Bijeli kupus: korisna svojstva i metode pripreme

Bijeli kupus od pamtivijeka poznat je kao ukusno i zdravo povrće. Došla je u Europu iz toplih sjevernoafričkih zemalja. Bijeli kupus otkrio je korisna svojstva i naše pretke.

Odavno je omiljeno povrće

U Rusiji, na njezinim velikim teritorijima, klima je prilično teška. Ne živimo u toploj zemlji s plodnim uvjetima, gdje usjevi dozrijevaju nekoliko puta godišnje, a trava za ispašu životinja je uvijek zelena i sočna. Kupus potječe upravo iz takve regije. Naši preci mogli su priuštiti svježe povrće i voće samo sezonski. Iz tog razloga postoji takva tradicija prehrane, kada je dulje vrijeme bilo moguće jesti samo povrće. Meso i mliječni proizvodi rijetko su se jeli. To je potkrijepljeno crkvenom tradicijom posta. Međutim, jesti uglavnom poljoprivrednih proizvoda i ribe, naši preci razlikovati zavidan stas i dobro zdravlje. Kupus je u tome igrao važnu ulogu. Naučila je kako rasti i žeti za buduću uporabu. Tijekom cijele godine - u proljeće, ljeto, jesen i zimu - na stolovima je bilo bijeli kupus. Sa stajališta znanosti, korisna svojstva ovog povrća nisu bila dobro poznata, ali su jeli sve, od mladih do starih. Za bebe, kuhani listovi su kuhani i utrljava, starija djeca škripala stabljika s užitkom. Domaćice su s njom pečile mirisne kolače, oblikovale knedle-čarobnjake, kuhani mršavi i škrt boršč, slane za zimu - s cijelim glavama mesa i isjeckanim. Putnici, odlazeći na duge šetnje, uzeli su sa sobom bačvice kiselog kupusa, nego što su pobjegli od skorbuta. Prednost bijelog kupusa, ubranog u slanici iz vlastitog soka i soli, nesporna je. Vitamini s ovom metodom pripreme se gotovo potpuno skladište.

Pečenje s punjenjem kupusa

Kako i što kuhati od kupusa - svježe ili fermentirano, mlado ili zrelo - svaka domaćica zna. Postoji mnogo recepata za kuhanje, kuhanje, prženje i souring.

Kupus se koristi kao punjenje u pitama, pitama i pecivima, štrudlama. Da biste to učinili, sitno se usitnite i pirjajte s povrćem ili maslacem dok se ne omekša, zatim luk i sjeckana kuhana jaja prže u ulju do zlatno smeđe boje. Za poboljšanje okusa, osim soli, začinjen je mljevenim paprom ili kuminom, kardamonom i piskavicom. Ako je kolač zatvoren, u njemu treba napraviti male rupe kako bi se omogućilo isparavanje pare, a pečenje tijekom procesa kuhanja neće puknuti. Ovaj se nadjev može poboljšati dodavanjem svježeg povrća, gljiva, ribe ili mesa. Ako se gljive osuše, one se prethodno kuhaju. Kuhane suhe ili svježe gljive prije dodavanja nadjevu bolje je pržiti na maslacu s lukom. Riba, file kombiniraju s punjenjem kupusa bez prethodne toplinske obrade. Možete koristiti i svježu i slanu ribu. Slano je natopljeno u mlijeku ili vodi, a nadjev od kupusa s takvom ribom je zasoljen na minimum. Meso za pitu od kupusa prvo se kuha dok se ne skuha, a zatim melje s nožem ili mlinom za meso. Razni mesni proizvodi savršeno se kombiniraju s kupusom, osobito dimljenom slaninom, kobasicama. To može biti svinjetina, govedina, perad, divljač.

Uklanjanje gorčine i kiseline iz kupusa

Kiseli kupus pogodan je za kuhanje istih jela kao i svježi bijeli kupus. Korisna svojstva mnogih vitamina tijekom toplinske obrade, naravno, ne traju, ali nevjerojatan okus ovog povrća je neporeciv. Da biste uklonili gorčinu koja je karakteristična za kupus, prije nego što ga stavite u posudu, trebate je umočiti u kipuću vodu i kuhati nekoliko minuta, zatim isušiti vodu i iscijediti kupus. Gorčina će nestati. Ako kuhate juhu ili bigose od kiselog kupusa, ali se ispostavilo da je peroksid, onda ga temeljito isperite hladnom prokuhanom vodom.

Rolne od kupusa

Vrlo ukusan nadjev od svježeg kupusa. Tradicionalni nadev za njih je mljevena junetina. Ponekad, da bi omekšali okus, riža se dodaje mljevenu mljevenju po stopi od suhog zrna. punjeni kupus. Rolne od kupusa tu su i vegetarijanci ili vitke. Za njih je punjenje napravljeno od riže, luk i mrkve. Riža se kuha dok se polovica ne skuha, mrkva i luk se zdrobe i prže u biljnom ulju. Sve to je pomiješano, sol, papar na okus, zamotan u listove kupusa i stavljen u duboku tavu s umakom. Meso kupus valjci kuhati 40 minuta, ovisno o veličini, povrće manje. Listovi kupusa za punjeni kupus na poseban način. Listovi kupusa često su vrlo blizu jedan drugome. Ako ih upucate, lako ih se rastrga i slomi. Da bi ih učinili plastičnijim, glavica kupusa se kuha u velikoj tavi. Kako omekšavaju, listovi se uklanjaju, obrezujući u najdebljem dijelu u blizini stabljike. Zgušnjivanje poravna drveni čekić.

umak

Umak za kupus izrađene na bazi pšeničnog brašna. Prvo, u suhoj tavi pržite brašno malim, ugodno žućkastim nijansama, zatim razrijedite s toplom vodom i pustite da proključa. Gustu tekućinu treba stalno miješati, tako da se brašno ne lijepi za dno i ne skuplja kvrge. Umak, po želji, može se ostaviti bijelim dodavanjem nekoliko žlica vrhnja na kraju kuhanja, a može se napraviti crvenom ako se miješa u umaku od rajčice ili tjestenina. Kao dodaci okusu, osim soli i papra, pogodni su mažuran, bosiljak, kardamom, kopar, peršin, celer, hmelj-suneli, paprika i češnjak. Ovaj umak, ako mu dodajete maslac, dobro se slaže s palačinkama od kupusa, mesnim okruglicama, zrazamijem, šniclom itd.

Vitamini i elementi u tragovima

Zima, kasne sorte bijele korisna svojstva kupusa drži do nove usjeve, i oni imaju mnogo njih. U njemu ima više vitamina C nego u citrusima, te je dobro očuvan tijekom fermentacije. Kupus je bogat sastojcima važnim za tijelo, kao što su kalij, kalcij, fosfor, sumpor, enzimi, vitamini K, U, A, P i skupina B. Zbog sadržaja lako probavljivih šećera, škroba i kiselina, svojstva bijelog kupusa široko se primjenjuju u pripremi meni za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta. Sok od kupusa pije se u slučaju peptičkog ulkusa želuca i dvanaesnika. Bijeli kupus - svježi i fermentirani - pomaže u uspostavljanju metabolizma u tijelu. I, kao rezultat - izgubiti težinu.

Brza salata

Kupus se često koristi u salatama, na primjer, klasični vinaigrette je nezamisliv bez njega. Ako ne znate što da kuhate s kupusom za večeru, onda ga jednostavno isjeckajte tankom slamom, a da bi bila mekana i dajte sok, utrljajte je u ruke s malo soli. Krumpir skuhajte i poslužite uz suncokretovo ulje. Ako nema svježeg kupusa, ali je ukiseljeno, začinite ga sitno isjeckanim lukom i začinite maslacem. Ispada vrlo ukusna, srdačna, ali lagana i zdrava večera.

Korisna vlakna i kiseline

Što je korisno kupus, osim gore? Zahvaljujući čvrstim vlaknima djeluje kao čistač probavnih organa. Ne samo da uklanja otvrdnute ostatke hrane, već i liječi rane i uništava gnojne bakterije koje se stvaraju u crijevima, što pridonosi liječenju i jačanju cijelog organizma. Listovi kupusa primjenjuju se na modrice, izgorjela ili spaljena mjesta, kao i na gnojne rane. Listovi su slomiti i napraviti tortu-kompresiju. Ili, lagano istezanje, stavite netaknute. U kozmetici, maska ​​od kiselog kupusa se nanosi na lice dvadeset minuta. Koža postaje baršunasta i svježa, upala se uklanja, vraća se zdrava boja.

Teško je zamisliti što se drugo povrće može pohvaliti tako širokim rasponom primjena i koristi.