Kvasac "Saf-Moment": opis i osvrti

Teško je povjerovati da suhi kvasac postoji već više od 40 godina. Proizvode ih međunarodna tvrtka Lesaffre (Lesaffre) od 1973. godine i za sve vrijeme postojanja postali su vodeći proizvod na svjetskom tržištu suhog kvasca. Tisuće pekara s različitim iskustvima, kulturama i poljima znanja oslanjalo se na Saf-Moment već nekoliko generacija. I danas ovaj proizvod zadovoljava sve visoke zahtjeve hostesa: brz i ujednačen rast tijesta i odsustvo neugodnog mirisa kvasca. Pročitajte više o tome kako raditi s brzim kvascem, reći ćemo u našem članku.

Razlika između suhi kvasac i pritisnut

Kvasac je jednostanični organizam, biološki prašak za pečenje tijesta. One su suhe (aktivne i brzo djelujuće granule) i prešane (normalne, žive). Općenito suho i prešani kvasac - to je isti proizvod sa sličnim učinkom. Razlika između njih leži samo u metodi proizvodnje: značajan dio vlage uklanja se iz suhog kvasca kako bi se dobila potrebna konzistencija. Pod određenim uvjetima počinju se aktivno razmnožavati, doprinoseći procesu fermentacije, podizanju tijesta, pečenju bujnih i lijepih.

Prema većini domaćica, najbolji zaštitni znak „suhe“ skupine je „Saf-Moment“ (kvasac). Recepti za slatko pecivo, pizzu, kruh, u kojemu je korišten suhi kvasac, sugeriraju njihov trenutni dodatak tijestu, bez stvaranja tekućeg kiselog tijesta. To uvelike ubrzava proces pečenja proizvoda.

Sorte kvasca "Saf-Moment"

Tvrtka "Lesaffre" proizvodi dvije vrste suhog kvasca: aktivno i brzo djeluje. Postoje značajne razlike između njih:

1. Aktivni kvasac "Saf-Levur" - inaktivirane stanice kvasca, obložene. Izgledaju kao pelete različitih promjera. Za njihovu aktivaciju potrebna je topla voda i oko pola sata slobodnog vremena. Aktivni kvasac se otapa u toploj vodi, gdje počinje proces fermentacije.
2. Suhi kvasac "Saf-Moment" brzo-djelujućih stanica koje zadržavaju svoju aktivnost zbog vakuumskog pakiranja. Oni nisu zatvoreni u školjku, ne zahtijevaju prethodno otapanje u toploj vodi, a njihova aktivacija se javlja izravnom kombinacijom s drugim sastojcima. Osim tradicionalnog suhog kvasca, ova skupina proizvodi i kvasac Saf-Moment za pizzu i pečenje.

Razlika između klasičnih i drugih vrsta brzog kvasca je u dodatnim sastojcima koji su uključeni u njihov sastav. Primjerice, vanilija i beta-karoten su u kvascu za kolače, koji daju pečenju jedinstven okus i doprinose zlatnoj korici. Sastav kvasca za pizzu uključuje luk u prahu, preko kojeg gotovi tijesto dobiva zanimljiv okus luka.

Prednosti kvasca Saf-Moment

Treba napomenuti i nesumnjive prednosti kvasca Saf-Moment:

1. Proizvodnja tvrtke "Lesaffre" proizvodi se isključivo od sirovina visoke europske kvalitete i ne sadrži konzervanse.
2. Za proizvodnju kvasca koriste se posebno razvijeni sojevi kvasca Saccharomyces cerevisiae.
3. "Saf-Moment" - to je isti prešani kvasac, ali bez sadržaja vlage, koji je prethodno uklonjen iz njih. Istodobno, vakuumsko pakiranje omogućuje stanicama kvasca da održe svoju vitalnost.
4. Brzi kvasac "Saf-Moment" ne sadrži GMO i kazein, već samo Saccharomyces cerevísíae gljive i E491 emulgator, što smanjuje njihovu aktivnost u pakiranju.
5. Kvasac se miješa izravno s brašnom, bez otapanja u vodi. Vreća težine 11 g namijenjena je za 1 kg brašna.

Značajke rade sa suhim kvascem

Postoje posebna pravila za rad s kvascem i njihovo skladištenje, usklađenost s kojom će zadržati njihovu aktivnost i poboljšati kvalitetu pečenih proizvoda:

1. Nakon otvaranja vakuum pakiranja, kvasac gubi svoju aktivnost, tako da otvorena vreća nije pohranjena, već se odmah koristi.
2. Sol neutralizira učinak suhog kvasca, pa se preporuča miješati s drugim sastojcima tek kad se tijesto već miješa.
3. Tijesto je vrlo pogodno kada sadrži dovoljnu količinu tekućine, što pojačava djelovanje mikroorganizama kvasca.
4. Prilikom rada s brzim kvascem slijedite upute na pakiranju. Ako se određenoj količini brašna doda više kvasca nego što je potrebno, proces podizanja tijesta bit će brži, ali pečenje može imati neugodan okus.
5. Kvasac "Saf-Moment" proizvodi se u vakuumskom pakiranju i ne zahtijeva posebne uvjete čuvanja. Da bi zadržali svoja svojstva, dovoljno je samo osigurati da vlaga ne uđe u paket.

Kvasac "Saf-Moment": recept za tijesto za pecivo

Od tijesta na bazi suhog brzog kvasca, možete napraviti ukusno i mirisno peciva. Redoslijed pečenja je sljedeći:

1. Jaja (2 kom.) Tući sa šećerom (100 g) u pjeni. Rastopljeni maslac (75 g), mlijeko (250 ml) i sol (1 čajna žličica) postupno se uvode.
2. Prosijano brašno (5 žlice.) I suhi kvasac Saf-Moment se miješa i postupno uvodi u tijesto.
3. Gotovo tijesto polaže se u tavu s nauljenim zidovima i šalje na toplo mjesto 50 minuta ili dok se ne udvostruči.
4. Približeno tijesto valja se u pravokutnik dimenzija 40 × 50 cm, a odozgo sloj tijesta premazuje rastopljenim maslacem, posuto šećerom (150 g), cimetom (2,5 žlice) i grožđicama (½ tbs.).
5. Tijesto s punjenjem uvalja u dugu rolu i narežemo na 12 komada.
6. Stavite pecivo u pravokutni oblik i pričekajte da se udvostruči.
7. Pošaljite proširene kolače u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, na 15 minuta.

Pizza recept

Pizza tijesto se priprema miješanjem sastojaka: brašna (350 g), kvasca (11 g), šećera (25 g), soli (2 g), vode (250 ml), maslinovog ulja (1 tbsp). Mijeseno tijesto polaže se u zdjelu i "sazrijeva" pod ručnikom pola sata. Odmah, bez prethodnog kuhanja tijesta, dodaje se Saf Moment (kvasac). Pizza tijesto Recepti uvijek slično, ali punjenje može biti različito, u skladu s preferencijama okusa.

Kada se tijesto za pizzu uklopi, izvlači se na stolu u obliku kruga, raširen na limu za pečenje, prekriven papir za pečenje distribuirati punjenje. Prije svega, sloj tijesta premazuje umakom od rajčice (2 žlice), origano se posipa (½ čajne žličice), a zatim se narezuje pileći file (150 g) i konzervirani ananas (120 g). Pizzu posipajte na vrh s naribanim sirom (150 g). Vrijeme kuhanja u pećnici je 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Kvasac "Saf-Moment" za kašu

Proces proizvodnje piva na bazi suhog kvasca uključuje nekoliko koraka:

1. Priprema vode. Pročišćena, flaširana ili filtrirana voda kod kuće s temperaturom od 28-30 ° C bit će prikladna za pripremu domaće kuhinje. Prije uporabe je treba ostaviti najmanje 4 sata.
2. Aktivacija kvasca. U tu svrhu koristi se aktivni kvasac "Saf-Levur" (100 g). Za aktiviranje, potrebno je izliti u zasebnu posudu i zaliti 500 ml prokuhane vode. Nakon 20 minuta na površini tekućine pojavit će se karakteristična "kapica".
3. Otapanje šećera. 5 kg šećera se ulije u spremnik za fermentaciju i napuni 15 litara vode. Nakon toga se šećer temeljito miješa dok se potpuno ne otopi. Zatim se u posudu ulije opara, doda se još 10 litara vode i 200 g raženog kruha.
4. Sprječavanje pjenjenja. Budući da se tijekom procesa fermentacije oslobađa velika količina pjene, ona se mora ugasiti. Da biste to učinili, koristite kvasac "Saf-Moment" po stopi od 4 g za gore navedeni broj sastojaka.
5. Fermentacija. Trajanje pripreme domaćeg kuhanja je oko 10 dana. Tijekom tog vremena, trebao bi postati svjetliji, sediment pada na dno spremnika. Nakon toga se može koristiti za destilaciju.

Recenzije

I profesionalni pekari i domaćice pozitivno govore o brzom kvascu. Prema njihovom mišljenju, brzi kvasac "Saf-Moment" omogućuje brzu pripremu tijesta te ugodan okus i miris domaćeg pečenja. Oni su nepretenciozan u skladištu, brzo stane, ne uzrokuju nikakve probleme u pripremi tijesta.

Sa kvascem Saf-Moment kvaliteta pečenja je uvijek na najvišoj razini.