine, dok se kuhanje zrna povećavaju 2 puta i zadržavaju svoj oblik. To je upravo ono što je potrebno za dobar pilaf. Drugi vrsta riže jelo će se ispostaviti ne lošije, ali tamo će vam trebati doista majstorsko posjedovanje tehnike kuhanja.

Ta ista devzira

Međutim, ako kuhate pilav strogo slijedeći istočnjačke tradicije, prikladna je samo jedna sorta - devzira. Raste u blizini Fergane, u srcu Uzbekistana. Na području ove zemlje pilav iz druge sorte ne može se kušati. Štoviše, u sezoni se lako može kupiti na tržištu. Ali što je to posebno u njemu i zašto je on bolji od basmati i pirine riže za pilav?

Devzira ima jedinstvena svojstva. To je više od drugih sorti sposobnih apsorbirati upravo "ukusne" tekućine. A ovo je savršeno prikladno za pilaf. Ostaje samo naučiti kako pravilno odabrati rižu. Devzirina zrna imaju duguljasti oblik i smeđu nijansu. Ako pogledate, možete vidjeti da su pokriveni "prašinom". Ovo su ostaci ljuske, ništa više. Ako ovu rižu utrljate u ruke, onda će mala smeđa pruga ostati na strani. Ali uklanjanje više nije moguće. Osim toga, zrno će zadržati svoj integritet. Možete čak i probati zub, koliko je teško.

Obrada riže prije kuhanja

Odabir prave vrste riže može se smatrati pola posla koji ste radili. Međutim, ne za dugo i sve pokvariti, ako je pogrešno pripremiti žitarice prije kuhanja pilau. Prije svega, morate se riješiti viška škroba. Da biste to učinili, ne morate samo namakati rižu - to je izlivena s toplom vodom. Kod vrlo škrobnih sorti postupak se ponavlja 4-5 puta dok voda ne postane bistra.

Također je vrlo korisno u kipućoj vodi dodati kurkumu ili šafran. Ovi začini ne samo da namakaju rižu na samu sredinu, već joj omogućuju da zadrži svoj oblik. A da bi se zrna nabrekla, potrebno ih je neko vrijeme ostaviti u vodi. Devziru, na primjer, poželjno je potopiti 30-40 minuta. Treba napomenuti da iskusni kuhari uopće nemaju pitanje koje je riže bolje za pilaf. Oni vjeruju da je bilo. To je stvar ukusa. Glavno je da ga ispravno pripremite.

Recept uz Uzbek plov

Nakon što ste razumjeli raznolikost sorti i vrsta riže i odabrali vlastitu, možete kuhati s pilafom. Recept njezine pripreme samo na prvi pogled izgleda jednostavan. Ovdje ima nekih trikova. A morate početi s izborom jela. U idealnom slučaju, to bi trebao biti kotao ili tava s debelim dnom, tako da svi proizvodi postižu spremnost ravnomjerno. Klasični pilaf kuha se samo od mesa (janjetina ili govedina), luka, mrkve i riže. Ništa više ne treba dodati osim tekućina i začina.

Proporcije se mogu neznatno promijeniti prema vašim željama. U idealnom slučaju, za 1 kg mesa uzmite istu količinu drugih sastojaka. Tako! Stavite kotao na snažnu vatru i dobro je zagrijte oko pet minuta, zatim ulijte u njega 300 ml biljnog ulja. Dobro je upaliti sve dok se ne pojavi karakterističan dim. Potom stavite sjeckani luk i pržite, miješajući dok ne postane zlatno. Sada je na redu meso, izrezano na prilično velike kocke. Mora se pržiti dok se ne pojavi tanka kora. I sada je vrijeme da dodate mrkvu narezanu na trake. Popecite malo više, dodajte sol, prelijte kipuću vodu tako da pokriva cijeli zirvak (tako su i svi proizvodi u pilavu, osim riže), smanjite toplinu, pokrijte i kuhajte dok ne budete gotovo spremni.

Tek sada možete dodati već pripremljenu rižu, ulijte kipuću vodu. Njegova razina treba biti 2 prsta iznad svih proizvoda. Kuhajte dok se ne skuha riža. Tekućine se mogu dodati u bilo koje vrijeme, a najvažnije je to učiniti pažljivo, bez miješanja slojeva. Kada je pilav gotovo spreman, smanjite toplinu na minimum i ostavite jelo još 20 minuta. Time se osigurava da je riža zasićena ostatkom okusa.

Pilaf od smeđe riže

Naravno, s takvom količinom maslaca i prženog mesa, pilav se teško može nazvati dijetetskim obrokom. Međutim, ipak je moguće dodati nešto korisno, ako se umjesto obične riže koristi smeđa boja. Zapravo, ista žitarica, ali ne i prerađena. Tako će u svojoj školjci ostati više vitamina i mikroelemenata. Ostatak recepta bit će isti, samo će boja posude biti življa. Moguće je da će netko na pitanje koja je riža bolja za pilav odgovoriti: smeđa.

Umjesto zaključka

Svaki pilaf kuha na svoj način. Uostalom, čak iu Ferghani, svaki kuhar ima svoj potpis i svoj odgovor na pitanje koja je riža bolja za pilav. Glavna stvar - pri odabiru raznolikosti biti vođeni zdravim razumom i ukusima.